Autor: Alena

Recept jsem dostala od své švagrové Jany, více než třicet let  jsou s námi pravidelně o svátcích.

Těsto – 250g hladké mouky, 250g másla, 1 vejce

Náplň – 100g mletých ořechů, 100g cukru krupice, 20g kakaa, 1 žloutek, 1 vejce

Postup – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo a vejce. Zpracujeme na vláčné těsto a necháme odpočinout jeden den v chladu. Potom rozválíme, vykrajujeme kolečka, na kraj koleček položíme trochu náplně, zakryjeme těstem a po stranách lehce stiskneme. Na náplň smícháme všechny uvedené suroviny a lehce ochutíme rumem. Škebličky pečeme a ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru s ovoněném vanilkovým luskem.

Tyto rohlíčky se pečou ve formičkách, hodně naběhnou, dávejte pouze malé množství těsta. Jsou dost křehké, ale krásně se vyklápějí z formiček. Můžete použít i jiné tvary.

Těsto – 200g másla, 350g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 200g strouhaných vlašských ořechů, 100g hladké mouky, lžička kypřícího prášku do pečiva

Na dokončení – čokoláda na vaření a kousek ztuženého tuku

Postup – všechny suroviny zpracujeme na vále na hladké těsto a necháme v chladu odpočinout. Potom malé kousky těsta vtlačujeme do formiček na rohlíčky, dáváme velice málo těsta, protože hodně při pečení nabyde. Pečeme a hned vyklápíme. Studené pečivo zdobíme rozpuštěnou čokoládou.

Dokonalá náplň, starodávný recept, starý takových 40 let. Bez nich by u nás nebyly vánoce. Košíčky peču předem, plním poslední týden před svátky.

Těsto – 300g hladké mouky, 200g másla, 80g cukru krupice, 2 žloutky

Náplň – 100g vlašských ořechů, 140g piškotů, 2 lžíce rybízové marmelády, 250ml šlehačky, rum

Na dokončení – čokoláda na vaření, ztužený tuk, jádra vlašských ořechů

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a žloutky. Zpracujeme těsto a necháme ho jeden den v chladu odpočinout. Potom vtlačujeme malé kousky těsta do formiček na bábovičky a postupně upečeme.

Náplň – svaříme smetanu na šlehání a necháme vychladnout. Umeleme ořechy a piškoty, přidáme studenou šlehačku, marmeládu a podle chuti rum. Zpracujeme, vzniklá náplň je hladká a příjemně voní oříšky a rumem.

Náplň vkládáme do báboviček, tvarujeme kopečky, poléváme rozpuštěnou čokoládou a zdobíme ořechovým jádrem.

 

Cukroví je pro milovníky čokolády, vynikne hlavně krém, který má plnou čokoládovou chuť. Má dlouhou trvanlivost, základ je vařený v páře a proto vydrží tak dlouho jako čersvé máslo.

Těsto – 400g hladké mouky, 120g cukru moučky, 300g másla, 30g kakaa

Krém – 250g smetany ke šlehání 30%, 250g cukru moučky, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, ozdobičky z mandlového marcipánu

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a kakao a zpracujeme vláčné těsto, které necháme v chladu odpočinout. Potom vyválíme a vykrajujeme piškoty, pečeme a necháme vychladnout.

Krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžicích přidáváme čokoládovou hmotu.

Upečené piškoty slepujeme krémem, poléváme čokoládou a zdobíme ozdobičkou z mandlového marcipánu.

Cukroví vonící perníkovým kořením a plněné domácími povidly s rumem. Ne tak známé, ale kdo má rád perníky, určitě ho nezklame.

Těsto – 200g másla, 120g cukru moučky, 2 lžičky kypřícího prášku do perníku, 1 vejce, 250g hladké mouky, 100g mandlí, 2 lžíce kakaa, lžička rumové tresti

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, loupané mandle, švestková povidla ochucená rumem

Postup – mandle jemně umeleme, všechny suroviny na vále smícháme a zpracujeme vláčné těsto. Necháme odpočinout a potom vyvalujeme a vykrajujeme trojúhelníčky. Upečeme a necháme vychladnout. Upečené cukroví slepujeme povidly, poléváme čokoládou a zdobíme loupanou mandlí.

Pro ty, kdo mají rádi oříšky a sušené ovoce. Rychlé a jednoduché.

