Moučníky – 47. stránka – Alenčiny záliby

Vanilková pudinková bábovka

Moučník pro ty, kteří nemohou konzumovat mouku, lze obměňovat chutě pomocí pudinkových prášků. Můžete upéci i na plechu, popřípadě doplnit náplní nebo krémem i ovocem.

Suroviny – 4 sáčky vanilkového pudinkového prášku, 4 vejce, 200g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 100ml oleje, 1 kypřící prášek do pečiva

Postup – vejce rozšleháme s cukrem a vanilkou, přilijeme olej. Do pudinkových prášků vmícháme kypřící a přidáme k rozšlehané vaječné pěně. Promícháme a nalijeme do připravené formy a pomalu upečeme.

Můžeme upéci i bábovku čokoládovou, karamelovou nebo jinou, změníme pouze druh pudinkových prášků.

Mramorové pudinkové řezy

Krásně vypadající řezy, překvapí vzorováním.

Suroviny na těsto – 5 vajec, 200g cukru krupice, 100ml mléka, 100ml oleje, 250g polohrubé mouky, 1 lžíce kakaa, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na pudink – 2 vanilkové pudinky, 6 lžic cukru krupice, 800ml mléka

Suroviny na polevu a dokončení – 400ml zakysané smetany, 250ml smetany na šlehání, 2 vanilkové cukry, čokoládu na posypání nebo nastrouhané oříšky

Postup – nejprve si připravíme pudinkový krém. Většinu mléka si dáme vařit, osladíme, ve zbytku studeného rozmícháme pudinkový prášek a přilijeme do teplého mléka a uvaříme hustý pudink. Odstavíme ho a občas promíchneme.

Připravíme si těsto – žloutky s cukrem ušleháme, přidáme mléko, olej. Prošleháme a přimícháme mouku s práškem do pečiva a nakonec ušlehaný bílkový sníh. Polovinu těsta rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Do druhé poloviny těsta přimícháme kakao a trochu mléka, aby těsto nebylo hustší než světlé. Lžicí klademe tmavé těsto po ploše na světlé a stěrkou roztáhneme po ploše. Na tmavé těsto opatrně opět lžicí poklademe uvařený teplý pudink a opět stěrkou roztáhneme po celé ploše. Vidličkou nyní promícháme spirálovitě všechny tři vrstvy těsta. Nemícháme moc, jen lehce tvoříme spirálky, aby se nám vrstvy jen lehounce promíchaly, aby se nám všechno neobarvilo kakaem. Takto připravený plech upečeme a necháme vychladnout.

Na polevu si ušleháme smetanu na šlehání, zakysanou smetanu osladíme vanilkovým cukrem a pak do ní lehce vmícháme ušlehanou šlehačku. Polevou potřeme studené řezy a posypeme čokoládou nebo jako já oříšky.

Zdroj – Knihovnička recepty

Cake pops

Tyto lízátka ocení hlavně děti.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 150g cukru krupice, 150g másla, 60ml mléka, 240g hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, špetku soli

Na dokončení – 200g mandlového marcipánu, 60g másla, višňová marmeláda, čokoláda na polití, špejle na zapíchnutí, krém nebo jiné ozdobičky

Postup – utřeme máslo s cukrem, pak přidáme po jednom vejce, přimícháme mléko, mouku s práškem a špetkou soli. Pečeme např. v dortové formě a necháme vychladnout. Studené těsto rozdrobíme nebo nasekáme sekáčkem a do jemné hmoty přimícháme nastrouhaný marcipán, změklé máslo a tolik marmelády, abychom vytvořili těsto, z kterého se nám dobře budou tvořit kuličky. Ukoulíme z hmoty kuličky a necháme je chvíli v ledničce ztuhnout.

Čokoládu si rozpustíme a kousek špejlí do ní namočíme, pak napíchneme kuličku a polijeme ji čokoládou. Necháme okapat a špejli píchneme do podložky, kde nám budou špejle držet. Já jsem zvolila polystyrén. Když budeme zdobit cukrovím sypáním, učiníme tak, než čokláda zaschne. Jestli jsme si vybrali krém, necháme čokoládu zaschnout a pak krémem v sáčku zdobíme. Recept na krém je v oddělení krémů, vyberte si máslový, bez přídavku pudinku nebo kaše, bude lépe držet na kuličce.

