Moučníky – 29. stránka – Alenčiny záliby

Maková kytička

Tento recept je dcery, pekla u nás, stáčela pramínky těsta a pak už jsme jen ulamovali a ochutnávali.

Suroviny – 125g hladké mouky, 125g polohrubé mouky, 40g oleje, 40g cukru, 20g droždí, 1 žloutek, mléko podle potřeby

Budeme také potřebovat klasickou makovou náplň, třeba jako do buchet. Povaříme v mléce mletý mák, ochutíme vanilkou, cukrem, skořicí a strouhaným perníkem. Necháme ji vychladnout.

Postup – připravíme z uvedených surovin hladké těsto a necháme ho vykynout. Potom ho rozdělíme na čtyři díly a vyválíme čtyři stejné kruhy. Postupně je promažeme makovou nádivkou a složíme na sebe. Do středu dáme skleničku, abychom nedokrojili až do středu. Nakrájíme 8 dílů, každý vememe do ruky a dvakrát ho otočíme. Necháme ještě asi čtvrt hodinky kynout a upečeme. Po vychladnutí nekrájíme, ale každý si kousek utrhne.

Řezy s piškoty a mascarpone

Suroviny na piškot – 4 vejce, 160g polohrubé mouky, 160g cukru, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 500g mascarpone, 250ml smetany ke šlehání, 100g moučkového cukru, zrníčka z poloviny vanilkového lusku

Dále budeme potřebovat větší balení piškotů Opavia, hrníček rumu, trochu kakaa.

Postup – nejprve si upečeme piškotový plát. Bílky šleháme se špetkou soli dotuha, pak přidáme cukr, po chvíli žloutky, olej a nakonec lehce vmícháme mouku. Ve velkém plechu upečeme.

Na krém jemně promícháme mascarpone s cukrem a vanilkou. Ušleháme smetanu a lehce ji vmícháme do sýru.

Na upečený a vychladlý plát natřeme polovinou krému, po celé ploše poklademe piškoty, které máčíme v rumu. Na ně natřeme druhou polovinu krému. Celé poprášíme přes cedníček kvalitním kakaem, co nejlepším, aby se nám nerozmočilo. Necháme nejméně 3 hodiny odležet a můžeme podávat.

Skořicové smažence

Takto nazvala naše paní učitelka vaření recept, který nás naučila v páté třídě základní školy. Občas ho dělávám již více než 40 let.

Suroviny – 1 kg polohrubé mouky, asi půl litru mléka, 2 vejce, 80g droždí, špetka soli, 2 vanilkové cukry, citronová kůra / já dnes místo kůry dávám citronový cukr/

Na smažení si připravíme olej nebo jiný tuk a na obalení moučkový cukr promíchaný s mletou skořicí.

Postup – vytvoříme kvásek, přidáme ostatní suroviny a zpracujeme. Necháme vykynout a potom nakrájíme na kousky, stáčíme různé tvary, pokládáme na utěrku a necháme ještě kynout.

Postupně smažíme na oleji z obou stran, teplé obalujeme ve směsi cukru a mleté skořice.

Buchtičková bábovka

Suroviny – 500g polohrubé mouky, 80g cukru, 1 vanilkový cukr, 50ml oleje, 2 žloutky, 1 kostičku droždí, mléko

Buchty jsem plnila povidly.

Postup – uděláme si kvásek, po nakynutí přidáme ostatní suroviny a zpracujeme těsto. Necháme ho vykynout. Potom rozdělíme těsto na stejné malé kousky, naplníme jako buchty a vkládáme je do bábovkové formy, kterou jsme vymazali olejem. Buchty nepotíráme olejem, po vytvoření všech buchet necháme ještě čtrvt hodiny těsto kynout a pak v teplé troubě upečeme.

Perník se sušeným ovocem

Suroviny – půl litru polohrubé mouky, čtvrt litru cukru, 1 lžíci kakaa, půl pečivového kypřícího prášku, 1 perníkový kypřící prášek, 250g zakysané smetany

Suroviny na posyp – 50g másla, 50g třtinového cukru, 200g sušeného ovoce, namícháme různé druhy

Postup – suroviny na těsto pouze promícháme, nalijeme do formy a upečeme. Na posyp rozpustíme na pánvi máslo, přidáme cukr a směs sušeného ovoce. To si nakrájíme na menší kousky a chvíli marinujeme v rumu. Pak scedíme a přidáme k máslu a vše promícháme. Teplé navrstvíme na perník a necháme vychladnout.

Jahodové řezy

Suroviny – 4 vejce, 160g cukru, 160g polohrubé mouky, 4 lžíce oleje

Na krém potřebujeme – 250g měkkého tvarohu v kostce, 250g zakysané smetany, 250ml smetany ke šlehání, asi 100g moučkového cukru, 2 malé jahodové kompoty

Postup – upečeme piškot – šleháme vajíčka s cukrem, pak zašleháme olej a nakonec lehce vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na velký plech a upečeme.