Těsto – 250ml mléka, 30g hladké mouky, 80g cukru moučky, 30g másla

Na dokončení – 50g oloupaných mandlí, 50g podrcených lískových ořechů, 50g rozinek, které namočíme do rumu, 100g kandovaného ovoce

Postup – z hladké mouky a másla vytvoříme jíšku, přidáme cukr a zalijeme mlékem. Kaši povaříme asi 3 minuty. Potom vmícháme ostatní suroviny a promícháme. Na plech vyložený pečícím papírem klademe lžičkou malé hromádky a pečeme. Kdo má rád, může spodek namočit v čokoládě.

Recept starý nejméně 50 let, vynikající, lze spojovat i jiným krémem, ale rumový nám připadá nejlepší.

Těsto – 280g hladké mouky, 280g másla, 200g cukru krupice, 140g mletých vlašských ořechů

Krém – 250g másla, 100g moučkového cukru, 2 vejce, 100g cukru krupice, rum

Na dohotovení – moučkový cukr provoněný vanilkový luskem

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a ořechy a zpracujeme těsto. Necháme ho v chladu zabalené odpočinout. Malými kousky těsta plníme formičky na ořechy a pečeme. Necháme trochu vychladnout a vyklápíme.

Krém – ve vodní lázni ušleháme vejce a cukr krupice do hustého krému. Necháme vychladnout . Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem a po lžicích přidáváme ušlehanou vaječnou pěnu. Po kapkách ochutíme rumem.

Půlky ořechů vyplníme krémem a obalíme v moučkovém cukru.

Starodávný recept, vynikající perníková náplň.

Těsto – 300g hladké mouky, 140g másla, 70g cukru krupice, 20g kakaa, půl lžičky skořice, 2 žloutky, lžička kypřícího prášku do pečiva

Náplň – 150g másla, 80g moučkového cukru, 2 žloutky, 200g perníku, 100g strouhaných ořechů, rum, 2 lžíce rybízové marmelády

Na dokončení – čokoláda na vaření, kousek ztuženého tuku, oříšky

Těsto – Na vále smícháme všechny suroviny a vypracujeme hladké těsto. Necháme ho v chladu odpočinout. Pak vyválíme a vykrajujeme malá kolečka a pečeme.

Náplň – nastrouháme tvrdý perník na strouhání, ořechy zvlhčíme rumem. Utřeme změklé máslo  s cukrem a žloutky, přidáme marmeládu, potom ořechy a perník. Ochutíme rumem nebo můžeme přidat více marmelády. Záleží také na konzistenci, výsledná náplň je hladká, měkká a vonící perníkem a lehce rumem.

Pečená kolečka slepujeme náplní a poléváme čokoládou, zdobíme oříškem.

 

 

 

Recept mám od své babičky, je tedy nejméně 50 let starý. Pečivo se peče na plechu, potom se vykrajuje a polévává čokoládou. Během roku ho peču a nevykrajuji, pouze polévám čokoládou. Podle tohoto receptu peču na velikonoce pro rodinu i koledníky zdobená vajíčka. Jsou vyfocená mezi velikonočními moučníky.

Těsto – 500g polohrubé mouky, 40g droždí, 200g rozpuštěného másla, 1 vejce, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, špetku soli, 100g cukru krupice, mléko podle potřeby

Postup – z droždí, trochu cukru a mouky vymícháme  kvásek a necháme vykynout. Pak všechny suroviny smícháme a zpracujeme  obvyklým způsobem kynuté těsto. Nedáváme ho ale kynout, ale hned ho používáme. Těsto rozdělíme na tři stejné díly, které postupně vyvalujeme. První plát těsta položíme na velký, máslem vymazaný plech, potřeme marmeládou, nejlépe rybízovou, posypeme polovinou směsi cukru s ořechy. Přikryjeme druhým plátem těsta a opět potřeme marmeládou a posypeme směsí. Nakonec vše zakryjeme třetím plátem těsta. Necháme jednu hodinu kynout, pak propícháme vrchní plát vidličkou a pečeme ve vyhřáté torubě.

Směs na posypání plátů – smícháme 200g jemně mletých vlašských ořechů a 150g moučkového cukru

Z upečeného těsta vykrajujeme různé tvary, celé poléváme čokoládou a zdobíme.