Moučníky – 22. stránka – Alenčiny záliby

Koláč s pečenou polevou

Suroviny – 250 g polohrubé mouky, 1 sáček sušeného droždí, 1 žloutek, 30 g cukru, 1 vanilkový cukr, mléko, 30 g másla, špetka soli

Poleva – 30 g strouhaného kokosu, 70 g másla, 1 vanilkový cukr, 40 g cukru, 2 lžičky kukuřičného škrobu

Ještě budeme potřebovat pikantní marmeládu.

Postup – máslo opatrně rozpustíme, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme jemné těsto. Necháme ho asi 40 minut kynout. Menší pekáček vymažeme máslem a těsto rukou roztáhneme a vytvoříme vyšší okraj. Dno potřeme vrstvou marmelády a na ni nožem opatrně rozetřeme polevu. Necháme asi 15 minut kynout a pak pečeme, až nám povrch hezky zezlátne.

Polevu připravíme tak, že rozpustíme máslo a vmícháme všechny ostatní suroviny. Dobře rozmícháme a hned použijeme na koláč.

Řezy s jablky a rozinkami

Suroviny – 4 vejce, půl hrnku cukru, asi 2 hrnky polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 1 vanilkový cukr, 1 lžička skořice, 2 lžičky kakaa, čtvrt hrnku oleje, 4 jablka, hrst ořechů, hrst rozinek

Postup – rozinky namočíme do rumu a před použitím je necháme okapat. Ořechy nahrubo nasekáme. jablka omyjeme, rozčtvrtíme,odstraníme jádřinec a nahrubo nastrouháme, slupka nám zůstane v ruce. Sypké suroviny promícháme v míse. Vejce ušleháme s cukry, přilijeme olej a potom vmícháme ostatní suroviny. Když máme těsto dobře promícháme, vsypeme ořechy a rozinky a lehce je do těsta rozprostřeme. Vše nalijeme na velký plech a upečeme. Můžeme polít čokoládovou polevou nebo jenom pocukrovat.

Sypané řezy s tvarohem a smetanou

Tento moučník pečte jen v takovém množství, které sníte v den upečení. Do druhého dne vrchní vrstva trochu ztvrdne a už to není ono. Řezy se skládají z několika vrstev. Je zde moučná směs, tvarohová náplň, vrstva zakysané smetany a mléko s vejci a máslem. Jednotlivé vrstvy pokládejte lžicí, spodní její stranou jemně položenou náplň roztáhněte a postupujte po celé ploše, nakonec lehce vše srovnáte. Jde to rychle, za chvíli máte moučník v troubě.

Suroviny na moučnou směs – 180 g hladké mouky, 150 g cukru krupice, 1 pečivový kypřící prášek

Suroviny na tvarohovou náplň – 500 g tvarohu v kelímku, cukr podle chuti, 2 vanilkové cukry, trochu mléka

Suroviny na polití – 150 ml mléka, 2 vejce, 100 g másla

A ještě si připravte – máslo, 400 g zakysané smetany 15%

Postup – plech vymažeme máslem. Uděláme to rukou, aby byla na něm trošku větší vrstva než jen jemný film. Můžou tam zůstat i jednotlivé malé nerozetřené kousíčky másla.

Připravíme si jednotlivé vrstvy. Mouku promícháme s cukrem a práškem. Jenom promíchat, žádné zpracovávání těsta. Tvaroh promícháme s cukry a podle potřeby zředíme troškou mléka, aby se nám dobře pokládal na moučnou směs. Zakysanou smetanu jemně promícháme, aby v ní nebyly hrudky. Mléko trošku zahřejeme, rozšleháme v něm vejce a rozpustíme máslo.

A nyní budeme skládat. Na dno formy nasypeme poloviny moučné směsi. Na ní přijde tvarohová náplň, pak zakysaná smetana, vše zasypeme druhou částí mouky a nakonec plochu zalijeme mlékem s vejci a máslem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme, až se povrch moučníku krásně zbarví. Necháme úplně vychladnout a pak teprve krájíme na řezy.

Jogurtová bublanina

Suroviny – 300 g bílého jogurtu, 150 g cukru, asi 450 g polohrubé mouky, 1 kypřící pečivový prášek, 4 vejce, 1 vanilkový cukr, jakékoli ovoce

Postup -vejce promícháme s cukry, jogurtem, moukou s práškem a upravíme hustotu. Pak nalijeme na plech, poklademe ovocem a upečeme. Hotové můžeme pocukrovat.

Bábovka s kandovaným ovocem a ořechy

Suroviny – 4 vejce, 150 g cukru, 200 ml smetany na šlehání, asi 180 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 50 g nasekaných vlašských ořechů, 50 g kandovaného ovoce nebo kůry

Postup – žloutky utřeme s cukrem, vmícháme smetanu, potom mouku s práškem, ořechy a ovoce. Z bílků vyšleháme hustý sníh a těsto jím nadlehčíme. Pomalu upečeme, vyklopíme a necháme prochladnout.

