Rubrika: Vánoční pečivo

Moje letošní vánoční přednáška v Templu bude o cukrárnách a kavárnách v době 1. republiky. A tak i ochutnávka cukroví po jejím skončení a dárkové sáčky domů budou z té doby. Přečetla jsem plno knížek a časopisů, vybrala, někdy i trochu upravila, několik dobových receptů a vyzkoušela. Těsta nechávám odpočinout do druhého dne. Dávky jsou malé, jen na vyzkoušení, můžete si případně zdvojnásobit. Mnohá těsta jsou bez cukru, tedy je vhodné cukroví bez obalení pro diabetiky. Obaluji moučkovým cukrem s vanilkovou tobolkou. Připravuji ho alespoň týden dopředu. Prvních osm druhů vidíte na fotografii. Zleva tu jsou:

1. Věnečky mrkvové – 170 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g mrkve, váleček, stejně dlouhé válečky stáčíme do věnečku.
2. Lístky s vínem – 100 g hladké mouky, 100 g másla, 3 lžíce bílého vína, vanilkový cukr, vykrajujeme tvary, teplé obalujeme
3. Falešné podvodnice – 100 g másla, 200 g hladké mouky, 125 g smetany na šlehání, vykrajujeme tvary, teplé obalujeme
4. Ovesné rohlíčky – 100 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 75 g moučkového cukru, 1 vejce, 50 g jemných ovesných vloček, 50 g mletých vlašských ořechů, postup jako u věnečků, jen stáčíme rohlíčky
5. Medové pracny – 90 g hladké mouky, 40 g mletých vlašských ořechů, 25 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 60 g másla, 1 lžíce rumu, jdou krásně vyklápět
6. Punčové slzičky – 200 g hladké mouky, 75 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 125 g másla, 1 žloutek, Tvary slepujeme jahodovou marmeládou. Na povrchu není poleva, ale tehdy používaný led – prosátý moučkový cukr a podle potřeby punč.
7. Makové čtverečky – 160 g hladké mouky, 60 g máku, 60 g moučkového cukru, vanilkový cukr, 125 – 145 g másla, 1 žloutek, vykrajujeme čtverečky, slepujeme švestkovými povidly s rumem, poléváme čokoládovou polevou, zdobíme půlkou mandle. Poleva – rozpuštěná čokoláda a podle potřeby máslo.
8. Zázvorková srdíčka – 200 g hladké mouky, 100 g moučky, půl lžičky mletého sušeného zázvoru, 100 g másla, 2 lžíce medu. Po upečení tvary slepujeme meruňkovou marmeládou. Měl být vykrájen střed, ale těsto se špatně vyvalovalo, nešel střed bez potrhání vykrojit. Chuťově jsou moc dobré, zkusím ještě jednou s větší dávkou másla.

Suroviny –  210 g hladké mouky, 70 g moučky, 110 g ořechů, 200 g másla

Na dokončení – vanilkový cukr s vanilkovým luskem

Postup – ze surovin zpracujeme těsto a necháme ho do druhého dne odležet. Z části těsta vyválíme váleček, nakrájíme stejně dlouhé kousky a z každého stočíme rohlíček. Pečeme v předehřáté troubě. Po vytažení hned obalujeme a necháme v chladu rozležet.

Suroviny na těsto – 200 g hladké mouky, 120 g másla, 110 g moučkového cukru, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr

Suroviny na vršek – 75 g másla, 120 g moučkového cukru, 130 g mletých vlašských ořechů, 1 vejce

Na dokončení – rozinky nebo brusinky

Postup – ze všech surovin zpracujeme těsto a necháme ho do druhého dne v chladu odpočinout. Potom vykrájíme kytičky a položíme je na plech vyložený pečícím papírem.

Máslo utřeme s cukrem a vejcem, vmícháme ořechy. Hmotu přendáme do sáčku, ustřihneme špičku a na každou kytičku vytlačíme malý kopeček náplně. Pečením se rozprostře po celé kytičce. Do středu položíme brusinku. Vložíme do trouby a upečeme. 

Suroviny na těsto – 250 g hladké mouky, 50 g mletých vlašských ořechů, 200 g másla, 150 g moučkového cukru, 2 žloutky

Suroviny na krém – 150 g másla, nutella podle chuti – zašleháme ji do másla

Suroviny na dokončení – čokoláda na vaření, kousek ztuženého tuku, mandlový marcipán

Postup – ze surovin zpracujeme těsto a necháme ho do druhého dne odpočinout. Pak vyvalujeme a vykrajujeme kolečka. Upečeme a poté slepujeme krémem.

