Moučníky – 16. stránka – Alenčiny záliby

Tvarohová bábovka

Suroviny – 250 g tvarohu v kostce, 2 vejce, 150 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 kypřící prášek do pečiva, 500 g hladké mouky, 100 g kandovaného ovoce, 50 g rozinek, 50 g nasekaných loupaných mandlí, mléko. Na potření asi 50 g másla a moučkový cukr na posypání.

Postup – tvaroh utřeme s vejci, cukrem a postupně přidáváme ostatní přísady. Mléko přidáme podle potřeby. Těsto vložíme do formy a pomalu upečeme. Po vyklopení ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a hustě posypeme moučkovým cukrem.

Perník s povidly a čokoládou

Suroviny – 100 g másla, 150 g cukru, 2 lžíce medu, 1 vanilkový cukr, 2 vejce, 250 ml mléka, 250 g polohrubé mouky, 1 perníkový kypřící prášek, 1 lžička perníkového koření, 1 citronový cukr, 50 g nasekaných lískových ořechů, 50 g brusinek, 100 g kandované kůry, 2 lžíce kakaa

Na dokončení – povidla ochucená cukrem a rumem, čokoládová poleva

Postup – změklé máslo utřeme s cukry, postupně přidáme vejce, med, kakao, potom mléko. Do řídkého těsta vmícháme prosátou směs mouky s práškem a kořením. Vymícháme hladké trochu řidší těsto, do něhož zamícháme nasekané ořechy, rozinky a kandovanou kůru nebo směs ovoce. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Po vychladnutí potřeme povidly a polijeme čokoládovou polevou.

Vdolečky s povidly

Suroviny – 125 g hladké mouky, 125 g polohrubé mouky, 2 žloutky, 50 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 30 g rozpuštěného másla, 20 g droždí, 3 lžíce rumu

Na dokončení – povidla ochucená rumem a cukrem, tvaroh utřený s cukrem, vanilkou a žloutkem. Na smažení sádlo nebo olej, ale domácí sádlo je lepší.

Postup – kvásek necháme vykynout, přidáme ostatní suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Necháme hodinku kynout, pak na vále vykrájíme větší kolečka, která skládáme na utěrku, aby si odpočinula. Potom postupně smažíme z obou stran, odsajeme přebytečný tuk, pomažeme povidly a přidáme kopeček sladkého tvarohu.

Krájený kynutý koláč

Suroviny – 250 g hladké mouky, špetka soli, 35 g droždí, 50 ml oleje, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 2 žloutky, 50 g cukru, mléko

Na dokončení – švestková povidla nebo ovoce, máslová žmolenka

Postup – z droždí, špetky cukru, vlažného mléka a trochu mouky připravíme kvásek. Když vykyne, přidáme ho k ostatním surovinám a zpracujeme nelepivé těsto. Přikryjeme a necháme asi hodinu kynout. Pak ho přendáme na vymazaný plech, prsty roztáhneme po celé ploše, poklademe ovocem nebo potřeme povidly a posypeme žmolenkou. Necháme kynout ještě asi 15 minut a pak v předehřáté troubě upečeme.

Perníková bábovka

Suroviny – 2 vejce, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce medu, 100 g strouhaných vlašských ořechů, 1 kandovaný chlebíček, 2 lžičky perníkového koření, 1 perníkový kypřící prášek, asi 250 g hladké mouky, mléko

Postup – žloutky utřeme s cukrem, přidáme med a ostatní suroviny. Bílky ušleháme v pevný sníh a vmícháme ho nakonec do těsta. Mléko použijeme podle potřeby, abychom zpracovali polotekuté těsto. Nalijeme ho do připravené formy a pomalu upečeme.

Při přípravě kandovaný chlebíček rozlámeme na menší části. Ořechy jemně umeleme, koření i perníkový kypřící prášek prosejeme společně s moukou.

Švestkový koláč s makovou žmolenkou

Suroviny na těsto – 1 vejce, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 5 lžic oleje, 250 ml mléka, asi 350 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek

Na žmolenku budeme potřebovat stejné množství másla, cukru, hrubé mouky smíchané s mletým mákem. A samozřejmě švestky, rozpůlené a vypeckované, dávám je na těsto řeznou plochou nahoru.

Postup – suroviny na těsto smícháme v uvedeném pořadí, nalijeme na plech. Suroviny na žmolenku rukou propracujeme. Na těsto poklademe půlené švestky, posypeme žmolenkou a upečeme.

Rychlý ovocný koláč

Suroviny jsou na plech o velikosti 20 krát 20 cm. Použila jsem meruňky, můžete použít jakékoli jiné ovoce. Švestky, meruňky a podobné ovoce dávám řeznou plochou nahoru.

Suroviny – 1 vejce, 60 g třtinového cukru, 1 vanilkový cukr, 100 ml mléka, 50 g rozpuštěného másla, asi 200 g polohrubé mouky, půl lžičky pečivového kypřícího prášku

Na dokončení – ovoce a máslová žmolenka

Postup – všechny suroviny v uvedeném pořadí smícháme a nalijeme na plech. Poklademe ovocem, posypeme žmolenkou a upečeme.

