Rubrika: Zákusky a řezy s krémem

Suroviny na korpus – 5 vajec, 150 cukru krupice, 5 lžic oleje, 180 g hladké mouky, 1 lžička prášku do pečiva, 20 g holandského kakaa, špetka soli

Suroviny na ganache – 250 g smetany na šlehání 33 % v domečku, 100 g hořké čokolády 70 %, 150 g mléčné čokolády

Suroviny na ovocnou náplň – 300 g mražených višní, 300 g čerstvých vypeckovaných třešní, griotka, 3 lžíce moučkového cukru, pár lžic vody, 3 rovné lžíce kukuřičného škrobu

Na dokončení – 250 g smetany na šlehání 33 % v domečku, půl vanilkového lusku, asi 0,5 l griotky, 18 čerstvých třešní, trochu rumu

Postup – korpus – vejce vyšleháme s cukrem a solí. Pak krátce zašleháme olej. Do mísy prosejeme kakao, kypřící prášek a mouku, promícháme a lehce vmícháme do vaječné pěny. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme. Ještě teplý korpus postříkáme griotkou.

Ganache – připravíme ji den předem. Přivedeme smetanu k bodu varu, vypneme a vsypeme nalámanou čokoládu. Promícháme, ponecháme v horké tekutině a opět promícháme, aby se rozpustila. Nakonec do hladké konzistence ji dovedeme ponorným mixérem. Nalijeme vše do porcelánové nádoby a uložíme do druhého dne do ledničky. Před přípravou vyndáme a hned šleháme, nejlépe ručním šlehačem. Nejprve pomalu, potom můžeme rychlost přidat. Ganache je za pár vtěřin hotová, je důležité hlídat, aby se nepřešlehala.

Ovocná náplň – třešně zbavíme pecek a zalijeme přes noc griotkou, musí být potopeny. Višně rozmrazíme. Osladíme a ovoce chvíli i s likérem povaříme. Škrob rozmícháme ve vodě a nalijeme na ovoce. Povaříme za stálého míchání dvě minuty a necháme ve studené vodní lázni vychladnout.

Smetana na ozdobu – den předem svaříme 250 g smetany se zrníčky z půlky vanilkového lusku. Necháme vychladnout a do druhého dne uložíme v chladu.

Na ozdobu naložíme do rumu celé třešně i se stopkami. Aby se nekazily, musí být potopeny. Druhý den je scedíme a osušíme utěrkou.

Dokončení – z vychladlého a prokapaného korpusu griotkou tvořítkem vykrájíme kolečka. Z velkého plechu jich máme 15. Aby se ovocná náplň neprosákla korpusem, pomažeme ho vyšlehanou čokoládovou ganache. S ní nastříkáme pomocí sáčku se širší trubičkou kruh po okraji kolečka. Do středu vložíme asi 2 – 3 lžičky ovocné směsi. Tu zakryjeme vyšlehanou bílou šlehačkou. Ozdobíme rumovou třešní.

Kdysi dávno tyto dortíčky doplňovaly tradiční vánoční pečivo u nás doma.

Recept není třeba, vše je zde již napsáno. Můžete použít i svůj oblíbený na sněhové cukroví a krém. Dortíček drží sněhový věneček, na něm je nastříkaný máslový pudinkový krém a okapaná kompotová meruňka nebo broskev.

Připravovala jsem tři druhy, korpusy byly ze stejného těsta. Pekla jsem z několika dávek, záleží, kolik jich potřebujete. Počítejte s tím, že na větší formičky je třeba hodně těsta, víc než na klasické bábovičky. Korpusy můžete upéct i dva týdny předem, pokud je uložíte do papírové krabice a uložíte v chladu, ale ne v ledničce, a v suchu.  Náplně jsem použila hned po přípravě, přidala ovoce a uložila v chladu.

Korpusy jsem postupně upekla z těchto surovin –  300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky.

Na světlou náplň jsem jemně promíchala 500 g mascarpone s vanilkovými semínky z půlky lusku a přidala asi 100 g moučkového cukru. Ušlehala jsem 250 ml smetany na šlehání v domečku a lehce ji vmíchala do mascarpone.

Na ganache jsem ohřála do bodu varu 150 ml smetany na šlehání v domečku, přidala 30 g másla. Potom jsem vsypala 180 hořké čokolády a 100 g mléčné v malých kouscích. Nechala pár minut v teple a pak míchala, až se čokoláda rozpustila. Přecedila a polovinu dávky nalila do větších tartaletek. Hotové se nemusí dávat do ledničky, mohou se nechat v pokojové teplotě do druhého dne a pak teprve ozdobit.

