Příprava pokrmu začíná už den předem. Pěkný kousek hovězí plecka očistíme, okrájíme všechny blanky, prošpikujeme slaninou nebo uzeným masem, je -li potřeba, většinou bývá,  svážeme provázkem do pěkného tvaru. Očistíme a nakrájíme větší množství mrkve, celeru, petržele a cibule. Rozpustíme kousek másla, opatrně, abychom ho nespálili a celý kousek masa v něm omočíme, popřípadě ho lžící nalijeme  do všech záhybů. Do nádoby s víkem nasypeme část zeleniny, na ni položíme maso a celé ho pokryjeme zeleninou. Přikryjeme víkem a uložíme do druhého dne v ledničce.

Před přípravou zeleninu z masa odstraníme, přidáme trochu nakrájeného uzeného nebo slaniny a vše opečeme na troše sádla. Když se rozvoní, přendáme zeleninu do nádoby, v níž budeme dusit maso. Maso osolíme a v tuku po zelenině ho ze všech stran opečeme. Několik kuliček celého černého pepře, nového koření a pár bobkových listů dáme do kastrůlku a asi pět minut povaříme.

Nyní k zelenině se slaninou přidáme vývar z koření, maso, přidáme trochu horké vody nebo vývaru a přikryté dusíme. Mezitím si připravíme jíšku na zahuštění. Kousek sádla rozpustíme, vmícháme trochu hladké mouky a restujeme, až začne jíška trochu hnědnout. Potom odstavíme a necháme vychladnout.

Měkké maso vyndáme z vývaru a přikryté ponecháme stranou. Do šťávy přidáme  jíšku, rozmícháme a asi 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, krátce před dokončením vmícháme smetanu na šlehání a prohřejeme. Já ji vmíchávám do části omáčky, kterou odeberu, promíchám a pak teprve vše vliji do celého množství.

Maso zbavíme provázku, nakrájíme přes vlákno na plátky a vložíme do hotové omáčky, aby se prohřálo. Podáváme nejlépe s knedlíky. 

Suroviny – plát hovězího masa, plátky uzeného, sůl, mletý pepř, 2 větší cibule, 100 g slaniny

Na fáš – 200 g kuřecího masa, 2 vejce, trochu smetany, sůl, mletý pepř, 50 g uzeného masa

Postup – plát masa naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe slaninou nebo uzeným. Na fáš umeleme kuřecí maso a uzené, přidáme vejce, koření a podle potřeby smetanu. Promícháme a navrstvíme na plát masa. Zabalíme jako roládu, stáhneme provázkem, vložíme do pekáče, na jehož dno dáme kostičky slaniny a plátky cibule. Trochu podlijeme, přikryjeme a pečeme asi 1,5 hodiny, pak odkryjeme a dopečeme za občasného podlévání. 

K pečeným závitkům jsem podávala čerstvý špenát, měla jsem ho ze zahrádky, ale není to nutné. Kdo ho chce také přidat, listy opere, stopky vykrojí, větší listy překrájí. Na opečené cibulce lehce orestuje společně s plátky česneku. Podle chuti dosolí, část česneku může utřít, záleží na vaší chuti.

Suroviny – 2 větší plátky z telecí kýty, 1 větší cibule, 100 g šunky – 2 plátky si dáme stranou, olej

Suroviny na nádivku – 1 rohlík, mléko, 20 g másla, 30 g šunky, 1 malá cibule, mléko, sůl, mletý pepř, žloutek, zelené natě – petrželka, cibulka, pažitka

Postup – maso jemně rozklepneme, na okrajích ponecháme trochu tuku, je -li tam. Osolíme, opepříme, připravíme si provázek nebo spínátka.

Připravíme si nádivku – rohlík rozlámeme na menší kousky a namočíme v mléce. Po chvilce ho vložíme do mixéru, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a rozmixujeme. Směs vlijeme do misky, přilijeme rozpuštěné máslo, žloutek, kostičky šunky, nasekané natě a koření a jemně promícháme.

