Alenčiny záliby

Vykrajované oříškové rohlíčky, pravý vanilkový lusk mu dodá tu správnou chuť.

Těsto – 200g hladké mouky, 130g másla, 60g jemně mletých vlašských ořechů, 30g cukru krupice, 2 žloutky, moučkový cukr provoněný rozkrojeným vanilkovým luskem na obalování

Postup – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr, ořechy, žloutky a zpracujeme vláčné těsto. Necháme zabalené v chladu den odpočinout. Pak propracujeme, vytvoříme váleček, nakrájíme stejně velké kousky a tvoříme rohlíčky. Můžeme těsto také vyválet a rohlíčky vykrájet. Pečeme do růžova a ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

Pečivo ze strojku, u nás jedno z nejoblíbenějších, proto je dělám trochu větší, peču ho veliké množství.

Těsto – 280g másla, 380g hladké mouky, 100g cukru krupice, 2 vanilkové cukry, 1 žloutek, 1 vanilkový pudinkový prášek, marmeláda, čokoláda, ztužený tuk

Na dokončení – čokoládu na vaření a kousek ztuženého tuku rozpustíme ve vodní lázni

Postup – na vál prosijeme mouku, přidáme máslo, cukr, vanilkový cukr, pudink, žloutek a zpracujeme vláčné těsto. Necháme zabalené v chladu do druhého dne odpočinout. Pak pomocí nástavce na masovém strojku tvoříme banánky a pečeme. Studené tvary slepujeme marmeládou a zdobíme čokoládou.

Recept jsem dostala od své švagrové Jany, více než třicet let  jsou s námi pravidelně o svátcích.

Těsto – 250g hladké mouky, 250g másla, 1 vejce

Náplň – 100g mletých ořechů, 100g cukru krupice, 20g kakaa, 1 žloutek, 1 vejce

Postup – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo a vejce. Zpracujeme na vláčné těsto a necháme odpočinout jeden den v chladu. Potom rozválíme, vykrajujeme kolečka, na kraj koleček položíme trochu náplně, zakryjeme těstem a po stranách lehce stiskneme. Na náplň smícháme všechny uvedené suroviny a lehce ochutíme rumem. Škebličky pečeme a ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru s ovoněném vanilkovým luskem.

Tyto rohlíčky se pečou ve formičkách, hodně naběhnou, dávejte pouze malé množství těsta. Jsou dost křehké, ale krásně se vyklápějí z formiček. Můžete použít i jiné tvary.

Těsto – 200g másla, 350g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 200g strouhaných vlašských ořechů, 100g hladké mouky, lžička kypřícího prášku do pečiva

Na dokončení – čokoláda na vaření a kousek ztuženého tuku

Postup – všechny suroviny zpracujeme na vále na hladké těsto a necháme v chladu odpočinout. Potom malé kousky těsta vtlačujeme do formiček na rohlíčky, dáváme velice málo těsta, protože hodně při pečení nabyde. Pečeme a hned vyklápíme. Studené pečivo zdobíme rozpuštěnou čokoládou.

Dokonalá náplň, starodávný recept, starý takových 40 let. Bez nich by u nás nebyly vánoce. Košíčky peču předem, plním poslední týden před svátky.

Těsto – 300g hladké mouky, 200g másla, 80g cukru krupice, 2 žloutky

Náplň – 100g vlašských ořechů, 140g piškotů, 2 lžíce rybízové marmelády, 250ml šlehačky, rum

Na dokončení – čokoláda na vaření, ztužený tuk, jádra vlašských ořechů

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a žloutky. Zpracujeme těsto a necháme ho jeden den v chladu odpočinout. Potom vtlačujeme malé kousky těsta do formiček na bábovičky a postupně upečeme.

Náplň – svaříme smetanu na šlehání a necháme vychladnout. Umeleme ořechy a piškoty, přidáme studenou šlehačku, marmeládu a podle chuti rum. Zpracujeme, vzniklá náplň je hladká a příjemně voní oříšky a rumem.

Náplň vkládáme do báboviček, tvarujeme kopečky, poléváme rozpuštěnou čokoládou a zdobíme ořechovým jádrem.

 

Cukroví je pro milovníky čokolády, vynikne hlavně krém, který má plnou čokoládovou chuť. Má dlouhou trvanlivost, základ je vařený v páře a proto vydrží tak dlouho jako čersvé máslo.

Těsto – 400g hladké mouky, 120g cukru moučky, 300g másla, 30g kakaa

Krém – 250g smetany ke šlehání 30%, 250g cukru moučky, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, ozdobičky z mandlového marcipánu

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a kakao a zpracujeme vláčné těsto, které necháme v chladu odpočinout. Potom vyválíme a vykrajujeme piškoty, pečeme a necháme vychladnout.

Krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžicích přidáváme čokoládovou hmotu.

Upečené piškoty slepujeme krémem, poléváme čokoládou a zdobíme ozdobičkou z mandlového marcipánu.

Cukroví vonící perníkovým kořením a plněné domácími povidly s rumem. Ne tak známé, ale kdo má rád perníky, určitě ho nezklame.

Těsto – 200g másla, 120g cukru moučky, 2 lžičky kypřícího prášku do perníku, 1 vejce, 250g hladké mouky, 100g mandlí, 2 lžíce kakaa, lžička rumové tresti

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, loupané mandle, švestková povidla ochucená rumem

Postup – mandle jemně umeleme, všechny suroviny na vále smícháme a zpracujeme vláčné těsto. Necháme odpočinout a potom vyvalujeme a vykrajujeme trojúhelníčky. Upečeme a necháme vychladnout. Upečené cukroví slepujeme povidly, poléváme čokoládou a zdobíme loupanou mandlí.

Pro ty, kdo mají rádi oříšky a sušené ovoce. Rychlé a jednoduché.

Těsto – 250ml mléka, 30g hladké mouky, 80g cukru moučky, 30g másla

Na dokončení – 50g oloupaných mandlí, 50g podrcených lískových ořechů, 50g rozinek, které namočíme do rumu, 100g kandovaného ovoce

Postup – z hladké mouky a másla vytvoříme jíšku, přidáme cukr a zalijeme mlékem. Kaši povaříme asi 3 minuty. Potom vmícháme ostatní suroviny a promícháme. Na plech vyložený pečícím papírem klademe lžičkou malé hromádky a pečeme. Kdo má rád, může spodek namočit v čokoládě.