Říjen 2013 – 3. stránka – Alenčiny záliby

Pečené masové válečky z mletého masa

Toto je obdoba karbanátků, ale pečeme je, jsou o něco méně tučné. Výhodné je i méně pracná příprava, vše se upeče na jednom plechu.

Suroviny – mleté maso, nejlépe vepřové s hovězím, sůl, pepř, cibuli, česnek, housku namočenou do mléka, majoránku, vejce, strouhanku, plátky uzené krkovičky nebo libové anglické slaniny

Postup – maso si umeleme, přidáme sůl, pepř, vymačkanou housku, vejce, majoránku, prolisovaný česnek a kostičky cibule. Máme-li maso řidší, přidáme trochu strouhanky. Z masa vytvoříme válečky, každý zabalíme do uzeného plátku a spojem dáváme na plech s pečícím papírem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme podle velikosti válečků asi 20 – 30 minut.

Dušené hovězí závitky

Obdobné klasickým španělským ptáčkům, náplň je trošku jiná. Měním ji podle toho, co mám v ledničce.

Suroviny – plátky hovězího masa, súl, pepř, plnotučná hořčice, cibuli, slaninu, salám Herkules, kyselé okurky, hladkou mouku, vývar nebo vodu, sádlo

Postup – nakrájíme si plátky, naklepeme je, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme kousek slaniny, okurky a kolečka salámu. Zabalíme, svážeme provázkem nebo hrubší nití. Na sádle závitky opečeme ze všech stran a vyndáme je. Do výpeku vložíme kostky cibule a slaniny a opečeme dozlatova. Zaprášíme moukou, orestujeme, vložíme závitky, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Pak odstraníme provázky a můžeme podávat s rýží nebo knedlíky.

Dušené hovězí

Tento pokrm dělám ze zadního hovězího nebo z hovězí roštěné. Vybírám maso z býka, je lepší než maso z krávy. Kvalita masa pak určí délku dušení.

Suroviny – hovězí maso, sůl, pepř, cibuli, vývar nebo vodu, trošku papriky, sádlo, hladkou mouku, máslo

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Rozpálíme kousek sádla, vložíme plátky masa o opečeme. Vyndáme, do výpeku vložíme kostičky cibule a do zlatova opečeme. Zaprášíme moukou, opečeme, vložíme zpátky maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Měkké plátky vyndáme, dochutíme solí, červenou paprikou a na zjemnění přidáme kousek másla.

Dortík se Šmoulou

Polévka s celerem a bramborami

Polévka je lehká, nezahuštěná, rychlá, máte-li připraven vývar. Můžete použít různý, já jsem zvolila z kuřecích kostí, které jsem obrala, ale maso jsem věnovala psovi. Jestli máte rádi masové polévky a nečeká na maso jiný strávník, klidně ho do polévky přidejte.

Suroviny – masový vývar, trochu másla, cibuli, kousek celeru, pár brambor, sůl, petrželku

Postup – na másle si osmažíme kostičky cibule a celeru, zalijeme vývarem, ochutíme, přidáme kostky brambor a povaříme, až změknou. Dochutíme petrželkou a podáváme.

Vázané koláče s povidly

Dopekli jsem povidla a proto je třeba ochutnat, jak se povedla. Švestky pečeme v troubě, trvá to několik hodin, ale chuťově jsou naprosto famózní. Před použitím do nich přidáváme na rozředění rum a sladíme moučkovým cukrem. Nepřidáváme žádné koření, tím bychom narušili chuť povidel, která krásně voní po švestkách. Rum se trochu vypeče, ale krásné aroma zůstane.

Suroviny – lžičku cukru a 2 kostičky droždí na kvásek, 500g polohrubé mouky, špetku soli, jestli máte neošetřenou citronovou kůru, tak trochu přidejte, 250g másla, 2 vejce. Na obalení moučkový cukr s vanilkou.

Postup – připravíme si kvásek a necháme vzejít. Máslo rozpustíme, přidáme ostatní suroviny a v míse vše promícháme. Pak těsto dáme na vál a propracujeme. Hladké nelepivé těsto hned zpracujeme, nenecháváme ho kynout. Vyvalujeme pláty, vykrajujeme čtverečky, plníme trochou povidel, protilehlé cípy spojujeme. Koláčky dáme na plech s papírem na pečení. Vložíme do trouby a upečeme. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Knedlo, zelo, vepřo

V sobotu vařil manžel, jako ostatně skoro každou. Neřekl mi, co připraví, ale bylo mi jasné, že to bude něco z jeho oblíbené české kuchyně. A protože ví, že já bůček moc nemusím, přidal do pekáče i kousek libového plecka.

