Masová jídla – 5. stránka – Alenčiny záliby

Kapustové karbanátky

Suroviny – menší kapusta, půl kila mletého vepřového masa, 150 g uzeného masa, 2 vejce, 1 rohlík, mléko, 2 stroužky česneku, 1 cibule, mletý pepř, sůl, strouhanka

Postup – kapustu rozdělíme na čtvrtky, vložíme do horké osolené vody, nepřikrýváme a krátce povaříme. Po vyndání ji vložíme do studené vody, po ochlazení necháme okapat. Vyřízneme košťál a zbytek nadrobno pokrájíme.

Uzené, cibuli a rohlík nakrájíme na kostičky, česnek utřeme. Pečivo navlhčíme mlékem a necháme nasáknout. V míse propracujeme mleté maso s kapustou, uzeným, cibulí, česnekem, přidáme vejce, pečivo a koření. Máme-li těsto řidší, přidáme trochu strouhanky. Vypracujeme karbanátky, obalíme je ve strouhance a smažíme na sádle.

Zapečená kapusta

Suroviny – vařená kapusta, mleté maso, 1 cibule, česnek, mletý pepř, sůl, vejce, parmezán

Postup – kapustu nakrájíme na nudličky, cibuli na kostičky, česnek utřeme. Přidáme mleté maso, vejce, okořeníme a propracujeme, nejlépe rukou. Přendáme do zapékací misky, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a zapečeme.

Pohanka s kachním masem a zeleninou

Na pokrm jsem použila kachní krky, které jsem uvařila ve slané vodě a přidala pár kuliček celého pepře, nového koření a snítky bobkového listu. Potom jsem maso obrala a protože bylo dlouhé, překrájela na kratší kousky. Můžete použít jakékoli jiné drůbeží maso, celkem je to jedno. Vývar jsem si odložila na polévku.

Suroviny – drůbeží maso, koření na vývar, asi 200 g pohanky, sůl, bobkový list, pórek, olej, trošku grilovacího koření, směs sterilovaného hrášku, kukuřice a papriky

Postup – na oleji orestujeme nakrájený pórek, přidáme uvařené maso, koření a zeleninu, prohřejeme, dochutíme solí.

Pohanku propláchneme v teplé vodě, popřípadě ji ještě na cedníku prolijeme a necháme okapat. Potom ji zalijeme vodou, osolíme, přidáme bobkový list a asi 2 minuty vaříme. Potom vypneme a pod pokličkou necháme pohanku dojít, asi 10 – nebo více minut, podle toho, jakou pohanku máte. Když se voda všechna nevstřebá, přecedíme přes sítko. Na talíř dáme trochu pohanky, přidáme připravenou masovou směs a můžeme podávat.

Kuřecí plátek na žampionech

Suroviny – plátky kuřecího masa, sůl, mletý pepř, olej, kmín, cibule, čerstvé žampiony, solamyl

Postup – maso osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kostičky a opečeme dorůžova. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky, přidáme k opečené cibuli, okmínujeme, orestujeme, podlijeme malinko vodou a podusíme. Maso opečeme z obou stran na oleji. Do hotových žampionů vmícháme podle hustoty asi lžičku škrobu rozmíchanou ve studené vodě, krátce povaříme, dokořeníme, přidáme maso a prohřejeme. Podáváme nejlépe s rýží.

Velikonoční nádivka

Suroviny – 400 g vepřového plecka, 150 g uzeného bůčku, 6 rohlíků, dvě hrsti bylinek, 5 vajec, mletý pepř, sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, dva stroužky česneku, strouhanka

Postup – maso vložíme do vařící vody, přidáme pár kuliček nového koření, celého pepře, list bobkového listu, osolíme a uvaříme. Potom ho nakrájíme na kostičky.

Rohlíky nakrájíme na kostky a navlhčíme je vývarem. Necháme nasáknout, pak trochu vymačkáme a dáme do mísy. Přidáme žloutky, utřený česnek, kostičky uzeného masa, vepřové maso, trošku nastrouháme muškátového oříšku, osolíme a opepříme. přidáme nasekané bylinky, máme-li těsto řídké, trochu strouhanky. Nakonec lehce vmícháme tuhý bílkový sníh. promíchané těsto nalijeme do vymazaného pekáče a upečeme. Jíme teplé i studené.

Jemný mletý řízek

Suroviny – 400 g mletého vepřového masa, 100 g goudy, 1 vejce, 1 rohlík, mléko, 1 cibule, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř

Na obalení – vejce, polohrubá mouka, strouhanka, sádlo

Postup – sýr najemno nastrouháme, přidáme k masu, rohlík namočíme do mléka, po změknutí vymačkáme, česnek utřeme a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme, máme-li hmotu řidší, vmícháme trošku strouhanky. Utvoříme karbanátky, které obalíme v trojobalu a na sádle osmažíme.

