Masová jídla – 16. stránka

Pečené králičí nožky na česneku

Králíka nebo jeho nohy pečeme většinou s libovým bůčkem. Není již tak dietní, ale má chutnější, nevysušené maso. Kdo chce získat dietní pokrm, peče samostatně a nešpikuje. Musí často polévat,, aby se pečením příliš nevysušilo.

Suroviny – maso z králíka, sůl, česnek, cibuli, uzenou slaninu

Postup – maso si očistíme a prošpikujeme klínky slaniny. Osolíme, potřeme utřeným česnekem a vložíme do pekáče, do kterého jsme si nakrájeli cibuli a kousek slaniny. Podlijeme trochou vývaru a pečeme, až je maso měkké. podáváme s knedlíky, zelím nebo špenátem.

Vepřové se žampiony

Suroviny – vepřové kotlety, sůl, pepř, cibuli, žampiony, hladkou mouku, sádlo, máslo

Postup – maso si očistíme, plátky osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme na sádle. Do výpeku vsypeme nakrájenou cibuli, opečeme a pak poprášíme trochou hladké mouky a orestujeme. Přidáme očištěné žampiony, vložíme plátky masa a zalijeme vývarem. Dusíme, až je maso měkké. K hotovému pokrmu přidáme kousek čerstvého másla, které zjemní omáčku.

Ruské pirožky

Je to starodávný recept, dělávala je kdysi moje babička a pak i mamka. Náplň je nezvyklá, dělá se z plíčků, hlavně tedy z vepřových plic a srdce. Když maso připravíte podle tohoto receptu, překvapí vás chutí, kterou byste nečekali.

Suroviny na těsto – 500g hladké mouky, lžička soli, 1 vejce, 40g droždí, 30g oleje, vlažné mléko, špetka cukru

Suroviny na náplň – asi 500g vepřových plic, 300g vepřového srdce, 2 větší cibule, sůl, pepř, na smažení sádlo

Postup – na těsto si připravíme kvásek, všechny suroviny smícháme a zpracujeme vláčné kynuté těsto a necháme 1 hodinu vykynout.

Na náplň si pod tekoucí vodou řádně omyjeme maso. Z plic vykrájíme větší trubice, ze srdce vykrájíme tučnější část, pokud tam je, oboje nakrájíme na menší kostky a umeleme na masovém strojku. Umeleme také cibule a oboje dáme na větší pánev a restujeme, až maso změní barvu. Pak osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Umyjeme si masový strojek a ještě jednou studené maso umeleme. pak ochutnáme a případně upravíme chuť. Náplň by měla být o trochu slanější a pepřenější, než běžně kořeníte. Část chuti se ztratí v těstě.

Vykynuté těsto rozdělíme na stejné části, naplníme náplní podobně jako buchty a dlaní stlačíme na pomoučněném prkénku. Necháme ještě kynout asi 15 minut a pak smažíme na sádle.

Bůčková roláda

Měla jsem hodně libový bůček, tak jsem ho jen tak lehce ochutila a upekla.

Suroviny – vepřový bůček, sůl, kmín, olej, cibuli, slaninu, česnek, kyselé okurky, kremžskou hořčici

Postup – libové maso si prokrojíme, vzniklý plát naklepeme, osolíme, potřeme hořčicí a náplní. Na tu si na oleji opečeme dozlatova cibulku, přidáme pár kostiček slaniny, orestujeme a pak vsypeme plátky česneku a necháme rozvonět. Trochu prochladlou náplň natřeme na plát, poklademe řezy okurek a stočíme. Na dno pekáče dáme kolečka cibule a česneku a za občasného polévání výpekem upečeme. Před krájením necháme asi 10minut odpočinout, aby nám všechna šťáva nevytekla z masa.

Papriková omáčka

Rychlá, používám na ni pravé špekáčky, které se krásně opečou. Občas ji dělávám, když nám zbyde více knedlíků…

Suroviny – špekáčky nebo jinou uzeninu, cibuli, sladkou papriku, sůl, olej, hladkou mouku, vodu nebo vývar

Postup – na oleji opečeme dozlatova kostky cibule, přidáme mouku a usmažíme jíšku. Do ní vmícháme trochu papriky, promícháme, zalijeme vodou nebo vývarem a za občasného míchnutí povaříme asi 20 minut. Na pánvi si opečeme kostičky uzeniny a vmícháme do omáčky a společně dovaříme. Dochutíme solí a podáváme s knedlíky.

