Moučníky – 39. stránka – Alenčiny záliby

Celestýnky

Recept na toto pečivo jsem si vybrala v časopise Knihovnička recepty, hlavně pro obsah kandovaného ovoce, mandlí a hlavně mých oblíbených brusinek. V původním receptu jsou sice rozinky, ale ty se u nás nahrazují o něco zdravějšími a pro nás chutnějšími brusinkami.

Já jsem z těsta vyválela jeden plát, posypala a zavinula, plátky postavila, tak je na obrázku u receptu. Ale ony plátky se začaly kácet, tak jsem je položila a během pečení otočila, protože se mi zdály dost silné, tak aby se propekly. Když ale z těsta vyválíte pláty dva, budou jistě kolečka krásně stát.

Alespoň hodinu před pečením si připravte náplň, aby měla čas nabobtnat a nasát rumovou příchuť a také aby brusinky změkly.

Po upečení je nutné nechat pečivo několik dní uležet, vůně se propojí a pečivo změkne.

Na fotce mám kousky obalené a na ukázku jak vypadalo pečivo před obalováním.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, špetku soli, 50g moučkového cukru, 2 lžičky mleté skořice, 40g droždí, mléko, 200g másla, 120g cukru krupice

Suroviny na níplň – 200g brusinek /rozinek/, 100g směsi kandovaného citrusového ovoce, 50ml rumu, 80g nasekaných oloupaných mandlí, 70g strouhaného mandlového marcipánu

Suroviny na dokončení – 300g másla, moučkový cukr

Postup – náplň – všechny suroviny v míse smícháme a necháme uležet.

Postup – těsto – z droždí si připravíme kvásek. Máslo utřeme s cukrem do pěny. Mouku smícháme se solí, přidáme vykynutý kvásek, máslovou směs, moučkový cukr, skořici a tolik mléka, abychom mohli zpracovat těsto. Necháme ho přikryté asi 10 minut odpočinout. Poté z těsta vyválíme plát, posypeme náplní a stočíme jako roládu. Nakrájíme ostrým nožem plátky asi 4 cm široké, klademe je na plech s pečícím papírem a upečeme. Ještě teplé namáčíme v rozehřátém másle a obalujeme v moučkovém cukru. Necháme zaschnout, vložíme do krabice a necháme uležet. Doporučena doba zrání je čtrnáct dní, ale to u nás určitě tak dlouho nikdo nevydrží…

Námět – Knihovnička recepty

Šáteček s náplní

V původním receptu nechávají šátečky uležet, tak jsem jich pár odložila stranou, Ale nejsou lepší, spíše tvrdnou. Čerstvé po upečení byly chuťově nejlepší.

Suroviny na těsto – 20g droždí, 1 lžíce cukru, 120ml bílého vína, 250g hladké mouky, špetka soli, 120g másla

Suroviny na dokončení – na náplň povidla nebo marmeládu, moučkový cukr na posypání

Postup – droždí utřeme s cukrem, přilijeme trochu vína pokojové teploty a nacháme vzejít kvásek. Smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme vláčné těsto. Nedáváme ho kynout, hned vyvalujeme pláty, vykrajujeme kolečka, poklademe náplní a ve středu spojíme. Upečeme a teplé pocukrujeme moučkovým cukrem.

Námět – Knihovnička recepty

Opilé řezy

Tyto řezy nejsou rozhodně vhodné pro děti, rumu obsahují opravdu hodně. Ale pro dospělé milovníky rumové chuti jsou dokonalé.Většinou je dělávám na Silvestra..

Suroviny na korpus – 50g másla, 100g krupicového cukru, 70g polohrubé mouky, 4 vejce, 2 lžíce kakaa, 1 pečivový kypřící prášek

Suroviny na náplň – 200g mletých vlašských ořechů, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, 140g mletých dětských piškotů, rum

Suroviny na krém – 4 žloutky, 100g moučkového cukru, 250g másla

Suroviny na dokončení – 100g čokolády na vaření, 40g ztuženého tuku

Postup na korpus – máslo utřeme s cukrem, pak zatřeme po jednom žloutky. Vmícháme prosáté kakao a mouku s kypřícím práškem. Nakonec zlehčíme tuhým sněhem. Upečeme na větším plechu.