Tmavý krém je podobný světlému. 500 g mascarpone jsem promíchala se 100 g moučkového cukru, a do této hmoty postupně vmíchala odloženou polovinu ganache. Nakonec přišla lehce vmíchaná ušlehaná šlehačka. 

Suroviny na 12 košíčků – 60 g bílků, 100 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 lžička octa, 1 lžička kukuřičného škrobu, špetka soli

Postup – bílky ušleháme, pak asi na třikrát vsypeme cukry a šleháme dotuha. Nakonec lehce vmícháme ocet a škrob. Hmotu vložíme do sáčku se zdobící trubičkou a stříkáme na plech košíčky, přičemž strany objedeme dvakrát, aby nám vznikla prohlubeň pro krém.

Tentokrát jsem plnila tvarohovým krémem, můžete i jen ušlehanou smetanou nebo jakýmkoli jiným krémem. Korpusy můžete péct i několik dní dopředu, ale plňte až před konzumací. Hotové cukroví nedávejte do ledničky, aby vám nezvlhlo.

Tvarohový krém –  ušleháme 250 g tučného tvarohu v alobalu, moučkový cukr podle chuti, vanilková semínka z půlky lusku a nakonec lehce vmícháme 250 ml smetany na šlehání v domečku. 

Tento zákusek se prodával v 80. letech minulého století v jedné vyhlášené cukrárně. Byl to terč, jehož základ tvořil světlý piškot. Na něm býval po obvodu čokoládový krém, uprostřed vanilkový a vše korunovala broskev. Protože se v mé historické skupině na Facebooku vzpomínalo na tento dortík, připravila jsem ho. 

Suroviny na těsto – 250 g hladké mouky, 300 ml vody, 120 g oleje, 6 – 7 vajec, špetka soli

Suroviny na krém – 500 ml mléka, 100 g cukru, 2 vanilkové cukry, 125 g másla, 2 vanilkové pudinkové prášky, 2 žloutky

Postup – svaříme vodu s olejem a solí. Pak přisypeme mouku a odpalujeme, až se směs nebude lepit a zůstane na dně bílý povlak. Hmotu přesuneme do robotu nebo větší mísy a po jednom zašleháváme vejce.

Těsto přendáme do sáčku s řezanou trubičkou a nastříkáme na plech s pečícím papírem věnečky. Troubu předehřeme na 200, vložíme plech a pečeme asi 15 – 20 minut. Neotvíráme, koukneme až minimálně po 15 minutách. Pokud jsou zespodu tvrdé a z vrchu světlehnědé, jsou hotové. Necháme je vychladnout a poté rozkrojíme.

Mléko svaříme s cukry a pudinkovými prášky. Do horkého pudinku vmícháme žloutky. Nyní necháme vychladnout, občas míchneme. Máslo povolené na pokojovou teplotu nakrájíme a vešleháme do pudinkové hmoty. Přendáme do sáčku s trubičkou a na spodní část korpusů nastříkáme. 

Na vytvoření těchto drobných zákusků budete potřebovat plát piškotového těsta světlého nebo tmavého, popřípadě oba. Na spojení libovolný krém nebo i mascarpone se šlehačkou. Na doplnění ovoce a lístečky nebo čokoládové ozdoby.

Můžete použít jakýkoli recept v sekci moučníky s krémem. Z upečeného plátu těsta formičkou vykrájíme tvary. Nastříkáme na ně krém, spojíme s druhým dílkem a přidáme druhou vrstvu krému. Nakonec doplníme ovocem. 

Suroviny na piškot – 6 vajec, 240 g cukru krupice, 240 g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 250 – 375 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – jahodová marmeláda, čokoládové trubičky, trochu světlého krému nebo ušlehané smetany

Postup – upečeme piškot. Bílky našleháme se špetkou soli, pak zašleháme postupně cukr, žloutky, olej. Lehce vmícháme mouku, rozetřeme na větší plech vyložený pečícím papírem a upečeme.

Máslo necháme povolit, rozšleháme a po lžicích pomalu zašleháme pikao.

Upečený piškot otočíme na druhý plát pečícího papíru a použitý stáhneme. Pokud potřebujeme, zarovnáme nožem okraje. Rozměříme si plát na stejné čtverce nebo obdélníky – já měla 7 cm na 5 cm, podle velikosti plátu. Uprostřed dílků částečně vykrojíme pomocí kulaté vykrajovačky otvor, nožem vyndáme vrchní část těsta. Otvory lžičkou naplníme marmeládou a uzavřeme odloženou vrchní částí těsta.

Ušleháme krém a pomocí sáčku s trubičkou ho nastříkáme na naplněný plát. Na střed jednotlivých dílků nastříkáme světlým krémem nebo šlehačkou pusinky a dozdobíme čokoládovou ozdobou.