Moučníky – 31. stránka – Alenčiny záliby

Mřížkový jablečný koláč

Koláč jsem pekla na menším plechu, je to asi polovina velkého plechu s vyššími okraji.

Suroviny – 300g polohrubé mouky, 100g cukru, 70g másla, 1 vejce, 1 žloutek, 1 lžíci octu, 1 pečivový kypřící prášek, trochu mléka

Na náplň si připravte – asi 3 větší jablka, cukr podle chuti, semínka ze čtvrtiny vanilkového lusku, půl lžičky mleté skořice. Na potření 1 vajíčko.

Postup – nejprve si připravíme náplň, protože nám musí trochu vychladnout. Jablka oloupeme a nakrájíme, vložíme do hrnce, přidáme cukr a pozvolna rozvaříme. Pak ochutíme a odložíme. Ze všech surovin si připravíme vláčné těsto a část těsta rukou vtlačíme na plech, který jsme si vymazali máslem. Vyložíme těstem i okraje. Rozprostřeme náplň a ze zbytku těsta utvoříme proužky, kterými poklademe jablka. Nakonec potřeme těsto rozkvedlaným vajíčkem a upečeme.

Sušenky s mákem

Sušenky jsem upekla pro sebe i našeho psa. Jako kdyby věděla naše Cirinka, že se s ní rozdělím, bedlivě sledovala mé počínání. Moc jí chutnaly, mně samozřejmě také. Je tam poměrně málo máku, ale překvapivě mají výrazně makovou chuť.

Suroviny – 50g másla, 120g ovesných vloček, 2 lžíce agávového sirupu, 50g třtinového cukru, 30g nemletého máku

Postup – máslo rozpustíme, přidáme cukr a zahříváme, až se rozpustí. Pak přidáme sirup a vločky s mákem. Vše promícháme a lžicí tvoříme na plechu s pečícím papírem hromádky. Trochu se roztečou, dávejte je dál od sebe. Pečeme asi 10 minut, je třeba je hlídat, rychle tmavnou. Necháme je na plechu vystydnout a pak z papíru sloupneme. Dáme je do papírové krabice, trochu navlhnou a jsou krásně měkké.

Broskvové řezy s krémem

Suroviny na piškot – 6 vajec, 200g cukru, 200g polohrubé mouky, 6 lžic oleje, 1 sáček kypřícího pečivového prášku

Suroviny na želé – 700g vypeckovaných broskví, 10 lžic cukru, šťáva ze dvou limetek, 2 vanilkové pudinkové prášky

Suroviny na krém – 250g mascarpone, 1,5 vanilkového pudinkového prášku, 120g cukru, 150ml smetany na šlehání, semínka z půlky vanilkového lusku, 350ml mléka

Suroviny na polevu – 130g čokolády 50%, 2 lžíce moučkového cukru, 150ml smetany na šlehání

Nejprve si upečeme piškoty. Ze surovin, které jsou uvedeny upečeme dva piškotové pláty.Jeden necháme na plechu, druhý vyklopíme na utěrku a sloupneme z něho papír.

Na piškot si ušleháme bílky se špetkou soli, pak přidáme postupně cukr, žloutky, olej a nakonec mouku s kypřícím práškem. Oba pláty upečeme.

Na přípravu želé si odpeckujeme broskve, nakrájíme je na kostky, přidáme cukr a limetkovou šťávu. Asi 10 minut povaříme, pak rozmixujeme, vrátíme zpátky do kastrůlku, přivedeme k varu a zavaříme do ovoce rozmíchané pudinkové prášky s trochou vody. Asi 2 minuty povaříme. Ještě teplé natřeme na spodní piškotový plát.

Na krém si uvaříme hustý pudink z mléka, cukru a pudinkových prášků. Pak zamícháme semínka z vanilky. V míse si rozetřeme mascarpone, někdy v něm bývají hrudky. Pak ho po lžicích vmícháváme do teplého pudinku. Nakonec lehce přidáme ušlehanou smetanu. Krém natřeme na broskvové želé, natíráme teplé, nečekáme až hmota vystydne.

Na vrstvu krému položíme piškotový plát, který potřeme meruňkovou nebo jinou žlutou marmeládou. Já jsem použila domácí mandarinkovou. Na marmeládu přijde čokoládová poleva. Tu si připravíme rozehřátím čokolády ve vodní lázni, pak přidáme prosátý moučkový cukr a smetanu. Vše spolu vymícháme a rozetřeme na povrch piškotu. Necháme v ledničce ztuhnout a pak krájíme na řezy. Zdobíme broskvovým plátkem.

Dvoubarevné muffiny

Suroviny – 1 hrnek hladké mouky, půl kypřícího prášku do pečiva, špetku soli, půl hrnku cukru, půl hrnku mléka, čtvrt hrnku oleje, 1 vejce, 3 lžíce rumu – na ochucení 1 lžící kakaa a 2 lžíce kokosu

Postup – všechny suroviny na těsto postupně smícháme a rozdělíme na dva díly. Do prvého přimícháme kakao, do druhého kokos. Vše promícháme, upravíme hustotu, je-li potřeba a do košíčků na muffiny lijeme nejprve světlé těsto, potom tmavé. Plníme pouze do dvou třetin, pečením těsto nabyde. Pozvolna upečeme.

Jablečný závin

Suroviny – 250g hladké mouky, špetku soli, 1 žloutek, 125g másla, 1 lžíci octa, vodu podle potřeby, asi 100ml

Na naplnění – nahrubo nastrouhaná jablka, cukr, mletou skořici, strouhané vlašské ořechy, rozinky namočené v rumu

Postup – ze všech surovin zpracujeme hladké nelepivé těsto a necháme ho chvilku odpočinout. Pak vyválíme na plát, posypeme ořechy, poklademe jablky, ochutíme cukrem, skořicí a rozinkami. Svineme, přendáme na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Upečeme dozlatova a pocukrujeme.

