Rubrika: Hovězí maso

Před vařením si musíme namočit houby, zalijeme je dostatečně vodou, aby byly potopeny. Já je necháme hodinku, pak je přidávám do pokrmu i s nálevem.

Suroviny – hovězí plátky, sůl, pepř, sušené houby, cibuli, slaninu, jíšku, sádlo

Postup – plátky masa si naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném sádle rychle opečeme z obou stran a odložíme. Do výpeku vsypeme kostičky cibule a slaniny a dozlatova opečeme. Vložíme zpátky plátky masa, vlijeme houby i s nálevem, přidáme podle potřeby vodu nebo vývar, trochu ho osolíme a dusíme. Ke konci dušení vmícháme trochu jíšky a povaříme. 

Suroviny – plátky hovězího masa, sůl, pepř, hořčici, slabé nožičky párků, plátky anglické slaniny, kyselé okurky, cibuli, sádlo, slaninu, smetanu 12%, hladkou mouku

Postup – nakrájíme si plátky masa, rozklepneme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na náplň si připravíme půlky kyselých okurek, plátky anglické slaniny podle počtu závitků, proužky slaniny, kolečka cibule a slabé nožičky párků. Náplň rozdělíme na plátky masa, zabalíme, svážeme provázkem nebo silnější nití a připravíme si základ na omáčku. V hrnci si na sádle opečeme kostičky slaniny, poté přidáme kostky cibule a vše orestujeme dozlatova. Do tohoto základu vložíme postupně připravené závitky a ze všech stran je necháme zatáhnout. Zalijeme je trochou teplého vývaru nebo vodou a dusíme, až budou měkké. Pak je vyndáme, šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Nakonec vše zalijeme smetanou, vrátíme zpátky závitky a prohřejeme. Dochutíme kořením a můžeme podávat.

Obdobné klasickým španělským ptáčkům, náplň je trošku jiná. Měním ji podle toho, co mám v ledničce.

Suroviny – plátky hovězího masa, súl, pepř, plnotučná hořčice, cibuli, slaninu, salám Herkules, kyselé okurky, hladkou mouku, vývar nebo vodu, sádlo

Postup – nakrájíme si plátky, naklepeme je, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme kousek slaniny, okurky a kolečka salámu. Zabalíme, svážeme provázkem nebo hrubší nití. Na sádle závitky opečeme ze všech stran a vyndáme je. Do výpeku vložíme kostky cibule a slaniny a opečeme dozlatova. Zaprášíme moukou, orestujeme, vložíme závitky, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Pak odstraníme provázky a můžeme podávat s rýží nebo knedlíky. 

Tento pokrm dělám ze zadního hovězího nebo z hovězí roštěné. Vybírám maso z býka, je lepší než maso z krávy. Kvalita masa pak určí délku dušení.

Suroviny – hovězí maso, sůl, pepř, cibuli, vývar nebo vodu, trošku papriky, sádlo, hladkou mouku, máslo

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Rozpálíme kousek sádla, vložíme plátky masa o opečeme. Vyndáme, do výpeku vložíme kostičky cibule a do zlatova opečeme. Zaprášíme moukou, opečeme, vložíme zpátky maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Měkké plátky vyndáme, dochutíme solí, červenou paprikou a na zjemnění přidáme kousek másla. 

U nás moc oblíbené, vařívám ji i z čerstvých rajčat, ale tato je z konzervovaných a protlaku.

Suroviny – hovězí maso, sůl, bobkový list, nové koření, celý pepř, krabice sterilovaných rajčat, rajský protlak, cibule, olej, 3 lžíce hladké mouky, cukr krupice, perník na strouhání

Na knedlíky potřebujeme – asi půl kila hrubé mouky, lžičku soli, 1 vejce, 2 tvrdší housky, půl kostičky droždí, trochu mléka

Postup – hovězí maso očistíme, opečeme na oleji ze všech stran, vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu, sůl, nové koření, bobkový list a uvaříme doměkka. Poté maso vyndáme a vývar použijeme na omáčku.

Na oleji osmažíme cibulku, zasypeme moukou a usmažíme jíšku. Necháme vychladnout. Po uvaření masa zalijeme jíšku vývarem, přidáme rajčata a protlak a povaříme asi 15 minut. Občas promícháme a současně dochucujeme solí, cukrem a strouhaným perníkem.

Na knedlíky si umícháme z droždí, trochu teplého mléka, špetky cukru a hrsti mouky kvásek a necháme vzejít. Mouku prosijeme, osolíme, přidáme vajíčko, kostičky housek, kvásek, teplé mléko a zpracujeme těsto. Necháme přikryté asi půl hodiny vykynout, potom vytvoříme dvě šišky knedlíků. Dáme vařit do většího hrnce vodu, osolíme ji, mezitím knedlíky ještě nakynou. Knedlíky vložíme do vařící vody, po 10 minutách je otočíme a ještě 10 minut vaříme. Po vyndání z vody je nakrájíme na plátky, pokud je nebudeme hned konzumovat, musíme je propíchat, aby mohla uniknout pára. 

 

Když máme chuť na ptáčky a nemám po ruce plátky masa, které by se daly zabalit, dělávám tento recept. Chuťově je to stejné, možná ještě lepší.

Suroviny – hovězí maso, sůl, pepř, slanina, uzená klobása, cibule, kyselé okurky, smetana, jíška, sádlo, vývar

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na plátky nebo kostičky. Osolíme a opepříme, na tuku rychle orestujeme a odložíme. Potom do rozpáleného tuku vhodíme kostičky slaniny a cibule, opečeme společně do zlatova. Poté přidáme kolečka klobásy, plátky kyselé okurky, maso, zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme a dusíme, až je maso měkké. Vyndáme ho, omáčku zahustíme studenou jíškou a povaříme. Dochutíme, přilijeme smetanu a ještě trochu prohřejeme. Podáváme s rýží nebo houskovými knedlíky.

Toto je naše rodinná verze svíčkové. Takto ji vařila maminka mého muže a v našem kraji i jiné hospodyně. Zelenina se nechává v celku, nemixuje se. Nám to nevadí, naopak, nejoblíbenější jídlo mé dcery.

Suroviny – libové vepřové nebo hovězí, kuřecí, krůtí, kořenová zelenina – petržel, celer, mrkev, sůl, pepř, cibule, slanina, sádlo, máslo nebo olej, bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř,hladká mouka, smetana

Postup – maso nakrájíme na kostky nebo plátky, osolíme, opepříme a necháme chvilku odležet. Zeleninu si očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostky. Cibuli i slaninu nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu opečeme na másle, až bude pěkně vonět, odstavíme ji. Do kastrůlku si dáme několik kuliček nového koření, celý pepř, asi 2 kousky bobkového listu a snítku tymiánu. Přilijeme hrneček vody a přivedeme k varu a asi 5 minut povaříme. Nakrájenou cibuli a slaninu orestujeme do zlatova, přidáme maso a opečeme, necháme  zatáhnout. Pak k masu přidáme opečenou zeleninu, vývar z koření, zalijeme vývarem nebo vodou, osolíme a vaříme do změknutí masa. Plátky masa vyndáme, kostky můžeme ponechat v hrnci a zahustíme podle potřeby moukou nebo jíškou, kterou si připravíme dopředu, aby byla strudená. Provaříme, přilijeme smetanu a dochutíme. Zeleninu nepasíruji, nechávám ji v omáčce, trochu se rozvaří a současně omáčku  zahustí.