Bez sterilování zavářím hlavně jahody, které jsou hodně měkké a po sterilování mi připadají rozvařené. Dále tento postup využívám při zaváření kompotů z drobného ovoce nebo toho, kterého mám málo a nevyplatilo by se použít zavařovací hrnec. Nedávno jsem takto zavařila zbylé kostky ananasu, které bych jinak musela vyhodit.

Postup je jednoduchý, ale vyžaduje rychlost při přípravě a musíme dbát dost důkladně na čistotu všech věcí, které použijeme. Nejlepší je, když můžeme požádat někoho o pomoc, aby ovoce bylo co nejdříve ve sklenicích uzavřeno. Ve dvou to jde přece jenom lépe 🙂

A nyní jak na to. Ovoce očistíme, omyjeme a osušíme nebo necháme okapat. Vybíráme jen nepoškozené a vyzrálé, ale ne měkké. Na nálev si připravíme 1 litr vody a 500g krupicového cukru. Přidáme také kyselinu citronovou, tady záleží na druhu ovoce, které máme. Na jahody dávám 1 rovnou lžíci. Udeveme za občasného míchnutí do varu a asi 2 minuty povaříme. Nevypínáme, ale do horkého nálevu vsypeme připravené ovoce. Záleží na druhu, jahod jsem dávala 1,5 kg. Nemělo by být namačkáno, množství odhadneme podle velikosti ovoce. Pak necháme v horkém nálevu, někdy se začne po chvíli opět vařit, ale většinou ho ovoce natolik zchladí, že k tomu nedojde. Ale to nevadí, nyní jen hlídáme, jak ovoce měkkne. Jahody budou dříve než třeba ananas, je třeba je hlídat a čistou lžicí zkusit, zda je již ovoce měkké. U jahod to trvá asi 5 minut, je to rychlé. Nyní nastává nejdůležitější část, při které doporučuji využít pomocníka. Hrnec s ovocem a nálevem přeneseme pryč z kamen a do připravených sklenic, lepší jsou menší, vkládáme lžicí ovoce i s nálevem. Použijeme zavařovací trychtýř, abychom si neumazali okraj sklenice a nezdržovali se čistěním. Váš pomocník ryhle odebere plnou sklenici a ihned ji opatří víčkem a obrátí dnem vzhůru. Je třeba, aby vše proběhlo co nejrychleji, aby bylo ovoce i s náleven co nejteplejší. Po naplnění  a uzavření sklenic vám zbyde i trochu nálevu, ten u nás využíváme jako sirup do vody. Když vím, že budu ještě dělat další várku ovoce, znovu můžu nálev využít. Doplním jen tekutiny i přísady a můžu znovu zavařovat. Studené kompoty takto zavařené uchovávám v chladné místnosti, kdo nemá sklep, pak raději v ledničce. Nikdy nedošlo k tomu, že by se kompot zkazil, ale opatrnost je na místě, bylo by jistě škoda, kdybychom o tuto dobrotu přišli. 

Začíná dozrávat ovoce a tak si také trochu ovoce nasuším, jahody přicházejí na řadu jako první. Využívám je hlavně do vločkových směsí, které si chystám na snídani. Jsou krásně voňavé a zůstává jim i červená barva, tak je potom i výsledná snídaňová směs příjemná na pohled a dodává po ránu trochu optimismu do nového dne.

jahody na sušení vybírám co největší, dobře vyzrálé, ale ne měkké. Omyji a nechám okapat, aby byly suché. Pak z jahod odkrojím kousek kraje, abych mohla jahody nakrájet na plátky. Ne moc silné, ale také ne slabé. Sušením se plátky ztenčí. Ukrojené kraje jahod spotřebuji jiným způsobem, nesuším je, protože dle mé zkušenosti se nepodaří je usušit, jsou dlouho mokré a když jsem je ještě chvíli sušila, nakonec spodní strana zčernala, ale vršek byl stále neusušený. U plátků tento problém nemám, se sušením nebývají žádné problémy. Zapomněla jsem dodat, že ovoce suším v elektrické sušičce, na jednotlivá plata pokládám ovoce hodně vedle sebe, trochu i přes, sušením se zmenší objem ovoce, tak aby byla sušička dobře využita. Suším na etapy, třeba 3 hodiny, pak vypnu a  druhý den 2 hodiny. Pak opět vypnu, studené zkontroluji, některé plátky již mohou být hotové, ty vyndám, zbytek  nechám ještě hodinku nebo méně sušit. Kontroluji, když je ovoce studené, v teplém stavu se to, zda je již usušené nepozná. Alespoň já mám takovou zkušenost. Sušené ovoce skladuji v papírových krabicích s víkem, nemám ráda uzavíratelné plechovky, umělohmotné krabice nebo sklo, protože obsah nevětrá, což si myslím, že u sušeného ovoce není dobře.