Švestkové koláče

Koupila jsem košíček švestek, vypadaly pěkně, ale nebyly tak sladké, jak by bylo potřeba, alespoň pro mého muže, on má rád sladké ovoce. Ale chtěl kynutý koláč, tak jsem těsto rozdělila do dvou forem, jeden do kulaté koláčové formy, druhý na formy velikosti poloviny velkého plechu. Jeden jsem dělala klasicky, druhý jsem naplnila náplní, které byla sladká a tím se ovoce prosladilo. Oboje jsem pekla najednou, kynutý s drobenkou jsem dala dopředu, protože jsem předpokládala, že bude upečen dříve. A bylo tomu tak, koláč s náplní se pekl asi o 10 minut déle.

Suroviny – 300g polohrubé mouky, špetku soli, půl kostičky droždí, vlažné mléko, 40g cukru, 40g rozpuštěného másla, 1 vejce

Z droždí umícháme kvásek, pak přidáme ostatní suroviny a zpracujeme vláčné nelepivé těsto. Poprášíme moukou, přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.Poté rozdělíme do dvou forem, které jsme si vymazali máslem. Rukou těsto jemně rozprostřeme po celé ploše formy, u kulaté vyplníme i okraje.

Švestky si omyjeme, vypeckujeme a pokrájíme, jsou-li větší na části. Naskládáme je na těsto řeznou plochou nahoru. Toto je stejné u obou koláčů.

Nyní na ten klasický patří žmolenka, připravíme ji smícháním a propracováním rukou z másla, cukru a hrubé mouky. Posypeme povrch a necháme koláč asi 10 minut odležet.

Na druhý koláč, který máme v koláčové formě si připravíme náplň. Rozšleháme metličkou 200g zakysané smetany, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 40g cukru. 2 lžíce rumu. Nalijeme vše na koláč těsně než ho budeme dávat do trouby.

Oba koláče po dokynutí vložíme do trouby, kterou jsme si vyhřáli asi na 180 stupňů. Pozvolna upečeme, hlídáme je, každý se peče jinak dlouho. Upečení poznáme podle krásně vypečených okrajů.

Piškotové kuličky

Zbyly mi od pečení kousky piškotového těsta, tak jsem uválela pár kuliček.

Malinové kuličky – piškot jsem rukou rozmělnila, přidala malinovou marmeládu a promíchala. Pak tvořila kuličky, které jsem obalila v čokoládě.

Karamelové kuličky – piškot jsem opět rozmělnila, přidala zbytek karamelového krému, trochu mandarinkového džemu a po vytvoření kuliček jsem je obalila v karamelové čokoládě.

Pohár s piškotem a mandarinkami

Na piškot si upečeme piškot ze tří vajíček, 90g cukru a 80g polohrubé mouky. Vejce s cukrem ušleháme do husté pěny, pak vmícháme opatrně mouku a na pečícím papíru upečeme.

Na náplň si promícháme kelímek zakysané smetany s jednou ušlehanou smetanou. Ochutíme vanilkovými zrníčky z půlky lusku a podle chuti moučkovým cukrem. Na pokapání piškotu si připravíme likér, já jsem použila čokoládový.Pak také ovoce, já měla okapané mandarinky a ostružiny.

Do skleniček vrtvíme plátek piškotu, pokapeme likérem, zakryjeme smetanovým krémem a zasypeme ovocem. Vrstvíme podle velikosti skleniček a podle množství surovin.

Roláda s tvarohovou náplní a ovocem

Suroviny na těsto – 4 vejce, 90g cukru, 50g hladké mouky

Suroviny na náplň – 250g měkkého tučného tvarohu, 200ml smetany na šlehání 30%, trochu moučkového cukru, zrníčka z půlky vanilky

K náplni přidáme ovoce, které máme k dispozici. My jsme měli lesní ostružiny.

Postup – ušleháme bílky se špetkou soli, do hustého sněhu zašleháme cukr a potom po jednom žloutky. Nakonec lehce vmícháme mouku, nalijeme na plech s pečícím papírem, který jsme po celé ploše potřeli rozpuštěným máslem. Při pečení hlídáme, abychom piškot nevysušili.Po upečení plát s papírem sundáme z plechu, otočíme ho, položíme na pocukrovanou utěrku, sundáme opatrně papír a necháme vychladnout. Toto těsto nerolujeme.

Na krém si utřeme tvaroh s cukrem a vanilkou. Smetanu ušleháme a vmícháme do tvarohové hmoty. Na studený plát těsta rozdělíme náplň, posypeme ovocem a z kratší strany zarolujeme. Necháme v ledničce ztuhnot, pak pocukrujeme a krájíme na plátky.

Koláč mramorovaný marmeládou

Suroviny – 3 vejce, 150g cukru, 1 vanilkový cukr, 150ml mléka, 100ml oleje, asi 200g polohrubé mouky, půl pečivového kypřícího prášku, několi lžic marmelády nebo džemu

Postup – vejce ušleháme s oběma cukry, vmícháme mléko, olej, nakonec prosátou mouku s práškem. Vše promícháme, aby vzniklo polotekuté těsto. Nalijeme na připravený plech. Na povrch lžící po ploše rozdělíme asi 4 lžíce marmelády, pak vidličkou promícháme do spirálek. Dáváme pozor, abychom se nedostali až na dno. Pak vložíme do trouby a upečeme.