Vdolky s povidly, tvarohem a šlehačkou

Vdolky jsou pečené, proto mohou být lákavé pro ty, kteří počítají kalorie. Zdobení si lze také upravit podle toho jak kdo rád.

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 100g cukru krupice, 100g másla, 40g droždí, 1 vanilkový cukr, špetka soli, mléko, 2 žloutky, vejce na potření

Suroviny na zdobení – švestková povidla, tvrdý tvaroh, smetana na šlehání, cukr moučku, rum

Postup – připravíme si kynuté těsto. Droždí smícháme s trochou cukru, teplým mlékem a moukou a zpracujeme kvásek, který necháme vzejít. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Mouku prosijeme, přidáme kvásek, cukr, vanilkový cukr, rozpuštěný tuk, sůl, žloutky a podle potřeby mléko. Zpracujeme vláčné těsto a necháme asi 30 minut vykynout. Potom rozkrájíme na stejně velké kousky, tvoříme bochánky a necháme na plechu dokynout. Potřeme rozšlehaným vajíčkem a upečeme. Necháme vychladnout a poté podélně rozkrojíme a ozdobíme.

Na zdobení si připravíme povidla, jestli je potřeba, ochutíme cukrem a určitě rumem. Některá kupovaná povidla jsou již sladká, cukr tedy nepřidáváme. Já používám svoje upečená, která jsou bez cukru. Přidávám pouze cukr moučku a rum, protože jsou chuťově moc dobrá, ale kupovaná můžete vylepšit mletou skořicí nebo strouhaným perníkem. Povidly potřeme půlky vdolků, posypeme nastrouhaným tvrdým tvarohem a zdobíme ušlehanou smetanou. Můžete použít i nějakou jinou marmeládu, zdobit měkkým tvarohem nebo smetánkem.

Žloutkové řezy

Klasické listové řezy, které se prodávají v cukrárnách. Tyto jsou ale nesrovnatelně lepší…

Suroviny – dva pláty listového těsta, 600ml mléka, 2 vanilkové pudinkové prášky, 1 vanilka, asi 3 lžíce cukru krupice, 50g másla, citronová šťáva, cukr moučka, pikantní marmeláda

Postup – pláty listového těsta postupně upečeme. Na krém si uvaříme hustý pudink a po zchladnutí ho po lžicích přidáváme do rozšlehaného másla. Na polevu utřeme prosátou moučku s citronovou šťávou, kterou přidáme podle chuti. Upečené pláty spojíme krémem, povrch potřeme marmeládou a polijeme polevou.

Bábovka mramorová

Tuto bábovku si odváží syn jako vedoucí každý rok na letní tábor. Vždy má úspěch, je moc dobrá, dětem chutná, je dlouho čerstvá. Můžete ji upéci i bez kakaa a přidat třeba drcené ořechy nebo mandle.

Suroviny – 2 vejce, 300g polohrubé mouky, 150g cukru krupice, 1 kypřící prášek do pečiva, 100ml oleje, 150ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudinkový prášek, 50g čokolády nebo 20g kakaového prášku

Postup – suroviny pouze promícháme v míse, dáváme je postupně a vždy přidanou surovinu zapracujeme. Nejprve vyklepneme vajíčka, přidáme cukr a vanilkový cukr, potom pudinkový prášek, olej, mléko, mouku promíchanou s kypřícím práškem. Většinu těsta nalijeme do připravené formy. Do zbytku těsta, asi deseti lžic, přidáme rozpuštěnou čokoládu, promícháme a lžicí přidáváme do světlého těsta a trochu lžicí zatočíme.Postupujeme po celém obvodu formy. Když použijeme kakaový prášek, přidáme při promíchání trochu mléka, protože by tmavé těsto bylo moc husté. Pečeme pomaleji, aby se bábovka propekla.

Ovocné řezy s tvarohovým krémem

Piškot upečeme podle receptu na světlý dortový korpus. Je tam rozpis na 3 vejce, já jsem pekla na velkém plechu ze 4 vajec a suroviny jsem si upravila. Na jeden plát piškotu tedy použijeme 4 vejce, 160g polohrubé mouky, 160g cukru krupice, 4 lžíce oleje. Pláty upečeme tři.

