Studená kuchyně – 2. stránka

Vepřová huspenina

Suroviny – 1 vepřové kolínko, 1 vepřová nožička, 1 mrkev, kousek celeru, 1 větší petržel, sůl, celý pepř, nové koření

Postup – maso opláchneme, očistíme a vložíme do hrnce, přidáme koření, osolíme a vaříme do změknutí masa. Před koncem varu přidáme k masu na půlky nakrájenou zeleninu a dovaříme. Trochu zchladlé koleno i nožku vykostíme, maso nakrájíme na větší kostky, kůže umeleme. zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Vývar scedíme, do hrnce vložíme umleté kůže, maso a zeleninu. Vývar dochutíme solí a přilijeme ho k masu a zelenině. Dáme ho tolik, aby směs nebyla příliš hustá ani řídká. Vše asi 2 minuty povaříme a pak nalijeme do nádoby, ve které huspenina ztuhne, nejlépe plech, nebo použijeme jinou formu. Po vychladnutí vložíme do ledničky a necháme řádně ztuhnout.

Při podávání můžeme odstranit vrchní vrstvičku sádla, nebývá příliš silná, ale určitě pokapeme octem a přidáme nakrájenou cibuli a zelené cibulové natě.

Kuřecí bábovka

Suroviny – 1,5 – 2 kg kuřecích prsních řízků, sůl, mletý pepř, 6 vajíček, 1 větší cibule, 2 nožičky klobásy, 350 g plátků anglické slaniny, olej, petrželka

Postup – nejpve si připravíme bábovkovou formu. Pečící papír natrháme na větší kousky, trochu ho namočíme, aby byl více tvárný a vyložíme s ním celou formu.

Maso zbavíme kousků sádla, podélně rozkrojíme, abychom měli slabší plátky. Osolíme a opepříme. Cibuli po oloupání nakrájíme na kostičky a na oleji osmažíme dozlatova. Pak přidáme rozšlehaná vejce, osolíme a mícháme, až se vytvoří řidší smaženina. Přidáme nasekanou petrželku a odložíme stranou, aby vejce trochu prochladla.

Formu vyložíme jednotlivými plátky slaniny tak, aby nám část zůstala venku z formy. Přebývající část by měla být tak velká, aby nám později zakryla povrch naplněné formy. Plátky položíme i na dno a kolem středního dílu. Na plátky slaniny klademe jednotlivé pláty masa, do výšky formy, kolem středu i na dno. Podle potřeby si plátky můžeme upravit. Na vrstvu masa vložíme vrstvu míchaných vajíček, na ně oloupané, rozkrojené klobásy a vše zakryjeme vajíčky. Zakryjeme plátky masa a přečnívající slaninou. Přikryjeme pečícím papírem a vložíme do předehřáté trouby na 180°C a pečeme 75 minut. Pak odkryjeme papír a ještě 15 minut dopékáme. Po vyndání z trouby necháme chvíli v klidu a pak teprve opatrně vyklápíme, nejlépe na hlubší talíř, protože u bábovky bude i šťáva. Když chceme podávat bábovku teplou, krájíme ostrým nožem po chvilkovém odpočinutí masa. Když ji připravujeme na studené pohoštění, můžeme ji nechat vystydnout a pak ji teprve vyklopíme.

Uherská pomazánka

Suroviny – 100 g žervé, 50 g uherského salámu, 1 menší cibule, 1 malá sladkokyselá okurka

Postup – cibuli a okurku najemno nakrájíme, salám nastrouháme. Přidáme sýr, spojíme, popřípadě dosolíme. Mažeme na chlebíčky nebo pečivo.

Pomazánka na chlebíčky s tresčími játry

Tresčí játra nedávám přímo do pomazánky, ale kousky jater pokládám na podkladovou pomazánku. Při použití na pečivu dávám játra po celé ploše, nadrobno nakrájená. A celou plochu posypu kolečky cibule. Na chlebíčky kladu játra prostředkem a pak přizdobím.

Suroviny – 3 vařená vejce nebo stačí jenom bílky, 100 g strouhané goudy, majonéza, tresčí játra

Postup – vejce a sýr jemně nastrouháme, spojíme majonézou a trochu podle chuti přisolíme. Mažeme na pečivo a poklademe kousky jater. Zdobíme cibulkou, plátkem citronu a zeleninou.

Hermelínová pomazánka

Suroviny – 240 g hermelínu, 100 g šunkového salámu, 1 cibule, 1 sladkokyselá okurka, plnotučná hořčice, majonéza, sůl

Postup – hermelín nahrubo nastrouháme, ostatní suroviny nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme, ochutíme, spojíme majonézou a můžeme použít na chlebíčky nebo pečivo.

