Rubrika: Moučníky

Kynutý koláč s ovocem

Suroviny – 400 g hladké mouky, 20 g droždí, špetka soli, 2 žloutky, 3 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 100 ml oleje, asi 250 ml mléka

Ovoce – použila jsem jahody, ale může být jakékoli jiné a máslovou drobenku – máslo, hrubá mouka, krupicový cukr

Postup – připravíme si kvásek a necháme ho vykynout. V míse promícháme ostatní suroviny, přidáme kvásek a mléko podle potřeby. Vypracujeme o něco řidší těsto než je běžné třeba na buchty. Přikryjeme a necháme vykynout. Potom ho rozprostřeme rukou po celém plechu, poklademe ovocem, posypeme drobenkou a necháme asi čtvrt hodiny kynout. Pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. 

Třená bublanina

Suroviny –  70 g másla, 4 vejce, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 100 ml mléka, 30 g mandlové mouky, asi 150 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, ovoce

Postup – máslo, žloutky a cukry utřeme, pak postupně přidáváme mléko a sypké suroviny. Vymícháme malinko tužší těsto, které nadlehčíme ušlehaným sněhem z bílků. Těsto nalijeme do formy, já pekla na velkém plechu, moučník nebyl příliš vysoký, poklademe třešněmi nebo i jiným ovocem a upečeme. 

Piškotové jahodové variace

Nemám mnoho energie ani času a rodina si žádala jahodové řezy. A tak nabízím dva recepty, jednoduché, rychlé, možná dost známé, ale jistě neškodí si je připomenout. Piškot je stejný, krém podobný, jen konečná úprava se liší.

Piškot připravíme ušleháním 4 bílků se špetkou soli. Pak zašleháme 160 g cukru, po chvíli žloutky a do husté pěny vmícháme 160 g polohrubé mouky. Upečeme a hlídáme, abychom ho nepřepekli. Po upečení na oba piškoty natřeme slabou vrstvu jahodového džemu.

I krémy budou skoro stejné. 1 litr čerstvého mléka, 4 lžíce cukru, semínka z celého lusku a 3 vanilkové pudinkové prášky uvaříme jako klasický pudink.

Řezy se šlehačkou – na upečený piškot potřený džemem rozlijeme základní pudinkový krém, poklademe ovocem a po vychladnutí navrstvíme ušlehanou smetanu. Dávala jsem 250 ml v domečku, ale můžete klidně dát dvě. Vrstva nebyla vysoká…

Řezy se želé – do základního krému hned po uvaření vmícháme 100 g másla. Mícháme až se rozpustí, pak nalijeme na připravený piškot. Poklademe jahodami a zalijeme dortovým želé z jednoho sáčku. Dávala jsem bílé, aby vynikly jahody, ale můžete použít i barevné. 

Piškoty s krémem a jahodami

Suroviny – cukrářské piškoty, očištěné nakrájené jahody, 600 ml čerstvého mléka, 2 vanilkové pudinkové prášky, 2 žloutky, asi 3-4 lžíce cukru,  půl vanilkového lusku, 250 ml smetany na šlehání v domečku

Postup – z mléka, cukru, rozříznutého lusku a pudinkových prášků uvaříme pudink. Do horkého vmícháme žloutky, vyndáme lusky a za občasného míchání necháme vychladnout. Potom do hmoty lehce vpracujeme ušlehanou smetanu.

Do sklenic vkládáme střídavě nalámané piškoty, krém a jahody. Vychladíme a podáváme. 

Plněný jahodový chlebíček

Moučník jsem pekla v chlebíčkové formě dlouhé 30 centimetrů. Pekla jsem podle receptu v časopise Knihovnička recepty. Zde uvedené množství krému je na  tuto formu malé, potřebovala bych dvojnásobnou dávku. Ve svém receptu uvedu množství potřebné na tuto formu. Pokud máte formu menší, množství krému si snižte. A ještě jedna poznámka. Při vyšším moučníku z dvojnásobné dávky krému je nutné mezi polovinu krému vložit plát těsta, protože by hmota krémové vrstvy byla příliš vysoká. Já jsem plát mezi krémy nedávala, ačkoliv bych ho z plátu těsta vykrájela, i když ne v jednou kuse.

