Moučníky – 14. stránka – Alenčiny záliby

Srdíčka s tvarohem

Suroviny – 500 g hladké mouky, špetka soli, semínka z půlky vanilkového lusku, 3 lžíce moučkového cukru, 250 g másla, 1 kostka droždí, vlažné mléko podle potřeby

Náplň – kostka měkkého tučného tvarohu, vanilková semínka, moučkový cukr podle chuti, 1 žloutek a je-li potřeba trochu mléka. Vše smícháme, nejprve samotný tvaroh, postupně sypké přísady, nakonec mléko.

Na dokončení – rozpuštěné máslo

Postup – droždí rozdrobíme do mouky, máslo necháme změknout, pak přidáme ostatní suroviny a na vále zpracujeme vláčné těsto. Hned po částech vyvalujeme pláty, vykrajujeme srdíčka či jiné tvary, plníme, spojíme a klademe na plech. Potřeme rozkvedlaným vajíčkem. Ihned po upečení potíráme máslem a studená srdíčka pocukrujeme.

Koláč s mandlemi a marmeládou

Suroviny – 2 vejce, 150 g třtinového cukru, 150 g bílého jogurtu, 50 g mletých neloupaných mandlí, 2 lžičky pečivového kypřícího prášku, asi 250 g polohrubé mouky

Na drobenku si připravte asi 40 g másla, 50 g hrubé mouky a 50 g mletých loupaných mandlí. Suchých přísad můžete podle potřeby přidat, záleží, jak se vám podaří drobenka zpracovat.

Na naplnění jsem použila marmeládovou směs, ale jistě by bylo vhodné i drobné ovoce.

Postup – vejce ušleháme s cukrem, přidáme jogurt a sypké suroviny. Těsto nalijeme do kulaté formy, potřeme marmeládou nebo poklademe ovocem a posypeme drobenkou. Po upečení necháme vychladnout a potom krájíme na dílky.

Jablečný koláč

Suroviny – půl hrnku cukru, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 200 g zakysané smetany, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Na drobenku – plátek másla, cukr krupice, hrubá mouka – rukou promneme, suroviny upravíme, aby se směs krásně sypala.

Na koláčovou formu jsem použila tři větší jablka, umyla, rozčtvrtila, odstranila jádřinec a nahrubo nastrouhala. Slupka mi zůstala v ruce. Lze použít i samozřejmě jiné ovoce. K jablkům přidávám do žmolenky mletou skořici.

Postup – promícháme suroviny v pořadí, jak jsou napsány. Těsto nalijeme do kulaté koláčové formy. Poklademe jemně vymačkanými nastrouhanými jablky, posypeme mletou skořicí a drobenkou. Upečeme a necháme vychladnout, pak teprve krájíme.

Řezy se sušenkovou náplní a krémem

Na tyto řezy spotřebovávám rozlámané sušenky nebo neslepené vánoční cukroví. Většinou ho dávám do mrazničky a později použiji. Když nemám svoje sušenky, použiji kupované máslové nebo kakaové, většinou je namíchám z různých druhů.

Suroviny na piškot – 6 vajec, 180 g cukru, 150 g hrubé mouky

Suroviny na náplň – asi 500 g sušenek, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, asi 250 ml mléka, semínka z půlky vanilkového lusku, asi lžíci rybízové marmelády, rum

Suroviny na krém – 300 ml mléka, 50 g cukru, semínka z půlky vanilkového lusku, 1 vanilkový pudink, 250 ml smetany na šlehání v domečku

Postup – nejprve upečeme piškot. Vejce ušleháme s cukrem a pak lehce vmícháme mouku. Rozetřeme na velký plech a upečeme.

Na náplň rozdrtíme nebo umeleme sušenky. Do mléka dáme semínka a půlku lusku, necháme přejít varem a dáme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a postupně na střídačku vmícháme studené mléko, ze kterého jsme vyndali lusk, marmeládu a sušenkovou drť. Nakonec dochutíme rumem a upravíme konzistenci, náplň by se nám měla lehce natírat. Také tak učiníme, po částech ji rozprostřeme po celém piškotu a urovnáme.

