Archiv rubriky: Moučníky

Perníčky pro děti ve vánočním Templu

Napsat komentář

Tyto perníčky zdobily děti na vánočním dni v Templu, kde jsem na přání paní ředitelky působila v roli perníkářky. Jistě mnozí víte, že perníčky běžně nepeču, ale když nebyla perníkářka, zkusila jsem se zhostit své role a umožnit dětem, aby si samy ozdobily svůj vánoční perníček. Abych jim práci trochu osladila a zpestřila, přidala jsem jim na cestu k rodičům lineckou kytičku. Napekla jsem tudíž dvě dávky perníčků různých tvarů, na zdobení zvolila královskou glazuru, syrové bílky nejsou pro děti příliš vhodné. Přibalila slepené linecké, štětce a našlehanou polevu v několika sáčcích. Měla jsem z akce docela strach, ale bylo to moc fajn. Děti byly bezprostřední, některé držely poprvé v ruce sáček na zdobení, ale větší to zvládly po vysvětlení postupu moc hezky. Pro velmi malé jsem měla naředěnou královskou glazuru a štětce, šlo jim to lépe,  malovat uměly všechny. A to zdobení, to byl zážitek pozorovat. Všechny byly velmi  kreativní, někdo vyzkoušel všechny mnou donesené ozdobičky, někdo pouze něco, ale zase ve větším množství. Všechny nás pobavil jeden chlapeček, který si ozdobil dvě autíčka a chtěl je slepit k sobě. To už ale maminka rychle vytáhla foťák, aby stačila zdokumentovat synovo výtvarné počínání. Jen co bylo vyfoceno, autíčka chlapec slepil a hrdě si je odnášel…

A nyní nabízím recept na perníčky, které se můžou jíst hned. Všem přítomným chutnali, tak je vyzkoušejte.

Suroviny – 200 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 1 vrchovatá lžička kakaa, 1 vrchovatá lžička perníkového koření, 1 vejce, 1 rovná lžička kypřícího prášku, 50 g másla, 2 lžíce medu

Postup – všechny sypké suroviny přesejeme do mísy a přidáme vejce. Máslo rozehřejeme s medem a vlažné vmícháme k připraveným surovinám. Zamícháme a pak na vále zpracujeme nelepivé těsto. Vyvalujeme a vykrajujeme různé tvary. Nepotírala jsem vejcem před ani po pečení, aby lépe držela glazura při zdobení. Upečené necháme asi tři dny vydýchat a můžeme doplnit polevou.

Žloutkové bábovičky

Napsat komentář

Suroviny – 4 žloutky, 150 g moučkového cukru, vanilková semínka z půlky lusku, lžička citronové šťávy

Postup – žloutky utřeme s cukrem a vanilkou, pak přimícháme šťávu. Směs rozdělíme do máslem vymazaných formiček na bábovičky a upečeme. Hlídáme, jsou brzy hotové, abychom je příliš neupekly. Vyklopíme a necháme vychladnout. Můžeme na ně nastříkat ušlehanou smetanu, ale u nás zmizely bez naplnění…

Babiččiny báleše

Napsat komentář

Suroviny – 500 g polohrubé mouky, špetka soli, 100 g moučkového cukru, 40 g droždí, mléko, 1 vejce, 50 g sádla (já dávala vyškvařené slepičí), 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 3 lžíce rumu

Na dokončení – ochucená švestková povidla, jemně nastrouhaný tvrdý tvaroh, sádlo na smažení

Postup – droždí smícháme s troškou cukru a vlahého mléka a necháme vykynout. Pak přidáme ostatní suroviny a vypracujeme jemné, hladké těsto. Dáme přikryté vykynout. Z těsta vyválíme plát, vykrájíme větší kolečka a necháme je na utěrce ještě dokynout. Potom je z obou stran osmažíme na sádle. Vlažné nebo vychladlé potřeme povidly a posypeme strouhaným tvarohem.

Eviny vykrajované rakvičky

Napsat komentář

Suroviny  na základ – 5 žloutků, 250 g moučkového cukru, 1 lžička amonia

Suroviny k zamíchání – 70 g hladké mouky, 100 g až 200 g moučkového cukru

Postup – žloutky ušleháme s prosátým cukrem, potom vmícháme amonium. Hmotu přendáme do porcelánové mísy, přikryjeme utěrkou a pokličkou a necháme jeden den odležet v ledničce.

