Moučníky – 45. stránka – Alenčiny záliby

Žloutkové řezy

Klasické listové řezy, které se prodávají v cukrárnách. Tyto jsou ale nesrovnatelně lepší…

Suroviny – dva pláty listového těsta, 600ml mléka, 2 vanilkové pudinkové prášky, 1 vanilka, asi 3 lžíce cukru krupice, 50g másla, citronová šťáva, cukr moučka, pikantní marmeláda

Postup – pláty listového těsta postupně upečeme. Na krém si uvaříme hustý pudink a po zchladnutí ho po lžicích přidáváme do rozšlehaného másla. Na polevu utřeme prosátou moučku s citronovou šťávou, kterou přidáme podle chuti. Upečené pláty spojíme krémem, povrch potřeme marmeládou a polijeme polevou.

Bábovka mramorová

Tuto bábovku si odváží syn jako vedoucí každý rok na letní tábor. Vždy má úspěch, je moc dobrá, dětem chutná, je dlouho čerstvá. Můžete ji upéci i bez kakaa a přidat třeba drcené ořechy nebo mandle.

Suroviny – 2 vejce, 300g polohrubé mouky, 150g cukru krupice, 1 kypřící prášek do pečiva, 100ml oleje, 150ml mléka, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudinkový prášek, 50g čokolády nebo 20g kakaového prášku

Postup – suroviny pouze promícháme v míse, dáváme je postupně a vždy přidanou surovinu zapracujeme. Nejprve vyklepneme vajíčka, přidáme cukr a vanilkový cukr, potom pudinkový prášek, olej, mléko, mouku promíchanou s kypřícím práškem. Většinu těsta nalijeme do připravené formy. Do zbytku těsta, asi deseti lžic, přidáme rozpuštěnou čokoládu, promícháme a lžicí přidáváme do světlého těsta a trochu lžicí zatočíme.Postupujeme po celém obvodu formy. Když použijeme kakaový prášek, přidáme při promíchání trochu mléka, protože by tmavé těsto bylo moc husté. Pečeme pomaleji, aby se bábovka propekla.

Ovocné řezy s tvarohovým krémem

Piškot upečeme podle receptu na světlý dortový korpus. Je tam rozpis na 3 vejce, já jsem pekla na velkém plechu ze 4 vajec a suroviny jsem si upravila. Na jeden plát piškotu tedy použijeme 4 vejce, 160g polohrubé mouky, 160g cukru krupice, 4 lžíce oleje. Pláty upečeme tři.

Krém si připravíme podle receptu na tvarohový krém, připravíme si dvojitou dávku, tedy 400 -500g másla, 500g cukru moučky, 2 vanilkové cukry a 500g tvarohu v kostce.

Ovoce si připravíme kompotované nebo čerstvé, zavařené ale i čerstvé necháme po umytí dobře okapat, budeme potřebovat na prokládání do krému asi 2 plechovky broskví a další druhy na obložení. Záleží podle naší chuti, jen bych vynechala jablka a hrušky, které rychle tmavnou.

Postup – piškotové pláty spojujeme krémem, na každou vrstvu krému pokládáme plátky broskví. Pak podélně přepůlíme, krémem zakryjeme strany i vrch a můžeme posypat oříšky nebo mandlemi. Krémem ozdobíme vršek jednotlivých řezů, já jsem si připravila vanilkový krém a tím jsem ze sáčku stříkala pusinky. Můžeme použít i tvarohový, jestli nám zbyde. Pak už jen naskládáme připravené ovoce.

Šlehačkové košíčky

Rychlé pohoštění, když si upečete pár košíčků do zásoby. Lze plnit i krémem a ovocem.

Suroviny – košíčky upečeme podle receptu na karamelové košíčky, které jsou v oddělení vánočního pečiva. Já jsem je upekla kakaové, do těsta jsem přidala místo 50g mouky 50g kakaa.

Náplň – naplnila jsem je pařížskou šlehačkou, recept je v oddělení krémů. Jsou ozdobeny čokoládovými tyčkami.

Roláda s jablky

Tato roláda se peče současně s náplní, jablka lehce zkaramelizují a dodají zákusku příjemnou chuť.

