Masová jídla – 10. stránka

Jehněčí na česneku

Suroviny – jehněčí kýta, větší množství česneku, sůl, cibule, slanina, máslo

Postup – maso si den dopředu omyjeme, odkrájíme všechny tučné části a prošpikujeme slaninou nebo uzeným a osolíme. Česnek oloupeme, nastrouháme nebo utřeme a celý povrch masa řádně potřeme. Maso položíme do misky s víkem a dáme do druhého dne do chladu.

Druhý den vyndáme, dno pekáče posypeme oloupanou, nakrájenou cibulí a plátky česneku. Vložíme maso, podlijeme, přikryjeme a pomalu pečeme. Asi po hodině odkryjeme a pečeme, až je maso měkké. Štávu můžete zahustit, my ji necháme přírodní, jen stáhnu stěrkou zbytky vypečené zeleniny po stranách pekáče a povařím. Přidávám trochu másla do hotové šťávy.

Podáváme s knedlíky nebo s různě upravenými bramborami. Špenát jsem zvolila listový mražený a upravila podušením a přidáním opečené zlaté cibulky s trochou mouky, utřeným česnekem a vajíčkem.

Vepřová roláda

Suroviny – vepřová kýty, sůl, kmín, pepř, plátky šunky, kyselá okurka, kapie, cibule, vývar nebo voda, trošku mouky, smetana

Postup – Maso prokrojíme na plát. Osolíme, poprášíme kmínem a po ploše narovnáme plátky šunky. Do středu položíme okurky a rozkrojenou papriku. Stočíme, upevníme provázkem a na sádle opečeme ze všech stran. Po zatažení maso odložíme. Do výpeku vsypeme kostičky cibule a opečeme. Pak vložíme maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Poté maso vyndáme, ve smetaně rozmícháme mouku a zavaříme do omáčky. Asi dvacet minut pováříme za občasného míchnutí a dochutíme. Vložíme roládu, kterou jsme mezitím zbavili provázku a prohřejeme ji. Před podáváním nakrájíme na plátky.

Vepřové plecko na česneku

Suroviny – vepřové plecko, sůl, kmín, větší množství cibule a českého česneku

Postup – maso očistíme a nakrájíme na plátky nebo kostky. Česnek oloupeme a utřeme se solí. Cibuli nakrájíme na kolečka a pak ji rozdělíme na menší proužky a zasypeme s ní dno pekáče. Maso potřeme česnekem, promícháme v míse a necháme hodinku odležet. Pak přidáme k cibuli, posypeme trochou kmínu, lehce podlijeme a zakryté pečeme v troubě. Když maso změkne, odkryjeme a dopečeme.

Krůtí srdce na slanině

Suroviny – krůtí srdce, slanina, cibule, sůl, mletý pepř, sádlo, hrubá mouka

Postup – srdce zbavíme tuku a pokrájíme na menší kousky. Na sádle osmažíme dozlatova kostičky cibule, přidáme kostky slaniny, opečeme a pak vložíme maso a orestujeme ho. Podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a dusíme doměkka. Potom poprášíme moukou, a asi 15 minut pováříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky nebo rýží.

Dušené vepřové ledvinky

Suroviny – vepřové ledvinky, cibule, sádlo, sůl, mletý kmín, mletý pepř, hladká mouka, vývar

Postup – ledvinky omyjeme, podélně rozkrojíme a pečlivě odstraníme všechny bílé části. Potom nakrájíme na menší kousky. V hrnci přivedeme k varu vodu, trochu ji osolíme a ledvinky asi 2 minuty povaříme. Pak slijeme vodu a postup ještě jednou opakujeme. Tím máme ledvinky připravené a můžeme začít chystat základ na omáčku.

Na sádle opečeme dozlatova kostičky cibule. Poprášíme moukou a orestujeme ji, přidáme koření a vývar. Vložíme ledvinky a za občasného míchnutí dusíme doměkka.