Kynutý koláč s pečeným čajem

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 40 g droždí, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 20 ml oleje, mléko, 2 lžíce cukru, 2 žloutky. špetka soli

Na dokončení – sklenice pečeného čaje nebo jiná obvyklá náplň a máslová drobenka

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Mléko lehce rozehřejeme a rozpustíme v něm cukry a rozšleháme žloutky. Pak všechny suroviny smícháme a zpracujeme nelepivé těsto. Necháme ho asi hodinu kynout. Plech vymažeme máslem, těsto rukou jemně rozprostřeme po celé ploše, ovoce stejnoměrně roztáhneme nožem, nakonec posypeme máslovou drobenkou a upečeme.

Magdiny vánoční ořechové kostky

Další z receptů od mé milé sousedky. V její rodiny tyto řezy pekly vždy na vánoce a podávaly s tradičním vánočním cukrovím. Aby řezy neoschly, po upečení je Magda nakrájí na kostky přímo na plechu, aby věděla, kde budou jednotlivé kostky. Nevyndává je z plechu, ale potře povrch jednotlivých kostek čokoládovou polevou a ozdobí ořechovým jádrem. Takto připravené vydrží čerstvé podstatně déle. Ale prý to není problém, zmizí vždy velmi rychle. Když budete péct moučník během roku a hned ho podávat, můžete ho polít po celé ploše, posypat oříšky nebo si vyznačit kostky před úplným zaschnutím čokolády a ozdobit jednotlivé kostky celým jádrem. Já jsem je zdobila nastrouhanými oříšky, protože celá jádra už nemám, čekám na novou sklizeň.

Suroviny na těsto – 250 g másla, 150 g cukru, 6 vajec, 2 lžíce kakaa, 180 g vlašských ořechů, 100 g polohrubé mouky, 1 kypřící prášek.

Suroviny na polevu – 80 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 lžíce holandského kakaa, 1-2 lžíce mléka, 1 lžíce kukuřičného škrobu

Ještě budeme potřebovat domácí pikantní marmeládu – Magda používá slívovou, já jsem mazala rybízovou s jahodami a celá jádra vlašských ořechů.

Postup – máslo utřeme s cukrem a po jednom přidáme žloutky. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Do utřeného krému přidáme kakao, pak postupně mouku s nastrouhanými oříšky a kypřícím práškem a současně i většinu sněhu, abychom mohli vše promíchat. Nakonec přidáme zbytek sněhu a již ho jen lehce vmícháme. Těsto nalijeme na velký plech a upečeme.

V menší rendlíku opatrně rozpustíme máslo, přisypeme prosátý cukr, kakao a škrob, rychle promícháme, přilijeme trošku mléka a vše spojíme. Nesní se směs vařit, hlídáme teplotu, můžeme rendlík zvednout nebo ho přesunout vedle a počkat, Když se suroviny spojí, můžeme čokoládou polevu použít.

Upečený moučník necháme vychladnout a pak na celou plochu natřeme marmeládu. Dokončíme čokoládovou polevou a ozdobíme ořechy.

Jednoduché buchty

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, 50 g másla, 30 g cukru, 40 g droždí, 1 vejce, mléko, špetka soli, 1 sáček citronového cukru, olej a náplň – povidla, tvaroh, ovoce

Postup – umícháme kvásek a necháme ho vykynout. Máslo rozpustíme, mouku prosijeme a všechny přísady smícháme a vypracujeme vláčné těsto. Necháme ho nakynout. Pak rozdělíme na stejné díly, naplníme, skládáme do vymaštěného pekáče a ze všech stran potíráme olejem, aby se nám buchty neslepily. Po zpracování těsta necháme buchty ještě kynout, pak vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Hned je vyklopíme, pocukrujeme a necháme vychladnout.

Smetanová bublanina

Suroviny – 3 vejce, 140 g cukru, 1 vanilkový cukr, asi 250 g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek, 200 ml smetany na šlehání, ovoce – dávala jsem třešně

Postup – žloutky utřeme s cukry, přilijeme smetanu, mouku s kypřícím práškem a nakonec ušlehaný bílkový sníh. Těsto nalijeme na plech, posypeme ovocem a upečeme.

Rakytníkové nanuky

Z čerstvého rakytníku vylisujeme šťávu. Odvážíme si 250 g šťávy. Převaříme 100 g vody a pak v ní rozmícháme 100 g medu. Roztok necháme vychladit. Smícháme šťávu a sirup, nalijeme do tvořítek na nanuky a dáme na hodinu do mrazáku. Potom do nanuků zapíchneme dřevěná dřívka a pokračujeme v mražení. Sirupu můžeme dát i méně, záleží na naší chuti.