Slepice se zeleninou

Suroviny – slepice, sůl, směs zeleniny – mrkev, petržel, celer, kedlubna, rajče, cibule, sádlo, hladká mouka, celý pepř, nové koření, bobkový list

Postup – slepici očistíme a rozporcujeme. Vložíme do studené vody, přidáme koření, sůl a uvaříme doměkka. Mezitím očistíme zeleninu, přiměřeně od každého druhu, nakrájíme ji na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Na sádlo vložíme cibuli a restujeme do sklovita. Pak vsypeme všechnu zeleninu mimo rajčat a dorestujeme skoro dozlatova. Do základu přidáme lžíci nebo dvě hladké mouky a vytvoříme jíšku, potom ji necháme vystydnout. Když máme maso měkké, vyndáme ho, vývar scedíme a čistý nalijeme na jíšku se zeleninou. Rozšleháme, přidáme rajčata a povaříme asi 20 minut. Dochutíme, vložíme maso a prohřejeme ho.

Karlovarský guláš

Suroviny – hovězí maso, nejlépe kližka, nebo vepřové plecko, cibule, sádlo, mletá červená paprika, sůl, mletý černý pepř, hladká mouka, vývar, smetana 30%

Postup – maso očistíme, nakrájíme na kostky a osolíme. Větší množství cibule nakrájíme na větší kostky a na sádle orestujeme dozlatova. Pak přidáme maso, opečeme ze všech stran, přidáme papriku a rychle ji vmícháme do základu. Podlijeme vývarem nebo vodou, osolíme, poprášíme pepřem a dusíme za občasného podlití a promíchání. Mezitím na sádle usmažíme jíšku – stejné množství sádla a hladké mouky restujeme asi 3 minuty a pak necháme vychladnout. Kdyý je maso skoro měkké, přidáme do pokrmu jíšku a smetanu, promícháme a povaříme asi 20 minut. Dochutíme solí a pepřem, podáváme většinou s houskovým knedlíkem.

Plněné kuře s játrovou nádivkou

Suroviny – větší kuře, sůl, kmín, 4 včerejší housky, mléko, 3 vejce, asi 200 g kuřecích jater, 100 g šunky, hrst nasekané petrželky, pár plátků másla

Postup – kuře očistíme, odkrojíme zbytky sádla, opláchneme a osušíme. Posolíme na povrchu i uvnitř a odložíme do chladu.

Připravíme si nádivku – pečivo nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem, necháme nasáknout. Pak přidáme kostičky šunky, drobné kousky jater zbavené všech bílých a nevzhledných částí, vejce, petrželku, trochu osolíme a opepříme. Promícháme, co se vejde nacpeme do kuřete, zbytek si uschováme do chladu. Kuře vložíme do pekáče, pokmínujeme, položíme na něj několik plátků másla, podlijeme, přikryjeme druhým pekáčem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme podle velikosti kuřete asi hodinu, pak odkryjeme, přidáme zbytek nádivky a dopečeme. Já měla kuře veliké bez jednoho gramu dvě kila, pekla jsem 2,5 hodiny.

Zadělávané kuřecí s rýží

Suroviny – kuřecí stehna, popřípadě jiné díly kuřete, sůl, máslo, hladká mouka, kousek celeru, mrkev a petržel, cibule, celý pepř, nové koření, bobkový list, špetka muškátového květu, 1 žloutek, zelená petrželka

Postup – stehna očistíme, osolíme, vložíme do vody, přidáme koření a sůl a uvaříme. Potom obereme z kostí maso, zbavíme se kůže i chrupavek a čisté maso můžeme nakrájet na menší části nebo ponechat v celku.

Asi plátek másla rozpustíme, přidáme asi 2 lžíce mouky a usmažíme světlou jíšku. Necháme ji vychladnout. Zalijeme ji asi půl litrem teplého vývaru, rozmícháme a za častějšího míchání povaříme asi 15-20 minut. Mezitím nakrájíme cibuli na kostičky, zeleninu po očištění na plátky. Cibuli na másle zesklovatíme, pak přidáme zeleninu a necháme rozvonět. Potom vmícháme do připravované omáčky a povaříme. Dochutíme solí a muškátovým květem. Omáčku odstavíme, vmícháme žloutek a nasekanou petrželku. Vložíme připravené maso a podáváme s rýží.