Masová jídla – 18. stránka

Vepřové maso dušené s mrkví

U nás oblíbené jídlo, mrkev nechávám jen chvilku podusit, aby byla trochu křupavá.

Suroviny – vepřové maso – plecko, kotlety, sůl, pepř, vývar, mrkev, hrubá mouka, sádlo, cibule

Postup – maso očistíme a nakrájíme na kostky, posolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kostičky a na sádle opečeme do růžova. Přidáme na ni maso a orestujeme, aby se zatáhlo. Až se opeče a uvolní trochu šťávy, zalijeme maso horkým vývarem nebo vodou. Dusíme do poloměkka. Mezitím si očistíme mrkve, nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Poprášíme moukou, promícháme a necháme společně dodusit.

Hovězí á la ptáček

Když máme chuť na ptáčky a nemám po ruce plátky masa, které by se daly zabalit, dělávám tento recept. Chuťově je to stejné, možná ještě lepší.

Suroviny – hovězí maso, sůl, pepř, slanina, uzená klobása, cibule, kyselé okurky, smetana, jíška, sádlo, vývar

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na plátky nebo kostičky. Osolíme a opepříme, na tuku rychle orestujeme a odložíme. Potom do rozpáleného tuku vhodíme kostičky slaniny a cibule, opečeme společně do zlatova. Poté přidáme kolečka klobásy, plátky kyselé okurky, maso, zalijeme vývarem nebo vodou. Osolíme a dusíme, až je maso měkké. Vyndáme ho, omáčku zahustíme studenou jíškou a povaříme. Dochutíme, přilijeme smetanu a ještě trochu prohřejeme. Podáváme s rýží nebo houskovými knedlíky.

Vepřový řízek a brambory

Nejoblíbenější jídlo mého muže, má je rád z krkovičky. Kdysi dávno se mi stávalo, že mi občas při smažení spadl kousek obalu. Pak jsem někde vyčetla, že na vině je hladká mouka. Vyměnila jsem ji za polohrubou podle tehdejší rady a bylo po problému. Obal krásně drží.

Suroviny – vepřová krkovička, popřípadě kýta, sůl, pepř, vejce, polohrubá mouka, strouhanka, sádlo, máslo, libeček

Postup – maso očistíme, nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Osmažíme na sádle, před podáváním necháme chvilnku odležet. Brambory očistíme, uvaříme, posypeme petrželkou a omastíme trochou másla. Při vaření přidáme snítku libečku.

Sekaná pečeně

Tradiční pokrm, přidávám do něj hodně zelených bylinek.

Suroviny – 1 kg mletého masa, nejlépe směs hovězího a vepřového, 2 rohlíky, trochu mléka, sůl, pepř, petrželku nebo pažitku, 2 vejce, 2 cibule, 3 stroužky česneku, 100g slaniny, majoránku

Postup – maso si umelu, rohlíky nakrájím na kostky a namočím do mléka. Cibuli a slaninu nakrájím na kostičky, česnek utřu se solí. Zelené bylinky nasekám najemno. Když si maso melu doma, mám ho umleté najemno. Přimíchám do něj půl hrnku studené vody, sůl a pepř a propracuji. Pak přidám cibuli, slaninu, vejce, bylinky, česnek a vymačkané rohlíky a v ruce rozemnutou majoránku. Vymíchám, na pánvi opeču placičku na zkoušku, podle její chuti dochutím.Když peču sekanou z kupovaného masa od řezníka, ještě ho doma jednou umelu a současně přidávám studenou vodu, asi půl hrnku. Z hotového masového těsta vypracuji dvě šišky, přitom s těstem několikrát plácnu do podložku a tím ho zbavím vzduchu. Zdá se mi pak sekaná lepší, nedrolí se. Dám do pekáče, trochu podleji vodou a zvolna upeču.

Pečená plněná krkovice

Toto je vylepšená verze pečeného vepřového. Krásně vypadá na talířích, plátky uzeného musí být silnější, slabší se pečením úplně rozplynou. Je lepší si je nakrájet nožem z kousku uzeného.