Suroviny na piškot – 3 vejce, 90 g cukru, 120 g polohrubé mouky, půl lžičky kypřícího prášku, 2 lžičky kukuřičného škrobu.

Suroviny na náplň – asi 600 g jahod, 8 plátků želatiny, 6 lžic vody, 500 g tučného tvarohu v kelímku, 400 g zakysané smetany, moučkový cukr podle chuti, vanilková zrníčka z půlky lusku

Postup – vejce ušleháme s cukrem do husté pěny, pak lehce vmícháme suchou směs, kterou si dopředu promícháme. Upečeme na plechu s pečícím papírem, který ještě pomažeme rozpuštěným máslem.

Po upečení a vychladnutí nakrájíme na pruhy podle velikosti formy. Budeme potřebovat 2 stejné kusy na stěny formy, jeden do středu mezi náplň a jeden o něco větší, kterým vše přikryjeme.

Jahody omyjeme a nakrájíme na drobné kostičky. Tvaroh, zakysanou smetanu, cukr a vanilková zrníčka promícháme. Želatinové plátky dáme do studené vody a necháme nabobtnat. Potom trochu zahřejeme, až se želatina rozpustí. Polovinu si dáme do misky, přisypeme polovinu jahod, promícháme a srovnáme do formy, kterou jsme vyložili folií.

Na tuto vrstvu postavíme k delším krajům pláty těsta. Druhou polovinu želatiny promícháme s trochou tvarohové hmoty a pak vmícháme spolu s druhou polovinou jahod do zbylého množství krému. Polovinu navrstvíme do vnitřku formy, poklademe piškotovým plátem a zakryjeme druhou částí krému. Formu zakryjeme největším plátem, zabalíme do folie a necháme několik hodin ztuhnout. Potom vyklopíme, nahoře budeme mít jahodovou vrstvu. 

Jemné buchty

Suroviny – 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 3 žloutky, 1 citronový cukr, 1 vanilkový cukr nebo vanilková semínka, 500 g hladké mouky, 1 kostka droždí, mléko, špetka soli

Plnila jsem švestkovými povidly, můžete zvolit i náplň tvarohovou, makovou či marmeládovou. Na potření po upečení si připravte asi 50 g másla a asi 100 g na potírání buchet při skládání na plech.

Postup – z droždí, lžičky cukru, teplého mléka a lžíce  mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem a pak po jednom přidáváme žloutky. Do tohoto základu vmícháme ostatní suroviny, mléko podle potřeby a vypracujeme hebké a nelepivé těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme a necháme hodinku kynout.

Vykynuté těsto na vále rozdělíme na polovinu, vyválíme plát, rádlem nakrájíme čtverce, naplníme náplní, spojíme k sobě růžky a vytvarujeme buchty. Pekáč nebo plech potřeme rozpuštěným máslem a naplněné buchty na něj pokládáme s asi centimetrovým odstupem. Po naplnění je všechny ze všech stran potřeme máslem a necháme asi 20 minut kynout. Poté vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Ihned po vytažení  z trouby je otočíme spodní vrstvou nahoru, potřeme máslem a pocukrujeme.  

Buchty s kakaovou náplní

Včera jsem na těchto stránkách v komentářích probírala s Jiřinkou její kakaové buchty.  Jsou plněny máslovou kakaovou náplní a dnes jsem je vyzkoušela. Jsou výborné, jak taky jinak, recept má Jiřinka od své maminky, tudíž je prověřen mnoha lety. Kdo máte rádi výraznou chuť kakaa, zkuste je. Nevím, jaký postup má vyzkoušený Jiřinka, já popíši svůj, třeba ho Jiřinka doplní svými zkušenostmi.

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 40 g droždí, 4 lžíce cukru, 50 g řepkového oleje, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, špetka soli, mléko podle potřeby

Na náplň – kousek másla, moučkový cukr, holandské kakao. Na potírání buchet ještě trochu oleje.

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinku kynout. Po vykynutí rozdělíme na stejné díly, rukou jemně rozprostřeme v placičku, přidáme náplň, spojíme jako buchty, klademe na olejem vytřený pekáč, každou olejem potřeme, aby se neslepily a po 20 minutách kynutí vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Potom hned vyklopíme, spodní stranu hodně pocukrujeme moučkovým cukrem a necháme vychladnout.

