Moučníky – 15. stránka – Alenčiny záliby

Penny sušenky

Vzor na sušenky jsem vytlačovala pomocí raznice z Penny, kterou jsem dostala při nákupu. Vykrojila jsem větší kytičku a na ni vytlačila vzor. jde to docela dobře, jen některé nejsou dostatečně ozdobené, musí se víc přitlačit. A když budeme sušenky slepovat, zdobíme pouze polovinu kytiček.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 200 g kukuřičného škrobu, 1 vanilkový cukr, 100 g moučkového cukru, 250 g másla

Postup – všechny suroviny na vále zpracujeme a těsto necháme odležet. Potom vykrajujeme tvary a můžeme je ozdobit raznicí. Po upečení buď ponecháme sušenky suché nebo je slepíme marmeládou nebo krémem. Já je spojovala nugetou.

Jablečný závin

Suroviny – 200 g hladké mouky, 30 g moučkového cukru, 150 g másla, 1 vejce, 1 lžíce octa, trošku kypřícího prášku

Na naplnění – nahrubo nastrouhaná jablka, cukr, mletá skořice, rozinky namočené nejlépe v rumu – na potření – 1 vejce, lněné semínko

Postup – mouku, cukr a prášek na vále zpracujeme s máslem, pak přidáme ocet, vejce a vytvoříme těsto. Vyválíme na plát, poklademe jablky, osladíme, dochutíme skořicí a okapanými rozinkami. Kraje těsta přehneme přes sebe, konce založíme, potřeme rozkvedlaným vejcem a posypeme semínky. Vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Dceřiny košíčky

Suroviny a recept na košíčky najdete zde.

Suroviny na náplň – 500 ml čerstvého mléka, 60 g cukru s vanilkou nebo 60 g cukru a 1 vanilkový cukr, 2 vanilkové pudinkové prášky, 100 g másla, 3 lžíce zakysané smetany

Postup – z mléka, cukrů a pudinkových prášků uvaříme hustý krém. Do horkého přidáme na kousky nakrájené máslo a rozšleháme. Při chladnutí také občas promícháme nebo prošleháme. Když je krém skoro vychladlý, vmícháme smetanu. Krém vložíme do sáčku s ozdobnou trubičkou a nastříkáme ho do lineckých košíčků.

Hraběnčiny řezy

Suroviny na těsto – 450 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 250 g másla, 4 žloutky, 200 g moučkového cukru

Suroviny na náplň – 4 bílky, 3 lžíce cukru, 2 vanilkové cukry, několik jablek, rozinky nebo brusinky namočené v rumu, mletá skořice

Postup – na vále zpracujeme všechny suroviny na těsto. Třetinu zabalíme do folie a dáme do ledničky. Zbylé těsto rozválíme na silnější obdélník a přeneseme na větší plech. Potom těsto rukou jemně roztlačíme po celé ploše.

Nyní si připravíme náplň. Jablka omyjeme, rozkrojíme, odstraníme jádřinec. Nastrouháme je hrubším struhadle, slupky nám zůstanou v ruce. Bílky ušleháme na tuhý sníh, potom je osladíme a došleháme. Množství cukru volíme podle kyselosti jablek.

Na plát těsta rozdělíme nastrouhaná jablka, lehce z nich vymačkáme přebytečnou šťávu. Posypeme je vanilkovým cukrem, mletou skořicí a okapanými rozinkami nebo brusinkami. Ušlehaný sníh rozdělíme na jablka. Z ledničky vyndáme odložené těsto a na hrubším struhadle ho nastrouháme přímo na bílkový sníh. Plech vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Francouzské řezy

Suroviny na korpus – 6 žloutků, 150 g moučkového cukru, 150 g másla, 150 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na náplň – 6 bílků, 200 g krupicového cukru, 100 g mletých pekanových ořechů, 100 g mletých neloupaných mandlí, 1 lžíce kakaa

Postup – připravíme si korpus. Máslo utřeme s cukrem, po jednom přidáváme žloutky a do našlehané hmoty lehce vmícháme mouku s práškem. Těsto rozetřeme na velký plech.