Suroviny – asi 1,5g očištěné krkovice v celku, sůl, grilovací koření, 200g plátků eidamu, 200g plátků uzeného masa, 3 větší cibule, 4 stroužky česneku, 100g uzené slaniny

Postup – maso si očistíme a ostrým nožem příčně nakrájíme asi centimetrové plátky, nedokrojíme ale až nakonec, maso musí zůstat v celku. Do zářezů vetřeme grilovací koření a naplníme plátkem sýra a plátkem uzeného. Celé naplněné maso převážeme provázkem, aby maso drželo pohromadě a po celém povrchu posolíme.

Cibuli nakrájíme na proužky, česnek na plátky, slaninu na kostičky a jestli nám zbyde uzené, přidáme ho také k cibuli. Vše nasypeme do pekáče, položíme na tuto směs připravené maso, trochu podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme pokličkou nebo druhým pekáčkem a pečeme. Před dokončením odkryjeme a necháme zezlátnout. Během pečení občas polijeme výpekem.

Letní vepřové maso

Hlavní přísadou do omáčky jsou papriky a rajčata, ostatní přidávám podle toho, co mám.

Suroviny – vepřové plecko, sůl, pepř, olej, cibule, papriky, rajčata, klobása, houby lesní nebo žampiony

Postup – maso očistíme, nakrájíme na menší plátky, osolíme, opepříme. Papriky a rajčeta omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Klobásu nakrájíme na plátky, houby také pokrájíme. Na oleji opečeme nakrájenou cibuli, vložíme plátky masa a rychle je z obou stran opečeme. Přidáme zeleninu, klobásu a houby, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Podle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě nebo vývaru a povaříme. Dosolíme podle chuti a podáváme s rýží.

Treska se zeleninou

Rychlé, dietní, ryba může být i jiná, my máme rádi světlou tresku.

Suroviny – treska, sůl, bílý pepř, olivový olej, směs zeleniny – mrkev, petržel, celer, porek, cibuli, trochu citronové šťávy

Postup – tresku omyjeme, očistíme, pokapeme citronovou šťávou a nakrájíme na porce. Kořenovou zeleninu oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme, porek nakrájíme na kolečka. Vše opečeme na oleji. Rybu orestujeme na pánvi z obou stran a podáváme s opečenou zeleninou.

Kuřecí prsa plněná špenátovými listy

Toto vařila má dcera, vyzkoušela nový recept a byl výborný.Špenátu dejte více, trochu se během přípravy ztratí.

Suroviny – kuřecí prsa, čerstvý listový špenát, grilovací koření, česnek

Postup – kuřecí prsa omyjeme a jemně naklepeme. Špenát opláchneme,natrháme na menší kousky a naplníme jím plátky masa. Vzniklou kapsu spíchneme párátkem, potřeme česnekem a posypeme grilovacím kořením. Smažíme na oleji. Podáváme se zeleninovým salátem a s brambory.

Pečené ražniči

Rychlé, nezdržuji se propícháváním surovin na špejle, brzy i upečené. Když se pospíchá, ideální.

Suroviny – libové vepřové maso z plece nebo kýty, cibuli, červenou a žlutou papriku, slaninu nebo uzené maso, sůl, pepř, grilovací koření, slunečnicový olej

Postup – v oleji promícháme trochu grilovacího koření, očistíme maso a nakrájíme na větší kostky, cibuli nakrájíme na kolečka, papriky na proužky, uzené na kostky. Maso osolíme a opepříme, promícháme s ochuceným olejem a necháme chvíli odležet. Pekáč vyložíme pečícím papírem a vložíme všechny připravené suroviny, promícháme je a upečeme v troubě.

Pečená játra

Dobu pečení si upravte podle druhu jater, kuřecí budou hotová dříve. Místo cibule dávám i pórek.

Suroviny – 500g kuřecích nebo vepřových jater, 2 větší cibule, bobkový list, sůl, mletý pepř, trochu oleje, asi 2 lžíce polohrubé mouky

Postup – játra očistíme a nakrájíme na nudličky, cibuli na kolečka. Játra opepříme, přidáme cibuli, bobkový list a trochu oleje. Promícháme a dáme do pekáčku, přikryjeme alobalem a pečeme v troubě asi 20 minut. Poté alobal odstraníme, ochutnáme, zda jsou játra měkká, když ano, poprášíme je moukou, osolíme podle chuti a ještě chvíli pečeme. Nakonec posypeme zelenou cibulkou nebo pažitkou.