Rubrika: Dorty

Upozorňuji, že výška dortu bude tak veliká, jak široké pásky těsta si nakrájíte. Já jsem pekla na jednom plechu a volila jsem šíři 4 cm. Když budete chtít dort vyšší, upečte pláty dva a krájejte pruhy tak široké, jak chcete mít vysoký dort. Při krájení dortu se objeví svislé proužky tvořené marmeládou a krémem.

Suroviny na korpus – 6 vajec, 140g krupicového cukru, 80g polohrubé mouky

Suroviny na krém – 250g másla, 3 vejce, 150g krupicového cukru

Na dokončení – řidší rybízovou marmeládu, ušlehanou smetanu na zdobení, čokoládové hoblinky

Postup – na plát si ušleháme tuhý sníh, pak zašleháme cukr a po jednom žloutku. Nakonec lehce vmícháme mouku. Nalijeme na plech s pečícím papírem a upečeme dorůžova. Sundáme z plechu, neotáčíme, necháme vychladnout. Potom nakrájíme po delší straně na pruhy  široké 4 cm.

Máslo si necháme povolit. Ve vodní lázni ušleháme do husté pěny vajíčka s cukrem. Když se začínají odlepovat ze dna a jsou prohřátá, odložíme je a necháme vychladnout. Potom ušleháme máslo a po lžicích zašleháme žloutkovou směs.

Jednotlivé pruhy těsta potíráme marmeládou a krémem. První pruh stočíme do rolády a posadíme ji do středu podnosu na dort. Po obvodu pak postupně navinujeme jednotlivé potřené pruhy těsta. Tam kde skončíme, dalším začínáme. Složíme kruhový korpus, povrch potřeme zbytkem krému, strany záleží na nás, moderní je nechat bez potěru. Zdobíme krémem, máme-li ho, nebo ušlehanou smetanou a čokoládou. 

Suroviny na těsto – 100g másla, 50g moučkového cukru, 7 vajec, 100g čokolády 50%, 100g krupicového cukru, 150g jemně mletých mandlí, 80g polohrubé mouky,1 vanilkový cukr

Suroviny na krém – 400ml smetany na šlehání 40%, 100g čokolády 50%, 200g mandlového marcipánu

Na dohotovení – 200ml smetany na šlehání 40%, mandlový likér, čokoládové ozdoby

Postup – utřeme máslo s moučkovým cukrem a cukrem vanilkovým. Pak přidáme postupně žloutky a zatřeme je. Čokoládu si rozpustíme a vlažnou přidáme k žloutkové směsi. Mouku smícháme v misce s mandlemi. Ušleháme tuhý sníh z bílků a pak do něj zašleháme krupicový cukr. A nyní do žloutkové směsi přidáme větší část ušlehaných bílků, spojíme, vmícháme část mouky s mandlemi, podle hustoty přidáme zbytek mouky nebo bílků. Vše jemně promícháme a nalijeme do větší dortové formy a pozvolna upečeme.

Přípravu krému začneme o den dříve než budeme péct dort. Smetanu zahřejeme, nalámeme do ní čokoládu a necháme rozpustit. Potom do ní vmícháme jemně nastrouhaný marcipán, hladký krém nalijeme do skleněné nebo porcelánové nádoby a necháme nejméně do druhého dne v ledničce. Před použitím přendáme do vyšší mísy a vyšleháme do hutného krému.

Upečený korpus necháme vychladnout a pak dvakrát prokrojíme. První plát potřeme vrstvou mandlové šlehačky, přiložíme druhý plát, ten po celé ploše polijeme mandlovým likérem a také natřeme vrstvu krému. Zakončíme posledním plátem, povrch ozdobíme ušlehanou smetanou, můžeme zkombinovat se zbytkem marcipánové šlehačky. Zdobíme čokoládovými ornamenty.

Inspirace – Knihovnička recepty

Suroviny na korpus – 170g másla, 170g cukru, 4 vejce, 170g polohrubé mouky, 1 pečivový kypřící prášek

Suroviny na náplň – 250g mascarpone, 250ml smetany na šlehání, 2 lžíce cukru, půl vanilkového lusku, kompotované broskve, meruňkový džem, cukrářské piškoty

Na obložení ovocem jsem zvolila broskve, hroznové víno, ostružiny, kivi a physalis.

Na korpus si utřeme máslo s cukrem, pak přidáme po jednom žloutky. Do pěny postupně vmícháváme mouku s práškem a tuhý bílkový sníh. Hotové těsto nalijeme do připravené dortové formy a pozvolna upečeme. Necháme chvíli prochladnout, pak teprve vyklopíme.

Na náplň utřeme mascarpone s cukrem a vanilkovými semínky. Smetanu ušleháme a jemně ji vmícháme do mascarpone.

Dortový korpus dvakrát rozkrojíme a oba pláty potřeme džemem, krémem a poklademe plátky broskví. Složíme na sebe, krémem potřeme i vršek a strany dortu. Po stranách nalepíme cukrářské piškoty.Na povrch dortu naskládáme ovoce a dáme dort vychladit.