Třídenní buchta

Nabízím rodinný recept na buchtu, kterou můžete upéct tři dny dopředu, někdy se to velmi hodí. Je to vyšší moučník upečený ve vyšším užším pekáči. po vychladnutí se nakrájí na tři hranolky a ty se ze tří stran polijí čokoládou. Ta uzavře vnitřek a moučník neokorá a naopak uložený na chladnějším místě se rozleží. Dnes jsem ho pekla s čokoládou a kandovaným ovocem, můžete do těsta přidat nasekané ořechy, rozinky nebo jiné sušené ovoce, předem namočené v rumu nebo alespoň ve vodě.

Suroviny – 250 g másla, 200 g cukru, 2 vanilkové cukry, 6 vajec, 500 g polohrubé mouky, 2 kypřící prášky do pečiva, asi 350 ml mléka, 2 lžíce kakaa, 100 g nasekané čokolády (použila jsem čokoládovou rýži), 100 g kandované citronové kůry, 100 g směsi kandovaného ovoce

Na dokončení – 150 g čokolády 70 %, podle potřeby máslo

Postup – připravíme si nejprve vložku do těsta. Nasekáme nebo nahrubo nastrouháme čokoládu, jakékoli ořechy nasekáme, kandované ovoce, je-li to potřeba také.

Máslo utřeme s cukry, přidáme postupně žloutky a vyšleháme. Zašleháme část mléka, potom ho přidáváme při vmíchávání mouky promíchané s práškem. Do jemného, spíše hustšího těsta přidáme ochucující přísady a pak ušlehaný sníh z bílků. Nejprve část, těsto je hutné, po rozmíchání dodáme zbytek, ten již jen načechráme. Těsto vlijeme do připraveného pekáče a pozvolna upečeme.

Když je moučník vychladlý, rozkrájíme ho podélně na tři hranoly a ze tří stran je potřeme čokoládovou polevou. Dozdobíme dle našich možností nebo přání.  Já jsem použila bílé čokoládové hoblinky a čokoládová srdíčka. 

Drobenkové ovocné řezy

Použila jsem zmrzlý višňový protlak, který jsem nakrájela na slabší plátky. Lze použít jakékoli čerstvé nebo mražené ovoce.

Suroviny – 1 hrnek polohrubé mouky, 130 g másla, půl hrnku cukru, 1 vanilkový cukr, půl hrnku mléka, 1 vejce, 1 lžička prášku do pečiva

Postup – z mouky, másla a cukrů zpracujeme ručně drobenku. Asi půl hrnku směsi si odložíme, do zbytku vmícháme kypřící prášek, vejce a mléko. Těsto nalijeme na menší plech, poklademe ovocem, posypeme odloženou drobenkou a upečeme. 

Plněné košíčky perníkem

Suroviny – 100 g másla, 40 g moučkového cukru, 120 g strouhaného  perníku, 60 g jemně strouhaných ořechů, 1 lžíce kakaa

Recept na košíčky najdete v sekci Vánoční pečivo (zadejte si do vyhledávače). Na náplň utřeme máslo s dalšími přísadami a hmotou naplníme korpusy. Můžeme polít čokoládou a ozdobit oříškem. 

Řezy se sušenkovou náplní

Suroviny na těsto – 5 žloutků, 150 g cukru, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mléka, asi 150 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřícího prášku, 5 bílků, špetka soli

Suroviny na náplň – 250 g másla, 70 g moučkového cukru, asi 400 g doma upečených sušenek, asi 250 smetany na šlehání

Suroviny na dokončení – 100 g čokolády 70%, asi 40 g másla

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, přidáme olej, mléko, mouku s práškem a nakonec tuhý bílkový sníh ušlehaný se špetkou soli. Nalijeme na větší plech a upečeme.

Sušenky rozdrtíme a zalijeme je šlehačkou. Lijte postupně, záleží na druhu sušenek. Hmota by neměla být příliš řídká, ale ani hustá. Máslo utřeme s cukrem a vmícháme namočené sušenky. Spojíme, upravíme hustotu šlehačkou nebo rumem, a po částech natáhneme na piškot. Nakonec moučník polijeme rozpuštěnou čokoládou a dozdobíme. 

Pečivo z mandlí a lněných semínek – LC

Mám problém s nízkosacharidovým pečivem, bývá vlhké a ne příliš dobré. Zkusila jsem místo mandlové a lněné mouky použít obojí, ale doma umleté. Výsledek je překvapivý, upečené bochánky provoněly celou kuchyni. Protože peču pouze pro sebe, dávka je dva malé bochánky, v mém případě dvě porce. Pekla jsem ve dvou zapékacích miskách, které jsem vytřela máslem.

Suroviny –  25 g neloupaných mletých mandlí, 20 g mletých lněných semínek, 5 g celých slunečnicových semínek, rovná lžička kypřícího prášku, asi 3 špetky soli, 25 g lučiny bez jakékoli příchuti (čerstvá v kostce), 25 g nastrouhaného sýru gouda, 1 vejce

Postup – smícháme v míse sýry a vejce, pak vmícháme ostatní suroviny. Směs rukou vytvarujeme do dvou bochánků, vložíme do připravené pečící nádoby a upečeme. 

