Suroviny – kuřecí čtvrtky nebo kuře, plátek slaniny, cibule, 4 různobarevné papriky, 4 rajčata, hrubá mouka, vývar nebo voda, sůl, olej

Postup – maso očistíme, popřípadě naporcujeme, osolíme. papriky i rajčata nakrájíme na větší kousky, cibuli a slaninu nadrobno. Cibuli  opečeme na oleji, vložíme po částech maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout. Pak přidáme zeleninu, nakrájenou slaninu, podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, zahustíme trochou jíšky nebo moukou rozmíchanou v troše vody. Povaříme za občasného míchání ještě 20 minut. Dochutíme solí a můžeme podávat. 

Suroviny – hlávka zelí, cibule, mleté krůtí maso, vařená rýže, uzené maso, sůl, vejce, mletý pepř

Postup – odstraníme první listy a další z hlávky opatrně sloupneme. Omyjeme, vložíme do horké vody a spaříme. Když listy zvláční, vyndáme je a necháme okapat, potom vyřízneme větší část košťálu.

Maso smícháme s vejcem, rýží, kostičkami uzeného a okořeníme. Když si nejme jistí, ze směsi upečeme na pánvi vzoreček a podle chuti směs upravíme. Listy rozložíme, poklademe kopečkem směsi, zabalíme.

Zelí, které nepoužijeme na plnění, nakrájíme, taktéž i větší množství cibule a vše rozložíme na dno pekáčku. Poklademe závitky, podlijeme troškou vody nebo vývarem, přikryjeme a pečeme. Asi po půl hodině odkryjeme a za občasného polití výpekem dopečeme. 

Suroviny – díly slepice, cibule, kousek uzeného, větší množství kořenové zeleniny, sádlo, sladká paprika, sůl, smetana 30%, jíška nebo hladká mouka za zahuštění

Postup – slepici očistíme a nakrájíme na díly. Posolíme a odložíme do chladu. Zeleninu  a cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostky. Uzené nakrájíme nadrobno. Na sádle necháme zatáhnout díly masa, pak je vyndáme a do výpeku vložíme cibuli. Když je opečená, přidáme zeleninu a uzené, restujeme, až začne zelenina vonět. Potom přisypeme papriku a v tuku ji necháme rozpustit. Nyní dáme maso do hrnce, já vařím slepici v papiňáku,  také vše z pánve, podlijeme horkou vodou, osolíme a vaříme asi 1 hodinu.

Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar zahustíme jíškou, nebo ve smetaně rozmícháme trochu mouky, povaříme,nakonec přilijeme smetanu a prohřejeme. 

Husu, nejlépe čerstvou a domácí, někdy odpoledne dočistíme, řádně nasolíme na povrchu i uvnitř, vložíme do velkého pekáče, přikryjeme a uložíme v chladu. Druhý den brzy ráno, u nás šla do trouby v šest hodin, husu posypeme kmínem, nepodléváme, necháme ji přikrytou a vložíme do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Na pět hodin na ni zapomeneme , pak se na ni podíváme, měla by být hotová, i pěkně opečená.

Sebrala jsem veškerý tuk, nechala pouze výpek. Husu jsem vyndala opatrně z pekáče, nechala ji asi 5 minut odpočinout a potom naporcovala. Byly k ní houskové knedlíky, dušené zelí a pivko. 

Dnes máme svátek sv. Martina, známého  svou misijní činností ve prospěch křesťanství.  A také patrona hus, protože husy prozradily jeho úkryt, když nechtěl přijmout biskupský úřad. A tak se mnohde pečou husy, doplňují knedlíky s různě upraveným zelím. U nás to není jiné, ale zvolila jsem menší díly, koupila jsem husí prsa.

