Alenčiny záliby

Recept starý nejméně 50 let, vynikající, lze spojovat i jiným krémem, ale rumový nám připadá nejlepší.

Těsto – 280g hladké mouky, 280g másla, 200g cukru krupice, 140g mletých vlašských ořechů

Krém – 250g másla, 100g moučkového cukru, 2 vejce, 100g cukru krupice, rum

Na dohotovení – moučkový cukr provoněný vanilkový luskem

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme změklé máslo, cukr a ořechy a zpracujeme těsto. Necháme ho v chladu zabalené odpočinout. Malými kousky těsta plníme formičky na ořechy a pečeme. Necháme trochu vychladnout a vyklápíme.

Krém – ve vodní lázni ušleháme vejce a cukr krupice do hustého krému. Necháme vychladnout . Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem a po lžicích přidáváme ušlehanou vaječnou pěnu. Po kapkách ochutíme rumem.

Půlky ořechů vyplníme krémem a obalíme v moučkovém cukru.

Starodávný recept, vynikající perníková náplň.

Těsto – 300g hladké mouky, 140g másla, 70g cukru krupice, 20g kakaa, půl lžičky skořice, 2 žloutky, lžička kypřícího prášku do pečiva

Náplň – 150g másla, 80g moučkového cukru, 2 žloutky, 200g perníku, 100g strouhaných ořechů, rum, 2 lžíce rybízové marmelády

Na dokončení – čokoláda na vaření, kousek ztuženého tuku, oříšky

Těsto – Na vále smícháme všechny suroviny a vypracujeme hladké těsto. Necháme ho v chladu odpočinout. Pak vyválíme a vykrajujeme malá kolečka a pečeme.

Náplň – nastrouháme tvrdý perník na strouhání, ořechy zvlhčíme rumem. Utřeme změklé máslo  s cukrem a žloutky, přidáme marmeládu, potom ořechy a perník. Ochutíme rumem nebo můžeme přidat více marmelády. Záleží také na konzistenci, výsledná náplň je hladká, měkká a vonící perníkem a lehce rumem.

Pečená kolečka slepujeme náplní a poléváme čokoládou, zdobíme oříškem.

 

 

 

Recept mám od své babičky, je tedy nejméně 50 let starý. Pečivo se peče na plechu, potom se vykrajuje a polévává čokoládou. Během roku ho peču a nevykrajuji, pouze polévám čokoládou. Podle tohoto receptu peču na velikonoce pro rodinu i koledníky zdobená vajíčka. Jsou vyfocená mezi velikonočními moučníky.

Těsto – 500g polohrubé mouky, 40g droždí, 200g rozpuštěného másla, 1 vejce, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, špetku soli, 100g cukru krupice, mléko podle potřeby

Postup – z droždí, trochu cukru a mouky vymícháme  kvásek a necháme vykynout. Pak všechny suroviny smícháme a zpracujeme  obvyklým způsobem kynuté těsto. Nedáváme ho ale kynout, ale hned ho používáme. Těsto rozdělíme na tři stejné díly, které postupně vyvalujeme. První plát těsta položíme na velký, máslem vymazaný plech, potřeme marmeládou, nejlépe rybízovou, posypeme polovinou směsi cukru s ořechy. Přikryjeme druhým plátem těsta a opět potřeme marmeládou a posypeme směsí. Nakonec vše zakryjeme třetím plátem těsta. Necháme jednu hodinu kynout, pak propícháme vrchní plát vidličkou a pečeme ve vyhřáté torubě.

Směs na posypání plátů – smícháme 200g jemně mletých vlašských ořechů a 150g moučkového cukru

Z upečeného těsta vykrajujeme různé tvary, celé poléváme čokoládou a zdobíme.

 

Nejoblíbenější vánoční pečivo, peču na kila, domácí marmeláda mu dodá tu správnou chuť. Brzy po upečení slepuji, aby se hezky proleželo.

Těsto – 600g hladké mouky, 400g másla, 150g moučkového cukru, 3 žloutky, 1 vanilkový cukr, pikantní marmeláda na slepení a moučkový cukr na posypání

Na vál prosijeme mouku, přidáme změklý tuk, oba cukry a žloutky a zpracujeme hladké těsto. Necháme zabalené v chladu  odpočinout alespoň jeden den. Pak vyvalujeme a vykrajujeme kytičky, u poloviny z nich vykrojíme střed a pečeme. Tvary bez středu pečeme zvlášť na plechu, protože budou dříve hotovy. Plnou kytičku potřeme marmeládou, tvar bez středu nejprve pomocí sítka pocukrujeme a pak slepíme dohromady.

Oříškové těsto a vynikající čokoládový krém, navíc polité čokoládou. Pro milovníky čokolády.

Těsto – 350g hladké mouky, 140g moučkového cukru,1 vejce, 1 žloutek, 20g kakaa, 180g másla, 60g ořechů

Krém – 250ml smetany na šlehání, 250g moučkového cukru, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku, ozdoby z mandlového marcipánu

Těsto – na vál prosijeme mouku, přidáme ostatní suroviny a zaděláme vláčné těsto. Necháme ho odpočinout a poté vyvalujeme a  vykrajujeme obdélníčky a natáčíme na kovové trubičky. Pečeme a hned po upečení sundaváme krouživým pohybem z formiček.

Krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžících přidáváme čokoládovou hmotu.

Krém přendáme do sáčku s trubičkou a nastříkáme ho do trubiček. Celé trubičky namáčíme v čokoládě a zdobíme vykrojenou ozdobou z mandlového marcipánu.

Cukroví provoněné skořicí, jednoduché a moc dobré.

Těsto – 240g hladké mouky, 160g jemně mletých vlašských ořechů, 100g moučkového cukru, 200g másla, 1 lžička skořice

Na dokončení – 50g čokolády na vaření, 25g ztuženého tuku

Na vál prosijeme mouku a přidáme ostatní přísady. Zpracujeme vláčné těsto a necháme v chladu odpočinout. Vyvalujeme a vykrajuje esíčka, pečeme a necháme zchladnout. Části esíček máčíme v čokoládě.