Moučníky – 49. stránka – Alenčiny záliby

Kokosové řezy

Pro milovníky kokosových moučníků. Můžeme přidat i trochu kakaa do těsta jako při přípravě mramorové bábovky.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 1 hrnek cukru krupice, půl hrnku oleje, 1 hrnek mléka, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na posypání – 1 hrnek mletého kokosu, půl hrnku cukru krupice, 250ml smetany na šlehání

Postup – vejce s cukrem ušleháme, vmícháme olej, mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a vše promícháme. Nalijeme na plech a posypeme směsí kokosu a cukru. Vložíme do trouby a upečeme, hlídáme, aby se povrch nepřipálil. Teplé řezy polijeme smetanou po celém povrchu a necháme vystydnout. Smetana moučník krásně zvláční.

Piškot od Jarči

Tyto řezy u nás zdomácněly, více než třicet let si udržují svoji oblíbenost.

Suroviny na těsto – 6 vajec, 1 vanilkový cukr, 180g cukru krupice, 150g hrubé mouky

Suroviny na krém – 0,25l mléka, 1 vanilkový cukr, 200g másla, 100g cukru moučky, 2 lžíce kakaa, 280g dětských piškotů, rum

Na dokončení – 100g čokolády na vaření, 50g ztuženého tuku

Postup na piškot – vejce ušleháme s cukrem a vanilkou do husté pěny. Zlehka vmícháme mouku, promícháme a nalijeme na plech a upečeme.

Příprava krému – svaříme mléko s vanilkovým cukrem a necháme vychladnout. Dětské piškoty jemně umeleme. Máslo utřeme s cukrem, přidáme kakao, studené mléko střídavě s piškoty a nakonec ochutíme rumem.

Dokončení – na upečený piškot natřeme připravený krém a povrch zarovnáme. Plech dáme vychladit a mezitím si rozpustíme čokoládu s tukem a celý povrch moučníku polijeme čokoládou. Nakonec řezy ozdobíme čokoládovými ozdobičkami.

Skořicové jablečné řezy

Kombinace jablek a skořice – záruka výborné chuti pro ty, kteří mají obojí rádi.

Suroviny – 5 vajec, 200g cukru krupice, 10 lžic oleje, 250g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, asi 10 lžic mléka, 5 lžiček mleté skořice, asi 1 kg jablek

Postup – ušleháme vejce s cukrem. přidáme olej, skořici, mléko a nakonec vmícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto nalijeme na plech, poklademe nakrájenými plátky jablek a upečeme.

Stracciatella řezy

Do krému na tyto řezy jsem dříve dávala místo tyčinky Margot čokoládu a kokos, protože tato tyčinka byla plná škodlivých přísad. Nyní je již v lepším složení a tak ji do tohoto krému používám.

Suroviny na těsto – 4 vejce, 160g cukru krupice, 160g polohrubé mouky, 3 lžíce kakaa, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 500ml bílého jogurtu, 2 vanilkové cukry, 500ml smetany na šlehání 40%, 100g čokolády na vaření, 100g čokolády Margot, 1 želatinový ztužovač zastudena

Postup na výrobu piškotu – ušleháme bílky, pak přidáme cukr, vyšleháme, vmícháme žloutky a opět vyšleháme. Přidáme olej a nakonec zlehka vmícháme mouku společně s prosátým kakaem. Nalijeme na plech a upečeme.

Příprava krému – bílý jogut osladíme vanilkovými cukry, smetanu ušleháme, obě čokolády nastrouháme , želatinový žtužovač promícháme podle návodu s trochou vody. A nyní smícháme postupně všechny připravené suroviny. Nejprve vmícháme do jogurtu želatinový ztužovač, poté ušlehanou šlehačku a nakonec připravené čokolády. Vše rychle promícháme a natřeme na upečený studený piškot. Zarovnáme a dáme ztuhnout do chladu. Řezy zdobíme čokoládovými ozdobami.

Jahodové řezy

Výborný moučník, s jahodami bezkonkurenční. Lahodný, osvěžující.

Suroviny na těsto – 8 vajec, 320g cukru krupice, 320g polohrubé mouky, 6 lžic oleje

Suroviny na krém – 500g mascarpone, 250g bílého jogurtu, 250 ml smetany ke šlehání, 150g cukru moučky, 1 želatinový ztužovač, čerstvé jahody

Postup – nejprve upečeme ze surovin uvedených výše dva piškotové pláty. Na každý plát ušleháme 4 bílky, přidáme 160g cukru, 4 žloutky . Neustále šleháme a poté vmícháme 3 lžíce oleje a lehce přidáme 160g mouky. Promícháme zlehka, aby vaječná hmota neklesla a vlijeme na větší plech vyložený pečícím papírem.