Z mléka, pudinku, semínek a cukru uvaříme hustý pudink. Občas ho promícháme, do vychladlého vmícháme ušlehanou smetanu. Krém navrstvíme na vrstvu náplně. Nakonec dozdobíme čokoládou.

Vdolky sypané perníkem

Suroviny – 300 g polohrubé mouky, mléko podle potřeby, 3 lžíce cukru, 2 žloutky, 20 g droždí, 3 lžíce rozpuštěného másla, špetka soli, 1 vanilkový cukr

Na dokončení – nastrouhaný perník, na promazání švestková povidla nebo marmeládu

Postup – z droždí, cukru, teplého mléka a trochy mouky umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Ostatní přísady smícháme, přidáme kvásek a zpracujeme jemné těsto. necháme hodinku kynout.

Těsto rozdělíme na stejné díly, zakulatíme bochánky, dáme na plech, potřeme mlékem a posypeme nastrouhaným perníkem. Necháme ještě asi 15 minut kynout, pak vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. U nás tyto vdolky necháme vystydnout, pak rozkrojíme a potřeme švestkovými povidly. Můžete je nechat i bez náplně nebo použít jiné dochucení…

Kunětické preclíčky

V novém seriálu, který nyní vychází na pokračování na stránkách internetového časopisu Čekanka, píši i o Magdaleně Dobromile Rettigové. Z její knihy je tento recept na kunětické rohlíčky. Přikládám originál a pak můj, poněkud upravený.

Převedla jsem míru lot na dnešní gramy, odhadla jsem množství mouky a dala víc cukru, jedna lžíce se mi zdála málo. Preclíčky jsem posypala jemně mletými ořechy, paní Dobromila je nechává jenom potřené vejcem. Byly moc dobré, oříšky vylepšily chuť.

Kunětické preclíčky

Utří dobře na míse 4 loty nového másla, dej do něj 3 žloutky, 6 lžíc sladké smetany, lžíci hustých kvasnic, lžíci tlučeného cukru, zadělej hodně husté těsto z pěkné mouky; dej do něj z půl citronu pokrájené kůry, trochu květu, nech hodně vypracované těsto zkynout; pak osol, opět vypracuj a na vále moukou posypaném dělej malé preclíčky neb věnečky, dej na papír máslem pomazaný a na plech, pomaž rozkloktaným vejcetem, nech trochu zkynout a hezky dozlatova upeč. Jsou ku kávě velmi chutné.

A můj recept

Utřela jsem 50 g másla se třemi lžícemi cukru. Pak jsem po jednom zatřela 3 žloutky. Z půl kostky droždí, špetky cukru a mouky jsem umíchala kvásek a nechal vykynout. Prosila jsem 200 g hladké mouky, přidala špetku soli, sáček citronového cukru, špetku muškátového květu a 6 lžic vlažné smetany na šlehání. Ze všech surovin jsem zpracovala vláčné těsto a nechala ho hodinu kynout. Potom jsem tvořila preclíčky, potřela rozkloktaným vajíčkem a posypala mletými ořechy.

Italské tiramisu

Recept je od Emanuela Ridi, náhodou jsem ho zahlédla v televizi. Protože je jiný než dělávám já, zkusila jsem ho. Našlehané bílky více promáčí piškoty, kdo raději méně mokré, vyhledejte si můj recept.

Suroviny – 3 vejce, 3 lžíce moučkového cukru, hrnek černé kávy, půl hrnku mandlového likéru, větší balení dlouhých piškotů, holandské kakao, 250 g mascarpone

Postup – uvaříme kávu a necháme ji vychladnout. Pak do ní vlijeme likér. Žloutky utřeme s cukrem a opatrně do nich vmícháme mascarpone. Do bílků dáme špetku soli a ušleháme pevný sníh, které lehce přidáme do sýrového krému.

Piškoty namáčíme v ochucené kávě, skládáme do podélné mísy, navršíme na ně trochu krému a pokračujeme do spotřebování surovin. Vrchní vrstva bude krémová. Přes sítko ji poprášíme co nejlepším kakaem a necháme do druhého dne uležet v chladu.

