Masová jídla – 13. stránka

Pečená vepřová roláda

Syn byl kupovat maso pro naše zvířátka a přinesl také kousek plecka, které bylo moc hezké. Krásně se mi ho podařilo prokrojit na plát a tak jsem vytvořila roládu. Na zvířátka tentokrát moc nezbylo, ale srdce a játra jsou jistě také dobré:-)

Suroviny – plát masa, sůl, pepř, kmín, hořčiči, plátky uzeného, kyselou okurku, plátky cibule, česnek

Postup – plát masa osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Pak potřeme hořčicí, poklademe po ploše plátky uzeného a proužky cibule. Do středu narovnáme okurky a stočíme. Provázkem zajistíme a vložíme do pekáče. Dno pekáče si vyložíme plátky cibule, několika stroužkami česneku, který nakrájíme na plátky a přidáme kostičky uzeného. Trochu podlijeme a pečeme nejprve přikryté a asi po hodině odkryjeme a dopečeme. My nezahušťujeme, jen stěrkou stáhneme ze stran pekáče všechny připečeninky, provaříme a dochutíme.

Vepřový vrabec s bramborovým knedlíkem a špenátem

Suroviny – asi 1 kg vepřové plece nebo krkovice, sůl, drcený kmín, 6 stroužků česneku, 2 velké cibule

Suroviny na knedlíky – 1 kg brambor, asi 300g směsi dětské krupičky a hrubé mouky, 1 vejce, lžičku soli

Suroviny na špenát – větší množství listového špenátu, trochu sádla, 1 cibuli, asi 3 stroužky česneku, 1 vejce, 2 lžíce smetany, sůl, pepř

Postup – maso si očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme ho, posypeme drceným kmínem a vetřeme rozetřený česnek. Cibule si oloupeme a nakrájíme na plátky, rozdělíme na proužky a vysypeme dno pekáče. Na ni navrstvíme maso, podlijeme trochou vody a pečeme pomalu v rozehřáté troubě, asi při 160 stupních. Občas promícháme, je-li potřeba podlijeme ještě vodou. Pečeme asi 1,5 až 2 hodiny. Manžel, který jídla z české kuchyni u nás v sobotu vaří, již výpek nezahušťuje, ale můžete si šťávu vydusit na tuk, zaprášit moukou a povařit.

Na knedlíky si uvaříme dopředu brambory ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme, najemno nastrouháme nebo propasírujeme. Na vále přidáme vejce, mouku s krupičkou a sůl. Vypracujeme a vytvoříme tužší těsto, ze kterého vytvoříme stejné válečky a hned vložíme do horké, osolené vody. Vaříme asi 15 minut. Vyndáme z vody a nakrájíme na plátky.Důležité je, že si před strouháním brambor již postavíme vodu a dáme ji vařit, abychom nemuseli čekat s hotovými knedlíky, až se nám začne voda vařit. Těsto by mohlo zřídnout.

Na špenátové pyré si očistíme listový špenát, necháme pouze čisté listy bez kořínků a stonků. Opereme pod tekoucí vodou a osušíme. Na sádle si osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme špenát a chvilku podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, trochu smetany a nakonec vmícháme vajíčko a necháme srazit. Dochutíme, máme-li ho řidší, můžeme vmíchat trochu strouhanky.

Směs zeleniny s kuřecím masem

Suroviny – kuřecí maso, sůl, pepř, olej, zelená a červená paprika, rajčata, cibule, česnek

Postup – kuřecí maso si očistíme a nakrájíme na kostky. osolíme a opepříme a necháme v chladu. Zeleninu si také omyjeme a očistíme, nakrájíme na plátky nebo části. Na oleji si opečeme dozlatova cibuli, pak přidáme papriky a rajčata, chvíli opékáme, přidáme na plátky nakrájený česnek a jen tak trochu opečeme. Dosolíme podle chuti. V jiné pánvi si rozpálíme olej a maso na něm rychle opečeme. Není potřeba dlouho, kuřecí je rychle hotové. I s výpekem ho přidáme k zelenině a promícháme. Nezahušťuji, nechávám v přírodním stavu, většinou je šťávy ze zeleniny dostatek.

Kuřecí řízek s uzeným masem

Na přípravu pokrmu se hodí co nejkvalitnější uzené maso, může být lehce prorostlé, řízky nebudou suché. Já jsem použila domácí uzené a řízky byly hezky provoněné a šťavnaté.

