Masová jídla – 19. stránka

Pečené zelí s vepřovým masem

Zelí jemně nožem nakrájejte, pečte přikryté, jinak se může stát, že se vám zelí vysuší.

Suroviny – hlávkové zelí, vepřové maso, cibule, česnek, sůl, kmín,

Postup – zelí nakrájíme na nudličky, osolíme, okmínujeme a necháme chvíli odležet. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Do pekáče vložíme připravené zelí, kostky masa, cibuli i česnek, podlijeme trošku vývarem nebo vodou, přikryjeme a pečeme v troubě. Když je maso měkké, dochutíme a necháme odkryté zezlátnout. Nemusíme zahušťovat, podáváme většinou s chlebem nebo různě upravenými brambory.

Masové kostky s kořenovou zeleninou a smetanou

Toto je naše rodinná verze svíčkové. Takto ji vařila maminka mého muže a v našem kraji i jiné hospodyně. Zelenina se nechává v celku, nemixuje se. Nám to nevadí, naopak, nejoblíbenější jídlo mé dcery.

Suroviny – libové vepřové nebo hovězí, kuřecí, krůtí, kořenová zelenina – petržel, celer, mrkev, sůl, pepř, cibule, slanina, sádlo, máslo nebo olej, bobkový list, nové koření, tymián, celý pepř,hladká mouka, smetana

Postup – maso nakrájíme na kostky nebo plátky, osolíme, opepříme a necháme chvilku odležet. Zeleninu si očistíme a nakrájíme na kolečka nebo kostky. Cibuli i slaninu nakrájíme na kostičky. Připravenou zeleninu opečeme na másle, až bude pěkně vonět, odstavíme ji. Do kastrůlku si dáme několik kuliček nového koření, celý pepř, asi 2 kousky bobkového listu a snítku tymiánu. Přilijeme hrneček vody a přivedeme k varu a asi 5 minut povaříme. Nakrájenou cibuli a slaninu orestujeme do zlatova, přidáme maso a opečeme, necháme zatáhnout. Pak k masu přidáme opečenou zeleninu, vývar z koření, zalijeme vývarem nebo vodou, osolíme a vaříme do změknutí masa. Plátky masa vyndáme, kostky můžeme ponechat v hrnci a zahustíme podle potřeby moukou nebo jíškou, kterou si připravíme dopředu, aby byla strudená. Provaříme, přilijeme smetanu a dochutíme. Zeleninu nepasíruji, nechávám ji v omáčce, trochu se rozvaří a současně omáčku zahustí.

Pečené kuřecí čtvrtky se zeleninou a nádivkou

Pečené kuřecí s nádivkou, dělám ji občas i samotnou s brambory a zeleninovým salátem.

Suroviny – kuřecí čtvrky nebo stehna, asi 150g másla, sůl, kmín, mrkev, celer, petržel, cibule, pažitka, tymián

Suroviny na nádivku – 3 včerejší housky, 100g uzeného masa, 2 vejce, 50g másla, 1 cibule, asi 100ml mléka, sůl, mletý pepř, pažitka, petrželka

Postup – maso omyjeme, zbavíme tuku, osolíme a necháme chvilku odležet. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kolečka, cibuli na měsíčky. Bylinky nasekáme na malé kousky. Na dno pekáče vsypeme všechnu zeleninu a bylinky, položíme na ně připravené maso, které ještě okořeníme kmínem. Přidáme slabé plátky másla, trochu podlijeme vývarem a dáme do připravené trouby péci.

Na nádivku si nakrájíme na kostičky cibuli a uzené maso. Na másle osmažíme cibuli a přidáme uzené maso a opečeme. Necháme vychladnout. Housky nakrájíme na kostičky a polijeme je mlékem a necháme ho vsáknout. Bylinky nasekáme. V míse smícháme namočené housky, vajíčka, opečenou cibuli s uzeným masem, osolíme, opepříme, přidáme bylinky a vše promícháme. Hmotu přidáme do pekáče asi 15 minut před koncem pečení masa a společně dopečeme.

Holandský řízek

Připravuje se den předem, což může být výhodné. Když použijete goudu, budou chutnější.

Suroviny – 500g mletého masa, hrnek mléka, 200g tvrdého sýra / gouda, eidam /, sůl, 1 vejce, 2 lžíce bramborového škrobu, sádlo nebo olej na smažení, na obalení 1 vejce, polohrubou mouku a strouhanku

Postup – mleté maso osolíme, vmícháme mléko a nastrouhaný sýr. Necháme do druhého dne uležet v chladu. Potom přidáme vejce a škrob a dobře promícháme, tvoříme placičky, které obalujeme v trojobalu a smažíme.

