Ovocné dorty
Napsat komentář
Archiv pro měsíc: Září 2023
Dort „Vzpomínka na Paříž“
Ovocný litý koláč se šlehačkou
Pokud vynecháte žmolenku, budete mít velmi dobrou bublaninu. Každopádně ovoce promíchejte s trochou hrubé mouky, aby vám příliš nekleslo.
Na moučník potřebujete lité těsto, jakékoli drobné nebo pokrájené ovoce a žmolenku, kterou získáte promnutím přibližně stejného množství hrubé mouky, cukru a plátku másla. Vše přidávejte podle požadované konzistence.
Ve větší míse promícháme postupně 2 celá vejce, 1 hrnek cukru, 1 vanilkový cukr, 1 smetanu na šlehání v domečku, 2 hrnky polohrubé mouky se lžičkou pečivového kypřícího prášku. Těsto nalijeme na větší plech, poklademe připraveným ovocem, popřípadě žmolenkou a upečeme. 
Tartaletky na oslavu
Připravovala jsem tři druhy, korpusy byly ze stejného těsta. Pekla jsem z několika dávek, záleží, kolik jich potřebujete. Počítejte s tím, že na větší formičky je třeba hodně těsta, víc než na klasické bábovičky. Korpusy můžete upéct i dva týdny předem, pokud je uložíte do papírové krabice a uložíte v chladu, ale ne v ledničce, a v suchu. Náplně jsem použila hned po přípravě, přidala ovoce a uložila v chladu.
Korpusy jsem postupně upekla z těchto surovin – 300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky.
Na světlou náplň jsem jemně promíchala 500 g mascarpone s vanilkovými semínky z půlky lusku a přidala asi 100 g moučkového cukru. Ušlehala jsem 250 ml smetany na šlehání v domečku a lehce ji vmíchala do mascarpone.
Na ganache jsem ohřála do bodu varu 150 ml smetany na šlehání v domečku, přidala 30 g másla. Potom jsem vsypala 180 hořké čokolády a 100 g mléčné v malých kouscích. Nechala pár minut v teple a pak míchala, až se čokoláda rozpustila. Přecedila a polovinu dávky nalila do větších tartaletek. Hotové se nemusí dávat do ledničky, mohou se nechat v pokojové teplotě do druhého dne a pak teprve ozdobit.
Tmavý krém je podobný světlému. 500 g mascarpone jsem promíchala se 100 g moučkového cukru, a do této hmoty postupně vmíchala odloženou polovinu ganache. Nakonec přišla lehce vmíchaná ušlehaná šlehačka. 
Ovocné květinové moučníky
Korpusy jsou běžné piškotové, krémy mascarpone se šlehačkou. Dorty mají ovoce i na jednotlivých plátek zabalené do vrstvy krému. 
Brněnský jahodový dort
Na dort jsou potřeba dva kruhové piškotové pláty, jeden plát pečený v celku na větším plechu, krém, plno jahod, jahodová marmeláda a jeden den na rozležení.
Upečeme dva kruhové pláty. Dva větší bílky ušleháme se špetkou soli, postupně zašleháme 80 g krupicového cukru, 2 žloutky a 2 lžíce oleje. Nakonec lehce vmícháme 80 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme do kruhové formy asi 20 – 24 cm velké a upečeme. Poté připravíme ještě jeden stejný korpus.
Nyní upečeme plát těsta. Postup je stejný, jen zvětšíme množství surovin. Já pekla z 5 vajec, 200 g krupicového cukru, 5 lžic oleje a 200 g polohrubé mouky. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a rychle upečeme. Ihned po vyndání s papírem sesuneme na podložku a necháme vychladnout. Piškot nesmí být příliš upečený, je třeba hlídat, aby se mohl později stáčet.
Ovoce omyjeme, necháme okapat, část si necháme na ozdobu, ostatní nakrájíme na plátky. Připravíme si i trochu jahodové marmelády, lepší je řidší konzistence.
Na krém jemně promícháme 750 g mascarpone s moučkovým cukrem podle chuti, já dávám 50 g na jedno balení sýru. Přidáme vanilková zrníčka z lusku. 3 smetany v domečku, tedy 750 ml postupně ušleháme a také postupně jemně vmícháme do mascarpone. Tím máme připravený krém. Je dobré připravit krém jen z třetinové dávky a postupně připravit další. Lépe uhlídáte dobu šlehání smetany a i promíchání je jednodušší.
Z obdélníkového plátu nakrájíme stejně široké proužky po delší straně.
Nyní se pustíme do kompletování. Na tác položíme jeden kulatý plát, potřeme ho marmeládou a krémem. První proužek piškotu potřeme marmeládou místo jahod, které by vadily při prvním stáčení, které má být utažené, a krémem a stočíme do rolády. Tu postavíme na střed kulatého piškotu. Další proužky budeme stáček kolem této první části. Každý proužek potřeme krémem, poklademe plátky jahod a zakryjeme slabší vrstvou krému. Skládáme dokola, až vyplníme celou plochu kulatého korpusu. Druhou kulatou část potřeme marmeládou a krémem a zakryjeme celý stáčený dort. Krémem potřeme i celý obvod a vršek a zdobíme podle svého přání. Necháme do druhého dne uležet, chutě se spojí. 