Suroviny – vepřové maso – prorostlý bůček nebo krkovičku, sůl, pepř, kmín, cibuli. Na zelí potřebujete lahvičku sterilovaného zelí, sádlo, hladkou mouku, sůl, cukr, cibuli.

Postup – maso očistíme, necháme vcelku, je-li potřeba ovážeme provázkem, aby drželo tvar. Nasolíme, trochu opepříme a posypeme kmínem. Necháme chvíli odležet. Pak vložíme do pekáče, který si vymastíme sádlem a na dno rozložíme plátky cibule. Maso během pečení otáčíme a poléváme výpekem. Po upečení maso vyndáme, do výpeku můžeme přidat trochu mouky, přimícháme všechny opečené kousky z pekáče, promícháme a povaříme. Maso po upečení nekrájíme hned, necháme ho chvíli odpočinout a poté rozkrájíme na plátky.

Příprava zelí – na pánvi si rozehřejeme trochu sádla, přidáme nakrájené 2 cibule, asi 5 lžiček hladké mouky, trochu soli a společně opečeme dozlatova. Zelí si povaříme, potom do něj vmícháme cibulovou jíšku, povaříme, osolíme a podle chuti přidáme cukr.

Podáváme s houskovými knedlíky, jestli potřebujete recept, je napsaný v oddělení příloh.

Tvarohové řezy s marmeládou

Řezy jsou jednoduché a můžeme využít trochu řidší marmeládu. Vrchní těsto můžeme ochutit kakaem nebo rozehřátou čokoládou.

Suroviny na těsto – 2 hrnky hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 hrnek mléka, půl hrnku cukru krupice, 2 vejce, 1 lžíce kakaa nebo kousek rozpuštěné čokolády, trochu mléka do tmavého těsta.

Suroviny na tvarohovou náplň – 500g tvarohu, 2 vejce, 2 vanilkové cukry, půl hrnku cukru krupice, 1 vanilkový pudinkový prášek, mléko

Na dokončení – tekutější marmeládu, tuhou naředíme rumem nebo ovocným likérem

Postup – smícháme mouku, prášek, vejce, cukr, mléko a vytvoříme hladké těsto. Víc než polovinu nalijeme do pekáče. Na světlé těsto nalijeme tvarohovou náplň, kterou vytvoříme smícháním všech surovin. Mléka dejte o trochu více, aby tvaroh krásně tekl a rozlil se po ploše. Na tvaroh rozmístíme lžící marmeládu, můžeme ji po povrchu opatrně rozlít. Zbytek světlého těsta rozmícháme s kakaem nebo čokoládou, přidáme trochu mléka, aby bylo těsto řidší. Potom ho nalijeme na marmeládu. Vložíme do trouby a upečeme.

Topinky s lečem

Zbylo nám trochu leča, tak jsem ho navršila na opečené topinky a bylo to moc fajn.

Suroviny – lečo vytvoříme z rajčat, paprik, cibule, soli, pepře, vajíček. Dále potřebujeme chléb a česnek.

Postup – přípravu leča najdete na mých stránkách, ale jistě ho znáte. Krajíce chleba opečeme na oleji, poklademe lečem a posypeme plátky českého česneku. Chuť leča se změní a v kombinaci s toastem je to rychlá svačina nebo večeře.

Česnekové maso

Výhodou tohoto pokrmu je, že si jej můžeme připravit den dopředu. Naložíme do nálevu a pak již jenom opečeme. Množství česneku zvolíme podle naší chuti, ale mělo by ho být hodně.

Suroviny – kuřecí plátky, nejlépe z nohou, sůl, olej. Na marinádu – 6 lžic oleje, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce worčestru, 2 lžíce kremžské hořčice, 1 větší palička česneku, nejlépe českého.

Postup – maso si očistíme, zbavíme tuku, je-li tam. Osolíme a naložíme do marinády, kterou připravíme smícháním všech surovin. Necháme přikryté do druhého dne odležet a potom smažíme na oleji.