Archiv pro měsíc: Únor 2014

Hovězí závitky

Suroviny – plátky hovězího masa, sůl, pepř, hořčici, slabé nožičky párků, plátky anglické slaniny, kyselé okurky, cibuli, sádlo, slaninu, smetanu 12%, hladkou mouku

Postup – nakrájíme si plátky masa, rozklepneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na náplň si připravíme půlky kyselých okurek, plátky anglické slaniny podle počtu závitků, proužky slaniny, kolečka cibule a slabé nožičky párků. Náplň rozdělíme na plátky masa, zabalíme, svážeme provázkem nebo silnější nití a připravíme si základ na omáčku. V hrnci si na sádle opečeme kostičky slaniny, poté přidáme kostky cibule a vše orestujeme dozlatova. Do tohoto základu vložíme postupně připravené závitky a ze všech stran je necháme zatáhnout. Zalijeme je trochou teplého vývaru nebo vodou a dusíme, až budou měkké. Pak je vyndáme, šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Nakonec vše zalijeme smetanou, vrátíme zpátky závitky a prohřejeme. Dochutíme kořením a můžeme podávat.Hovězí závitky

Bramborová polévka

Tuto polévku vaří u nás manžel, nebojí se hodně opéci jíšku, já dělávám spíše světlejší. Ale tmavá dodá polévce správnou barvu i chuť.

Suroviny – asi půl kila brambor, asi 200g směsi kořenové zeleniny – mrkev, petržel, celer, 60g sádla, 60g hladké mouky, hrst sušených hub, sůl, pepř, majoránku, 3 stroužky česneku, asi 1,5litru vody

Postup – nejprve usmažíme tmavou jíšku. Brambory i zeleninu si očistíme a nakrájíme na kostky. Vložíme vše do vody, po chvíli varu přidáme studenou jíšku, namočené houby i s nálevem a povaříme. Ochutíme solí, pepřem, rozetřeným česnekem a rozemnutou majoránkou. Bramborová polévka

Čokoládový dort s jemným pudinkovým krémem

Dort má čokoládový korpus, je spojen pudinkovým krémem se šlehačkou, celý je polit čokoládou a povrch je zdobem ušlehanou smetanou. Marmeládu jsem zvolila meruňkovou, k čokoládě ji máme rádi. Zdobila jsem segmenty čokolády.

Suroviny – 5 vajec, 150g cukru krupice, 130ml oleje, 70g kakaa, 180g hladké mouky, špetka skořice a soli

Suroviny na krém – 300ml sladké smetany 12%, 1 vanilkový pudinkový prášek, 100ml smetany na šlehání, 100g moučkového cukru, 250g másla

Postup – oddělíme si bílky od žloutků. Bílky ušleháme se špetkou soli, Přidáme polovinu cukru a zašleháme. Žloutky utřeme s druhou polovinou cukru a přidáme k nim po troškách olej. Pak spojíme bílky, žloutkou pěnu a suché přísady. Těsto nalijeme do formy a zvolna upečeme.

Na krém si uvaříme ze smetany a pudinkového prášku hustý pudink, do horkého vmícháme tekutou šlehačku a řádně vše spojíme. Za občasného míchnutí necháme vychladnout. Máslo si necháme změknout a po částech do něj zašleháme pudinkový krém.

Upečený, zchladlý dort, prokrojíme, jeden plát potřeme silnější vrstvou krému, druhou marmeládou. Spojíme a celý dort polijeme rozpuštěnou čokoládou. Zdobíme zbytkem krému nebo ušlehanou smetanou.Čokoládový dort s jemným pudinkovým krémemČokoládový dort s jemným pudinkovým krémem

Linecké řezy a marmeládou a marcipánem

Řezy jsou složené ze dvou plátů lineckého těsta spojené marmeládou. Na povrch je pak nastříkáno mandlové těsto a pak se druhý den řezy upečou. Nakonec se přidává marmeláda na povrch mezi řádky. Na upečení potřebujete minimálně dva dny a jsou lepší, když další dva až tři dny odpočívají. Jsou trvanlivé, dají se péci několik dní dopředu.

Suroviny na těsto – 200g hladké mouky, 40g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 140g másla, špetku soli, 1 žloutek

Suroviny na mandlové těsto – 150g mandlového marcipánu, 30g moučkového cukru, 40g pektogelu, 1 menší bílek

Na dokončení – libovolná marmeláda, já zvolila meruňkovou

Postup – nejprve si upečeme pláty těsta. Všechny suroviny na vále promícháme a zpracujeme vláčné těsto. Necháme ho chvíli odpočinout, pak vyválíme plát podle velikosti plechu, okraje srovnáme a rádýlkem rozdělíme na čtyři stejné díly. Upečeme a necháme vychladnout. Potom vždy dva díly spojíme marmeládou a jemně stlačíme.

Připravíme si mandlové těsto. Marcipán jemně nastrouháme, přidáme cukr, pektogel a bílkem vše spojíme. Těsto by mělo tak husté, abychom ho mohly dát do sáčku s řezanou špičkou a na povrchu spojených plátů vytvořit pruhy. Dva po stranách a jeden uprostřed. Nyní necháme spojené pláty oschnout, nechala jsem je do druhého dne v chladu. Potom je vložíme do trouby a opatrně upečeme, dáváme pozor, aby nám marcipán moc nezhnědl. Po vystydnutí si dáme do sáčku se špičkou marmeládu a vytlačíme ji do prázdných otvorů mezi marcipánovými prruhy.

