Archiv rubriky: Studená kuchyně

Vaječná tlačenka

Napsat komentář

Suroviny – 5 natvrdo vařených vajec, 1 sklenice zeleninové směsi do bramborového salátu, 1 sáček želatiny na tlačenku, 150 g šunkového salámu, 150 g domácí majonézy, sůl, mletý černý pepř

Postup – vajíčka oloupeme a nakrájíme. Zeleninu slijeme, nálev si ponecháme. Želatinu připravíme podle návodu, po rozpuštění a zahřátí v nálevu ji nenecháváme vystydnout, ale teplou ji vmícháme do směsi všech surovin. Smícháme v míse vajíčka, zeleninu, nadrobno nakrájený salám, majonézu, dochutíme kořením. Nakonec vmícháme želatinu, směs vlijeme do formy, kterou jsme předtím vyložili folií. Můžeme hmotu nalít i do malých silikonových formiček a vytvořit ozdobné tvary. Necháme v chladu ztuhnout, potom vyklopíme z formy a dozdobíme. 

Játrová paštika se smetanou

Napsat komentář

Suroviny – 500 g vepřových jater, 2 větší cibule, sádlo, sůl, mletý pepř, 120 g másla, 250 ml smetany na šlehání v domečku, 3 lžičky paštikového koření

Postup – játra zbavíme všech bílých žilek, nakrájíme na kostičky. Cibule nakrájíme nadrobno a na sádle orestujeme dozlatova. Potom k ní přidáme játra a necháme zatáhnout. Lehce opečeme, poprášíme pepřem a kořenící směsí, podlijeme smetanou a za občasného míchnutí podusíme. Potom osolíme a dochutíme kořením, je-li třeba.

Vše z pánve umeleme, pak bude paštika jemná, nebo podrtíme, jako já, pak jsou v ní drobné kousíčky. Změklé máslo rozšleháme a přidáme paštikové těsto a vše spojíme v krém. Vložíme do formy, já dala do stromečku, nebo do skleniček nebo misek a necháme do druhého dne odležet. Játrová paštika se smetanou

Pikantní bůček

Napsat komentář

Suroviny – velmi libový bůček bez kostí, směs oblíbeného koření – použila jsem grilovací koření, sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list

Postup – maso vložíme do horké vody, přidáme pár kuliček pepře, nového koření a asi dva kusy bobkového listu. Osolíme a uvaříme doměkka. Maso hned po vytažení z vývaru obalíme ze všech stran v koření a zabalíme do alobalu. Necháme vychladnout a pak uložíme do ledničky. Ponecháme den nebo dva odležet, pak krájíme na plátky a podáváme s pečivem. Plátky můžeme také opéct a přidat k nim třeba šťouchané brambory a zeleninový salát. Pikantní bůček

Vepřová tlačenka

2 komentáře

Na jednu menší tlačenku si připravte – 1 velké vepřové koleno, 1 velkou vepřovou nožičku, 1-2 stroužky česneku, sůl, majoránku, mletý pepř, celý pepř, nové koření, bobkový list,  střevo na tlačenku

Postup – maso očistíme a vložíme do horké vody. Přidáme celý pepř, nové koření a bobkový list, osolíme a uvaříme maso doměkka. Potom necháme trochu vychladnout a maso obereme z kostí. Rozdělíme si ho na hromádky, libové, tučné a kůže. Libové nakrájíme na větší kostky. Tučné můžete částečně přidat k libovému, já jsem nedávala, nebo ho můžete umlít a umíchat pomazánku. Ač to tak nevypadá, i to tučné je hodně zdravé, hlavně na klouby. Kůže umeleme.

Do větší mísy vložíme kostky libového masa, umleté kůže, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek a rozemnutou majoránku. Vše zalijeme asi půl litrem vývaru a promícháme. Ochutnáme, směs by měla být trochu více překořeněná, varem se část chuti vstřebá.

Střívko na tlačenku na jednom konci zavážeme provázkem, nalijeme masovou směs a zavážeme i druhý konec. Do většího hrnce nalijeme vodu, položíme do ní tlačenku, uvedeme k varu a velmi pomalu vaříme 30 minut. Poté opatrně vyndáme, položíme na plech či jinou podobnou desku a necháme ji vychladnout. Asi po půl hodině tlačenku otáčíme, aby se stejnoměrně rozložil tuk a koření. Když budeme mít v tlačence vzduchové bubliny, propíchneme ji špendlíkem, když už bude trošku  vychladlá.