Na vál prosejeme mouku, přidáme část cukru a žloutkovou hmotu. Cukr přidáme podle potřeby, abychom mohli zpracovat těsto podobné lineckému. Z těsta vyválíme pláty, vykrájíme obdélníkovou formičkou těla rakviček. Srovnáme je na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Hlídáme, abychom je neměli příliš tmavé, jsou upečené během 5-10 minut, záleží na troubě.

Doplníme ušlehanou smetanou, nanášíme ji až před podáváním. Nenaplněné korpusy vám vydrží v papírové krabici delší dobu, jsou trvanlivé.

Jablkový závin z jogurtového těsta

Napsat komentář

Suroviny – 500 g hladké mouky, 250 g másla, asi 150 g bílého jogurtu, strouhaná jablka, cukr, mletá skořice, rozinky, rum, vejce, mleté piškoty

Postup – rozinky namočíme přes noc do rumu, potom necháme okapat. Jablka rozkrojíme, vyřízneme jádřinec a nahrubo nastrouháme, přičemž nám slupka zůstane v ruce. Z mouky, másla a bílého jogurtu zpracujeme těsto, vyválíme plát, posypeme trochou piškotů, rozložíme jablka, osladíme, ochutíme skořicí a rozinkami. Zabalíme jako závin, povrch potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme. 

Jarčiny řezy s krémem

Napsat komentář

Suroviny na korpus – 4 vejce, 160 g cukru, 160 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň – asi 500 g doma upečených sušenek, asi 200 ml plnotučného mléka, semínka z půlky vanilkového lusku, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 1 lžíce holandského kakaa, rum

Suroviny na krém – 250 g másla, 1 plechovka karamelového mléka

Postup – na piškot ušleháme vejce s cukrem a potom lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Mléko svaříme a necháme vystydnout. Sušenky podrtíme. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovými semínky, přidáme postupně kakao, sušenky, mléko podle potřeby a na dochucení trochu rumu. Hladce promíchanou hmotu natřeme na studený piškot.

Do změklého másla po lžicích zašleháme ochucené mléko. Krém vložíme do sáčku s hubičkou a nastříkáme na náplň. Je to jednodušší a rychlejší. Dozdobíme čokoládovými ozdobami. 

Kakaový koláč s tvarohem a jablky

Napsat komentář

Suroviny na těsto , na menší plech – 1 vejce, 50 g cukru, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, 85 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 1 lžíce kakaa

Suroviny na tvarohovou náplň – 1 tučný tvaroh ve vaničce, asi 50 g moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 1 vejce

Suroviny na žmolenku – asi 100 g másla, trošku hrubé mouky a krupicového cukru, půl lžičky mleté skořice

Na dokončení – asi 4 jablka

Postup – nejprve si připravíme žmolenku, suroviny propracujeme rukou. Nyní smícháme všechny suroviny na tvarohovou náplň, ochutnáme, je-li potřeba, dochutíme vanilkou nebo cukrem.  Omyjeme jablka, rozčtvrtíme, vykrájíme jádřince, nahrubo nastrouháme, přičemž nám zůstanou v ruce slupky.

Plech vystříkáme olejem nebo vyložíme papírem. Všechny suroviny na těsto promícháme a nalijeme ho na plech. Rozprostřeme tvarohovou náplň, na ni nastrouhaná jablka a ty posypeme žmolenkou. Vložíme do trouby a upečeme. 

Kynutý mřížkový

Napsat komentář

Suroviny na těsto – 400 g polohrubé mouky, 2 lžíce cukru, špetka soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 1 vejce, 1 žloutek, 70 g másla, mléko podle potřeby

Na plnění jednotlivých okének si připravte dvě různé náplně. Já volila tvarohovou – tučný tvaroh ve vaničce, moučkový cukr, semínka z vanilky, žloutek. Z marmelád jsem vybrala meruňkovou. Tvaroh jsem doplnila rozinkami namočenými v rumu, marmeládu mandlovými lupínky. Můžete zvolit jakékoli jiné náplně, podle vaší chuti či možností. Na potření budete potřebovat jedno vejce.

