Archiv pro měsíc: Srpen 2016

Dušené luštěniny s bramborami a zeleninou

Napsat komentář

Použila jsem loupaný žlutý hrách, můžou být i drobnější fazole nebo čočka. Červenou čočku můžete vařit přímo se zeleninou, ostatní druhy raději zvlášť. Až skoro měkké je použijte podle mého receptu.

Suroviny – hrnek luštěnin, bobkový list, kousek celeru, větší mrkev, celý pórek, plátek šunky, olej, sůl, asi 2 brambory

Postup – luštěniny propláchneme několikrát horkou vodou a necháme je přes noc namočené ve vodě studené. Druhý den k nim přidáme bobkový list a uvaříme skoro doměkka.

Zeleninu očistíme a nakrájíme na drobné kostičky nebo kolečka. Na oleji lehce osmahneme pórek, přidáme ostatní zeleninu a šunku, když zavoní, vmícháme kostičky brambor. Přidáme okapané luštěniny, podlijeme malinko vývarem, který máme z jejich vaření a podusíme, až je zelenina měkká. Nemusíme zahušťovat, brambory se trošku rozvaří a pokrm spojí. Osolíme, můžeme přidat zelené natě. Dušené luštěniny se zeleninou a bramborami

Dušená játra

Napsat komentář

Suroviny – asi 500 g jater, 1 větší cibule, 150 g slaniny, sádlo, asi 2 lžíce bramborového škrobu, sůl, mletý pepř, mletý kmín, sladká paprika

Postup – játra očistíme a nakrájíme na kostky. Do škrobu vmícháme trošku pepře a kmínu, směsí obalíme játra. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme dozlatova. Přidáme nakrájenou slaninu, obalená játra a necháme je ze všech stran zatáhnout. Potom poprášíme mletou paprikou, přilijeme trochu horké vody nebo vývaru a dusíme. Když jsou játra měkká, osolíme je a podáváme s rýží. Dušená játra

Skořicové řezy s krémem

Napsat komentář

Suroviny – 2 vejce, půl hrnku cukru, 1 vanilkový cukr, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 150 ml mléka, asi 1,5 – 2 hrnky hladké mouky, 2 rovné lžičky pečivového kypřícího prášku, 1 lžička mleté skořice

Na dokončení libovolný krém, já použila karamelový, který mi zbyl z makronek.

Postup – vejce ušleháme s cukry a potom zašleháme šlehačku,  přidáme ostatní přísady a vymícháme polotekuté těsto. Nalijeme na plech a upečeme. Po vychladnutí doplníme krémem. Skořicové řezy s krémem

Makronky s karamelovým krémem

Napsat komentář

Sice jsem nazvala toto pečivo makronkami, ale po vzhledové stránce  k nim mají daleko. Nepodařilo se mi sklepnout těsto na plechu s placičkami tak, aby z nich unikl vzduch a povrch se uhladil. Ale recept píši, protože po chuťové stránce nemají chybu. Měla jsem co dělat, abych nějaké uchránila a mohla je slepit krémem. Ten jsem tentokrát použila karamelový, protože jsem chtěla, aby bylo cukroví bezlepkové.

Makronky bývají obarvené potravinářskými barvivy, já je nemám moc ráda, nechala jsem je čistě bílé. Pokud byste měli zájem o růžové, žluté nebo zelenkavé, přidejte si trošku gelové barvy do rozvaru.

Suroviny na makronky – 180 g bílků, 200 g mandlové mouky, 230 g moučkového cukru

Suroviny na rozvar – 70 g vody, 230 g cukru

Suroviny na krém – 200 g másla, 1 plechovka karamelového mléka

Postup – nejprve si uvaříme rozvar. Svaříme cukr s vodou na řetízek, kdo chce, přidá pár kapek barvy. Rozvar musí být horký, budeme ho přidávat k ušlehaným bílkům. Je třeba pohlídat, abychom měli rozvar hotový současně s tuhým bílkovým sněhem.

Mísu na šlehání vypláchneme trochou octa a vytřeme dosucha. Pak do ní odvážíme 85 g bílků a ušleháme tuhý sníh. Pomalu do něj přiléváme horký rozvar a neustále šleháme. Když máme hmotu hodně tuhou, necháme ji vychladnout.

V druhé míse smícháme zbytek bílků s mandlovou moukou a cukrem, postupně přidáváme ušlehanou hmotu a vše promícháme.

