Masová jídla – 15. stránka

Mleté maso s rajčaty a fazolemi

V létě připravuji tento pokrm s čerstvými rajčaty, v zimě sahám po sterilovaných, jsou určitě chutnější, Lze konzumovat s těstovinami nebo rýží, u nás nejraději s tmavým pečivem.

Suroviny – sádlo, cibule, mleté maso, sterilovaná rajčata, červené fazole ve slaném nálevu, sůl, pepř, lístek šalvěje a trochu dobromyslu

Postup – na troše sádla orestujeme kostičky cibule, přidáme mleté maso a opékáme. Přitom rozdělujeme maso od sebe. Když máme malé kousky a maso změnilo barvu, vlijeme rajčata , koření a povaříme. Přidáme scezené fazole a ještě chvilku vaříme. Dochutíme solí, cukrem, je-li potřeba a můžeme podávat.

Plněná sekaná

Recept na sekanou mám již na stránkách, máte-li zájem, klikněte na něj. Když připravuji plněnou sekanou, přichystám si plátky šunky a 5 natvrdo vařených vajíček, Připravuji ji z půl kila mletého masa a dalších surovin podle receptu.

Formu na srnčí hřbet si vyložím pečícím papírem, na dno a strany dám vrstvu hmoty, pokladu středem plátky šunky, do řádky srovnám vařená vajíčka. Pak zbytkem fáše zaplním strany a vršek formy. Vytvaruji tvar sekané, nepodlévám, pozvolna peču asi 1 hodinu, záleží, jak peče vaše trouba. Po upečení ji necháme asi 10 minut odpočinout, pak ji krájíme na plátky. Je dobrá i studená.

Pečená kachní stehna

Než péci celou kachnu, je lepší koupit stehna, jsou dost velká, je na nich hodně masa a při větším množství strávníků jsou velice vhodná. Nemíváme kachní maso často, u nás je to slavnostní pokrm, který si manžel přál a také si ho uvařil, protože byla sobota a to je den, kdy vaří. A musím podotknout, že velice dobře a rád…

Uvařil k němu červené zelí a houskové knedlíky, které jsem před odchodem do práce zadělala. Recepty na zelí i knedlíky, tak jak je vaříme my, najdete u jiných jídel v sekci hotových pokrmů.

Suroviny – kachní stehna, sůl, celý kmín

Postup – kachní stehna se prodávají u nás pouze mražená. Vyndáme je z mrazáku dva dny před pečením. Necháme je pomalu rozmrazit v ledničce a večer před konzumací je omyjeme, vykrájíme přebytečný tuk, je-li na stehnech. Nasolíme, pokmínujeme a necháme přes noc přikryté folií v ledničce. Druhý den je pečeme přikryté pokličkou nebo druhým pekáčem při 150 stupních asi 2 hodiny. Jsou-li už měkčí, sundáme přikrytí a dále pečeme asi při 200 stupních asi 50-60 minut. Výpek u nás nezahušťujeme, necháváme ho tak, jak se upekl.

Pečené karbanátky

Dělám je jako klasické karbanátky, ale nesmažím je, peču je v troubě. Jsou méně tučné a mají výraznější chuť, kterou nepotlačuje chuť tuku při smažení.

Suroviny – mleté maso, nejlépe směs vepřového a hovězího, sůl, mletý pepř, majoránku, mléko, rohlík, cibuli, česnek, sádlo, slaninu

Postup – maso si umeleme. Cibuli nakrájíme na kostičky a opečeme dozlatova na sádle. Necháme vystydnout. Slaninu také nakrájíme, česnek rozetřeme, rohlík nalámeme na malé kousky a namočíme do mléka. Umleté masi si ještě rozsekáme v kutru, přitom přidáváme trochu studené vody. Když ho máme jemné, přidáme ostatní suroviny, pečivo řádně vymačkáme a vše promícháme. Na zkoušku si opečeme malý karbanátek na pánvi, jestli je třeba, dochutíme. Plech si vyložíme pečícím papírem, z těsta rukou tvoříme placičky, klademe na plech, vložíme do rozpálené trouby a upečeme.

