Rubrika: Dorty

Dort se skládá z čokoládového korpusu, višňové náplně a ušlehané smetany. Můžete šlehačkou potřít i boky, já jsem to vynechala, zdálo se mi jí tam už dost. Nepotřené dorty se nazývají „nahé“ a jsou dnes moderní. Tak jdu malinko s dobou -:)

Suroviny na korpus – 5 vajec, 150 g cukru, 70 g másla, 200 g čokolády 50%, špetka soli, 110 g hladké mouky, 80 g vanilkového pudinkového prášku, 30 g kakaa, 1 pečivový kypřící prášek

Postup – oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhé konzistence. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni, nenecháváme ji moc prohřát, hned ji odstavíme, aby nebyla teplá. Pak do ní vmícháme žloutky. Všechny suché přísady promícháme v míse. Nyní vše smícháme, část bílků si necháme až na vylehčení těsta. Připravíme si větší dortovou formu, vymažeme a vysypeme. Těsto do ní nalijeme, srovnáme a pomaleji upečeme. Necháme ve formě vychladnout, pak vyjmeme a po řádném ztuhnutí rozkrájíme na tři pláty.

Suroviny na náplň – 200 ml vody, 200 ml višňovice, 300 g naložených višní, 100 g cukru, 40 g kukuřičného škrobu

Postup – višně vypeckujeme, pár si jich necháme na ozdobu dortu. Tekutiny osladíme a rozmícháme v nich škrob. Pak svaříme do hustého krému, přimícháme višně a ty ještě minutku prohřejeme. Odstavíme a necháme vychladnout.

Na smetanovou vrstvu budeme potřebovat 500 ml smetany 33% a asi lžíci prosátého moučkového cukru s vanilkovou vůní nebo přidáme pár semínek vanilky. Na povrch si později připravte ještě nejméně jednu ušlehanou smetanu, spíše o trochu více. Na boky pak ještě další dvě, aby se uhladily všechny nerovnosti korpusu. Dále budete potřebovat skleničku pikantní marmelády, nejlépe višňové. Tu jsem měla trošku tužší, nešla mi moc roztírat, tak jsem ji naředila višňovicí.

A nyní budeme skládat dort. První plát těsta potřeme marmeládou, na ní rozdělíme půlku višňové náplně a vrstvu šlehačky. Přikryjeme druhým plátem a postup opakujeme. Přiklopíme třetím plátem, potřeme povrch nebo i boky a ozdobíme pusinkami.

Suroviny na korpus – 4 vejce, 160 g cukru krupice, 160 g polohrubé mouky, 4 lžíce oleje, špetka soli

Suroviny na náplň – 250 g měkkého tvarohu v kostce, 250 g mascarpone, vanilková semínka nebo vanilkový cukr, 500 g mražených jahod, asi 2 lžíce cukru

Postup na korpus – vyšleháme bílky se špetkou soli, přidáme postupně cukr, žloutky, olej. Vše zašleháme, nakonec lehce vmícháme mouku. Upečeme ve vymazané a vysypané formě a necháme v ní vychladnout.

Postup na náplň – jahody necháme povolit, pak je na mírném teple prohřejeme a propasírujeme. Osladíme cukrem a necháme vychladnout. Do tvarohu dáme semínka nebo vanilkový cukr, můžeme i trochu osladit, to podle chuti. Prošleháme, pak vmícháme mascarpone a lehce spojíme. Nakonec přidáme jahodový protlak, asi dvě lžíce si odložíme na zdobení, a spojíme. Dochutíme vanilkou nebo i cukrem.

Korpus rozkrojíme na tři pláty a promažeme náplní. Potřeme i povrch, do středu nalijeme trošku jahodového protlaku a vidličkou promícháme. Po okrajích ozdobíme čokoládovými pecičkami.

Na upečení tohoto moučníku budete potřebovat vyšší cedník a kulatou formu. Obojí by mělo mít stejný průměr. Použila jsem cedník na těstoviny s horním průměrem 24 centimetrů a formu stejného rozměru. Když nebudou mít obě nádoby stejný rozměr, pečte v širší formě a podle potřeby si upečený korpus upravíte.

Suroviny na korpus – 4 vejce, 4 lžíce teplé vody, 150 g moučkového cukru, 120 g polohrubé mouky, 60 g kukuřičného škrobu, 1 lžička kypřícího prášku, špetka soli

Suroviny na náplň – 6 plátků želatiny, 1 ananasový kompot plátkovaný, 1 ananasový kompot kostky, 1 mandarinkový kompot, 600 ml smetany na šlehání, 3 vanilkový cukry

Postup – žloutky ušleháme s cukrem, po lžicích zašleháváme vodu. Suché přísady promícháme, ušleháme tuhý sníh a vše spojíme  v těsto. Nalijeme do formy a upečeme. Pak necháme vychladnout a rozpůlíme. Jednu polovinu korpusu nakrájí na menší kostky.

Ovoce z kompotů vyndáme a necháme řádně okapat. Cedník vyložíme kolečky ananasu a do volných míst vkládáme části mandarinek. Ovocem jsem vyplnila děrovanou část cedníku. Zbylý ananas jsem pokrájela na drobné kostičky.

Nyní si připravíme náplň. Plátky želatiny polijeme šesti lžícemi šťávy z kompotu a necháme nabobtnat. Smetanu vyšleháme s vanilkovými cukry. Želatinu lehce zahřejeme, přidáme pár lžic šlehačky, promícháme a pak vlijeme do mísy s ušlehanou smetanou. Přidáme nakrájený korpus a ananas, a rychle promícháme. Náplň nalijeme na ovoce v cedníku, urovnáme a přiklopíme zbylým piškotovým plátem. Přikryjeme folií a dáme do druhého dne ztuhnout do ledničky. Cedník si dejte do většího nádoby, aby mohl případně odkápat zbytek šťávy z ovoce.

Druhý den, je-li potřeba, nožem objeďte kolem cedníku, a vyklopte dezert na tác. Můžete potřít dortovým želé, já to většinou nedělám, manžel to nemá rád. Ale když povrch potřete, bude se vám krásně lesknout.

Námět – Dortománie, trochu jsem upravila  původní recept