Březen 2014 – 2. stránka – Alenčiny záliby

Dceřiny buchty

Buchty pekla u nás dcera, na náplň si zvolila mák a povidla. Toto je její oblíbený recept.

Suroviny – 250g hladké mouky, 250g polohrubé mouky, 80g cukru krupice, 80g oleje, 2 žloutky, 20g droždí, špetku soli, asi 250ml mléka

Postup – z droždí, trochu cukru a mouky si uděláme kvásek a necháme ho vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a zpracujeme vláčné nelepivé těsto. Necháme asi hodinku kynout. Pak rozdělíme na stejné dílky, naplníme náplní, uzavřeme, potřeme ze všech stran olejem a skládáme do pekáče. necháváme jim volnost, moc je na sebe nemačkáme, necháme je ještě 15minut kynout a pak upečeme.

Maková náplň – mák umeleme. Trochu mléka si dáme vařit, přidáme vanilkový cukr a podle chuti cukr krupicový. Když se mlého vaří, přisypeme mák a povaříme. Ochutíme mletou skořicí, vanilkou, má-me ho řídký, přisypepeme trochu strouhaného perníku. Necháme vychladnout a pak plníme buchty.

Povidlová náplň – povidla osladíme, přimícháme rum, můžeme dát trochu mleté skořice. Záleží na chuti a jaká povidla máme. My máme svoje pečená a přidáváme pouze moučkový cukr a rum.

Dárková úprava jahodového a meruňkového džemu

Fazolový talíř

Suroviny – 1 větší cibule, 100g slaniny, 100g šunky, 5 stroužků česneku, 1 větší mrkev, 1 plechovka fazolí v rajské omáčce, sůl, olej, vývar

Postup – na kostičky si nakrájíme cibuli, slaninu, šunku, na plátky očištěnou mrkev a stroužky česneku. Na oleji orestujeme slaninu, přikápneme trochu oleje, přidáme cibuli a dozlatova opečeme. Pak vsypeme šunku, česnek a necháme ho rozvonět. Vložíme plátky mrkve, zalijeme trochou vývaru a podusíme, až bude mrkev skoro měkká. Pak vmícháme rajčata s omáčkou, prohřejeme, dochutíme a podáváme s pečivem.

Míchaná vajíčka s chlebem

Chléb použijeme tmavý čerstvý nebo si ho můžeme opéci. Pak topinky nepotíráme česnekem, jen na ně navršíme míchanou směs. Můžeme si chléb potřít máslem, pak ale musíme nechat vajíčka trochu vychladnout, aby se nám hned máslo nerozpustilo. Ale studená jsou také dobrá…

Suroviny – svazek naťové cibulky, máslo, 4 vajíčka, 4 lžíce mléka nebo smetany, sůl

Postup – cibulky si očistíme, zvadlou nať vyhodíme, ostatní nakrájíme na kolečka. Na troše másla opečeme krátce všechnu zelenou i bílou cibulku. Mezitím si vyklepneme vajíčka do většího hrníčku, přidáme k nim mléko nebo raději smetanu a rozkvedláme. Vlijeme směs na opečenou cibuli, promícháváme a když vajíčka ztuhnou, pak teprve posolíme, aby nám nezřídla. Dochutíme a lžičkou klademe na připravené krajíce chleba nebo jiné pečivo.

Pizza na plechu

Pečení pizzy je věc natolik kreativní, že mě výsledek vždy překvapí. Nestalo se, že by někdy nebyla dobrá. A pokaždé je jiná, podle toho, co mám zrovna v ledničce. Variací je velice mnoho.

Suroviny na těsto – 250g hladké mouky, lžička soli, 20g droždí, 100 ml oleje, špetku cukru, mléko

Na obložení jsem tentokrát použila a vše nakrájela na kostičky a plátky – žampiony, naťové cibulky, šunku, rajčata, slaninu, goudu.

Postup – vytvoříme si kvásek a po vykynutí ho přidáme k ostatním přísadám a zpracujeme těsto. Necháme ho chvíli kynout, pak ho rozprostřeme na velký vymazaný plech, posypeme postupně všemi připravenými surovinami a v předehřáté troubě upečeme.