Guláš co dům dal

Připravila jsem si maso na guláš, který si přál manžel, ale přibyli nám strávníci, tak jsem koukla do ledničky, s čím bych mohla maso zkombinovat, aby ho bylo dost pro všechny jedlíky. Našla jsem zelené papriky, nožku klobásy, kousek slaniny. Vše jsem použila, výsledný pokrm byl výborný, chuťově od klasického guláše odlišný, ale všem chutnalo.

Suroviny – vepřové maso z plecka, sůl, pepř, sladkou papriku, sádlo, slaninu, klobásu, cibuli, zeleninou papriku, mouku

Postup – na sádle osmažíme kostičky cibule dozlatova, přidáme slaninu a kostky masa, orestujeme, aby se zatáhly. Pak vmícháme sladkou papriku, necháme rozpustit a hned zalijeme vodou nebo vývarem. Do hrnce vložíme nakrájenou papriku, kolečka klobásy a vše dusíme. Pak zaprášíme moukou a provaříme. Dochutíme solí, můžeme přidat i trochu česneku.

Steak z vepřové krkovice

Dělávám ho, když mám krásnou krkovici, jen lehce prorostlou, čerstvou a voňavou. Je třeba mít větší kousek v celku, plátky masa krájím silnější, asi 3 cm.

Suroviny – silnější plátky krkovice, sůl, olivový olej, bylinky – tymián, šalvěj, máslo

Postup – maso nakrájíme na silnější plátky a po obvodu svážeme provázkem, aby drželo tvar. Bylinky nasekáme, promícháme s olejem. Plátky masa osolíme, potřeme bylinkovým olejem a ve zbytku oleje necháme do druhého dne odležet. Při přípravě si rozpálíme pánev, nejlépe steakovou, přidáme trošku oleje a maso zprudka opékáme po obou stranách asi 7 minut. Pak sundáme z kamen, na maso položíme plátek másla a přikryté necháme asi 5 minut dojít.

Pečené kuřecí čtvrtky

Výborné, rychlé, u nás podáváme s dušenou zeleninou a brambory.

Suroviny – kuřecí čtvrtky, sůl, kmín, máslo, vývar nebo vodu

Postup – maso očistíme, pod kůži vložíme menší plátky másla, pak osolíme a posypeme kmínem. Vložíme do pekáče, podlijeme vývarem, poklademe plátky másla a pečeme doměkka. Výpek nezahušťuji, ale můžete přidat trochu mouky a povařit. K dušené zelenině přidávám trochu výpeku od kuřete, má pak lepší chuť. Nekořením ji, jen přidávám zelené bylinky.

Pečené masové válečky z mletého masa

Toto je obdoba karbanátků, ale pečeme je, jsou o něco méně tučné. Výhodné je i méně pracná příprava, vše se upeče na jednom plechu.

Suroviny – mleté maso, nejlépe vepřové s hovězím, sůl, pepř, cibuli, česnek, housku namočenou do mléka, majoránku, vejce, strouhanku, plátky uzené krkovičky nebo libové anglické slaniny

Postup – maso si umeleme, přidáme sůl, pepř, vymačkanou housku, vejce, majoránku, prolisovaný česnek a kostičky cibule. Máme-li maso řidší, přidáme trochu strouhanky. Z masa vytvoříme válečky, každý zabalíme do uzeného plátku a spojem dáváme na plech s pečícím papírem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme podle velikosti válečků asi 20 – 30 minut.

Dušené hovězí závitky

Obdobné klasickým španělským ptáčkům, náplň je trošku jiná. Měním ji podle toho, co mám v ledničce.

Suroviny – plátky hovězího masa, súl, pepř, plnotučná hořčice, cibuli, slaninu, salám Herkules, kyselé okurky, hladkou mouku, vývar nebo vodu, sádlo

Postup – nakrájíme si plátky, naklepeme je, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí. Na každý plátek položíme kousek slaniny, okurky a kolečka salámu. Zabalíme, svážeme provázkem nebo hrubší nití. Na sádle závitky opečeme ze všech stran a vyndáme je. Do výpeku vložíme kostky cibule a slaniny a opečeme dozlatova. Zaprášíme moukou, orestujeme, vložíme závitky, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Pak odstraníme provázky a můžeme podávat s rýží nebo knedlíky.