Moučníky – 37. stránka – Alenčiny záliby

Skořicové pletýnky

Suroviny – 250g hladké mouky, špetku soli, 20g droždí, mléko, 30g moučkového cukru, 1 větší žloutek nebo 2 malé, 2 lžíce rumu, 2 lžíce oleje

Na obalení si připravíme prosátý moučkový cukr s vanilkou a mletou skořicí. Na smažení domácí sádlo nebo řepkový olej.

Postup – připravíme si kvásek, všechny suroviny smícháme a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Necháme vykynout a potom z kousků těsta vyvalujeme válečky a stáčíme do pletenců. necháme je ještě asi 15 minut kynout a potom je postupně smažíme v rozpáleném tuku. Ještě teplé obalujeme v připraveném cukru.

Bábovka kefírovka s mákem

Suroviny – 1 vejce, půl litru kefírového mléka nebo acidofilního, 150g krupicového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do pečiva, asi 250g polohrubé mouky, 50g mletého bílého máku, 100g citrusového kandovaného ovoce

Postup – vejce promícháme s cukry, přilijeme kefír, umletý mák, mouku s práškem do pečiva a vše promícháme. Upravíme hustotu moukou nebo mlékem a nakonec vmícháme rozdrobené kandované ovoce. Nalijeme do připravené formy a zvolna upečeme.

Piškotové obrácené řezy s jablky

Rozpis surovin je na poloviční plech. Můžete ho upéci i s čerstvými hruškami.

Suroviny – 80g třtinového cukru, 80g másla, trochu mleté skořice, 2 vejce, 80g krupicového cukru, 2 lžíce oleje, 80g polohrubé mouky, 3 větší jablka

Postup – jablka oloupeme,nakrájíme na plátky a zakápneme trochou citronové šťávy, aby nám moc nezhnědly. Ve vyšší pánvi rozpustíme máslo, zasypeme cukrem a necháme rozpustit. Potom do pánve nasypeme plátky jablek a opatrně je obalujeme v cukrovém rozvaru. Ochutíme skořicí a odstavíme. Necháme trochu prochladnout a urovnáme po celém plechu s pečícím papírem.

Na piškotové těsto si ušleháme bílky, pak přidáme cukr, zašleháme potom žloutky, olej a lehce vmícháme mouku. Nadýchané těsto vlijeme na jablka, urovnáme po ploše a upečeme. Necháme vychladnout, šťáva z ovoce se vsákne do těsta. Potom otočíme a můžeme krájet na řezy.

Závin bez cukru

Je vhodný i pro diabetiky, v těstě není cukr, kdo může, náplň si ochutí cukrem a rozinkami.

Suroviny – 400g hladké mouky, 250g másla, 1 žloutek, mléko podle potřeby

Na náplň – strouhanku, strouhaná jablka, cukr, skořici, namočené rozinky v rumu, na potření rozkvedlané vajíčko a mandlové plátky

Postup – ze surovin zpracujeme těsto, rozválíme na dva pláty, posypeme trochou strouhanky, pak jablky, kdo může, cukrem, skořicí, rozinkami a vše opět zasypeme troškou strouhanky. Stočíme jako závin, potřeme vajíčkem a posypeme mandlovými plátky. Upečeme, necháme vychladnout a pak krájíme na řezy.

Linecké řezy a marmeládou a marcipánem

Řezy jsou složené ze dvou plátů lineckého těsta spojené marmeládou. Na povrch je pak nastříkáno mandlové těsto a pak se druhý den řezy upečou. Nakonec se přidává marmeláda na povrch mezi řádky. Na upečení potřebujete minimálně dva dny a jsou lepší, když další dva až tři dny odpočívají. Jsou trvanlivé, dají se péci několik dní dopředu.

Suroviny na těsto – 200g hladké mouky, 40g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 140g másla, špetku soli, 1 žloutek

Suroviny na mandlové těsto – 150g mandlového marcipánu, 30g moučkového cukru, 40g pektogelu, 1 menší bílek

Na dokončení – libovolná marmeláda, já zvolila meruňkovou

Postup – nejprve si upečeme pláty těsta. Všechny suroviny na vále promícháme a zpracujeme vláčné těsto. Necháme ho chvíli odpočinout, pak vyválíme plát podle velikosti plechu, okraje srovnáme a rádýlkem rozdělíme na čtyři stejné díly. Upečeme a necháme vychladnout. Potom vždy dva díly spojíme marmeládou a jemně stlačíme.

Připravíme si mandlové těsto. Marcipán jemně nastrouháme, přidáme cukr, pektogel a bílkem vše spojíme. Těsto by mělo tak husté, abychom ho mohly dát do sáčku s řezanou špičkou a na povrchu spojených plátů vytvořit pruhy. Dva po stranách a jeden uprostřed. Nyní necháme spojené pláty oschnout, nechala jsem je do druhého dne v chladu. Potom je vložíme do trouby a opatrně upečeme, dáváme pozor, aby nám marcipán moc nezhnědl. Po vystydnutí si dáme do sáčku se špičkou marmeládu a vytlačíme ji do prázdných otvorů mezi marcipánovými prruhy.