Na plátky masa navrstvíme nádivku a stočíme do závitků. Svážeme provázkem nebo spínátky. V nádobě, kterou můžeme dát do trouby, orestujeme na oleji jemně nakrájenou cibuli dorůžova, Na ni vložíme závitky a ze všech stran necháme zatáhnout. Přidáme na nudličky nakrájenou šunku, trošku podlijeme, závitky přikryjeme plátkem šunky, zakryjeme pokličkou a dáme péct do předehřáté trouby asi na 1 hodinu. Pak odkryjeme a dopečeme, maso během pečení poléváme výpekem.

Když nám zbyde nádivka, přidáme ji ke konci pečení k masu a společně upečeme. Podávala jsem s rýží, můžete zvolit různě upravené brambory nebo třeba široké nudle.

Suroviny – hovězí maso, nejlépe kližka, nebo vepřové plecko, cibule, sádlo, mletá červená paprika, sůl, mletý černý pepř, hladká mouka, vývar, smetana 30%

Postup – maso očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Větší množství cibule nakrájíme na větší kostky a na sádle orestujeme dozlatova. Pak přidáme maso, opečeme ze všech stran, přidáme papriku a rychle ji vmícháme do základu. Podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme, poprášíme pepřem a dusíme za občasného podlití a promíchání. Mezitím na sádle usmažíme jíšku – stejné množství sádla a hladké mouky restujeme asi 3 minuty a pak necháme vychladnout. Kdyý je maso skoro měkké, přidáme do pokrmu jíšku a smetanu, promícháme a povaříme asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem, podáváme většinou s houskovým knedlíkem.

Suroviny – hovězí maso, šunka, naložené okurky, anglická slanina, česnek, cibule, plnotučná hořčice,  sůl, mletý pepř, sádlo, hrubá mouka

Postup – maso rozkrojíme a plát paličkou naklepeme. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Po celé ploše položíme plátky šunky, plátky česneku a okurky položíme středem plátu. Svineme a provázkem svážeme, aby nám roláda držela tvar. Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Sádlo rozpustíme, opečeme dorůžova cibuli, přidáme slaninu a také roládu, kterou ze všech stran zatáhneme. Mezitím se nám opeče cibule i slanina. Těsně před dokončením základu přidáme ještě asi tři stroužky česneku rozkrájeného na plátky a lehce opečeme. Pak vše zalijeme horkým vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme doměkka. Potom maso vyndáme, uchováme ho v teple a vývar poprášíme moukou a povaříme. Dochutíme, vrátíme zpátky maso, prohřejeme ho, poté vyndáme, zbavíme provázku a necháme asi 5 minut odpočinout. Pak nakrájíme na plátky. U nás podáváme s bramborovým knedlíkem…

Suroviny – hovězí maso, sůl, celý pepř, nové koření, bobkový list, silnější plátek másla, asi 2 lžíce hladké mouky, 150 ml smetany na šlehání, svazek kopru, ocet, cukr, máslo

Postup – maso očistíme a uvaříme společně s kořením a tvrdými stonky kopru. Vývar scedíme a asi jeden litr použijeme na omáčku. Máslo rozpustíme, přisypeme mouku a osmažíme světlou jíšku. Zalijeme ji studeným vývarem, spojíme a za občasného míchání povaříme 20 minut. Pak přidáme podle chuti cukr, sůl, ocet a nakonec smetanu. Kopr opereme pod tekoucí vodou a nasekáme najemno. Vložíme do hotové omáčky a necháme přejít varem. Nakonec rozpustíme  v omáčce kousek čerstvého másla, které omáčku zjemní.

Podáváme ji s plátkem hovězího masa, také s vařenými vejci, knedlíky nebo lze podat i brambory. 

Suroviny – hovězí kližka, sůl, mletý pepř, mletá červená paprika, větší množství cibule, sádlo, jíška

Postup – ze sádla a hladké mouky upražíme trochu jíšky a odložíme ji. Maso očistíme, nakrájíme na kostky, v míse promícháme se solí a trochu opepříme. Na sádle opečeme dozlatova kostky cibule, pak vložíme maso a opečeme ze všech stran. Přimícháme sladkou papriku a rychle ji orestujeme , vše promícháme. Připravené maso vložíme do pečící nádoby s víkem, malinko podlijeme vývarem nebo vodou a pečeme v troubě asi 1,5 hodiny. Je-li maso měkké, odklopíme, vmícháme trochu jíšky a po promíchání  ještě asi 20 minut pečeme.