Povidlovník

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 50g cukru, 1 kostku droždí, mléko, 1 vejce, 100ml oleje, 2 lžičky citronového cukru, 1 vanilkový cukr, špetku soli

Na plnění povidla – upravíme chuť moučkovým cukrem a rumem

Postup – umícháme si kvásek a po vykynutí přidáme ostatní suroviny a zpracujeme vláčné nelepivé těsto. Necháme asi půl hodiny kynout. Poté vyválíme plát, potřeme povidly a stočíme jako roládu. Naplněné těsto stočíme opatrně do kulaté formy. Povrch potřeme trochou oleje a necháme ještě asi 15 minut kynout a pak zvolna upečeme.

Treska se smetanovým pórkem

Suroviny – porce tresky, sůl, pepř, grilovací koření, máslo, bílou část pórku, trochu smetany, citronovou šťávu

Postup – porce ryby osolíme, trochu opepříme, zakápneme citronem a necháme odležet. Pórek si očistíme, použijeme spodní část, aby byl rychle hotov. Nakrájíme ho na kolečka a na másle chvíli orestujeme. Pak okořeníme grilovacím kořením a zalijeme trochou smetany. Prohřejeme a mezitím si na másle opečeme rybí kousky. Servírujeme rybu společně s pórkem a různě upravenými brambory.

Kremrole z máslového těsta

Suroviny na těsto – 400g hladké mouky, špetku soli, 200ml smetany na šlehání, 250g másla

Suroviny na plnění – 5 bílků, to znamená asi 150g, 350g krupicového cukru, citronová šťáva

Postup – všechny suroviny zpracujeme v jemné nelepivé těsto. Postupně vyvalujeme pláty, rádlem rozřízneme na proužky, které pak namotáváme na silnější trubičky. Vrchní stranu potřeme rozšlehaným vajíčkem a v předehřáté troubě upečeme.

Na plnění si vyšleháme bílky dotuha, pak přisypeme cukr, zašleháme ho, vložíme mísu do hrnce s horkou vodou a v této horké lázni šleháme asi 20 minut. Sníh se prohřeje a zmenší se jeho objem. Před koncem šlehání kápneme pár kapek citronové šťávy. Pak vyndáme z horkého hrnce a ještě asi 5 minut šleháme, až sníh trochu vystydne. Pomocí sáčku s hladkou trubičkou kremrole naplníme. Hotové můžeme pocukrovat.

Plněné koláče

V těchto koláčích je schovaná tvarohová náplň, můžeme náplně i otočit, dovnitř dát povidla, nahoru tvarohovou náplň.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, 100g krupicového cukru, 100g másla, 2 žloutky, špetku soli, 2 lžičky citronového cukru, 1 vanilkový cukr, 40g droždí, mléko

Na plnění – na tvarohovou náplň si připravíme kostku tučného tvarohu, moučkový cukr, 1 lžičku citronového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 žloutek – vše promícháme. Povidla si ochutíme cukrem a rumem. Na potření rozkvedláme jedno vajíčko.

Na povrch sypeme žmolenku – rukou propracujeme kousek másla s cukrem a hrubou moukou.

Postup – z droždí, cukru, mouky a teplého mléka si připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Pak přidáme ostatní suroviny, vypracujeme nelepivé těsto a necháme ho vykynout. Potom rozdělíme na stejné kousky, rukou jemně roztáhneme na placičku, dáme trochu tvarohu a uzavřeme. Klademe na plech, když máme všechny koláče naplněny, jemně je uprostřed stlačíme, kraje potřeme rozkvedlaným vajíčkem a do dolíčku dáme trochu povidel a posypeme žmolenkou. Necháme ještě chvíli odpočinout a pak upečeme.

Sypaný koláč s jablky

Těsto se nezpracovává, jen se promíchají suroviny v míse. Je to snadné, vše se spojí, ač to tak zpočátku nevypadá.

Suroviny na těsto – 3 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek krupicového cukru, 1 pečivový kypřící prášek

Na náplň si připravíme nahrubo nastrouhaná jablka, osladíme je moučkovým cukrem, ochutíme mletou skořicí a rozinkami namočenými v rumu. Dále budeme potřebovat asi necelou kostku másla.

Postup – připravíme si náplň, máslo necháme do poslední chvíle v ledničce, aby bylo studené. Na těsto si v míse promícháme mouku, cukr a kypřící prášek. Velký plech si vymažeme vyšší vrstvou másla, nejlépe ho rozetřeme prsty. Pak nasypeme polovinu moučné směsi, na tu rozprostřeme připravená jablka a vše zasypeme druhou polovinou směsi. Uhladíme a po celém povrchu koláče poklademe slabé plátky másla a můžeme vsunout moučník do trouby.