Na náplň ušleháme do tuha bílky se špetkou soli. Potom zašleháme cukr a do velmi husté hmoty lehce vmícháme směs mandlí, ořechů a kakaa. Řádně promíchané těsto natřeme na těsto žloutkové a urovnáme.

Plech vložíme do trouby a pečeme asi při 160 stupních přibližně 35 minut. Upečený moučník poznáme podle kraje, kde budeme vidět upečené těsto.

Inspirace – maminčiny recepty, lehce upraveno

Jemné piškoty

Suroviny – 2 vejce, 80 g cukru, 85 g hladké mouky

Postup – bílky ušleháme s 30 g cukru. Žloutky ušleháme s 50 g cukru. Obě směsi spojíme a lehce vmícháme prosátou mouku. Hmotu vložíme do sáčku s hladkou trubičkou a stříkáme malé kopečky nebo podlouhlé piškoty. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme. Hotové jsou, když jdou sloupnout z papíru na pečení. Z tohoto množství jsem měla dva plechy piškotů.

Nektarinkový koláč s pudinkem

Suroviny na těsto – 2 vejce, 10 lžic cukru, 1 vanilkový cukr, 250 ml smetany na šlehání, asi 15 lžic hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku

Suroviny na náplň – 400 ml mléka, zrníčka z půlky vanilkového lusku, 1 vanilkový pudink, 3 lžíce cukru

Ovoce, já zvolila nektarinky, zbavíme pecek, a pokrájíme na větší kousky.

Postup – nejprve si připravíme náplň. Z uvedených surovin uvaříme pudink a po chvilkách ho míchneme, aby trochu prochladl. Všechny suroviny na těsto postupně smícháme, polo tekutou hmotu nalijeme na větší plech. Po částech na něj natřeme vlažný pudink a poklademe připraveným ovocem. Upečeme a můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Řezy pikao

Suroviny na těsto – 4 vejce, 160 g cukru, 2 lžíce oleje, 30 g kakaa, 130 g polohrubé mouky

Suroviny na krém – 250 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – velký balíček piškotů, 1 hrnek uvařené černé kávy, půl hrnku rumu, čokoládová poleva

Postup – bílky ušleháme, pak přidáme cukr, po zašlehání žloutky, olej a do vyšlehaného těsta lehce vmícháme prosáté kakao s moukou. Nalijeme na velký plech a upečeme.

Krém vytvoříme našleháním povoleného másla, do něhož po lžicích zašleháme pikao.

Na plát těsta rozetřeme slabou vrstvu krému. Piškoty namáčíme v roztoku kávy a rumu a klademe je na krém do řádků. Na tuto vrstvu naneseme zbylý krém a uhladíme. Čokoládu nalijeme do zdobítka a postříkáme s ní povrch moučníku. Řezy jsou lepší po uležení, nejlépe druhý den, jestli se vám je podaří zachránit. U nás se na ně vrhli hned po zaschnutí polevy…

Kávové řezy s čokoládovou polevou

Suroviny – 2 vejce, 150 g moučkového cukru, 120 g másla, 1 lžíce rozpustné kávy, 1 lžíce kakaa, asi 250 ml mléka, asi 350 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek

Poleva – 150 g čokolády 50 %, 2 lžičky rozpustné kávy, 300 g zakysané smetany

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, promícháme s kávou a potom vmícháme smetanu. Je-li smetana hodně hustá, nejprve ji samotnou rozmícháme a pak teprve opatrně přidáme k čokoládě.

Postup – máslo rozpustíme, v uvedeném pořadí promícháme všechny suroviny a rozmíchané těsto nalijeme na velký plech. Po upečení potřeme polevou.

Kokosové sušenky s lískovým oříškem

Suroviny – 100 g hladké mouky, 110 g másla, 75 g moučkového cukru, 100 g mletého kokosu, 1 vejce

Postup – všechny suroviny zpracujeme, těsto necháme v chladu do druhého dne. Potom vykrajujeme kolečka, potřeme je rozšlehaným vejcem a ozdobíme půlkou lískového oříšku. Upečeme a necháme rozležet.