Moučníky – 38. stránka – Alenčiny záliby

Dětské piškoty

Jednoduché piškoty, měkčí než kupované, mají voňavější chuť. Neroztékají se, dělala jsem je jenom lžicí, kdybychom je chtěli mít stejné, dáme těsto do sáčku a nastříkáme ozdobnou trubičkou. Budou držet tvar, který si zvolíme.

Suroviny – 3 vejce, 75g krupicového cukru, 30g hladké mouky, 30g bramborového škrobu

Postup – oddělíme žloutky od bílků, dáme do dvou mís. Utřeme žloutky s 50g cukru. Potom ušleháme bílky do hustého sněhu, přidáme 25g cukru a ještě chvíli šleháme. Do žloutkové směsi vsypeme mouku se škrobem, přidáme trochu sněhu a promícháme. Do hladké hmoty pak lehce vmícháme zbytek sněhu. Na plech s pečícím papírem děláme hromádky nebo stříkáme tvary a upečeme do růžova. Upečení zkusíme špejlí, abychom je zbytečně nevysušili. Necháme na plechu vychladnout a pak je sloupneme.

Piškotový dezert s mandarinkami

Dezert je podobný tiramisu, ale je jiný krém a obsahuje ovoce. To můžeme dle naší chuti měnit.

Suroviny na krém – 250g mascarpone, 250g tučného tvarohu v kostce, 200ml smetany na šlehání, 1 vanilkový cukr, 100g moučkového cukru, 200g bílé čokolády

Dále potřebujeme – 1 větší balíček cukrářských piškotů, 3 plechovky mandarinkového kompotu

Postup – nejprve si ve vodní lázni rozehřejeme čokoládu a necháme ji trochu vychladnout. Tvaroh s cukrem ušleháme, mascarpone si nejpvre promícháme samotné a pak vmícháme do tvarohu. Přidáme po lžicích rozpuštěnou čokoládu a nakonec lehce vmícháme ušlehanou šlehačku.

Do větší mísy si dáme vrstvu piškotů, potřeme vrstvou krému a poklademe mandarinkami. Opakujeme, jak nám vystačí suroviny. Vrchní vrstva je krém. Necháme do druhého dne uležet. Před podáváním zdobíme mandarinkami.

Mandarinkový kysel

Kysel dělávám ze šťávy z kompotu nebo v létě z čerstvého ovoce. Je podobný pudinku, ale nedělá se z mléka, ale z ovocné šťávy nebo ovoce. Může se přidat trochu vody nebo cukru, záleží na tom, jak je sladká suroviny, z které se kysel dělá.

Tento kysel je dělán ze šťávy z kompotu. Šťávu si odměřím, Měla jsem jí 400ml, dolila jsem 100ml vody, přidala 40g bramborového škrobu a 1 lžíci cukru. Vše jsem svařila podobně jako pudink, nalila do mističek a nechala ztuhnout.

Košíčky s marcipánem a karamelovým krémem

Náplň košíčků je složena z marcipánu, na něm je trochu meruňkové marmelády a na ní nastříkán karamelový krém.

Košíčky jsem upekla menší podle receptu, který je u vánočního pečiva. Na dno jsem položila kolečko z mandlového marcipánu. Na něj jsem přidala nožem trochu domácí meruňkové marmelády. Vršek je karamelový krém, který jsem ušlehala z kostky másla a jedné plechovky uvařeného salka. Recept najdete k sekci krémů. Ozdobila jsem malými čokoládovými trubičkami.

Skořicový kringel

Tento recept přinesla dcera a také moučník upekla. Je kynutý, voní máslem a skořicí.

Suroviny – 300g hladké mouky, špetku soli, mléko podle potřeby, 20g čerstvého droždí, 1 žloutek, 1 lžíce cukru do kvásku

Suroviny na směs – 50g másla, 50g cukru krupice, 3 lžičky mleté skořice

Postup – připravíme si kvásek, necháme vykynout. Suroviny na těsto smícháme a vypracujeme vláčné těsto. Necháme ho vykynout, potom rozválíme na tenký plát. Potřeme ho máslovou směsí, zarolujeme jako závin. Potom po délce přepůlíme, ze dvou částí spleteme copánek, přičemž dbáme, aby náplň byla nahoře. Spojíme v kruh a necháme ještě asi 15 minut kynout. Potřeme ještě zbytkem směsi a upečeme.