Suroviny – kuřecí prsní řízky, plátky uzeného masa, sůl, pepř, na obalení – polohrubou mouku, vejce a strouhanku, na smažení sádlo

Postup – maso si prokrojíme, je-li potřeba, a lehce naklepeme. Osolíme, opepříme, poklademe z obou stran uzeným masem a lehce ho paličkou přiklepneme k masu. Obalíme v trojobalu jako klasický řízek a opékáme na sádle dozlatova.

Nádivka s kopřivami a uzeným masem

Suroviny – 5 rohlíků nebo housek, mléko, sůl, pepř, čerstvé kopřivy, petrželku, pažitku, 4 vejce, asi 200g uzeného masa, 50g másla, tuk na vymazání formy

Postup – pečivo nakrájíme na kostky a navlhčíme mlékem. Necháme nasáknout, mezitím si opereme a nasekáme všechny zelené bylinky. Maso nakrájíme na drobné kostičky. Do nasáklých kostek pečiva vmícháme žloutky, osolíme, opepříme, přidáme rozpuštěné máslo, uzené maso, bylinky a nakonec směs nakypříme ušlehaným sněhem z bílků. Vlijeme do vymazané formy a upečeme.

Hovězí na houbách

Před vařením si musíme namočit houby, zalijeme je dostatečně vodou, aby byly potopeny. Já je necháme hodinku, pak je přidávám do pokrmu i s nálevem.

Suroviny – hovězí plátky, sůl, pepř, sušené houby, cibuli, slaninu, jíšku, sádlo

Postup – plátky masa si naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném sádle rychle opečeme z obou stran a odložíme. Do výpeku vsypeme kostičky cibule a slaniny a dozlatova opečeme. Vložíme zpátky plátky masa, vlijeme houby i s nálevem, přidáme podle potřeby vodu nebo vývar, trochu ho osolíme a dusíme. Ke konci dušení vmícháme trochu jíšky a povaříme.

Zabalená vejce

Vhodné využítí vyhodovaných vajec, stačí i menší množství mletého masa. Dobré jsou s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami.

Suroviny – mleté maso, sůl, pepř, bylinky, cibuli, vejce, česnek – natvrdo vařená vejce, sádlo na smažení

Postup – vajíčka si uvaříme natvrdo a oloupeme. Všechny suroviny na mletou směs smícháme, kdo chce, tak si opeče zkušební vzoreček a podle toho dochutí. Potom jednotlivá vejce obalíme mletým masem, dobře uzavřeme a na rozpáleném tuku opečeme ze všech stran.

Pečené závitky

Suroviny – plátky vykoštěných kotlet, plátky anglické slaniny, sůl, pepř, olej

Postup – maso jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Jeden plátek slaniny položíme na maso, zavineme a druhým plátkem slaniny celý závitek omotáme. Spíchneme párátkem, potřeme olejem a necháme hodinku odležet. Pak vložíme do pekáčku a upečeme. Jako přílohu jsem zvolila šťouchané brambory.

Treska se smetanovým pórkem

Suroviny – porce tresky, sůl, pepř, grilovací koření, máslo, bílou část pórku, trochu smetany, citronovou šťávu

Postup – porce ryby osolíme, trochu opepříme, zakápneme citronem a necháme odležet. Pórek si očistíme, použijeme spodní část, aby byl rychle hotov. Nakrájíme ho na kolečka a na másle chvíli orestujeme. Pak okořeníme grilovacím kořením a zalijeme trochou smetany. Prohřejeme a mezitím si na másle opečeme rybí kousky. Servírujeme rybu společně s pórkem a různě upravenými brambory.

Plněné žampiony mletým masem

Suroviny na náplň – mleté maso, sůl, pepř, jemně nakrájená jarní cibulka, drobně nakrájené nožičky žampionů, 1 vejce

Dále potřebujeme střední žampiony, sádlo na vymazání pekáčku, zeleninu na doplnění chuti.

Postup – žampiony si očistíme, nožičky vykroutíme a nakrájíme nadrobno. Pekáček vymažeme sádlem a žampiony do něj naskládáme. Na náplň si smícháme všechny suroviny a lžičkou naplníme připravené houby. Upečeme v předehřáté troubě.