Treska s cibulí a česnekem

Suroviny – filety tresky, sůl, mletý pepř, citronová šťáva, větší množství cibule, stroužky českého česneku, pár plátků slaniny nebo uzeného, máslo

Postup – pekáč vymažeme máslem. Cibuli po oloupání nakrájíme na kolečka, která rukou rozdělíme na menší části a posypeme jí celou plochu. Na cibuli poklademe slabé plátky slaniny, třeba anglické. Filety ryby omyjeme, osušíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Pak je osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem a naskládáme do pekáče na slaninu. Na povrch plátků ryby klademe slabé plátky másla a v rozehřáté troubě upečeme. Nepodléváme, pečeme, až se nám voda z cibule odpaří a ryby jemně opečou, asi 30 – 40 minut.

Hovězí roláda

Suroviny – plát hovězího masa, sůl, mletý pepř, hořčice, plátky tvrdého sýru, plátky uzeného masa, sladkokyselé okurky, cibule, sádlo, mouka

Postup – asi kilo hovězího zadního rozkrojíme na plát jako na roládu. Maso osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a po celé ploše poklademe slaninou, sýrem, rozkrájenými okurkami a přidáme kousky nebo proužky cibule. Zarolujeme a svážeme provázkem.

Na sádle orestujeme kostičky cibule, vložíme do tuku zabalenou roládu a ze všech stran ji opečeme. Trochu podlijeme vodou nebo vývarem a vložíme přikryté pokličkou do vyhřáté trouby. Když je maso již skoro měkké, odkryjeme a dopečeme. Pak maso vyndáme, výpek poprášíme moukou a provaříme. Vložíme zpátky maso a ještě chvíli s omáčkou prohřejeme. Pak maso vyndáme, zbavíme ho nitě a necháme asi 5 minut dojít. Pak teprve krájíme na plátky a podáváme s přílohou.

Irské maso

Suroviny – plátky vepřového masa, sůl, pepř, tymián, větší množství zeleniny – cibule, pórek, celer, mrkev, brambory, vývar nebo voda, sádlo, máslo

Postup – pekáč vymažeme sádlem. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Zeleninu a brambory očistíme, nakrájíme na plátky nebo kostky. Nasypeme vše do pekáče, přidáme pár snítek tymiánu nebo poprášíme sušeným. Do zeleniny zahrneme plátky masa, podlijeme troškou vývaru a přikryjeme alobalem nebo pokličkou a vložíme do vyhřáté trouby. Po hodině pečení odkryjeme, přidáme pár plátků másla a dopečeme.

Řízky naruby zapečené

Suroviny – plátky z vepřové kýty nebo kotlety, sůl, pepř, strouhanka, vajíčka, olej, slanina nebo uzené maso, cibule

Postup – plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme je ve strouhance, potom v rozkvedlaných vejcích a vkládáme do rozpáleného oleje. Opékáme z obou stran, chvilku, jen aby vajíčka ztuhla a zbarvila se do růžova. Potom naskládáme do vymazaného pekáče, přidáme trochu výpeku, posypeme kostičkami slaniny a plátky cibule a v troubě zapékáme asi půl hodiny.

Ražniči

Suroviny – vepřová kýta, sůl, grilovací koření, olej, cibule, červená paprika, uzené, asi 10 malých rajčat

Postup – maso očistíme a nakrájíme na menší kostky. Osolíme, posypeme kořením, přidáme několik lžic oleje a necháme v misce odpočinout. Můžeme i přes noc. Nakrájíme si na plátky nebo kostky cibuli, slaninu nebo uzené maso a papriku. Potom střídavě napichujeme na jehly nebo špejle. Zbytky všech surovin nakrájíme na menší kousky, přidáme pár malých rajčátek, které rozpůlíme. Vsypeme vše na vymazaný plech, na to položíme jehly, které jsme ještě celé potřeli olejem s kořením, který nám zůstal v misce s masem. Potom v rozehřáté troubě upečeme.