Pečené krůtí maso

Manžel pekl stehno, pak ho vykostil a rozporcoval. Krůtí maso bylo pro mě, pro sebe si do pekáčku vložil kousek libového bůčku. Podával oběd se zeleninou, jen tak opečenou na másle a bramborovou kaší.

Suroviny – krůtí maso, sůl, kmín, cibule, máslo

Postup – maso očistíme, můžeme vykostit nebo nechat s kostí, podle toho, jaký máme druh masa. Osolíme, pokmínujeme a vložíme do pekáčku, kam si předem nakrájíme cibuli na kolečka. Přidáme plátky másla a pečeme přikryté, občas poléváme výpekem. Asi po hodině odkryjeme a dopečeme.

Směs Prokop

Před přípravou tohoto pokrmu je třeba si den předem připravit cibuli. Je jí třeba více, dáváme asi 3 větší. Oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme ji do nádoby, kterou můžeme uzavřít, zalijeme trochou oleje, promícháme a necháme v chladu uležet.

Suroviny – 800g vepřové krkovice, 500g hovězích jater, sádlo, 3 větší cibule, trochu oleje, kečup, asi 500ml vývaru

Postup – krkovici nakrájíme na plátky a vykrájíme z ní všechen tuk. Zůstanou nám vykrájené kousky libového masa. Osolíme a opepříme ho. Játra nakrájíme na nudličky. Na sádle opečeme a necháme zatáhnou krkovici, Pak přidáme játra, také opečeme, podlijeme trochou kečupu a vývaru a chvíli opékáme. Vývar přiléváme podle potřeby, podušením se směs zahustí a již ji dále nazahušťujeme. Po změknutí krkovice ochutnáme, dokořeníme, vsypeme připravenou cibuli a asi 5 minut ještě opečeme. Podáváme s bramboráčky.

Steak z lososa

Suroviny – silnější plátky ryby, sůl, pepř, citronová šťáva, olej, větvičky rozmarýnu

Postup – rybu si nakrájíme, kůži necháváme. Trošku ji na horní straně několikrát nařízneme, pokapeme citronovou šťávou a necháme odležet asi deset minut. Pak osolíme, opepříme, nejlépe čerstvým pepřem. Rozpálíme si na pánvi olej, vložíme větvičky rozmarýnu a připravenou rybu. Nejprve ji smažíme kůží dolů, potom otočíme a dosmažíme. Úprava trvá asi 6 minut, záleží na tom, jak máme silné plátky. Zbytečně dlouho úpravu neprodlužujeme, aby nebyl losos vysušený. Pak vyndáme, necháme asi tři minuty v klidu dojít a podáváme.

Pečené vepřové se smetanou

Suroviny – vepřové kotlety nebo plátky krkovice, sůl, pepř, olej, smetana na šlehání

Postup – maso očistíme, naklepeme, osolíme, opepříme. Na plech si nalijeme trochu oleje a připravené plátky masa v něm z obou stran namočíme. Skládáme vedle sebe a dáme zapéci do vyhřáté trouby. Asi za čtvrt hodiny vše zalijeme smetanou a dopečeme.

Vepřové na paprice

Suroviny – plátky vepřového masa, sůl, pepř, sádlo, cibuli, červenou papriku, jíšku

Postup – maso očistíme, nakrájíme, osolíme a opepříme. Na sádle si opečeme dozlatova kostičky cibule, přidáme maso a z obou stran opečeme. Přidáme trochu papriky, rychle ji orestujeme a zalijeme vývarem. Dusíme, přidáme trochu jíšky a provaříme.

Rychlá masová směs

Suroviny – vepřová krkovice, sůl, pepř, pórek, červená a žlutá zeleninová paprika, olej

Postup – maso si omyjeme a vykrájíme z něj prorostlé části. Libové maso si nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, promícháme se lžicí oleje a necháme chvilku odležet. Mezitím si nakrájíme na plátky pórek a opečeme na oleji. Přidáme na proužky krájenou papriku, maso a opékáme. Podlijeme vývarem a podle potřeby podusíme. Můžeme zahustit, ale většinou podávám bez zahuštění.