Masová jídla – 17. stránka

Dušené hovězí

Tento pokrm dělám ze zadního hovězího nebo z hovězí roštěné. Vybírám maso z býka, je lepší než maso z krávy. Kvalita masa pak určí délku dušení.

Suroviny – hovězí maso, sůl, pepř, cibuli, vývar nebo vodu, trošku papriky, sádlo, hladkou mouku, máslo

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme a opepříme. Rozpálíme kousek sádla, vložíme plátky masa o opečeme. Vyndáme, do výpeku vložíme kostičky cibule a do zlatova opečeme. Zaprášíme moukou, opečeme, vložíme zpátky maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Měkké plátky vyndáme, dochutíme solí, červenou paprikou a na zjemnění přidáme kousek másla.

Knedlo, zelo, vepřo

V sobotu vařil manžel, jako ostatně skoro každou. Neřekl mi, co připraví, ale bylo mi jasné, že to bude něco z jeho oblíbené české kuchyně. A protože ví, že já bůček moc nemusím, přidal do pekáče i kousek libového plecka.

Suroviny – vepřové maso – prorostlý bůček nebo krkovičku, sůl, pepř, kmín, cibuli. Na zelí potřebujete lahvičku sterilovaného zelí, sádlo, hladkou mouku, sůl, cukr, cibuli.

Postup – maso očistíme, necháme vcelku, je-li potřeba ovážeme provázkem, aby drželo tvar. Nasolíme, trochu opepříme a posypeme kmínem. Necháme chvíli odležet. Pak vložíme do pekáče, který si vymastíme sádlem a na dno rozložíme plátky cibule. Maso během pečení otáčíme a poléváme výpekem. Po upečení maso vyndáme, do výpeku můžeme přidat trochu mouky, přimícháme všechny opečené kousky z pekáče, promícháme a povaříme. Maso po upečení nekrájíme hned, necháme ho chvíli odpočinout a poté rozkrájíme na plátky.

Příprava zelí – na pánvi si rozehřejeme trochu sádla, přidáme nakrájené 2 cibule, asi 5 lžiček hladké mouky, trochu soli a společně opečeme dozlatova. Zelí si povaříme, potom do něj vmícháme cibulovou jíšku, povaříme, osolíme a podle chuti přidáme cukr.

Podáváme s houskovými knedlíky, jestli potřebujete recept, je napsaný v oddělení příloh.

Česnekové maso

Výhodou tohoto pokrmu je, že si jej můžeme připravit den dopředu. Naložíme do nálevu a pak již jenom opečeme. Množství česneku zvolíme podle naší chuti, ale mělo by ho být hodně.

Suroviny – kuřecí plátky, nejlépe z nohou, sůl, olej. Na marinádu – 6 lžic oleje, 2 lžíce sojové omáčky, 2 lžíce worčestru, 2 lžíce kremžské hořčice, 1 větší palička česneku, nejlépe českého.

Postup – maso si očistíme, zbavíme tuku, je-li tam. Osolíme a naložíme do marinády, kterou připravíme smícháním všech surovin. Necháme přikryté do druhého dne odležet a potom smažíme na oleji.

Pražma se zeleninou

Pražma královská, také se jí říká dorada, je moc dobrá rybka. Stačí ji jen opéci,není třeba ji zdlouhavě připravovat. Masíčko má skvostné, čím méně se koření, tím je lepší.

Suroviny – na osobu jedna pražma, váží kolem 300g, sůl, trochu bílého pepře a maličko papriky, olivový olej, zeleninovou směs

Postup – rybu opláchneme, vykrojíme páteř, pak už tam moc kostí není. Některé ojedinělé vytáhneme pinzetou. Trochu okořeníme, necháme chvilku odležet. Na zeleninovou přílohu jsem si tentokrát zvolila květák a brokolici. Rozebrala je malé růžičky, pad párou chvíli povařila a osolila. Opekla jsem je na troše oleje, vyndala a do pánve vložila filátka ryby. Orestovala z obou stran a servírovala s opečenou zeleninou.

Vepřové na houbách

Protože jsme byli na houbách, uvařila jsem toto jídlo, které houby krásně provoní. Můžeme ho uvařit i ze sušených, jen je musíme před vařením alespoň na hodinu namočit do vody a i s nálevem přidat k masu.

Suroviny – vepřové plátky, sůl, pepř, sádlo, cibuli, houby, vývar, jíšku nebo hrubou mouku na zahuštění, smetanu

Postup – maso očistíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran na sádle, aby se zatáhlo. Pak vyjmeme, k sádlu přidáme kostičky cibule a do zlatova ji opečeme. Přidáme zpátky maso, očištěné, pokrájené houby, trochu vývaru nebo vody a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme jíšku nebo poprášíme moukou a povaříme. Na zjemnění můžeme přidat trochu smetany.

Smažená kuřecí stehýnka

Trochu jiné kuřecí řízky, mému muži se zdají být daleko lepší než klasicky obalené plátky kuřecího masa.