Buchty jsem plnila takto: jednotlivé kousky těsta jsem roztáhla na placičku a vytvořila jakýsi malinký podlouhlý košíček. Do prohlubně jsem lžičkou nalila trochu rozpuštěného másla, přidala půl lžičky cukru a prosátého kakaového prášku. Pak jsem jednotlivé kousky opatrně zabalila jako buchty a rovnala do pekáče. Má-li Jiřinka lepší postup, jistě nám ho prozradí…

 

 

 

 

 

 

Pouťový proužkovaný koláč

Suroviny – 600 g hladké mouky, 4 lžíce cukru, 2 žloutky, 40 g droždí, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 50 g řepkového oleje, špetka soli, mléko

Plnila jsem náplní tvarohovou a povidly. Povidla jsem ochutila rumem, moučkovým cukrem a špetkou mleté skořice. Tvaroh v kostce jsem našlehala s moučkovým cukrem, zrníčky vanilky, žloutkem a přikápla jsem trochu mléka. Žmolenku jsem vyrobila promnutím hrubé mouky, krupicového cukru a másla. Od všeho tak přiměřeně…

Postup – vypracujeme kvásek, po vykynutí přidáme ostatní přísady a zpracujeme nelepivé jemné těsto. Přikryjeme a necháme kynout. Asi po hodině ho rukou rozprostřeme na dva plechy potřené máslem. Obě náplně vložíme do sáčku s ozdobnou trubičkou a vytlačujeme střídavě proužky. Pak ještě ponecháme asi čtvrt hodiny v klidu, posypeme žmolenkou, vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. 

Bílková roláda s ořechy

Suroviny – 180 g bílků / asi 6 ks/, 150 g krupicového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 100 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva

Náplň – 250 g tučného tvarohu v kostce, asi 50 g moučkového cukru, 100 ml smetany na šlehání, asi 5 lžic kávového likéru / měla jsem Berentzen a byl moc dobrý/, 2 lžíce sypkého želatinového ztužovače

Postup – bílky ušleháme, pak vmícháme cukr a šleháme, až je hmota hodně tuhá. Potom lehce vmícháme mouku s práškem a ořechy. Těsto rozvrstvíme na plech s pečícím papírem, který raději potřeme rozpuštěným máslem. Pečeme asi 8 – 10 minut, hlídáme, jde to rychle.  Po upečení sundáme těsto i s papírem z plechu, pocukrujeme, přikryjeme  čistým listem pečícího papíru a vše zarolujeme.

Když je těsto vychladlé, rozmotáme a připravíme si náplň. Tvaroh rozšleháme s cukrem, zvlášť ušleháme smetanu. Pak smícháme a podle chuti zašleháme likér. Nakonec v hrníčku rozpustíme ztužovač, vmícháme do tvarohové hmoty a hned krém navrstvíme na plát těsta. Zarolujeme a necháme v chladničce ztuhnout.

Linecké růžičky

Na vytvoření tohoto pečiva potřebujete linecké těsto světlé a linecké kakaové. A potom sklenici ostřejší marmelády, nejlépe rybízovou. Můžete použít těsto, které máte rádi, nebo mé, je to jedno.

Suroviny na těsto světlé – 300 g hladké mouky, 200 g másla, 75 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr

Suroviny na těsto kakaové – 270 g hladké mouky, 30 g holandského kakaa, 200 g másla, 75 g moučkového cukru, 2 žloutky

Postup – těsta zpracujeme a necháme do druhého dne odležet. Potom postupně vyvalujeme, vykrajujeme kolečka nebo kytičky. Když zvolíme kytičky, budeme mít kraje vlnité, hotovou růžičku uvidíte vpředu na celkové fotografii k velikonočním svátkům, už je doma nemám. Na jednu růži potřebujete 2 kolečka světlá a dvě tmavá. Každé potřeme lehce marmeládou, položíme je střídavě k sobě, ale musí se trochu překrývat. Pak kolečka zvolna stočíme jako roládu, v polovině překrojíme a řeznou plochou položíme na plech. Malinko upravíme, přimáčkneme díly k sobě, je-li to potřeba a upečeme.