Námět – Knihovnička recepty

Mrkvové řezy s kandovaným ovocem

Suroviny – 3 vejce, 150g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 150g jemně strouhané mrkve, 100g mletých ořechů, 6 lžic oleje, 1 kypřící prášek do pečiva, 100g kandovaného ovoce, 1 lžičku perníkového koření

Poleva – šťáva z jednoho citronu, asi 200g moučkového cukru, trošku horké vody – vše utřeme a podle chuti můžeme přidat ještě šťávu, upravíme si hustotu prosátým cukrem

Postup – vejce ušleháme s cukrem a vanilkou. Vmícháme olej, nastrouhanou mrkev, kandované ovoce, ořechy, koření a nakonec mouku s kypřícím práškem. Promícháme, nalijeme na plech a upečeme. Můžeme potřít citronovou polevou.

Ještě dodám, že povrch řezů není rovný, jsou tak dolíčky způsobené ovocem v těstě, proto i poleva není úplně krycí / jen na vysvětlení/. Můžete moučník jenom pocukrovat, jestli se vám nebudou řezy s polevou líbit.

Italské řezy

Moučník je pečený na velkém plechu, když ho upečete na menším, budete mít vyšší vrstvu těsta. Mascarpone nenahrazujte, s ním je krém velice lahodný.

Suroviny na těsto – 6 vajec, 150g cukru krupice, asi 250g hladké mouky, 6 lžic oleje, 2 lžíce mleté kávy

Suroviny na krém – 250g mascarpone, trochu kávového likéru, 100g moučkového cukru, 2 žloutky

Suroviny na poslední vrstvu – 500ml smetany na šlehání, 2 lžíce moučkového cukru

Postup – na těsto si vyšleháme bílky, pak vmícháme žloutky, olej, kávu a mouku. Těsto rozetřeme na plech a upečeme. Po vychladnutí rozkrojíme na dva díly.

Na krém si utřeme žloutky s cukrem, přidáme likér a nakonec lehce vmícháme mascarpone.

Na smetanovou vrstvu si ušleháme smetanu s cukrem.

První plát těsta potřeme krémem, přikryjeme druhým plátem a ten potřeme ušlehanou smetanou. Povrch sypeme prosátým kakaem.

Vločkové placičky

Z hmoty na placičky jsem ukoulela v rukou kuličky, které jsem dávala trochu dál od sebe. Ony kuličky se pečením nejprve zformovaly na jehlánky a potom se roztekly úplně. Ale po upečení se daly jednoduše od sebe oddělit, tak jak byly původně jednotlivé kousky těsta. Jsou voňavé, trošku křupavé, upečení poznáte podle spodní strany, která je tmavě hnědá. Můžete nechat na plechu a pak teprve oddělit.

Suroviny – 1 hrnek ovesných vloček, 1 hrnek špaldové mouky, 5 lžic třtinového cukru, 5 lžic mletého kokosu, 150g másla, 2 lžíce javorového sirupu. 1,5 lžičky jedlé sody

Postup – v míse smícháme včechny sypké suroviny. V rendlíku si rozpustíme pomalu máslo a přidáme javorový sirup. Teplé nalijeme do mísy se suchou směsí a promícháme. Na plech s papírem na pečení tvoříme kuličky, klademe dál od sebe a upečeme.

Tvarohová bábovka s rozinkami

Rozinky vybírejte bez jakýchkoliv úprav, bez syřidel či oleje. Před použitím je propláchnu vlažnou vodou, namočím do rumu nebo vody a nechám nabobtnat. Pak je osuším a obalím v troše hrubé mouky, aby mi nespadly všechny na dno moučníku.

Suroviny – 2 vejce, 120g cukru krupice, 70ml oleje, 120g měkkého tučného tvarohu, 120g polohrubé mouky, 1 lžička pečícího kypřícího prášku, 1 vanilkový cukr, 100g rozinek

Postup – žloutky utřeme s cukrem a vanilkou. Pak vmícháme olej, tvaroh, mouku s kypřícím práškem, připravené rozinky a nakonec ušlehaný sníh z bílků. Hmotu vlijeme to bábovkové formy, kterou vymažeme a vysypeme a upečeme.

Bílková roláda s lískovými oříšky a marmeládou

Suroviny – 6 bílků nebo 180g, 150g cukru krupice, 100g mletých lískových oříšků, 100g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 3 špetky soli

Na promazání můžeme použít libovolný krém nebo jako já domácí meruňkovou marmeládu / nebo jinou vaši oblíbenou/.

Postup – bílky ušleháme se solí, do tuhých přidáme cukr a šleháme, až se cukr rozpustí. Pak vmícháme vařečkou mouku s práškem a oříšky. Hmotu rozetřeme na plech s pečícím papírem a upečeme. Potom plát otočíme vrchní stranou na pocukrovanou utěrku, papír opatrně stáhneme a i s utěrkou srolujeme. Necháme vychladnout, potom rozmotáme, potřeme náplní a stočíme. Můžeme pocukrovat a ozdobit oříšky.