Alena – 199. stránka – Alenčiny záliby

Linecké slepované cukroví

Nejoblíbenější vánoční pečivo, peču na kila, domácí marmeláda mu dodá tu správnou chuť. Brzy po upečení slepuji, aby se hezky proleželo.

Těsto – 600g hladké mouky, 400g másla, 150g moučkového cukru, 3 žloutky, 1 vanilkový cukr, pikantní marmeláda na slepení a moučkový cukr na posypání

Na vál prosijeme mouku, přidáme změklý tuk, oba cukry a žloutky a zpracujeme hladké těsto. Necháme zabalené v chladu odpočinout alespoň jeden den. Pak vyvalujeme a vykrajujeme kytičky, u poloviny z nich vykrojíme střed a pečeme. Tvary bez středu pečeme zvlášť na plechu, protože budou dříve hotovy. Plnou kytičku potřeme marmeládou, tvar bez středu nejprve pomocí sítka pocukrujeme a pak slepíme dohromady.

Trubičky s čokoládovým krémem

Oříškové těsto a vynikající čokoládový krém, navíc polité čokoládou. Pro milovníky čokolády.

Těsto – 350g hladké mouky, 140g moučkového cukru,1 vejce, 1 žloutek, 20g kakaa, 180g másla, 60g ořechů

Krém – 250ml smetany na šlehání, 250g moučkového cukru, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, ozdoby z mandlového marcipánu

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme ostatní suroviny a zaděláme vláčné těsto. Necháme ho odpočinout a poté vyvalujeme a vykrajujeme obdélníčky a natáčíme na kovové trubičky. Pečeme a hned po upečení sundaváme krouživým pohybem z formiček.

Krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžících přidáváme čokoládovou hmotu.

Krém přendáme do sáčku s trubičkou a nastříkáme ho do trubiček. Celé trubičky namáčíme v čokoládě a zdobíme vykrojenou ozdobou z mandlového marcipánu.

Esíčka

Cukroví provoněné skořicí, jednoduché a moc dobré.

Těsto – 240g hladké mouky, 160g jemně mletých vlašských ořechů, 100g moučkového cukru, 200g másla, 1 lžička skořice

Na dokončení – 50g čokolády na vaření, 25g ztuženého tuku

Na vál prosijeme mouku a přidáme ostatní přísady. Zpracujeme vláčné těsto a necháme v chladu odpočinout. Vyvalujeme a vykrajuje esíčka, pečeme a necháme zchladnout. Části esíček máčíme v čokoládě.

Koláč mřížkový

Pikantní koláč, obměňuji různě chutě pomocí použité marmelády.

Těsto – 500g polohrubé mouky, 200g másla, 200g cukru krupice, 2 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva, mléko podle potřeby, rybízovou nebo jinou pikantní marmeládu, 1 vejce na potření koláče

Postup – na vál prosijeme mouku s kypřícím práškem, přidáme změklé máslo, cukr, vejce a podle potřeby asi 3 lžíce mléka. Zpracujeme vláčné těsto a necháme chvíli odpočinout. Potom o něco větší polovinu těsta vyválíme a vložíme do vymazaného velkého plechu. Potřeme silnější vrstvou marmelády. Z ostatního těsta rukou tvarujeme slabší válečky a vytvoříme okraj koláče a poklademe mřížku. Vejce rozšleháme a mašlovačkou potřeme kraje i mřížky. Pečeme a poté pocukrujeme.