Postup – zamícháme kvásek, necháme vykynout. Máslo rozpustíme, smícháme všechny suroviny a vypracujeme klasické kynuté těsto. Přikryjeme a necháme hodinku kynout. Potom větší část rukou roztáhneme na velký plech vymazaný máslem, z menší části uválíme válečky a vytvoříme na plechu mřížku. Potřeme ji rozkvedlaným vajíčkem. Potom opatrně naplníme jednotlivá okénka a moučník necháme asi 15 minut dokynout. Poté vložíme do rozehřáté trouby a upečeme.

Jablkové lodičky a skořicové kuličky s jablky

Napsat komentář

Peču pro jednoho strávníka a případné návštěvy. Proto jsem z jednoho těsta upekla dva druhy kynutého pečiva. Těsto a náplň je stejná, liší se jen konečná úprava.

Suroviny na těsto – 500 g hladké mouky, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr, 40 g droždí, špetka soli, 2 žloutky, 130 g másla, mléko podle potřeby

Suroviny na náplň – 300 ml vody, 1 kousek celé skořice, plátek limetky, 1 hvězdička badyánu, 1 vanilkový pudink s pravou vanilkou, 50 g cukru

Dále budeme potřebovat jablka a drobenku z hrubé mouky, cukru a másla. Nakonec do ní vmícháme trošku mleté skořice. Na potření si připravte 1 vajíčko.

Postup – nejprve zaděláme kynuté těsto. Droždí utřeme s troškou cukru a teplého mléka a necháme vykynout. Mouku smícháme se solí, cukry, žloutky, s rozpuštěným máslem, přidáme vykynutý kvásek a podle potřeby mléko. Zpracujeme hladké a nelepivé těsto, přikryjeme a necháme ho hodinku kynout.

Na náplň si odměříme 300 ml vody, přidáme cukr, skořici, plátek oloupané limetky a hřebíček. Asi 2 minuty povaříme. Ve zbytku vody rozmícháme pudink, vlijeme do vařící vody a asi 2 minuty povaříme. Hladký krém odstavíme a během chladnutí ho občas promícháme.

Nyní promícháme suroviny na drobenku, ochutíme ji skořicí. Na potření si rozkvedláme jedno vajíčko. Jablka omyjeme, oloupeme a vykrájíme jádřince. Vkládáme je do okyselené vody, aby příliš nezhnědla. Před použitím přecedíme a nakrájíme. Do lodiček dáváme slabé plátky, do kuliček čtvrtky nebo podobné kousky jablek v celku.

Vykynuté těsto rozdělíme na polovinu. Z první budeme tvarovat lodičky. Těsto rozválíme, vykrájíme větší oválky, po stranách je po délce asi 1,5 cm od okraje nakrojíme. Pouze strany, u vrcholu a spodku necháme oválek vcelku. Do středu oválku klademe lžičkou pudink, potřeme celou plochu, na ni složíme slabé plátky jablek a okraje přeložíme přes náplň na druhou stranu. Spojíme uprostřed, těsto potřeme vajíčkem a necháme na plechu kynout, poté upečeme.

Na kuličky si také vyválíme těsto, vykrájíme větší kola, potřeme je pudinkem, poklademe větším kouskem jablka, zabalíme podobně jako buchtu, spojíme a trochu zakulatíme, jak to půjde. Spojem klademe na plech a necháme kynout. Potřeme vajíčkem a posypeme skořicovou drobenkou, poté upečeme. 

 

Kynutý koláč s marmeládou

4 komentáře

Suroviny na větší plech – 300 g hladké mouky, špetka soli, 20 g droždí, 250 ml smetany na šlehání, asi 100 ml mléka, 1 vanilkový cukr, 80 g cukru, 1 žloutek

Na dokončení – libovolná spíše řidší marmeláda nebo i jakékoli ovoce, žmolenka z hrubé mouky, cukru a másla

Postup – mléko a smetanu ohřejeme.  Droždí osladíme a rozetřeme s troškou mléka a necháme vykynout. Žloutek rozšleháme v mléce a všechny suroviny řádně promícháme a vypracujeme nelepivé jemné těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme asi hodinku kynout.

Plech vytřeme máslem, těsto rukou rozprostřeme po celé ploše. Poklademe ovocem nebo rozetřeme marmeládu, posypeme žmolenkou a necháme ještě 15 minut kynout. Poté vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Pokud máte rádi okraje koláče, potřete je před plněním rozkvedlaným vajíčkem. Manžel kraje příliš nemusí, já je tedy nevylepšuji…