Bílková ořechová roláda

Suroviny – 180 g bílků, špetka soli, 150 g cukru krupice, 50 g mletých vlašských ořechů, 70 g hladké mouky

Postup – bílky ušleháme se špetkou soli, pak zašleháme cukr. Do tuhé hmoty vmícháme prosátou mouku spolu s ořechy a lehce promícháme. Těsto natřeme na pečící papír položený na plechu a upečeme. Plát přesuneme a otočíme na pocukrovanou utěrku, papír stáhneme a roládu stočíme. Po vychladnutí rozmotáme, potřeme marmeládou a znovu stočíme.

Řezy s řepou

Zbyla mi uvařená a najemno nastrouhaná řepa cukrovka, tak jsem ji využila na tyto řezy. Řepu lze nahradit nahrubo nastrouhanými jablky nebo hruškami. Suroviny jsou pro malou formu a moučník není nijak vysoký, ale jsme sami dva, nám to bude stačit. Pokud pečete pro více jedlíků, upravte si množství surovin.

Suroviny – 2 vejce, 40 g třtinového cukru, 50 g čokolády 70 %, 40 g polohrubé mouky, 1 lžičku perníkového koření, dvě špetky pečivového kypřícího prášku, asi 170 g vařené cukrové řepy, 30 g vlašských ořechů

Postup – čokoládu opatrně rozehřejeme, ořechy nahrubo nastrouháme. Řepu po oloupání uvaříme, najemno nastrouháme. Jablka či jiné ovoce strouháme nahrubo.

Vejce ušleháme s cukrem, přidáme čokoládu a řepu. Všechny sypké suroviny smícháme a přidáme do vaječné směsi. Promícháme a nalijeme na plech. Po upečení můžeme pocákat čokoládou, lžičkou to jde snadno.

Řepánky

Toto je recept mé babičky, lehce upravený. Ona dávala strouhanou citronovou kůru, já volím raději citronový cukr. A nepoužívala máslo, tehdy se peklo z rostlinného tuku.

Nejprve si musíte najít u silnice spadlou bulvu cukrové řepy. Potom ji omyjte, oloupejte, opět omyjte a nakrájejte na drobnější kousky. Dejte ji do hrnce, zalijte vodou a pozvolna vařte asi hodinu, až bude řepa měkká. Nálev slijte, nechte řepu vystydnout a pak jemně nastrouhejte.

Suroviny na těsto – 500 g polohrubé mouky, 80 g cukru, 1 kostičku droždí, 2 sáčky citronového cukru, 2 vanilkové cukry, 2 vejce, špetku soli, 100 g rozpuštěného másla, mléko

Suroviny na náplň – asi 400 g syrové řepy, 140 g mletého máku, 250 g mléka, cukr, mletá skořice, vanilkový cukr. Na pečení budeme potřebovat olej.

Postup – suroviny na těsto zpracujeme jako kynuté těsto, umícháme kvásek a po nakynutí všechny suroviny zpracujeme. Vláčné a nelepivé těsto přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinu kynout.

Jak zpracovat řepu jsem již popsala, budeme potřebovat ještě uvařit mák. Vsypeme ho do vařícího mléka a za stálého míchání ho povaříme. Potom osladíme a dochutíme vanilkou a skořicí. Za občasného míchnutí ho necháme vystydnout. Do ochuceného máku vmícháme nastrouhanou řepu a pak ještě jednou ochutnáme a je-li potřeba, přidáme koření.

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné kousky, zploštíme, poklademe náplní a zabalíme podobně jako klasické buchty. Také je tak rovnáme na vymazaný plech a než řepánek uložíme na své místo, ze všech stran ho omašlujeme olejem. Necháme ještě asi 20 minut odpočinout a pak vložíme plech do vyhřáté trouby a upečeme. Potom řepánky překlopíme na druhý plech a spodní stranu, nyní tedy již vrchní, pocukrujeme silnější vrstvou moučkového cukru.