Rubrika: Zákusky a řezy s krémem

Suroviny  na základ – 5 žloutků, 250 g moučkového cukru, 1 lžička amonia

Suroviny k zamíchání – 70 g hladké mouky, 100 g až 200 g moučkového cukru

Postup – žloutky ušleháme s prosátým cukrem, potom vmícháme amonium. Hmotu přendáme do porcelánové mísy, přikryjeme utěrkou a pokličkou a necháme jeden den odležet v ledničce.

Na vál prosejeme mouku, přidáme část cukru a žloutkovou hmotu. Cukr přidáme podle potřeby, abychom mohli zpracovat těsto podobné lineckému. Z těsta vyválíme pláty, vykrájíme obdélníkovou formičkou těla rakviček. Srovnáme je na plech s pečícím papírem, vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Hlídáme, abychom je neměli příliš tmavé, jsou upečené během 5-10 minut, záleží na troubě.

Doplníme ušlehanou smetanou, nanášíme ji až před podáváním. Nenaplněné korpusy vám vydrží v papírové krabici delší dobu, jsou trvanlivé.

Suroviny na korpus – 4 vejce, 160 g cukru, 160 g polohrubé mouky

Suroviny na náplň – asi 500 g doma upečených sušenek, asi 200 ml plnotučného mléka, semínka z půlky vanilkového lusku, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 1 lžíce holandského kakaa, rum

Suroviny na krém – 250 g másla, 1 plechovka karamelového mléka

Postup – na piškot ušleháme vejce s cukrem a potom lehce vmícháme mouku. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme.

Mléko svaříme a necháme vystydnout. Sušenky podrtíme. Máslo utřeme s cukrem a vanilkovými semínky, přidáme postupně kakao, sušenky, mléko podle potřeby a na dochucení trochu rumu. Hladce promíchanou hmotu natřeme na studený piškot.

Do změklého másla po lžicích zašleháme ochucené mléko. Krém vložíme do sáčku s hubičkou a nastříkáme na náplň. Je to jednodušší a rychlejší. Dozdobíme čokoládovými ozdobami. 

Suroviny – 2 vejce, 120 g cukru, 1 vanilkový cukr, asi 250 g hladké mouky, 1 pečivový kypřící prášek do pečiva, 45 ml oleje, 250 ml smetany na šlehání, asi 120 ml mléka, špetka soli

Na krém si připravte 250 g másla a 1 plechovku pikaa.

Postup – smetanu ušleháme zvlášť. Celá  vejce šleháme s cukry, postupně přidáváme ostatní suroviny. Naposledy lehce vmícháme šlehačku.  Vypracujeme těsto, které nalijeme na velký plech. Vložíme do trouby a upečeme.

Změklé máslo rozšleháme a po lžicích přidáváme pikao, lehce ho vmícháme do másla. Krém natřeme na korpus a posypeme nastrouhanou čokoládou. 

Na tyto řezy spotřebovávám rozlámané sušenky nebo neslepené vánoční cukroví. Většinou ho dávám do mrazničky a později použiji. Když nemám svoje sušenky, použiji kupované máslové nebo kakaové, většinou je namíchám z různých druhů.

Suroviny na piškot – 6 vajec, 180 g cukru, 150 g hrubé mouky

Suroviny na náplň – asi 500 g sušenek, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, asi 250 ml mléka, semínka z půlky vanilkového lusku, asi lžíci rybízové marmelády, rum

Suroviny na krém – 300 ml mléka, 50 g cukru, semínka z půlky vanilkového lusku, 1 vanilkový pudink, 250 ml smetany na šlehání v domečku

Postup – nejprve upečeme piškot. Vejce ušleháme s cukrem a pak lehce vmícháme mouku. Rozetřeme na velký plech a upečeme.

Na náplň rozdrtíme nebo umeleme sušenky. Do mléka dáme semínka a půlku lusku, necháme přejít varem a dáme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem a postupně na střídačku vmícháme studené mléko, ze kterého jsme vyndali lusk, marmeládu a sušenkovou drť. Nakonec dochutíme rumem a upravíme konzistenci, náplň by se nám měla lehce natírat. Také tak učiníme, po částech ji rozprostřeme po celém piškotu a urovnáme.