Suroviny – plát hovězího masa, sůl, mletý pepř, hořčice, plátky tvrdého sýru, plátky uzeného masa, sladkokyselé okurky, cibule, sádlo, mouka

Postup – asi kilo hovězího zadního rozkrojíme na plát jako na roládu. Maso osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a po celé ploše poklademe slaninou, sýrem, rozkrájenými okurkami a přidáme kousky nebo proužky cibule. Zarolujeme a svážeme provázkem.

Na sádle orestujeme kostičky cibule, vložíme do tuku zabalenou roládu a ze všech stran ji opečeme. Trochu podlijeme vodou nebo vývarem a vložíme přikryté pokličkou do vyhřáté trouby. Když je maso již skoro měkké, odkryjeme a dopečeme. Pak maso vyndáme, výpek poprášíme moukou a provaříme. Vložíme zpátky maso a ještě chvíli s omáčkou prohřejeme. Pak maso vyndáme, zbavíme ho nitě a necháme asi 5 minut dojít. Pak teprve krájíme na plátky a podáváme s přílohou.

Suroviny – 4 plátky hovězího nebo vepřového masa, sůl, pepř, cibule, asi 1 lžíci hořčice, 1 lžíci hladké mouky, 2 větší sladkokyselé okurky, 100g šunky,  2 vejce uvařené natvrdo

Postup – plátky masa naklepeme, osolíme a poprášíme pepřem. Osmažíme dozlatova cibuli, vložíme plátky masa a z obou stran opečeme. Podlijeme vývarem nebo vodou a dusíme. Když je maso měkké, přidáme do vývaru hořčici, poprášíme moukou a povaříme. Ke konci vaření vložíme nakrájené na kostičky okurky, šunku a vajíčka. Ještě asi 10 minut prováříme a podle chuti dochutíme. 

Doba přípravy pokrmu záleží na tom, jak kvalitní roštěnou koupíte. Měla by být hodně vyzrálá, ale většinou takovou koupíte pouze v lepších prodejnách masa. Takovou prodejnu u nás nemáme, kupuji obyč. roštěnou, a proto ji dusím dlouho, v papiňáku i celou hodinu. Jestli máte možnost koupit lepší hovězí, pak je příprava rychlá jako u minutek.

Suroviny – plátky roštěné, sůl, pepř, cibule, sádlo, hladká mouka, vývar nebo voda, lžička rajského protlaku, lžíce másla

Postup – maso si otřeme, neokrajujeme kousky tuku při okraji, jen okraj na několika místech nařízneme, aby se plátky masa nekroutily. Osolíme a opepříme, obalíme z obou stran v hladké mouce. Na sádle je potom z obou stran opečeme a potom vyndáme na talíř. Do výpeku vložíme na kostičky nakrájenou cibuli a opečeme ji. přidáme lžičku protlaku, po spojení poprášíme vše asi lžičkou mouky a orestujeme, Vložíme zpátky plátky masa, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Občas promícháme nebo podle potřeby podlijeme vývarem. Teď už jen záleží na kvalitě masa, jak jsem psala, doba dušení je různá. Když je maso měkké, vyndáme ho, do omáčky dáme lžíci studeného másla a promícháváme, aby se vše spojilo.

Mezitím, než se nám podusí maso si připravíme orestované cibulové kroužky na ozdobu. Takto upravená cibule je znakem pro vídeňskou roštěnou.

Asi dvě velké cibule oloupeme a nakrájíme na plátky. Ty rozebereme na kroužky a v míse je prosypeme hladkou moukou. Obalené kroužky smažíme dozlatova na pánvi s rozpuštěným sádlem. Cibulí zdobíme jednotlivé porce masa.