Těsto přendáme na sáčku s trubičkou, na plech tvoříme kolečka, klepneme plechem, aby unikl vzduch a ponecháme asi 15 minut v klidu. Pečeme asi při 150 stupních přibližně 20 minut, až se nám podaří kolečka odloupnout z plechu. Po vytažení z trouby je necháme na plechu vychladnout, pak je můžeme slepit krémem. Nebo také ne, jsou moc dobré i neslepené. Makronky s karamelovým krémem

Tukové raženky

Napsat komentář

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 2 lžičky soli, 1 instantní droždí, 300 ml mléka, 100 ml oleje, 1 žloutek

Postup – všechny suroviny promícháme a vypracujeme nelepivé těsto. Necháme ho hodinu kynout. Potom ho rozdělíme na  stejné díly, vytvoříme menší oválky, které tvořítkem na raženky vytvarujeme. Dáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem a necháme ještě 20 minut kynout. Poté plech vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Tukové raženky

Kroupové karbanátky

Napsat komentář

Suroviny – 250 g vařených velkých krup, 250 g mletého masa, 1 vejce, sůl, mletý pepř, majoránka, strouhanka

Postup – všechny suroviny mimo strouhanku propracujeme, nejlépe rukou, a máme-li hmotu řidší, přidáme trochu strouhanky. Většinou to není potřeba. Můžeme obalovat v trojobalu a smažit na pánvi.  Já raději tvaruji karbanátky a peču je v troubě na plechu s pečícím papírem. Nejsou tolik mastné a lépe vynikne jejich kroupová chuť. Kroupové karbanátky

Špagety se zeleninou

Napsat komentář

Suroviny – špagety, kousek celeru, mrkev, jarní cibulka, olej, šunka, sušená rajčata, vařená brokolice, sůl, černý pepř

Postup – těstoviny uvaříme. Celer a mrkev nastrouháme nahrubo, bílou část cibulky nakrájíme na kostky, zelenou na kolečka, šunku na proužky a brokolici krátce povaříme a rozebereme na růžičky. Rajčata necháme okapat, pokud je máme naložená v oleji a také je nakrájíme na drobné kousky.

Na oleji krátce orestujeme cibuli, přidáme celer a mrkev, malinko podlijeme a podusíme. Pak vmícháme šunku, rajčata a brokolici. Přidáme vařené těstoviny, okořeníme, doplníme cibulovou natí a můžeme podávat.Špagety se zeleninou

Treska s bylinkami

Napsat komentář

Suroviny – filety tresky, citronová šťáva, sůl, mletý pepř, hladká mouka, nasekané bylinky – pažitka, cibulová nať, petrželka, rozmarýn, olej

Postup – filety očistíme, zakapeme šťávou a necháme chvíli odležet. Bylinky propláchneme, nasekáme najemno a smícháme s trochou hladké mouky. Filety osolíme a opepříme, obalíme v mouce s bylinkami a osmažíme na oleji. Treska s bylinkami

Kynutá ořechová bábovka

Napsat komentář

Z tohoto množství je menší bábovka, pekla jsem ji jen pro dva lidi. Na klasickou velkou formu si suroviny upravte.

Suroviny – 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 40 g cukru, 70 g másla, půl kostky droždí, 60 g mletých vlašských ořechů, 1 citronový cukr, asi 90 g hladké mouky

Postup – z droždí umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo rozpustíme, suroviny smícháme ve větší míse a řádně rozmícháme. Vypracujeme o něco málo řidší těsto než je klasické kynuté na koláče. Formu vymažeme a vysypeme a těsto do ní nalijeme, přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout. Potom formu vložíme do předehřáté trouby a pomalu upečeme. Překlopíme na talíř a ještě horkou bábovku pocukrujeme. Kynutá ořechová bábovka

Ořechové řezy s tvarohovou náplní

Napsat komentář

Moučník jsem pekla na polovičním plechu, velikost 20 x 25 cm.

Suroviny  na těsto – 100 g másla, 2 lžíce kakaového prášku, 1 hrnek hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, půl hrnku nasekaných vlašských ořechů, půl hrnku cukru, 2 vejce, mléko podle potřeby

Suroviny na náplň – 250 g tučného tvarohu v krabičce, cukr podle chuti, vanilková semínka z půlky lusku

Postup – nejprve si připravíme náplň, smícháme všechny suroviny a osladíme podle své chuti.

Máslo rozpustíme, přidáme kakao a promícháme. Cukr rozšleháme s vejci, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme jemné lité těsto ne moc řídké. Polovinu těsta nalijeme na připravený plech, lžící rozprostřeme opatrně tvaroh a vše zalijeme druhou polovinou těsta. Potom jemně vidličkou stočíme do spirálky vrchní těsto s tvarohovou náplní. Upečeme, necháme ve formě vychladnout a krájíme na kostičky. Ořechové řezy plněné tvarohem