Krém – ušleháme šlehačku, bílý jogurt osladíme a mascarpone lehce promícháme. Do větší mísy vložíme mascarpone, zlehka přimícháme bílý jogurt a šlehačku. Želatinový ztužovač nejprve podle návodu na sáčku smísíme s vodou a pak lehce vmícháme do krému. Jahody očistíme a nakrájíme na menší kousky. Do hotového krému vmícháme předem připravené jahody.

Dokončení – jeden piškotový plát necháme na plechu, navrstvíme na něj krém, přikryjeme druhým plátem a lehce stlačíme. Necháme v chladu ztuhnout a ozdobíme jahodami.

Koblihy

Suroviny – 100g másla, 6 žloutků, 100g cukru krupice, 6 lžic rumu, 1000g polohrubé mouky, trochu soli, mléko podle potřeby, 80g droždí, strouhaná citronová kůra, vanilkový cukr, sádlo nebo olej na smažení, moučkový cukr s vanilkou na cukrování, marmeláda

Postup – všechny suroviny si připravíme dopředu, aby měly pokojovou teplotu. Droždí smícháme se lžičkou cukru, trochou mléka, přidáme mouku a připravíme kvásek. Mouku prosijeme a promícháme se solí. Máslo utřeme s cukrem, vanilkou nebo vanilkovým cukrem a žloutky, které přidáváme postupně. Pak přidáme citronovou kůru, rum, mléko, kvásek a mouku. Zpracujeme vláčné těsto a necháme v teple přikryté hodinu kynout. Část těsta vyválíme a vykrájíme větší kolečka, poklademe pikantní marmeládou, přikryjeme vykrojeným kolečkem a dobře po obvodu spojíme. Hotové koblihy necháme na utěrce ještě chvíli kynout, otočíme je, aby nakynuly dokulata. Smažíme ve větší nádobě, nejprve přikryté pokličkou, pak je otočíme a dosmažíme již nepřikryté. Cukrujeme moučkovým cukrem s vanilkou.

Tiramisu

Při přípravě nepoužívám mandlový likér, protože ho nemáme rádi, více nám vyhovuje kávová příchuť. Pro někoho mohou být problematická vajíčka, ale já používám naše domácí, tak si myslím, že budou nezávadná. Nezaměňujte sýr mascarpone za pomazánkové máslo nebo tvaroh, chuť krému bude úplně jiná a troufám si říci, že horší.

Krém – 200g moučkového cukru, 4 žloutky, 500g sýra mascarpone

Na dokončení – cukrářské piškoty, silnější káva na polití piškotů, kakao

Postup – uvaříme asi 250ml silnější kávy a necháme vystydnout. Na krém utřeme žloutky a moučkový cukr, pak zlehka po lžicích vmícháme mascarpone a vytvoříme jemný krém. Skleněnou mísu vyložíme vrstvou piškotů, lžící je polijeme kávou a přikryjeme je krémem. Pak položíme další vrstvu piškotů a postup opakujeme, počet vrstev záleží na velikosti mísy a množství surovin. Zakončíme krémem a něj prosijeme jemným sítkem práškové kakao.

Koláč mřížkový

Pikantní koláč, obměňuji různě chutě pomocí použité marmelády.

Těsto – 500g polohrubé mouky, 200g másla, 200g cukru krupice, 2 vejce, 1 kypřící prášek do pečiva, mléko podle potřeby, rybízovou nebo jinou pikantní marmeládu, 1 vejce na potření koláče

Postup – na vál prosijeme mouku s kypřícím práškem, přidáme změklé máslo, cukr, vejce a podle potřeby asi 3 lžíce mléka. Zpracujeme vláčné těsto a necháme chvíli odpočinout. Potom o něco větší polovinu těsta vyválíme a vložíme do vymazaného velkého plechu. Potřeme silnější vrstvou marmelády. Z ostatního těsta rukou tvarujeme slabší válečky a vytvoříme okraj koláče a poklademe mřížku. Vejce rozšleháme a mašlovačkou potřeme kraje i mřížky. Pečeme a poté pocukrujeme.