Z mléka, pudinku, semínek a cukru uvaříme hustý pudink. Občas ho promícháme, do vychladlého vmícháme ušlehanou smetanu. Krém navrstvíme na vrstvu náplně. Nakonec dozdobíme čokoládou. 

Suroviny a recept na košíčky najdete zde.

Suroviny na náplň – 500 ml čerstvého mléka, 60 g cukru s vanilkou nebo 60 g cukru a 1 vanilkový cukr, 2 vanilkové pudinkové prášky, 100 g másla, 3 lžíce zakysané smetany

Postup – z mléka, cukrů a pudinkových prášků uvaříme hustý krém. Do horkého přidáme na kousky nakrájené máslo a rozšleháme. Při chladnutí také občas promícháme nebo prošleháme. Když je krém skoro vychladlý, vmícháme smetanu. Krém vložíme do sáčku s ozdobnou trubičkou a nastříkáme ho do lineckých košíčků. 

Suroviny na těsto – 4 vejce, 160 g cukru, 2 lžíce oleje, 30 g kakaa, 130 g polohrubé mouky

Suroviny na krém – 250 g másla, 1 plechovka pikaa

Na dokončení – velký balíček piškotů, 1 hrnek uvařené černé kávy, půl hrnku rumu, čokoládová poleva

Postup – bílky ušleháme, pak přidáme cukr, po zašlehání žloutky, olej a do vyšlehaného těsta lehce vmícháme prosáté kakao s moukou. Nalijeme na velký plech a upečeme.

Krém vytvoříme našleháním povoleného másla, do něhož po lžicích zašleháme pikao.

Na plát těsta rozetřeme slabou vrstvu krému. Piškoty namáčíme v roztoku kávy a rumu a klademe je na krém do řádků. Na tuto vrstvu naneseme zbylý krém a uhladíme. Čokoládu nalijeme do zdobítka a postříkáme s ní povrch moučníku. Řezy jsou lepší po uležení, nejlépe druhý den, jestli se vám je  podaří zachránit. U nás se na ně vrhli hned po zaschnutí polevy…

Na řezy a košíčky jsem použila stejný krém a ovoce z kompotů, při použití čerstvého želatina většinou neztuhne.  Když budete chtít použít čerstvé ovoce, napíši nakonec polevu, kterou můžete použít. Podle počtu košíčků si upravte poměr surovin, odhaduji, že poměr, který udáván vystačí asi na 50 košíčků.

Suroviny na korpus – 6 vajec, 150 g cukru, 200 g polohrubé mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na krém – 250 g másla, 250 g tučného tvarohu v kostce, 250 g mascarpone, asi 200 g moučkového cukru, semínka z půlky vanilkového lusku nebo 2 vanilkové cukry

Na dokončení – 1 sáček bílého dortového želé, 2 lžíce cukru, 250 ml šťávy z kompotu nebo vody, kompotové ovoce nebo čerstvé

Postup – nejprve upečeme piškot. Žloutky ušleháme s cukrem, z bílků ušleháme tuhý sníh. Pak do žloutkové pěny vmícháme mouku s práškem a větší část bílků. Nakonec vše nadlehčíme zbytkem sněhu. Upečeme a necháme vychladnout.

Máslo necháme povolit a utřeme  ho s cukrem a vanilkou. Tvaroh nejprve utřeme nebo rozšleháme, potom ho po částech zašleháme do másla. Nakonec lehce vmícháme mascarpone.

Kompotové ovoce necháme okapat. Korpus potřeme krémem, poklademe ovocem a povrch polijeme připraveným dortovým želé. Připravte si ho podle návodu, každé je trochu jiné. Já jsem do šťávy s cukrem vmíchala práškové želé, rozpustila a nechala přejít varem. Chvilku jsem ho nechala stydnout a pak lžicí polévala po ovoci.

Polevu na čerstvé ovoce připravíte tak, že v půl litru ovocné šťávy nebo vody, kterou osladíte, rozmícháte 2 vanilkové pudinky a krátce povaříte. Pak polevou polijete moučník.

Košíčky si upečte podle receptu u vánočního cukroví, naplňte tvarohovým krémem, přidejte ovoce a to můžete nebo nemusíte potřít dortovým želé.