Ovocné řezy a košíčky s tvarohovým krémem

Na řezy a košíčky jsem použila stejný krém a ovoce z kompotů, při použití čerstvého želatina většinou neztuhne. Když budete chtít použít čerstvé ovoce, napíši nakonec polevu, kterou můžete použít. Podle počtu košíčků si upravte poměr surovin, odhaduji, že poměr, který udáván vystačí asi na 50 košíčků.

Suroviny na korpus – 6 vajec, 150 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na krém – 250 g másla, 250 g tučného tvarohu v kostce, 250 g mascarpone, asi 200 g moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku nebo 2 vanilkové cukry

Na dokončení – 1 sáček bílého dortového želé, 2 lžíce cukru, 250 ml šťávy z kompotu nebo vody, kompotové ovoce nebo čerstvé

Postup – nejprve upečeme piškot. Žloutky ušleháme s cukrem, z bílků ušleháme tuhý sníh. Pak do žloutkové pěny vmícháme mouku s práškem a větší část bílků. Nakonec vše nadlehčíme zbytkem sněhu. Upečeme a necháme vychladnout.

Máslo necháme povolit a utřeme ho s cukrem a vanilkou. Tvaroh nejprve utřeme nebo rozšleháme, potom ho po částech zašleháme do másla. Nakonec lehce vmícháme mascarpone.

Kompotové ovoce necháme okapat. Korpus potřeme krémem, poklademe ovocem a povrch polijeme připraveným dortovým želé. Připravte si ho podle návodu, každé je trochu jiné. Já jsem do šťávy s cukrem vmíchala práškové želé, rozpustila a nechala přejít varem. Chvilku jsem ho nechala stydnout a pak lžicí polévala po ovoci.

Polevu na čerstvé ovoce připravíte tak, že v půl litru ovocné šťávy nebo vody, kterou osladíte, rozmícháte 2 vanilkové pudinky a krátce povaříte. Pak polevou polijete moučník.

Košíčky si upečte podle receptu u vánočního cukroví, naplňte tvarohovým krémem, přidejte ovoce a to můžete nebo nemusíte potřít dortovým želé.

Skořicové řezy s krémem

Suroviny – 2 vejce, půl hrnku cukru, 1 vanilkový cukr, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 150 ml mléka, asi 1,5 – 2 hrnky hladké mouky, 2 rovné lžičky pečivového kypřícího prášku, 1 lžička mleté skořice

Na dokončení libovolný krém, já použila karamelový, který mi zbyl z makronek.

Postup – vejce ušleháme s cukry a potom zašleháme šlehačku, přidáme ostatní přísady a vymícháme polotekuté těsto. Nalijeme na plech a upečeme. Po vychladnutí doplníme krémem.

Makronky s karamelovým krémem

Sice jsem nazvala toto pečivo makronkami, ale po vzhledové stránce k nim mají daleko. Nepodařilo se mi sklepnout těsto na plechu s placičkami tak, aby z nich unikl vzduch a povrch se uhladil. Ale recept píši, protože po chuťové stránce nemají chybu. Měla jsem co dělat, abych nějaké uchránila a mohla je slepit krémem. Ten jsem tentokrát použila karamelový, protože jsem chtěla, aby bylo cukroví bezlepkové.

Makronky bývají obarvené potravinářskými barvivy, já je nemám moc ráda, nechala jsem je čistě bílé. Pokud byste měli zájem o růžové, žluté nebo zelenkavé, přidejte si trošku gelové barvy do rozvaru.

Suroviny na makronky – 180 g bílků, 200 g mandlové mouky, 230 g moučkového cukru

Suroviny na rozvar – 70 g vody, 230 g cukru

Suroviny na krém – 200 g másla, 1 plechovka karamelového mléka

Postup – nejprve si uvaříme rozvar. Svaříme cukr s vodou na řetízek, kdo chce, přidá pár kapek barvy. Rozvar musí být horký, budeme ho přidávat k ušlehaným bílkům. Je třeba pohlídat, abychom měli rozvar hotový současně s tuhým bílkovým sněhem.

Mísu na šlehání vypláchneme trochou octa a vytřeme dosucha. Pak do ní odvážíme 85 g bílků a ušleháme tuhý sníh. Pomalu do něj přiléváme horký rozvar a neustále šleháme. Když máme hmotu hodně tuhou, necháme ji vychladnout.

V druhé míse smícháme zbytek bílků s mandlovou moukou a cukrem, postupně přidáváme ušlehanou hmotu a vše promícháme.

Těsto přendáme na sáčku s trubičkou, na plech tvoříme kolečka, klepneme plechem, aby unikl vzduch a ponecháme asi 15 minut v klidu. Pečeme asi při 150 stupních přibližně 20 minut, až se nám podaří kolečka odloupnout z plechu. Po vytažení z trouby je necháme na plechu vychladnout, pak je můžeme slepit krémem. Nebo také ne, jsou moc dobré i neslepené.