Příloha z kedlubny a celeru LC

Suroviny – celer, kedlubna, jarní cibulka (pažitka, petrželka ), cibule, ghí, sůl, pepř

Zeleninová příloha z kedlubny a celeru,  jinou jsem doma již neměla.  Je to jednoduché a rychlé doplnění jakéhokoli masa. Můžete použít i jiné druhy, podle možností.

Obě zeleniny přibližně ve stejném poměru jsem nahrubo nastrouhala. Jednu menší cibuli jsem nakrájela nadrobno a na lžičce ghí opekla do zlatova. Pak jsem přidala zeleninu, promíchala, přikryla pokličkou a chvilku dusila. Když bylo obojí měkké, vmíchala jsem kolečka jarní cibulky, ale stačí i pažitka nebo petrželka. Podle chuti jsem osolila a poprášila čerstvě mletým pepřem. 

Obalovaný řízek – LC

Na obalování masa používám bramborovou vlákninu, po různých jiných možnostech, jako mleté ořechy, strouhaný sýr, kombinace ořechů a sýru, mi takto připravené maso chutná nejvíc. Použít lze kuřecí  stehenní řízky, krůtí nebo i vepřové.

Dnes jsem připravovala kuřecí stehenní řízky. Maso jsem zbavila větších kousků tuku, osolila a opepřila čerstvě namletým pepřem. Poté ho omočila v rozkvedlaném vajíčku a obalila v bramborové vláknině, smažila jsem na doma škvařeném sádle.

Příloha – velkou červenou papriku jsem nakrájela na proužky, celý svazek jarní cibulky  na kolečka. Na troše ghí jsem zeleninu opekla, hotovou trochu osolila.

 

 

Jablečné řezy s pudinkem

Suroviny na plech o velikosti 29 krát 23 cm – asi 300 g listového těsta, 1 vejce

Suroviny na náplň – 400 ml plnotučného mléka, 1 sáček vanilkového pudinku, asi 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr, asi 6 jablek, cukr a mletou skořici, kulaté dětské piškoty

Postup – těsto rozdělíme na dvě části a z každé vyválíme plát podle velikosti plechu. První položíme na vodou vylitý plech. Poklademe po celé ploše dětskými piškoty rovnou plochou dolů.

Nyní uvaříme z mléka, cukrů a pudinkového prášku trochu hustší pudink. Odstavíme ho a občas promícháme. Jablka omyjeme, zbavíme jádřinců a nahrubo nastrouháme, přičemž nám v ruce zůstane slupka.

Pudink malinko prochladl, nyní ho opatrně lžící rozdělíme na piškoty, aniž bychom je otočily. Na slabší vrstvu potom vlijeme zbytek a rozprostřeme po celé ploše. Nastrouhaná jablka navršíme na pudinkovou vrstvu, pocukrujeme a ochutíme mletou skořicí. Celé naše dílo přikryjeme druhým vyváleným plátem listového těsta. Potřeme rozkvedlaným vajíčkem, propícháme několikrát vidličkou a v předehřáté troubě upečeme. 

Vánočka

Podařilo se mi nafotit pár posledních plátků,  vánočka zmizela rychlostí blesku. Je výborná, ale potřebuje dostatek času na přípravu a kynutí. Začnete den před pečením, připravte si všechny suroviny na jedno místo, aby měly stejnou pokojovou teplotu. A hlavně, rozinky namočte alespoň přes noc do rumu…

Suroviny na jednu větší vánočku – 500 g polohrubé mouky, 150 g hladké mouky, 125 g másla, 70 g cukru, 40 g droždí, 1 vejce, 1 žloutek, větší špetku soli, 1 vanilkový cukr, 1 citronový cukr. 100 g rozinek, 100 g kandované citronové kůry nebo ovocné směsi, 3 lžíce rumu, mléko podle potřeby

Na dokončení – moučkový cukr, vejce, mandlové lupínky

Postup – mléko ohřejeme, droždí rozetřeme s trochou cukru, vmícháme pár lžic mléka a mouky. Vzniklou kašičku necháme přikrytou, aby droždí mohlo v teple vzejít.

Máslo opatrně rozehřejeme a necháme prochladnout. Mouku prosejeme a promícháme ji se solí a cukry. Do části mléka rozkvedláme vejce a žloutek, vlahé máslo, vykynutý kvásek a rum. Nyní tekutou část surovin vmícháme do sypké směsi a zpracujeme jemné a nelepivé kynuté těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme hodinu kynout.

Mezitím si připravíme ochucující přísady. Kandované ovoce nasekáme, je-li větších rozměrů, rozinky scedíme a necháme okapat. Rozložíme vše na vál, přidáme vykynuté těsto, trochu hladké mouky podle potřeby a zapracujeme přísady do těsta. Vložíme ho zpátky do mísy, přikryjeme a další hodinu necháme kynout.

Poté těsto rozdělíme na devět stejných částí, z nichž vyválíme prameny. 4 spleteme na spodní část, ze tří upleteme prostřední patro a ze zbylých dvou vrchní. Před složením jednotlivých pater jemně hranou ruky stlačíme prostředek spodního dílu. Složenou vánočku potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a necháme ještě asi 20 minut kynout. Pak vložíme do předehřáté trouby a pozvolna upečeme.