Suroviny – 6 vajec, 140g cukru krupice, 80g hladké mouky, 3 větší jablka, cukr, skořice

Postup – plech na pečení vyložíme pečícím papírem. Jablka omyjeme, vykrájíme jádřince a nastrouháme na větší kousky. Neloupeme, při strouhání nám zůstane slupka v ruce. Nasypeme připravená jablka na plech, srovnáme,pocukrujeme, posypeme skořící. Nyní při stálém šlehání vytvoříme piškot. Nejprve bílky, pak cukr a po jednom žloutky. Nakonec lehce vmícháme mouku, těsto nalijeme na připravená jablka a dáme upéci. Po upečení povrch piškotu přikryjeme archem pečícího papíru, překlopíme piškot na jiný plech nebo jinou vhodnou podložku a srolujeme roládu. Jablka se nám dostanou do vnitřku rolády. Necháme vychladnout a cukrujeme.

Šachovnicové řezy

Řezy jsou skládány do tvaru šachovnice a plněny šlehačkou. Můžeme je naplnit i některým dortovým krémem.

Suroviny na piškot světlý -120g čokolády bílé, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na piškot tmavý – 120g čokolády hořké, 120ml smetany ke šlehání, 120ml mléka, 120g másla, 150g cukru krupice, 3 vejce, 220g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva

Suroviny na krém – 250g smetany ke šlehání 30%, 250g cukru moučky, 2 žloutky, 50g kakaa, 400g másla

Postup na piškot – máslo utřeme s cukrem, přidáme žloutky, rozehřátou a zchladlou čokoládu, smetanu, mléko, prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme ušlehaný tuhý sníh z bílků. Upečeme jeden plát piškotu světlý a jeden plát tmavý.

Postup na krém – ve vodní lázni šleháme do zhoustnutí smetanu, cukr, žloutky a prosáté kakao. Pěna má být hustá a teplá. Potom ji přendáme do skleněné misky, zakryjeme a uložíme do chladničky nejméně do druhého dne. Před přípravou krému necháme pěnu nahřát na pokojovou teplotu. Změklé máslo vyšleháme a po lžicích přidáváme čokoládovou hmotu.

Vytvoření šachovnice – oba pláty rozdělíme na pruhy silné asi 3 cm. Pruhy sestavíme střídavě, jedno patro bude mít tři pruhy. Na boky pruhů natíráme krém a spojujeme je k sobě. Když spojíme první tři pruhy, natřeme povrch krémem a skládáme druhé patro. Pruhy pokládáme opačně, na světlý pásek dáme tmavý , na tmavý světlý. Spojíme k sobě, povrch opět potřeme krémem. Na třetím patře opět obrátíme barvy pásků a spojíme krémem. Takto vytvoříme dva kusy řezů, každé bude mít tři patra a na každém patře budou tři kusy pruhů spojené krémem. Povrch celých řezů potřeme krémem a celé je polijeme čokoládovou polevou. Zdobíme krémem.

Pudinkový ovocný koláč

U nás naprostá jednička mezi litými koláči. Je velice rychlý, výtečně chutná, lze ho neustále obměňovat nejenom použitým ovocem, ale je výborný i s tvarohovou náplní doplněnou žmolenkou nebo makovou či ořechovou náplní.

Suroviny na těsto – 2 vejce, 1 vanilkový cukr, 1 vanilkový pudink, 150g cukru krupice, 130ml oleje, 130ml mléka, 300g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 500g tvarohu ve vaničce, do něj 2 vanilkové cukry a cukr moučku podle chuti

Suroviny na žmolenku – 100g másla, 150g cukru krupice, 150g – 200g hrubé mouky

Ovoce – můžeme použít čerstvé drobné, větší překrájíme na menší kousky. V zimě použijeme kompotované, které necháme okapat a opět podle potřeby nakrájíme. Koláč je dobrý i s mraženým ovocem, které sypeme na koláč ještě zmrzlé, vybíráme drobné druhy jako jahody, maliny a podobně.

