Poschoďový kokosový dort
Napsat komentář
Archiv pro měsíc: Květen 2016
Slaný dort pro dědečka
Protože jsem dostala dotaz, kolik a jakých surovin je potřeba na složení tohoto slaného dortu, napíši, jaké lahůdky skrývá.
Dvě velká balení toustových máslových chlebů jsou spojena pomazánkou z 1 kg žervé, 300 g pomazánkového másla s křenovou příchutí, 400 g čerstvého smetanového sýra Mandava a jednoho balení křenu. Na potření celého dortu jsem zvolila 400 g pomazánkového másla bez příchuti, aby lépe zakrylo veškeré nerovnosti.
Jednotlivé plochy chlebů jsou potřeny pomazánkou, na ni přišly sýry a salámy, pak opět pomazánka a vše zakryl další plátek toustu. Je tam šest vrstev, pět různých náplní. Vybrala jsem sýr Madeland, vařená vejce, retro šunku nejvyšší jakosti, salám Rio Ebro se zeleným pepřem a sýr Goudu. Vajec potřebujete 5 kusů, ostatních surovin asi 100 až 150 g.
Na obložení stran jsem použila tři balení mini klobásek. Na horní část jsem spotřebovala 150 g salámu gurmán v parmezánu, 150 g královské šunky nejvyšší jakosti, kterou jsem naplnila našlehanou jemnou lučinou s křenem a stočila do ruliček. Z uzeniny je na dortu ještě 150 g paprikáše, 130 g debrecínské pečeně a 120 g šunkového salámu. Ze sýrů jsem vybrala a použila 130 g Madelandu, 80 g plesnivce se zeleným pepřem, 4 ks liptovských pareniček, 100 g sýru nivy a 80 g camembertu. Přidala jsem kousek červené kapie a pár rajčátek.
Školní tabule pro paní učitelku
Hlíva ústřičná s mrkví
Suroviny – asi 200 g hlívy, 2 mrkve, 1 cibule, 3 stroužky česneku, kmín, sůl, mletý pepř, olej
Postup – všechny suroviny očistíme nebo oloupeme a nakrájíme, hlívu na proužky, mrkev na kolečka, cibuli na kostičky a česnek na plátky. Na oleji opečeme dozlatova cibuli, přidáme kmín, necháme rozvonět, potom vsypeme ostatní suroviny a lehce orestujeme. Podlijeme trošku vývarem nebo vodou, přidáme koření a dusíme asi 15 minut, až je mrkev měkká. Dochutíme a podáváme s pečivem a zeleninovým salátem.
Tvarohové čtverečky
Suroviny na těsto – 420 g hladké mouky, 280 g másla, 80 g droždí, 50 g moučkového cukru, 2 žloutky, mléko
Suroviny na náplň – 250 g tučného tvarohu v kostce, cukr podle chuti, vanilkový cukr, citronový cukr, 1 žloutek
Na dokončení – máslová žmolenka z másla, cukru a hrubé mouky
Postup – droždí rozmícháme s vlažným mlékem a se špetkou cukru a necháme vykynout. Na vále smícháme ostatní suroviny a po přidáme kvásku nejprve nožem a později rukama zpracujeme v hladké těsto. Nedáváme ho kynout, ale hned rozvalujeme a vykrajujeme čtverečky. Na každý položíme trochu tvarohové náplně a tu posypeme troškou žmolenky. Upečeme a pocukrujeme moučkovým cukrem.
Piškot s karamelovou šlehačkou
Suroviny – 5 vajec, 200 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 5 lžic oleje, 500 ml smetany na šlehání, 2 lžíce tekutého karamelu
Postup – bílky ušleháme se špetkou soli, pak postupně přidáme a zašleháme cukr, žloutky a olej. Nakonec lehce vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na velký plech a upečeme.
Šlehačku ušleháme a nakonec do ní zašleháme karamel. Náplň natřeme na piškot a dozdobíme čokoládovými trubičkami nebo sypanou čokoládou.
Náplň jsem použila i při plnění piškotové rolády. 
Dušené ledvinky
Suroviny – vepřové ledvinky, iberský špek, sůl, cibule, sádlo, mletý pepř, celý kmín, hrubá mouka, vývar nebo voda, mléko
Postup – ledvinky rozkrojíme na čtvrtiny a řádně odstraníme všechny bílé části. Pak propláchneme, zalijeme studeným mlékem a necháme 2 hodiny namáčet. Potom opět opláchneme a necháme okapat.
Na sádle opečeme dorůžova kostičky cibule, vložíme maso a rychle ho orestujeme. Přidáme nadrobno nakrájený špek a kmín, necháme obojí rozvonět, okořeníme pepřem a solí, podlijeme vývarem nebo vodou a asi 5 minut povaříme. Potom poprášíme moukou, podle potřeby doléváme tekutinu, promícháváme a asi 15 minut dusíme. Dochutíme dle potřeby a podáváme s dušenou rýží nebo uvařenou pohankou.
Kuřecí roláda plněná nádivkou z mletého masa
Suroviny – plát kuřecího masa, sůl, plnotučná hořčice, anglická slanina, sladkokyselé okurky, 400 g mletého vepřového masa, 2 žloutky, 100 g iberské slaniny, mletý pepř, máslo
Postup – maso z vykostěného kuřete rozložíme, podle potřeby seřízneme a maso doplníme do prázdných míst, abychom měli stejnou vrstvu. Osolíme, poprášíme čerstvě namletým pepřem, potřeme hořčicí. Po celé ploše poklademe plátky anglické slaniny.
Mleté maso rozšleháme se třemi vody, se žloutky a jemně nakrájenou slaninou. Osolíme, opepříme a navrstvíme na připravený plát masa. Do středu položíme řádku okurek. Stočíme jako roládu, převážeme provázkem a položíme do pekáče. Malinko podlijeme, přidáme pár plátků másla a za občasného polití výpekem upečeme doměkka. Necháme 5 minut odpočinout, pak nakrájíme na plátky. Je dobrá i studená jako součást obložených mís.
Drůbeží polévka s masovými knedlíčky
Suroviny – na vývar – drůbeží maso, směs kořenové zeleniny, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl
Na knedlíčky – 200 g kuřecího masa, asi 2 lžíce studené vody, 1 žloutek, sůl, 50 g slaniny, špetka muškátového oříšku, strouhanka
Postup – maso omyjeme, vložíme do studené vody, přidáme na větší kousky nakrájenou zeleninu a koření. Pomalu vaříme asi hodinu. Potom vyndáme maso, vývar přecedíme, zeleninu využijeme jiným způsobem. Do polévky si připravíme novou, jemně nastrouhanou a můžeme ji lehce orestovat na másle, nebo jenom přidat do vývaru a krátce povařit.
Na knedlíčky si najemno umeleme maso, promícháme ho se žloutkem, vodou a kořením, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu. Podle potřeby přisypeme trochu strouhanky a vypracujeme těsto, z kterého tvoříme malé knedlíčky. Vhodíme je do vařící polévky a krátce povaříme.
Dětské ručníčky