Suroviny – kuřecí nožky – paličky, sůl, pepř, polohrubá mouka, vejce, strouhanka, sádlo

Postup – maso očistíme, posolíme a opepříme. Obalíme v trojobalu a osmažíme ve větší vrstvě sádla. Při smažení pánev přikryjeme pokličkou, aby se nožky řádně propekly.

Plněná kuřecí stehna

Pečená plněná stehýnka, provoněná žampiony, uzeným masem a nádivkou. Jako přílohu volte různě upravené brambory.

Suroviny – kuřecí stehna, cibule, máslo, žampiony, kousek uzeného masa. Na nádivku si připravte tvrdší housku, šunku, vejce, mléko, zelené bylinky, sůl.

Postup – na nádivku si nakrájíme housku, navlčíme ji mlékem a necháme vsáknout. Přidáme kostičky šunky, vejce, nasekané zelené bylinky a trochu soli. Promícháme a necháme chvilku odležet. Mezitím si připravíme nožky. Omyjeme, posolíme, nožem nebo rukou vytvoříme otvor, do které lžičkou nacpeme nádivku. Posypeme kmínem a odložíme. Pekáč vymažeme máslem, na dno poklademe kroužky cibule, kostičky uzeného masa a plátky očištěných žampionů. Promícháme a vložíme připravené kuřecí nožky. Podlijeme trochou vývaru nebo vodou, na každé stehýnko dáme plátek másla a upečeme.

Rajská omáčka s vařeným hovězím masem a houskovými knedlíky

U nás moc oblíbené, vařívám ji i z čerstvých rajčat, ale tato je z konzervovaných a protlaku.

Suroviny – hovězí maso, sůl, bobkový list, nové koření, celý pepř, krabice sterilovaných rajčat, rajský protlak, cibule, olej, 3 lžíce hladké mouky, cukr krupice, perník na strouhání

Na knedlíky potřebujeme – asi půl kila hrubé mouky, lžičku soli, 1 vejce, 2 tvrdší housky, půl kostičky droždí, trochu mléka

Postup – hovězí maso očistíme, opečeme na oleji ze všech stran, vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu, sůl, nové koření, bobkový list a uvaříme doměkka. Poté maso vyndáme a vývar použijeme na omáčku.

Na oleji osmažíme cibulku, zasypeme moukou a usmažíme jíšku. Necháme vychladnout. Po uvaření masa zalijeme jíšku vývarem, přidáme rajčata a protlak a povaříme asi 15 minut. Občas promícháme a současně dochucujeme solí, cukrem a strouhaným perníkem.

Na knedlíky si umícháme z droždí, trochu teplého mléka, špetky cukru a hrsti mouky kvásek a necháme vzejít. Mouku prosijeme, osolíme, přidáme vajíčko, kostičky housek, kvásek, teplé mléko a zpracujeme těsto. Necháme přikryté asi půl hodiny vykynout, potom vytvoříme dvě šišky knedlíků. Dáme vařit do většího hrnce vodu, osolíme ji, mezitím knedlíky ještě nakynou. Knedlíky vložíme do vařící vody, po 10 minutách je otočíme a ještě 10 minut vaříme. Po vyndání z vody je nakrájíme na plátky, pokud je nebudeme hned konzumovat, musíme je propíchat, aby mohla uniknout pára.

Treska pečená na zelenině

Pečená ryba se zeleninou, to je rychlé a zdravé. Koření používám od firmy Ramram, které je bez glutamánu. Směs pro děti, kterou jsem použila je navíc bez soli. O to víc vynikne chuť koření. Moc ale ryby nekořením, aby se neztratila vůně rybího masa.

Suroviny – treska, neljépe světlá, sůl, bílý pepř, zeleninová směs – cibule, rajčata, různé druhy paprik, cukety, směs na grilování – nejlépe od firmy Ramram, máslo, vývar nebo vodu

Postup – rybu si očistíme, osolíme, opepříme a lehce posypeme grilovacím kořením. Zeleninu si omyjeme a nakrájíme na větší proužky. Promícháme ji, také posypeme kořením a rozložíme na máslem vymazaný pekáč. Na zeleninu rozložíme kousky ryby, poklademe ji plátky másla a společně se zeleninou upečeme.

Rošťáci

Pokrm dělám z kuřecího nebo vepřového libového masa. Výhodou je, že se připravuje den dopředu, potom se maso jen osmaží.

Suroviny – kuřecí plátky ze stehen nebo vepřového masa, sůl, pepř, asi 3 vejce, bramborový škrob, trochu kari, majoránky, asi 10 stroužků česneku

Postup – maso očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme a opeříme. V míse si smícháme vejce se škrobem a kořením, přidáme prolisovaný česnek a promícháme. Maso namočíme do připraveného nálevu, přikryjeme a necháme do druhého dne odležet. Potom osmažíme a podáváme, nejlépe s různě upravenými brambory.