Hrubozrnná játrová paštika

Suroviny – 500 g vepřových jater, 300 g uzeného bůčku, 50 g másla, sůl, mletý pepř, muškátový květ, plátky uzené slaniny

Postup – játra nahrubo umeleme, uzené jemněji a máslo rozpustíme. Vše promícháme, přidáme trochu pepře, muškátu a soli podle toho, jak slané máme uzené. Připravíme si formu, třeba na chlebíček. Vyložíme ji pečivovým papírem, pak strany plátky slaniny. Do takto připravené formy vložíme játrovou směs, přikryjeme plátky slaniny a papírem. Formu vložíme do většího pekáče, přidáme horkou vodu a zasuneme do vytopené trouby. Až nám začne voda bublat, snížíme teplotu a pečeme asi jednu hodinu. Necháme vychladnout a druhý den vyklopíme a nakrájíme.

Obložené vejce

Obložená vejce jsem vytvořila, když nám zbyl bramborový salát, ale již se snědly řízečky. Ale nevadí, i takto máme salát moc rádi. Manžel měl na něj chuť, tak jsem udělala takovou letní variantu. Je tam více vařené kořenové zeleniny, půl na půl s bramborami. Kousek šunky, kyselé okurky, cibule, sůl, pepř a spojila jsem hustou zakysanou smetanou. Pak už jen stačí přidat plátky šunky a vařené vajíčko. K tomu kousek tmavého pečiva…

Letní jednohubky

Rajčatové ražniči – malá rajčátka přepůlíme, osolíme a opeříme. Kuličky mozzarelly v misce pokapeme olivovým olejem. Listy bazalky omyjeme a osušíme. Pak na špejle střídavě napichujeme jednotlivé suroviny a podáváme.

Sýrové kuličky v salátu – žervé ochutíme jemně nastrouhaným křenem, osolíme a rukou tvoříme kuličky. Ty klademe na kousky salátu, měla jsem dubáček, a spíchneme párátkem.

Jednohubky s rajčaty a salámem – rohlík nakrájíme na plátky, potřeme máslem, pak klademe kousek goudy, půlku rajčátka a vše spíchneme se salámem v parmazánu párátkem.

Plněné papriky

Plněné papriky se hodí na studené pohoštění. Zvolíme delší, ne moc široké, nejlepší budou kápie nebo jiné podobné. Na naplnění si připravíme pomazánku, já jsem zvolila vajíčkovou, ale je to vcelku jedno, záleží na chuti.

Papriky očistíme, semínka vyndáme, vymyjeme a necháme okapat. Pak lžičkou vkládáme pomazánku, koncem vařečky nacpeme dovnitř a necháme v ledničce ztuhnout. Potom krájíme na plátky a podáváme s pečivem nebo jako součást obložených chlebíčků.

Kuřecí nářez

Nářez se hodí na studené pohoštění, dobře se krájí a vypadá efektně na míse. Připravovala jsem ho z kuřecích stehenních řízků, protože se nám zdají chutnější. Prsní řízky bývají sušší, ale jsou zase méně tučné. Prsních řízků budete potřebovat méně, protože se lépe nakrájí na plátky, se stehenními je to trochu problematické, ale jde to plátky poskládat a vyplnit formu tak jak je třeba.

Suroviny – 2 kg kuřecích stehenních řízků, sůl, pepř, asi 400g větších plátků uzeného masa nebo slaniny, asi 100ml smetany na šlehání, 2 vejce, 150g šunky, hrst zelených bylinek, 4 vejce uvařené natvrdo

Maso zbavíme všech tukových částí a chrupek.Máme-li tam silnější části, rozkrojíme je naplocho, aby byly plátky slabší. Otvory v plátcích ponecháme, až podle potřeby je můžeme odříznout. Když máme maso připraveno, osolíme a opepříme ho. Formu na srnčí hřbet vyložíme plátky uzeného masa tak, aby plátky zakryly část dna a současně na hořejším okraji přečnívaly z formy. Potom na plátky uzeného stejným postupem přidáme plátky masa. Vyložíme strany i dno formy.

Do vnitřní části formy nalijeme náplň. Na ni si rozmixujeme nebo umeleme všechny odřezky a zbytky masa, promícháme se smetanou, syrovými vejci, nasekanými bylinkami a kostičkami šunky. Trochu osolíme a opepříme. Po rozetření náplně zasuneme půlky vařených vajec po celé délce formy a pak už vše přikryjeme přečnívajícími plátky masa a poté i plátky uzeného. Vršek formy zakryjeme alobalem nebo pečícím papírem a pečeme ve vodní lázni asi 1,5 hodiny. Čas počítáme od doby, kdy se voda začně vařit. Po upečení necháme ve formě vystydnout, pak vyklopíme a necháme v ledničce řádně ztuhnout. Potom už můžeme krájet na plátky.