Postup – připravíme si ovoce, které chceme použít. Taktéž suroviny na žmolenku promícháme rukou v míse, spojíme a rozdrobíme. Když použijeme jablka, přidáme do žmolenky lžíci mleté skořice. V další míse připravíme tvarohovou náplň – smícháme tvaroh, oba cukry a dosladíme podle chuti. A nyní se dáme do těsta. Je to velmi rychlé, postupně přidáváme a promícháváme suroviny. Nejprve dáme do mísy celá vejce, pak cukr a vanilkový cukr, pudinkový prášek. Do hladké hmoty vlijeme olej, poté mléko a nakonec prosátou mouku s práškem do pečiva. Mouku přisypeme najednou a rychle ji vmícháme do těsta. Upravíme hustotu, těsto má být trochu hustší, aby ovoce nepropadávalo na dno plechu. Promíchanou hmotu nalijeme na připravený plech, potřeme tvarohovou náplní, poklademe ovocem a žmolenkou. Koláč můžeme upéci i bez tvarohové náplně, je také moc dobrý. Pečeme na velkém plechu, těsta je poměrně hodně i ze dvou vajíček a při pečení nabyde a spojí se ovocem.

Švédský tvarohový koláč

Neskutečně jednoduché, smíchá se jenom náplň, suroviny na těsto se pouze promíchají, nic se nezpracovává. Ideální pro tvořivé děti.

Suroviny na těsto – 3 hrnky polohrubé mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, 1 hrnek cukru

Suroviny na náplň – 750g tvarohu ve vaničce, cukr moučku, 2 vanilkové cukry, 2 vejce, mléko

Na dokončení – asi 150g másla

Postup – na těsto si smícháme v míse prosátou mouku s práškem a cukrem. V další míse si připravíme tvarohovou náplň. Smícháme tvaroh s vanilkovými cukry a osladíme cukrem podle chuti. Přidáme vajíčka a promícháme. Tvaroh musíme mít trochu řidší, jestli je to potřeba, přidáme trochu mléka. Velký plech na pečení vymažeme studeným tukem, nejlépe rukou, aby vrstva tuku byla větší než je obvyklé. Nasypeme na dno o něco věší půlku moučné směsi a rovnoměrně srovnáme. Na mouku lžící rozdělíme tvarohovou nápň a tu posypeme druhou částí směsi. Povrch koláče poklademe slabými plátky másla a upečeme.

Citronové řezy paní Jiřiny

Tento recept jsou dostala od paní Jiřinky, která píše neskutečně zajímavé články na internetové stránky Čekanka, které založila má nejoblíbenější spisovatelka, paní Táňa Kubátová. Příspěvky Jiřinky jsou plné zajímavých informací a knihy Táni Kubátové doporučuji všem čtenářkám, dýchá z nich lidskost a pohoda, je to velice krásné čtení.

Suroviny – 5 vajec, 200g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 200g másla, 200g hladké mouky, 1 kypřící prášek do pečiva, šťáva z půlky citronu,

Suroviny na polevu – 200g cukru moučky, 3 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce horké převařené vody

Postup – utřeme máslo a oba cukry, přidáme žloutky, spojíme v hladký krém. Bílky ušleháme, mouku prosijeme společně s kypřícím práškem . Citronovou šťávu vmícháme do krému, přidáme část bílků, mouku s práškem a nakonec lehce vmícháme zbytek bílků. Těsto vlijeme do připraveného plechu a upečeme. Necháme vychladnout a polijeme citronovou polevou.

Na polevu prosijeme cukr, přidáme citronovou šťávu a podle hustoty převařenou vodu. Utřeme do hladka a polejeme s ní studené řezy.

Řezy višňové

Piškotový korpus, pařížská šlehačka a višně naložené v rumu – výborná kombinace.

Suroviny na korpus – 4 vejce, 160g cukru krupice, 140g polohrubé mouky, 20g kakaa, 4 lžíce oleje

Suroviny na krém – 600ml smetany na šlehání, 50g kakaa. 50g cukru krupice

Na dokončení – višňový džem, višně naložené v rumu

Postup – den předem si připravíme pařížskou smetanu. Zahřejeme smetanu promíchanou s prosátým kakaem a cukrem, přivedeme k varu a poté odstavíme a necháme v ledničce vychladnout do druhého dne.

Na korpus si připravíme velký plech, vymažeme nebo vystříkáme olejem. Bílky ušleháme do tuha, přidáme cukr, zašleháme, pak žloutky, šleháme a nakonec olej. Do husté pěny lehce vmícháme mouku promíchanou s kakaovým práškem. Hmotu přendáme na plech a upečeme plát těsta. Necháme ho vychladnout a potom rozdělíme na tři pruhy. Potřeme je džemem, na něj natřeme ušlehanou smetanu a na ni poklademe vypeckované višně. Pásy poklademe na sebe, celé řezy potřeme šlehačkou a ozdobíme.