Z marcipánu si vykrájíme podle počtu slepeného cukroví kolečka nebo jiné tvary. Cukroví potřeme polevou a dozdobíme marcipánovým ornamentem. 

Suroviny – 2 čokoládové pudinkové prášky, 250 g hladké mouky, 185 g másla, 70 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 žloutek

Suroviny na dokončení – bílá čokoláda, mleté mandle

Postup – ze surovin zpracujeme těsto a po odležení ho protlačíme strojkem s nástavcem. Ze stejně dlouhých kousků tvarujeme rohlíčky. Po upečení spodní části namáčíme do čokolády a mletých mandlí.

Suroviny – 280 másla, 380 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 1 žloutek, 2 čokoládové pudinkové prášky

Suroviny na dokončení – rybízová marmeláda, bílá čokoláda

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme a těsto necháme zabalené do druhého dne odpočinout. Pak na masovém strojku vytlačujeme kousky stejné délky. Po upečení je slepíme marmeládou a potřeme bílou čokoládou. 

Suroviny na korpusy – 300g hladké mouky, 200g másla, 80g cukru krupice, 2 žloutky

Suroviny na náplň – 100 g lískových ořechů, 100 g másla, 100 g moučkového cukru s pravou vanilkou, asi 2 lžíce meruňkové marmelády, 100 g strouhaného perníku, podle chuti rum

Na dokončení – 50 g čokolády na vaření, 50 g bílé čokolády, kousek ztuženého tuku, lískové oříšky, meruňková marmeláda

Postup – těsto zaděláme tradičně a po odležení z něj upečeme korpusy báboviček.

Máslo utřeme s cukrem a vmícháme ostatní přísady. Na dno košíčků dáme trochu marmelády a na ni část hmoty ve tvaru kopečku. Obě čokolády rozehřejeme, přidáme trochu tuku, abychom do ní mohli namáčet bábovičky. Zdobíme oříškem. 

Suroviny na těsto – 300 g hladké mouky, 200 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 2 žloutky

Suroviny na náplň – 50 g rozlámaného cukroví, 2 horalky, 30 g vlašských ořechů, 3 – 4 lžíce rumu, 1 – 2 lžíce meruňkové marmelády

Na dokončení – čokoláda na vaření, kousek ztuženého tuku, kousek bílé čokolády

Postup – ze surovin na těsto vypracujeme těsto, zabalíme ho do folie a necháme de druhého dne odležet. Pak vyvalujeme a vykrajujeme rohlíčky. Upečeme je a necháme vychladnout.

Na náplň rozdrtíme cukroví, pokud nemáme, tak piškoty, horalky a ořechy nastrouháme najemno. Přidáme rum a marmeládu a vymícháme krém, který přendáme do sáčku s hubičkou a nastříkáme na rohlíčky. Celé pak namáčíme do čokolády a pomocí lžičky čárkujeme.

Suroviny – 140 g hladké mouky, 120 g másla, 60 g moučkového cukru, 1 žloutek, 2 sáčky karamelového pudinku „Extra karamel“, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Na dokončení – karamelový krém, čokoláda na vaření a kousek ztuženého tuku

Postup – všechny suroviny na vále smícháme a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Zabalíme a necháme v chladu jeden den odležet. Potom vyvalujeme a vykrajujeme tvary, upečeme. Slepujeme krémem a poléváme čokoládou. 

Lze i takto

 

Suroviny – asi 200 g hladké mouky, 1 vejce, 90 g moučkového cukru, 1 lžíce medu, 1 lžička perníkového koření, 1 lžíce oleje, 1 lžička jedlé sody

Na dokončení – karamelový krém a nutella, čokoláda na vaření a kousek ztuženého ruku

Postup – ušleháme vejce s cukrem a medem. Zvlášť smícháme sypké suroviny. Pak vše v míse spojíme v těsto. Přendáme na vál a dopracujeme. Mouku použijeme podle potřeby, většinou je potřeba na vále ještě nějaká na dopracování těsta. Těsto zabalíme a do druhého dne ho necháme v chladu uležet.

Poté vykrajuje tvary, pokládáme je na plechu dál od sebe, trochu pečením nabydou.  Promazávala jsem karamelovým krémem smíchaným ve stejném poměru s nutellou.