Podáváme nakrájenou na plátky s nasekanou cibulí a octem, který můžeme trochu zředit. A samozřejmě s domácím chlebem. Vepřová tlačenka

Chlebíčky s kaviárem

Napsat komentář

Dělala jsem se stejnou pomazánkou dva druhy chlebíčků. U těch s kaviárem jsem použila plátky uzené goudy, plátky vařených vajec, červenou a žlutou papriku, kaviár, petrželku.

U druhých chlebíčků potom plátky šunky, plátky goudy, plátky vařených vajec, kousky hermelínu, vějířky z okurek, červenou papriku.

Na pomazánku jsem utřela 80 g změklého másla s 360 g žervé. Dochutila jsem bílým pepřem a solí. Chlebíčky s kaviáremChlebíčky se šunkou

 

Uherská kuřecí roláda

Napsat komentář

Suroviny – plát kuřecího masa, sůl, mletý pepř, paprikové koření nebo červená paprika, plátky uherského salámu, plátky goudy, sladkokyselá okurka, čabajka, máslo, celý kmín

Postup –  kuře vykostíme a silnější části opatrně prokrojíme a rozložíme na části slabší. Plát masa jemně osolíme, opepříme a přidáme směs paprikového koření nebo papriku sladkou nebo pálivou. Po ploše poklademe sýrem, na něj rozložíme plátky salámu, do středu přijdou celé nebo půlky okurek a celou nebo půlku klobásy. Záleží na velikosti, záleží na vás. Stočíme do rolády a provázkem stáhneme. Osolíme i po druhé straně, trochu okmínujeme a vložíme do pekáčku, který jsme vymazali máslem, trošku podlijeme, přidáme pár plátků másla a upečeme v předehřáté troubě. Během pečení poléváme výpekem. Před krájením necháme asi pět minut odpočinout a pak rozkrájíme na plátky. Roláda je dobrá teplá i studená jako součást studeného pohoštění. Uherská kuřecí roláda

Šunková roláda s vajíčkovou náplní

Napsat komentář

Suroviny – 9 o něco silnější plátků šunky než na chlebíčky, 5 plátků goudy, 3 vařená vejce, 100 g žervé, sůl, mletý bílý pepř, půl kapie

Postup – vejce najemno nastrouháme, přidáme žervé a koření a umícháme pomazánku. Na plát alobalu rozložíme plátky šunky, tři řady po třech, trochu je necháme překrývat. pak na ně natřeme pomazánku, uhladíme, kraje asi centimetrové necháme volné. Celou plochu posypeme kostičkami červené papriky nebo raději kapie. Poslední vrstvou bude sýr, opět po celé ploše ho rozložíme. Potom opatrně rolujeme, posuneme na kraj alobalu a s ním roládu zakryjeme a trošku při rolování utáhneme. Dáme vychladit a pak ostrým nožem můžeme krájet plátky. Šunková roláda s vajíčkovou náplní

Vepřová huspenina

2 komentáře

Suroviny – 1 vepřové kolínko, 1 vepřová nožička, 1 mrkev, kousek celeru, 1 větší petržel, sůl, celý pepř, nové koření

Postup – maso opláchneme, očistíme a vložíme do hrnce, přidáme koření, osolíme a vaříme do změknutí masa. Před koncem varu přidáme k masu na půlky nakrájenou zeleninu a dovaříme. Trochu zchladlé koleno i nožku vykostíme, maso nakrájíme na větší kostky, kůže umeleme. zeleninu nakrájíme na drobné kostičky. Vývar scedíme, do hrnce vložíme umleté kůže, maso a zeleninu. Vývar dochutíme solí a přilijeme ho k masu a zelenině. Dáme ho tolik, aby směs nebyla příliš hustá ani řídká. Vše asi 2 minuty povaříme a pak nalijeme do nádoby, ve které huspenina ztuhne, nejlépe plech, nebo použijeme jinou formu. Po vychladnutí vložíme do ledničky a necháme řádně ztuhnout.

Při podávání můžeme odstranit vrchní vrstvičku sádla, nebývá příliš silná, ale určitě pokapeme octem a přidáme nakrájenou cibuli a zelené cibulové natě.Vepřová huspeninaVepřová huspenina