Krém si připravíme podle receptu na tvarohový krém, připravíme si dvojitou dávku, tedy 400 -500g másla, 500g cukru moučky, 2 vanilkové cukry a 500g tvarohu v kostce.

Ovoce si připravíme kompotované nebo čerstvé, zavařené ale i čerstvé necháme po umytí dobře okapat, budeme potřebovat na prokládání do krému asi 2 plechovky broskví a další druhy na obložení. Záleží podle naší chuti, jen bych vynechala jablka a hrušky, které rychle tmavnou.

Postup – piškotové pláty spojujeme krémem, na každou vrstvu krému pokládáme plátky broskví. Pak podélně přepůlíme, krémem zakryjeme strany i vrch a můžeme posypat oříšky nebo mandlemi. Krémem ozdobíme vršek jednotlivých řezů, já jsem si připravila vanilkový krém a tím jsem ze sáčku stříkala pusinky. Můžeme použít i tvarohový, jestli nám zbyde. Pak už jen naskládáme připravené ovoce.

Šlehačkové košíčky

Rychlé pohoštění, když si upečete pár košíčků do zásoby. Lze plnit i krémem a ovocem.

Suroviny – košíčky upečeme podle receptu na karamelové košíčky, které jsou v oddělení vánočního pečiva. Já jsem je upekla kakaové, do těsta jsem přidala místo 50g mouky 50g kakaa.

Náplň – naplnila jsem je pařížskou šlehačkou, recept je v oddělení krémů. Jsou ozdobeny čokoládovými tyčkami.

Roláda s jablky

Tato roláda se peče současně s náplní, jablka lehce zkaramelizují a dodají zákusku příjemnou chuť.

Suroviny – 6 vajec, 140g cukru krupice, 80g hladké mouky, 3 větší jablka, cukr, skořice

Postup – plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Jablka omyjeme, vykrájíme jádřince a nastrouháme na větší kousky. Neloupeme, při strouhání nám zůstane slupka v ruce. Nasypeme připravená jablka na plech, srovnáme,pocukrujeme, posypeme skořící. Nyní při stálém šlehání vytvoříme piškot. Nejprve bílky, pak cukr a po jednom žloutky. Nakonec lehce vmícháme mouku, těsto nalijeme na připravená jablka a dáme upéci. Po upečení povrch piškotu přikryjeme archem pečícího papíru, překlopíme piškot na jiný plech nebo jinou vhodnou podložku a srolujeme roládu. Jablka se nám dostanou do vnitřku rolády. Necháme vychladnout a cukrujeme.

Šachovnicové řezy

Řezy jsou skládány do tvaru šachovnice a plněny šlehačkou. Můžeme je naplnit i některým dortovým krémem.

Suroviny na piškot světlý -120g čokolády bílé, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na piškot tmavý – 120g čokolády hořké, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na krém – 250g smetany ke šlehání 30%, 250g cukru moučky, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Postup na piškot – máslo utřeme s cukrem, přidáme žloutky, rozehřátou a zchladlou čokoládu, smetanu, mléko, prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Upečeme jeden plát piškotu světlý a jeden plát tmavý.

Postup na krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžicích přidáváme čokoládovou hmotu.

Vytvoření šachovnice – oba pláty rozdělíme na pruhy silné asi 3 cm. Pruhy sestavíme střídavě, jedno patro bude mít tři pruhy. Na boky pruhů natíráme krém a spojujeme je k sobě. Když spojíme první tři pruhy, natřeme povrch krémem a skládáme druhé patro. Pruhy pokládáme opačně, na světlý pásek dáme tmavý , na tmavý světlý. Spojíme k sobě, povrch opět potřeme krémem. Na třetím patře opět obrátíme barvy pásků a spojíme krémem. Takto vytvoříme dva kusy řezů, každé bude mít tři patra a na každém patře budou tři kusy pruhů spojené krémem. Povrch celých řezů potřeme krémem a celé je polijeme čokoládovou polevou. Zdobíme krémem.