Postup na náplň – všechny suché suroviny promícháme v míse a přidáme tolik rumu, aby se vše spojilo a vznikla náplň, kterou je možné lehce rozetřít na upečený korpus.

Postup na krém – máslo utřeme s cukrem a po jednom zašleháme žloutky.

Dokončení – upečený korpus ponecháme na plechu. Potřeme ho náplní, kterou rozetřeme po celé ploše plechu, až ke krajům. Na tuto vrstvu roztíráme krém a také až ke krajům plechu. Nakonec si rozpustíme čokoládu se ztuženým tukem. Necháme ji trochu vychladnout a jen malinko teplou nalijeme na střed plechu a jeho nakláněním nám tekutá čokoláda zakryje celou plochu moučníku.

Perníkový dort

V tomto receptu nejsou vajíčka, možná se to bude někomu hodit. Množství surovin je na dortovou formu, když ho budete chtít upéci na plechu, zdvojnásobte množství surovin. Množství se udává v litrech, používám klasickou odměrku na tekutiny.

Suroviny – 500ml polohrubé mouky, 250ml krupicového cukru, 2 lžíce kakaového prášku, 1 pečivový kypřící prášek, 1 perníkový kypřící prášek, 200g zakysané smetany, 150ml bílého jogurtu, mléko podle potřeby, nasekané ořechy, rozinky naložené v rumu

Postup – do větší mísy si prosijeme mouku, přidáme cukr, kypřící prášky a kakaový prášek. Do sypkých surovin přimícháme tekuté, tedy smetanu, jogurt a podle potřeby mléko. Vymícháme lehce tekuté těsto, vmícháme ořechy a rozinky. Nalijeme do připravené formy a zvolna upečeme.

Můžeme také podélně rozříznout a promazat marmeládou nebo ochucenými povidly. Také lze polít čokoládovou polevou. já to tak nějak střídám, podle chuti manžela.

Perníčky

Suroviny – 300g hladké mouky, 200g moučkového cukru, 100g másla nebo rostlinného tuku, 1 vejce, 1 lžíce medu, 1 vanilkový cukr, 1 kypřící prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa, 1 lžíce perníkového koření, podle potřeby mléko

Postup – tuk si rozpustíme, med musí být také tekutý. Není-li, rozehřejte ho ve vodní lázni. Sypké suroviny smícháme na vále, uděláme důlek a nalijeme tekuté přísady. Nejprve nožem a pak rukama zpracujeme vláčné těsto. Necháme asi hodinku odpočinout. Pak postupně vyvalujeme a vykrajujeme tvary. Pečeme na pečícím papíře na plechu nebo si plech vymažeme tukem. Po upečení ještě teplé perníčky potřeme rozšlehaným vajíčkem.

Tiramisu dezert

Trochu tento dezert připomíná tiramisu, ale používá se jiný krém. Objevila jsem likér Canari tiramisu, který prodává Bohemia sekt a moc se hodí k přípravě.

Suroviny na krém – 3 žloutky, 80g moučkového cukru, 200g mascarpone, 250ml smetany na šlehání

Suroviny na přípravu – cukrářské piškoty, likér Canari tiramisu

Postup – na krém si utřeme žloutky s cukrem. V jiné míse rozetřeme mascarpone a pak do něj vmícháme žloutkovou směs. Šlehačku ušleháme a tuhou ji lehce vmícháme do krému.

Piškoty si nakrájíme podle toho, do jaké formy nebo nádobky je budete dávat. Já jsem si připravila kruhovou formu bez dna, dala ji na talířek, do formy jsem po stranách naskládala piškoty. Pak jsem dovnitř vložila piškoty namočené v líkéru a lžící dala trochu krému. Postup jsem opakovala, opět namočené piškoty a krém. Pak jsem požádala o asistenci manžela. Ten opatrně vytáhl kruhovou formu, já současně spojila piškoty kuchyňským provázkem a dala dezert ztuhnout do chladu. Můžete si ale vyskládat piškoty i do větší formy, nebo jiných misek.