Námět – Knihovnička receptyLinecké řezy s marmeládou a marcipánemLinecké řezy s marmeládou a marcipánem

Růžičkový salát

Suroviny – růžičkovou kapustu, kousek tvrdého sýra, plátek šunky, majolku, sůl, pepř, cibulku

Postup – hlavičky kapusty očistíme a chvíli povaříme. Po vychladnutí překrájíme, přidáme kostky cibule, sýra, šunky, dochutíme solí a trochou pepře. Vše spojíme majolkou a necháme vychladit.Růžičkový salát

Dušená kapusta

Suroviny – menší kapustu, sůl, kmín, olej, cibuli, asi 3 stroužky česneku, 100g uzené slaniny

Postup – kapustu očistíme a nakrájíme na nudličky. Cibuli nakrájíme na kostičky a na oleji ji opečeme dozlatova. Přidáme kostičky slaniny, potom kapustové proužky, okořeníme, je-li potřeba, podlijeme a dusíme chvíli doměkka. Před koncem přidáme prolisovaný česnek, dochutíme, chcete-li, můžete zahustit, já nechávám s trochou šťávy. Dušená kapusta

Ředkvičky se sýrem

Suroviny – dva svazky ředkviček, cibuli, olej, 1 vejce, 100g goudy, sůl, pepř

Postup – cibuli nakrájíme na kostičky a opečeme dozlatova na troše oleje. Ředkvičky očistíme a nakrájíme na slabé plátky. Ty přidáme k opečené cibulce a spolu restujeme. Osolíme, poprášíme pepřem. Když jsou plátky řekdviček měkké, asi po 5 minutách, zalijeme vše rozkvedlaným vejce, obalíme do něj všechny plátky a po dochucení, je-li potřeba, vkládáme na talíře a sypeme nahrubo nastrouhaným sýrem.Ředkvičky se sýrem

Mrkvové řezy s kandovaným ovocem

Suroviny – 3 vejce, 150g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 150g jemně strouhané mrkve, 100g mletých ořechů, 6 lžic oleje, 1 kypřící prášek do pečiva, 100g kandovaného ovoce, 1 lžičku perníkového koření

Poleva – šťáva z jednoho citronu, asi 200g moučkového cukru, trošku horké vody – vše utřeme a podle chuti můžeme přidat ještě šťávu, upravíme si hustotu prosátým cukrem

Postup – vejce ušleháme s cukrem a vanilkou. Vmícháme olej, nastrouhanou mrkev, kandované ovoce, ořechy, koření a nakonec mouku s kypřícím práškem. Promícháme, nalijeme na plech a upečeme. Můžeme potřít citronovou polevou.

Ještě dodám, že povrch řezů není rovný, jsou tak dolíčky způsobené ovocem v těstě, proto i poleva není úplně krycí / jen na vysvětlení/. Můžete moučník jenom pocukrovat, jestli se vám nebudou řezy s polevou líbit. Mrkvové řezy s kandovaným ovocem

Italské řezy

Moučník je pečený na velkém plechu, když ho upečete na menším, budete mít vyšší vrstvu těsta. Mascarpone nenahrazujte, s ním je krém velice lahodný.

Suroviny na těsto – 6 vajec, 150g cukru krupice, asi 250g hladké mouky, 6 lžic oleje, 2 lžíce mleté kávy

Suroviny na krém – 250g mascarpone, trochu kávového likéru, 100g moučkového cukru, 2 žloutky

Suroviny na poslední vrstvu – 500ml smetany na šlehání, 2 lžíce moučkového cukru

Postup – na těsto si vyšleháme bílky, pak vmícháme žloutky, olej, kávu a mouku. Těsto rozetřeme na plech a upečeme. Po vychladnutí rozkrojíme na dva díly.

Na krém si utřeme žloutky s cukrem, přidáme likér a nakonec lehce vmícháme mascarpone.

Na smetanovou vrstvu si ušleháme smetanu s cukrem.

První plát těsta potřeme krémem, přikryjeme druhým plátem a ten potřeme ušlehanou smetanou. Povrch sypeme prosátým kakaem.Italské řezy

Červená čočka se žampiony

Suroviny – asi 10 lžic červené čočky, 200g žampionů, zelenou papriku, sůl, pepř, bobkový list, nové koření, celý pepř, mletý kmín

Postup – červenou čočku dáme vařit se solí, dvěmi kuličkami nového koření a celého pepře. přidáme bobkový list a pozvolna vaříme asi 5 minut, pak vypneme a necháme chvilku dojít. Hlídáme, abychom ji moc nerozvařili.

V jiné nádobě si opečeme dozlatova kostičky cibule, přidáme plátky očištěných žampionů, orestujeme, ochutíme kmínem, solí a pepřem a podusíme. Přidáme také proužky papriky a vše společně chvilku podusíme. Do měkkých žampionů přidáme čočku, promícháme, dochutíme a podáváme.Červená čočka se žampiony