Kuřecí směs se žampiony

Rychlovka, lze konzumovat i s chlebem, když se hodně spěchá.

Suroviny – kuřecí maso, nejlépe kuřecí řízky stehenní, sůl, pepř bílý, cibule, žampiony, malé párečky, červená paprika, olej, grilovací směs

Postup – maso očistíme od tuku a nakrájíme na kousky, osolíme a okořeníme grilovací směsí. Na oleji orestujeme a odložíme stranou. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme, přidáme žampiony, papriku nakrájenou na proužky, sůl a pepř. Necháme chvíli opéci, vmícháme kolečka párků a opečeme. Směs přidáme k masu, spolu ještě krátce prohřejeme a podáváme.

Roláda kuřecí

U nás slavnostní jídlo, většinou si ho přeje dcera. Podávám k němu v létě čerstvou zeleninu, v zimě mraženou směs opečenou na výpeku z masa.

Suroviny – vykoštěné kuřecí maso, sůl, grilovací koření,plátky šunky, párky, kyselou okurku, hořčici, cibuli, vejce, olej, máslo

Postup – nejprve si připravíme maso, vykostíme kuře nebo použijeme již hotový plát kuřecího masa. Ten si srovnáme, silnější kousky masa skrojíme a přikryjeme místa s méně silnou vrstvou masa. Na oleji opečeme cibuli nakrájenou na kostičky, až bude zlatavá, přidáme ušlehaná vejce a promícháme. Nakonec osolíme a necháme vychladnout. Plát masa posolíme, okořeníme grilovacím kořením, potřeme hořčicí, poklademe plátky šunky a na ně navrstvíme míchaná vajíčka. Do středu položíme nožičky párků, půlky nebo celé kyselé okurky a opatrně zavineme do rolády. Provázkem nebo silnější nití svážeme a dáme do pekáče, trochu podlijeme, přidáme kousky másla a pečeme asi 1,5 hodiny. Při pečení poléváme výpekem a po upečení necháme asi 5 minut v klidu, pak teprve rozbalíme a nakrájíme. Výpek můžene zahustit trochou mouky nebo ho necháme bez úpravy, máslo mu dodává velice příjemnou chuť. Tuto roládu můžeme konzumovat i studenou.

Guláš segedínský

Česká klasika, dělám ho ze sladkokyselého zelí, jinak je pro nás jídlo moc kyselé.

Suroviny – vepřové maso, nejlépe plecko nebo kotlety, cibule, červená paprika, zelí kysané nebo sladkokyselé, sůl, pepř, smetana 30%, hladká mouka, sádlo

Postup – maso nakrájíme na plátky nebo na kostky, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kostičky a osmažíme na sádle, pak přidáme připravené maso a orestujeme. Přidáme sladkou papriku a rychle ji opečeme, pak zalijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Asi v polovině dušení přidáme zelí i s trochou nálevu a necháme změknout. Podle potřeby zahustíme hladkou moukou, přilijeme smetanu a povaříme.

Pečený bůček plněný nádivkou

Pečené vepřové, lze jistě naplnit i libovější druhy masa. U nás vede bůček, vybírám libovější.

Suroviny – vepřový bůček, sůl, kmín

Nádivka – 4 včerejší rohlíky, 150g šunky, 4 vejce, mléko, sůl, pepř, petrželka

Postup na nádivku – rohlíky nakrájíme na kostičky a navlhčíme mlékem, přidáme vejce, šunku nakrájenou na kostičky, nasekanou petrželku, osolíme a opepříme.

Do vepřového bůčku vykrojíme kapsu, osolíme uvnitř i napovrchu masa. Do připravené kapsy vložíme nádivku a otvor spojíme jehlami. Vložíme do pekáčku a posypeme kmínem. Podlijeme vývarem nebo vodou a pečeme při 180°C do měkka. Zbytek nádivky přidáme do pekáčku chvíli před dopečením masa.

Podáváme s houskovými knedlíky a dušeným zelím.

Křenová omáčka

Omáčka, kterou u nás vaří manžel, je to jeho specialita. Podáváme ji jen párkrát do roka, je to spíše slavnostní záležitost, protože k ní míváme domácí uzené maso, které pro nás udí kamarád.

Suroviny – 50g másla, 30g hladké mouky, 500ml vody, 500ml sladké smetany, 2 žloutky, sůl, křen podle chuti

Postup – z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, osolíme ji a rozředíme vodou. Povaříme asi 20 minut, přilijeme do ní část smetany, omáčku mícháme, aby se nepřipálila. Jakmile přichází znovu do varu, přilijeme do ní zbytek smetany se žloutky. Přidáme strouhaný křen a odstavíme.

Podáváme s uzeným nebo hovězím masem a houskovými knedlíky.