Muffiny s dýňovými semínky

Z této dávky jsem upekla 12 větších muffinů. Plníme do dvou třetin.

Suroviny – 1 vejce, 100g třtinového cukru, 100ml oleje, 200ml mléka, 250g polohrubé mouky, půl kypřícího prášku do pečiva, 50g špaldových vloček, 50g dýňových semínek, špetku soli

Postup – tekuté suroviny metličkou spojíme a vsypeme všechny sypké. Promícháme, upravíme hustotu přidáním mouky nebo mléka a lžicí plníme papírové košíčky a upečeme.

Jitčiny jahodové řezy

Recept jsou dostala od paní Jitky, která tento moučník řadí mezi své nejoblíbenější. Má pravdu, je velice dobrý, lehký, lze ho připravit z čerstvých jahod, ale ze zmražených je také výborný. Pekla jsem ho menší plech, když ho budete připravovat na klasickém větším, upravte si množství surovin.

Suroviny na těsto – 3 vejce, 90g cukru krupice, 90g polohrubé mouky

Suroviny na náplň – 280g mražených jahod, 100g cukru krupice, vodu, 55g bramborového škrobu, 1 vanilkový cukr

Postup na piškot – ušleháme si nejprve bílky, pak přidáme cukr, po zašlehání žloutky a nakonec do husté pěny opatrně vmícháme mouku. Nalijeme do připraveného pekáčku a upečeme.

Postup na náplň – jahody si dáme do hrnce, přidáme 250ml vody, cukr a vanilkový cukr. Pozvolna zahříváme až se jahody rozvaří. Já jsem moučník dělala z domácích jahod a ony se nechtěly rozvařit. Tak jsem je rozmixovala, abych je zbytečně dlouho nevařila. U kupovaných tento problém není, ty se bez problémů rozvaří. Ve 150ml studené vody si rozmícháme škrob a vlijeme ho do teplých jahod. Uvaříme hustý krém a nalijeme ho na upečený studený piškot. Po ztuhnutí krájíme řezy, můžeme zdobit čokoládou nebo ušlehanou smetanou.

Karamelová bábovka

Suroviny – 1 hrnek polohrubé mouky, 1 hrnek špaldové mouky, půl hrnku cukru krupice, 1 pečivový kypřící prášek, 2 karamelové pudinkové prášky, 2 vejce, 1 hrnek mléka, půl hrnku oleje

Postup – do mísy vyklepneme vajíčka, přidáme cukr, smícháme, pak pudinkové prášky, olej, mléko a mouky s kypřícím práškem. Promícháme, máme-li těsto husté, přidáme trochu mléka. Jemné, polotekuté těsto vlijeme do připravené formy a zvolna upečeme.

Jednoduchý závin

Suroviny – 300g polohrubé mouky, 100g špaldové mouky, špetku soli, 250g másla, 200ml mléka, trochu strouhanky, na potření vajíčko, na posypání mandlové plátky

Náplň – strouhaná jablka, cukr, skořice, brusinky nebo rozinky, nasekané ořechy

Postup – do mísy si navážíme mouky, osolíme, vlijeme mléko a promícháme. Pak vysypeme na vál, přidáme změklé máslo a zpracujeme hebké těsto. Rozdělíme na dvě části, vyválíme pláty, posypeme trochou strouhanky, pak poklademe náplní, zarolujeme, položíme na plech s pečícím papírem, povrch potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými plátky.

Kávový dezert

Novoroční dezert s kávovou příchutí, kterou má rád můj muž. Můžete si samozřejmě příchuť upravit podle své chuti, třeba použít vánoční vaječný koňak…

Suroviny – dětské piškoty, kávový likér, 250g sýra mascarpone, 50g moučkového cukru, 250g měkkého tvarohu ve vaničce

Postup – nejprve si připravíme krém – tvaroh utřeme s cukrem a pomalu do něj přimícháme mascarpone. Potom přiléváme po troškách likér a promícháváme. Do misky nebo jiné nádoby si dáme vrstvu piškotů, pokropíme likérem, navrstvíme část krému a tak postupujeme do spotřebování surovin. Před podáváním necháme vychladit.