Na krém promícháme tvaroh a zakysanou smetanu s cukrem, potom zašleháme okapané jahody z kompotu. Smetanu ušleháme a vmícháme ji lehce do krému. Dosladíme podle chuti a natřeme na upečený piškot. Povrch ozdobíme nastrouhanou čokoládou.

Perníkový závin s povidly

Suroviny – 300g hladké mouky, 150g cukru, 1 kypřící prášek do perníku, 1 lžíce kakaa, 1 vejce, 4 lžíce rumu, 2 lžíce tekutého medu, mléko podle potřeby

Na naplnění si připravíme švestková povidla, ty ochutíme cukrem, rumem a mletou skořicí. A budeme ještě potřebovat rozkvedlané vajíčko a na posypání mandlové lupínky.

Postup – ze všech surovin zpracujeme vláčné těsto a rozdělíme ho na dva díly. Z každého vyválíme plát, potřeme povidly, stočíme jako při přípravě závinu a opatrně přendáme na plech s pečícím papírem. Povrch potřeme vajíčkem a posypeme mandlovými plátky. V předehřáté troubě upečeme.

Věnečky s krémem

Suroviny – 160g hladké mouky, půl kypřícího prášku do pečiva, špetku soli, 260ml mléka, 100g másla, 4 vejce

Suroviny na krém – 500ml plnotučného mléka, půl deci rumu, 2 sáčky vanilkového pudinkového prášku, 250g másla, 100g moučkového cukru

Postup – přivedeme k varu mléko s máslem a solí. Do vařícího vmícháme mouku a promícháme. Nad plamenem mícháme a necháme těsto propařit. Když se nelepí a tmavne dno hrnce, sejmeme a necháme trochu zchladnout. Do vlažného zašleháváme postupně jedno po druhém vejce. Nakonec vmícháme kypřící prášek.

Těsto přendáme do sáčku s větší špičkou a tvoříme na plech s papírem kolečka. Pečeme nejprve při 230 stupních, po 8 minutách dopékáme při 180. Ještě teplé věnečky rozkrojíme a necháme vychladnout.

Na krém nejprve uvaříme hustý pudink, do mléka vlijeme i rum. Při občasném zamíchnutí necháme vychladnout. Změklé máslo utřeme s cukrem a po lžicích zašleháme pudink. Pak krém dáme do sáčku se špičkou a stříkáme na spodní stranu rozkrojených věnečků. Můžeme nakonec pocukrovat.

Míša řezy

Suroviny na piškot – 5 vajec, 80g krupicového cukru, 3 lžíce oleje, 95g polohrubé mouky, 20g kakaa

Suroviny na krém – 500g tvarohu v kostce, 250g másla, asi 150g moučkového cukru, 1 vanilkový lusk

Na polití si připravte 100g čokolády 50% a 100g másla

Postup – na piškot si ušleháme bílky se špetkou soli, postupně přidáme cukr, žloutky, olej a nakonec lehce vmícháme mouku s kakaem. Nalijeme na velký plech a upečeme.

Na krém si utřeme změklé máslo s cukrem a semínky z vanilky. Potom po částech zašleháme tvaroh.

Na polevu rozpustíme ve vodní lázni máslo, pak nalámeme čokoládu a necháme rozpustit. Vymícháme hladkou čokoládovou polevu.

Na upečený piškotový plát naneseme tvarohový krém, který polijeme čokoládou. Krém naneseme nejprve ve slabé vrstvě, opatrně, aby se nám neporušil povrch piškotu. Potom přidáme postupně další krém a ten již lépe rozetřeme po ploše. Trochu zchladlou rozpuštěnou čokoládu nalijeme všechnu do středu plechu a potom postupným natáčením plechu ji rozlijeme po moučníku. Zdobíme čokoládovými hoblinkami.

Modlitbičky

Suroviny na těsto – 120g medu, 60 ml vody, 2 žloutky, 120g moučkového cukru, 2 lžičky perníkového koření, 450g hladké mouky, 1 pečivový kypřící prášek

Suroviny na dokončení – 80g másla, 40g moučkového cukru, 50g strouhaného perníku, 50g mletých vlašských ořechů, 100g kandovaného ovoce, rum, 1 vejce, oloupané mandle

Postup – med promícháme s vodou. Žloutky utřeme s cukrem, pak přidáme postupně ostatní suroviny a zpracujeme na vále těsto. Necháme ho asi hodinku odležet. Potom postupně vyvalujeme, vykrajujeme obdélníčky nebo čtverečky a ukládáme na plech. Polovinu vykrájených tvarů potřeme rozšlehaným vejce a do středu přilepíme půlku mandle. Tyto upravené tvary pečeme zvlášť na plechu. Po vychladnutí slepujeme náplní. V papírové krabici je necháme pár dní v chladu odležet.

Náplň – máslo utřeme s cukrem, pak vmícháme perník, ořechy, jemně nakrájené kandované ovoce a dochutíme rumem.