Italský perník

Tento recept jsem našla před lety v nějakém časopise, nevím proč byl pojmenován perníkem, rozhodně jím není. Mně se tenkrát líbilo množství oříšků a sušeného ovoce, které tento recept obsahoval. Nemám jiný podobný, je tak trochu výjimečný, zkuste, uvidíte, kdo rád oříšky jako já, určitě si pochutnáte.

Suroviny – 100g loupaných mandlí, 100g lískových nebo vlašských oříšků, 60g sušených nesířených meruněk, 60g sušených brusinek, 60g kandovaného ovoce, 60g rozinek, 60g špaldové mouky, 1 lžičku kypřícího pečivového prášku, 2 lžičky mleté skořice, 60g třtinového cukru, 1 vejce, trochu mléka

Postup – mandle a ořechy nasekáme, meruňky nakrájíme na drobné kousky. Všechny suroviny smícháme v míse, hustotu upravíme přidáním mléka a upečeme. Krájíme na plátky.

Štola

Abych zpříjemnila rodině moje předvánoční uklízení, zatím tedy jen vnitřky skříní a knihovny, a odměnila je za pomoc, upekla jsem jejich oblíbenou štolu. Je to sice trochu dříve než bývá běžné, ale nikdo si nestěžoval, zmizela velice rychle…

Suroviny – 500g polohrubé mouky, špetku soli, 40g droždí, mléko, 120g másla, 80g cukru krupice, 3 žloutky, vanilkový cukr, 250ml smetany, 50g rozinek namočených v rumu, 100g oloupaných nasekaných mandlí, 100g nakrájeného kandovaného ovoce, máslo na potření a moučkový cukr na posypání

Postup – připravíme si kvásek a necháme ho vykynout. Máslo utřeme s cukrem, přidáme vanilkový cukr, kvásek, žloutky, smetanu, mouku, sůl a vlažným mlékem zpracujeme vláčné nelepivé těsto. Pak si těsto dáme na vál, přidáme rozinky, mandle, kandované ovoce a propracujeme. Necháme jednu hodinu vykynout, pak rozválíme, přeložíme a vytvoříme tvar štoly. Necháme na plechu ještě půl hodiny kynout. Pak vložíme do teplé trouby a pomalu upečeme. Ještě teplou štolu potřeme rozpuštěným máslem a hned pocukrujeme větší vrstvou moučkového cukru. Měli bychom nechat štolu vychladnout, zabalit do folie a nechat odležet. Ale to se u nás ještě nepodařilo, většinou se jen čeká až konečně vychladne…

Domácí pribináček

Dělávám ho občas dětem i manželovi, je o hodně lepší než prodávané smetánky a jim podobné výrobky. Můžeme ho podávat s ovocem nebo použít do různých pohárů a kombinovat s čokoládou nebo oříšky.

Suroviny – 500g měkkého tvarohu v kostce, asi 5 lžic moučkového cukru, 250ml smetany na šlehání, 2 vanilkové cukry

Postup – tvaroh prošleháme, přidáme podle chuti cukr a vanilkové cukry. Při šlehání přiléváme postupně smetanu a vše promícháme.

Nutellové muffiny

Muffiny jsou provoněny nutellou a chuť jí dodají i kousky čokolády.

Suroviny – 150g hladké mouky, 1 lžička kypřícího prášku do pečiva, 40g másla, 40g nutelly, 30g cukru krupice, 1 vejce, asi 50ml mléka, kostičky hořké a bílé čokolády

Postup – máslo utřeme s cukrem, přidáme nutellu, vejce, mouku s práškem a podle potřeby mléko. Lžící naplníme košíčky a do každého vložíme po jedné kostičce čokolády. Zvolna upečeme.