Rubrika: Vánoční pečivo

Ušleháme 90 g bílků se špetkou soli, zašleháme 250 g krupicového cukru a 1 vanilkový cukr. Potom přidáme šťávu z jednoho citronu nebo 3 lžíce octa. Lehce vmícháme 150 g mletých loupaných mandlí.

Z dortových oplatek kulatou kovovou formičkou vykrájíme kolečka, na ně nastříkáme kopečky a při 120 stupních sušíme.

Suroviny – 350 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 2 žloutky, 250 g másla

Na dokončení – rozšlehané vejce, hrst mletých ořechů nebo mandlí, rybízová marmeláda

Postup – suroviny na těsto zpracujeme a necháme odležet. Pak z těsta odlupujeme kousky asi po 10 g a ukoulíme kuličku, kterou lehce zploštíme a uprostřed vařečkou vytlačíme důlek. Kraje koláčku pomašlujeme vejcem a posypeme ořechy nebo mandlemi. Po upečení do středu pomocí sáčku nastříkáme trošku marmelády.

Suroviny – 340 g mouky, 100 g moučky, 240 g másla, 2 žloutky, 150 lískových ořechů

Postup – Den předem namočíme do vody ořechy, před pečením je osušíme. Po zpracování těsta a odležení vytvoříme válečky, které dáme ztuhnout do ledničky. Potom krájíme kolečka, pokládáme je na plech a upečeme.

Suroviny – 125 g vařených jemně nastrohaných brambor, 125 g ztuženého tuku, 125 g hladké mouky

Postup – zpracujeme na vále, vykrajujeme libovolné tvary, po upečení obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou

Já jsem použila místo ztuženého tuku máslo.

Suroviny – 180 g hladké mouky, 80 g vlašských ořechů, 50 g moučkového cukru, 4 lžíce medu, 120 g másla, 2 lžíce rumu

Postup – zpracujeme těsto, po odležení plníme formičky a pečeme. Potom obalíme v moučkovém cukru s vanilkou.

Suroviny – 320 g hladké mouky, 120 g mletého máku, 120 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 230 g másla, 2 žloutky

Postup – zpracujeme těsto a vykrájíme čtverečky. Po upečení je slepíme povidly dochucenými rumem. Namáčíme do čokolády a zdobíme kandovaným ovocem.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 120 g másla, 2 žloutky

Postup – zpracujeme těsto, necháme ho odležet. Potom tvoříme válečky, krájíme stejně dlouhé kousky, stáčíme do rohlíčků, pečeme, potom obalíme v moučkovém cukru s vanilkou.

Moje letošní vánoční přednáška v Templu bude o cukrárnách a kavárnách v době 1. republiky. A tak i ochutnávka cukroví po jejím skončení a dárkové sáčky domů budou z té doby. Přečetla jsem plno knížek a časopisů, vybrala, někdy i trochu upravila, několik dobových receptů a vyzkoušela. Těsta nechávám odpočinout do druhého dne. Dávky jsou malé, jen na vyzkoušení, můžete si případně zdvojnásobit. Mnohá těsta jsou bez cukru, tedy je vhodné cukroví bez obalení pro diabetiky. Obaluji moučkovým cukrem s vanilkovou tobolkou. Připravuji ho alespoň týden dopředu. Prvních osm druhů vidíte na fotografii. Zleva tu jsou:

1. Věnečky mrkvové – 170 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g mrkve, váleček, stejně dlouhé válečky stáčíme do věnečku.
2. Lístky s vínem – 100 g hladké mouky, 100 g másla, 3 lžíce bílého vína, vanilkový cukr, vykrajujeme tvary, teplé obalujeme
3. Falešné podvodnice – 100 g másla, 200 g hladké mouky, 125 g smetany na šlehání, vykrajujeme tvary, teplé obalujeme
4. Ovesné rohlíčky – 100 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 75 g moučkového cukru, 1 vejce, 50 g jemných ovesných vloček, 50 g mletých vlašských ořechů, postup jako u věnečků, jen stáčíme rohlíčky
5. Medové pracny – 90 g hladké mouky, 40 g mletých vlašských ořechů, 25 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 60 g másla, 1 lžíce rumu, jdou krásně vyklápět
6. Punčové slzičky – 200 g hladké mouky, 75 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 125 g másla, 1 žloutek, Tvary slepujeme jahodovou marmeládou. Na povrchu není poleva, ale tehdy používaný led – prosátý moučkový cukr a podle potřeby punč.
7. Makové čtverečky – 160 g hladké mouky, 60 g máku, 60 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 125 – 145 g másla, 1 žloutek, vykrajujeme čtverečky, slepujeme švestkovými povidly s rumem, poléváme čokoládovou polevou, zdobíme půlkou mandle. Poleva – rozpuštěná čokoláda a podle potřeby máslo.
8. Zázvorková srdíčka – 200 g hladké mouky, 100 g moučky, půl lžičky mletého sušeného zázvoru, 100 g másla, 2 lžíce medu. Po upečení tvary slepujeme meruňkovou marmeládou. Měl být vykrájen střed, ale těsto se špatně vyvalovalo, nešel střed bez potrhání vykrojit. Chuťově jsou moc dobré, zkusím ještě jednou s větší dávkou másla.

Suroviny –  210 g hladké mouky, 70 g moučky, 110 g ořechů, 200 g másla

Na dokončení – vanilkový cukr s vanilkovým luskem

Postup – ze surovin zpracujeme těsto a necháme ho do druhého dne odležet. Z části těsta vyválíme váleček, nakrájíme stejně dlouhé kousky a z každého stočíme rohlíček. Pečeme v předehřáté troubě. Po vytažení hned obalujeme a necháme v chladu rozležet.

Suroviny na těsto – 200 g hladké mouky, 120 g másla, 110 g moučkového cukru, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr

Suroviny na vršek – 75 g másla, 120 g moučkového cukru, 130 g mletých vlašských ořechů, 1 vejce

Na dokončení – rozinky nebo brusinky

Postup – ze všech surovin zpracujeme těsto a necháme ho do druhého dne v chladu odpočinout. Potom vykrájíme kytičky a položíme je na plech vyložený pečícím papírem.

Máslo utřeme s cukrem a vejcem, vmícháme ořechy. Hmotu přendáme do sáčku, ustřihneme špičku a na každou kytičku vytlačíme malý kopeček náplně. Pečením se rozprostře po celé kytičce. Do středu položíme brusinku. Vložíme do trouby a upečeme.