Včera večer jsem si maso připravila. Prsa omyla, osolila, vložila do pekáče s poklicí a zalila asi litrem mléka. Takto připravenou husu jsem dala do ledničky. Ráno jsem maso omyla pod studenou tekoucí vodou, osušila a znovu osolila a hustě posypala kmínem. Větší vidličkou jsem celý povrch propíchala, aby lépe vyteklo husí sádlo. Prsa jsem položila kůží na dno pekáče, podlila asi třemi lžícemi vody, přiklopila pokličkou a vložila do trouby rozehřáté na 100 stupňů. Po dvou hodinách jsem přidala teplotu na 150 a pekla další dvě hodiny. Je těžké vydržet celou dobu neotevřít troubu a podívat se, jak se maso peče, z trouby se line velmi vábivá vůně. Ale je to zbytečné, husa nic nepotřebuje…

Po čtyřech hodinách pečení jsem sundala pokličku, maso jsem otočila, bylo krásně měkké. A dala jsem ho zpět do trouby a nechala  při teplotě 200 stupňů dopéct. Pak jsem pekáč vyndala, maso otočila a lehce odstranila kost. Ponechala jsem ho ještě 5 minut v klidu, pak teprve krájela na plátky.

Jen škoda, že sníh nepřišel na Svatého Martina, jak praví pranostika, ale byl u nás o den dříve. Ale další lidová moudra – na sv. Martina bývá dobrá peřina a kouřívá se z komíma – jsou letos platná. Nemáme sice pravé Svatomartinské víno, ale i to naše je moc dobré a skvěle doplňuje chuť pokrmu. 

Suroviny – krůtí řízky, žampiony, plátky šunky, růžičky vařeného květáku, máslo, sůl, mletý pepř, mletý kmín

Postup – maso osolíme a opepříme. Na oleji ho z obou stran orestujeme a odložíme na teplé místo. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Vhodíme je do výpeku, osolíme a poprášíme kmínem. Chvilku podusíme, přidáme květákové růžičky. Na másle opečeme plátky šunky a vyndáme je. Potom na tutéž pánev nalijeme rozšlehaná a osolená vejce a mícháme do ztuhnutí. Plátek masa doplníme doplníme žampionovou směsí a přiložíme v plátku šunky zabalená míchaná vajíčka. 

Při přípravě tohoto pokrmu musíte použít domácí uzené nebo takové, které je uzené klasickou metodou. Moderní uzené je spíše vařené, výroba je podřízena tomu, aby bylo maso co nejdříve hotovo a aby co nejméně ubylo na váze. Chuť ale není moc dobrá, v pokrmu se vůně uzeného spíše ztratí.

Suroviny – kuřecí čtvrtky, uzené maso nebo slanina, sůl, kmín, máslo, větší množství cibule

Postup – maso očistíme. Z uzeného vyřízneme špalíčky a maso prošpikujeme, osolíme, okmínujeme. Cibuli a část uzeného nakrájíme na proužky, rozprostřeme na pekáč, poklademe připraveným masem,  plátky másla, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme. Podáváme s brambory a zeleninovým salátem. 

Suroviny – kuře, 1 cibule, 1 červená paprika, 1 rohlík, 100 g šunky, 1 vejce, olej, máslo, sůl, kmín, zelené natě, máslo, cibuli a jinou zeleninu pod kuře

Postup – kuře omyjeme, očistíme, osolíme uvnitř i na povrchu a odložíme. Cibuli nakrájíme na kostičky a dozlatova opečeme na oleji. Pak přidáme na proužky nakrájenou papriku a šunku a chvíli opékáme. Necháme trochu vychladnout, vmícháme vejce a rohlík namočený v mléce. Přimícháme nasekané natě a osolíme.

Nádivkou vyplníme bříško kuřete a zašijeme nebo spojíme jehlami. Na dno pekáče dáme nahrubo pokrájenou cibuli i jinou zeleninu, já dávala letní zelí. Kuře položíme na zeleninu, posypeme kmínem, poklademe plátky másla, podlijeme a upečeme. 

Suroviny – 4 kuřecí stehenní řízky, sůl, mletý pepř, 4 hrsti bylinek – nať z cibule, pažitky, petrželky, 2 vejce, asi 100 g polohrubé mouky, 50 ml mléka, olej

Postup – bylinky omyjeme, okapeme a najemno nasekáme. Maso zbavíme přebytečného tuku, osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme s mlékem a vmícháme tolik mouky, aby nám vzniklo těstíčko. Plátky masa obalíme v bylinkách, pak v těstíčku a vložíme do rozehřátého oleje. Když nám zbyde těstíčko s bylinkami, přidáme ho na vrchní stranu opékaných plátků masa. Osmažíme z obou stran.