Rubrika: Dorty

Náplň – mascarpone, šlehačka, vanilková semínka, moučkový cukr

 

Dort jsem pekla ve formě o průměru 25 cm, ráfek na střední část měl průměr 15 cm. Doporučuji upéci ještě jeden menší korpus, na který postupně naložíte zbytky připravené náplně. Nikdy mi nevyjde přesně náplň, vždy jí mám o něco víc. A než ztuhne dort v lednici, tento „zbytkový“ přijde vhod.

Suroviny na korpus – 3 vejce, 100 g cukru, 50 g slunečnicového oleje, 1 vanilkový cukr, 100 g mléka, 120 g hladké mouky, 1 lžička pečivového kypřícího prášku

Suroviny na střední ovocnou část – 500 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, 400 g rybízové čerstvé šťávy, 100 g cukru krupice, 250 g smetany na šlehání 33 % v kelímku, 4 plátky želatiny

Suroviny na vanilkovou náplň – 500 g smetany na šlehání 33 % v domečku, 750 g bílého smetanového jogurtu 10 % tuku, vanilková semínka z celého lusku, 100 g moučkového cukru, 8 želatinových plátků

Postup – vejce ušleháme s cukry,  zašleháme olej a mléko. Nakonec do těsta lehce vmícháme mouku promíchanou s kypřícím práškem. Těsto nalijeme do dortové formy a upečeme. Potom necháme vystydnout, vyndáme, formu umyjeme, ráfek položíme na podnos, na kterém budeme dort podávat, vložíme do něj korpus.  Strany formy vyložíme  pruhem folie a na střed korpusu položíme menší ráfek, který také vyložíme folií.

Na střední ovocnou část si nejprve připravíme ovoce. Rybízové kuličky omyjeme a vylisujeme z nich šťávu. Přidáme k nim cukr a asi 5 minut povaříme a necháme vystydnout. Želatinu namočíme to trošky vody. Smetanu ušleháme, jogurt osladíme. Smícháme jogurt, ovocnou šťávu a šlehačku.  Nyní dáme na malý plamen rozpustit za stálého míchání želatinu, potom do ní přidáme asi 2 lžíce rybízové hmoty, promícháme a vmícháme zpátky. Metličkou vše řádně spojíme a hned naplníme hmotou prostřední kruhový ráfek. Dáme do ledničky na několik hodin zatuhnout.  Před dalším plněním  opatrně odstraníme ráfek, pak i folii.

Nyní připravíme podobně jako ovocnou i vanilkovou náplň. Smetany ušleháme, jogurt promícháme s cukrem a vanilkovými semínky, želatinu namočíme do pár lžic  vody. Když máme promícháno, zahřejeme trochu želatinu, promícháme s troškou hmoty, vrátíme zpátky a řádně vše spojíme. Krém lžicí nandáme do prázdného místa kolem ovocného kruhu a navršíme ho i na povrch, zarovnáme, popřípadě stěrkou ozdobíme. Doplníme čerstvým rybízem…

Suroviny na těsto – 80 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice, 1 lžička pečivového kypřícího prášku, 50 g másla

Suroviny na náplň – 250 g tučného tvarohu v kelímku, 100 g tučné zakysané smetany, 40 g moučkového cukru, 20 g kukuřičného škrobu, 100 ml plnotučného čerstvého mléka, semínka z jednoho vanilkového lusku

Postup – máslo necháme při pokojové teplotě změknout, přisypeme ostatní suroviny a rukou zpracujeme drobenku. Polovinu nasypeme do menší kruhové formy, kterou jsme vymazali máslem.

Do tvarohu vmícháme škrob a když máme hladkou hmotu, přidáme postupně další přísady. Hladkou tvarohovou náplň po částech vložíme na drobenku. Povrch posypeme druhou částí drobenky a upečeme. 

 

I když je to jiné těsto než na klasický dort, pekla jsem po patrech. Pláty se nemačkají krájením, nic se nikde nedrolí, těsto zůstane nadýchané. Je to sice pracnější, ale věřím, že výsledná chuť bude lepší. Suroviny uvádím v množství na jeden plát, aby to případný zájemce nemusel propočítávat. Většinou u počítání udělám nějakou chybu. Suroviny na korpus i krém jsem vybírala ty nejlepší, tady víc záleží na chuti těsta a hlavně náplně. Nedoporučuji měnit tučný tvaroh za polotučný, vanilku za prášek nebo nepoužít mascarpone. Ono to taky nebude špatné, ale výborné chuti nedocílíte.  Můžete si také upéct jenom jeden plát k rychlému uchutnání…

Suroviny na jeden plát – 2 vejce, 90 g třtinového cukru, 30 g javorového sirupu, 100 g prosáté polohrubé mouky, 2 lžičky jedlé sody, špetka mleté skořice, špetka soli, 1 lžíce oleje, 150 g jemně nastrouhané bio mrkve

Suroviny na krém – 250 g tučného tvarohu ve vaničce, 750 g mascarpone, 250 ml smetany ke šlehání 33 % v domečku, 250 g prosátého moučkového cukru, zrníčka z celého vanilkového lusku

Postup – vejce šleháme s cukrem a sirupem, po chvíli zašleháme olej. Do husté pěny vmícháme mrkev a potom suchou směs surovin. Lehce promícháme, vlijeme do dortové formy s papírem na dně a upečeme. Pekla jsem asi 25 minut. Potom ponecháme ve formě vychladnout, pak plát otočíme, sundáme papír a položíme ho na čistý pečící papír. Takto upečeme všechny tři pláty.

Na krém nejprve ušleháme tuhou smetanu, potom tím samým šlehačem lehce rozšleháme tvaroh s cukrem a vanilkovými semínky. Nyní ručně ve větší míse promícháme mascarpone, přidáme tvaroh, spojíme a nakonec  lehce vmícháme šlehačku.

Krém jsem si dala do sáčku s větší zdobící trubičkou a nanášela ho na jednotlivé pláty hezky dokulata. Vršek jsem přizdobila čokoládovými trubičkami. Stylovější by byly marcipánové mrkvičky, ale ty by krém z mascarpone během chvilky rozpustil. Pokud by někdo promazával moučník klasickým krémem, může mrkvičky použít.