Masová jídla – 6. stránka – Alenčiny záliby

Kuřecí roláda s krůtí náplní

Suroviny – 1 větší kuře, sůl, mletý pepř, kmín, 250 g mletého krůtího masa, 100 g krůtích jater, 100 g šunky, 100 g uzeného masa nebo slaniny, 100 g menších žampionů, 1 vejce, asi 150 ml smetany, 30%, máslo

Postup – kuře omyjeme, očistíme a vykostíme. Na prsou nebo jinde, kde budeme mít vyšší vrstvu masa, seřízneme a rozložíme ho. Potom osolíme a opepříme.

Žampiony oloupeme, použijeme pouze hlavičky. Nakrájíme je asi čtvrtky, podle velikosti hub. Játra zbavíme blan a nakrájíme nadrobno. Šunku a slaninu také nakrájíme na kostičky. Mleté maso v kutru nebo robotu rozmícháme se smetanou do hladké konzistence. Přidáme ostatní nakrájené suroviny a vejce, trošku osolíme a řádně promícháme. Náplň rozprostřeme na plát masa, stočíme do rolády, svážeme provázkem a vložíme do pekáče. Povrch osolíme a poprášíme celým kmínem. Podlijeme vodou nebo raději vývarem, přidáme pár plátků másla, vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Když nespotřebujeme všechnu nádivku, přidáme ji ke konci pečení k roládě a spolu dopečeme. Po upečení necháme asi 5 minut roládu vydýchat, pak teprve krájíme na plátky.

Kuře pečené se zelím

Suroviny – kuřecí maso, větší množství cibule, červené sterilované zelí, uzené maso nebo šunka, máslo, sůl, kmín

Postup – maso očistíme, naporcujeme, osolíme a posypeme kmínem. Cibuli nakrájíme na proužky, ze zelí slijeme nálev. Na dno pekáče nasypeme cibuli, kostky uzeného a zelí, přidáme kousky masa, ty poklademe plátky másla, podlijeme vodou nebo vývarem a v předehřáté troubě pečeme. Občas poléváme výpekem.

Dceřiny kapustové závitky

Suroviny – hlávka kapusty, mletá směs hovězího a vepřového masa, vejce, sůl, mletý pepř, česnek, cibule, majoránka, petrželka

Postup – hlávku kapusty rozebereme na jednotlivé listy a v horké osolené vodě je chvilku povaříme. Pak vyřízneme nebo seřízneme tvrdou část listu a necháme okapat. Maso ochutíme kostičkami cibule, utřeným česnekem, vejcem a kořením. Vymícháme směs a necháme ji chvilku proležet, aby se chutě spojily. Pak už jednotlivé listy rozprostřeme, položíme na ně váleček z masa, zabalíme a skládáme vedle sebe do pekáče. Na každý závitek položíme kousek másla, podlijeme vodou nebo vývarem a upečeme v předehřáté troubě. Dcera podává závitky s brambory.

Kuřecí maso s játry

Suroviny – kuřecí prsa, kuřecí játra, jarní cibulka, žampiony, slanina nebo šunka, olej, sůl, mletý pepř, kmín

Postup – játra i prsa očistíme a nakrájíme na kousky. Spodní část cibule nakrájíme na kostičky a opečeme na oleji. Když začne zlátnou, přidáme plátky sloupnutých žampionů, po chvilce maso a šunku a dál opékáme. Osolíme, poprášíme pepřem a asi po pěti minutách ochutnáme. Mělo by být maso hotové. Když bude, vmíchejte zelenou část cibulky nakrájenou na kolečka. Dochutíme ještě kořením, cibulku necháme lehce změknout a můžeme podávat s rýží nebo pečivem.

Uherská kuřecí roláda

Suroviny – plát kuřecího masa, sůl, mletý pepř, paprikové koření nebo červená paprika, plátky uherského salámu, plátky goudy, sladkokyselá okurka, čabajka, máslo, celý kmín

Postup – kuře vykostíme a silnější části opatrně prokrojíme a rozložíme na části slabší. Plát masa jemně osolíme, opepříme a přidáme směs paprikového koření nebo papriku sladkou nebo pálivou. Po ploše poklademe sýrem, na něj rozložíme plátky salámu, do středu přijdou celé nebo půlky okurek a celou nebo půlku klobásy. Záleží na velikosti, záleží na vás. Stočíme do rolády a provázkem stáhneme. Osolíme i po druhé straně, trochu okmínujeme a vložíme do pekáčku, který jsme vymazali máslem, trošku podlijeme, přidáme pár plátků másla a upečeme v předehřáté troubě. Během pečení poléváme výpekem. Před krájením necháme asi pět minut odpočinout a pak rozkrájíme na plátky. Roláda je dobrá teplá i studená jako součást studeného pohoštění.

Slepice na paprice

Suroviny – díly slepice, sůl, bobkový list, nové koření, černý pepř, cibule, olej, máslová jíška, smetana, slanina, mletá paprika,

Postup – slepici očistíme, osolíme, vložíme do studené vody, přidáme koření a uvaříme doměkka. Vývar přecedíme a odložíme. Na oleji orestujeme kostičky cibule, přidáme trošku slaniny, mletou papriku a krátce opečeme. Zalijeme vývarem, na zahuštění použijeme jíšku , rozmícháme ji a asi 20 minut pováříme. Ke konci přilijeme trošku smetany a vložíme uvařené maso. Prohřejeme, dochutíme a podáváme nejlépe s knedlíky.

Hovězí roláda na česneku

Suroviny – hovězí maso, šunka, naložené okurky, anglická slanina, česnek, cibule, plnotučná hořčice, sůl, mletý pepř, sádlo, hrubá mouka

Postup – maso rozkrojíme a plát paličkou naklepeme. Osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Po celé ploše položíme plátky šunky, plátky česneku a okurky položíme středem plátu. Svineme a provázkem svážeme, aby nám roláda držela tvar. Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Sádlo rozpustíme, opečeme dorůžova cibuli, přidáme slaninu a také roládu, kterou ze všech stran zatáhneme. Mezitím se nám opeče cibule i slanina. Těsně před dokončením základu přidáme ještě asi tři stroužky česneku rozkrájeného na plátky a lehce opečeme. Pak vše zalijeme horkým vývarem nebo vodou, osolíme a dusíme doměkka. Potom maso vyndáme, uchováme ho v teple a vývar poprášíme moukou a povaříme. Dochutíme, vrátíme zpátky maso, prohřejeme ho, poté vyndáme, zbavíme provázku a necháme asi 5 minut odpočinout. Pak nakrájíme na plátky. U nás podáváme s bramborovým knedlíkem…

Treska s fazolovými lusky

Suroviny – filety tresky, sůl, mletý pepř, citronová šťáva, fazolové lusky, rajčata, cibule, máslo

Postup – filety omyjeme, pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Pak osolíme, opepříme a na másle opečeme z obou stran. Lusky zbavíme konečků, vhodíme do vařící osolené vody a povaříme. Scedíme, pak nakrájíme na menší kousky. Na másle lehce opečeme kolečka cibule, přidáme části rajčat a lusky. Vše společně prohřejeme a podáváme s opečenou rybou.

Kuřecí se zeleninou a hlívou

Suroviny – kuřecí čtvrtky nebo stehna, sůl, kmín, máslo, hlíva ústřičná, červená paprika, celer, mrkev, olej

Postup – Maso očistíme, osolíme a okmínujeme. Poklademe plátky másla, podlijeme vývarem nebo vodou a upečeme. Všechnu zeleninu očistíme, nakrájíme na proužky nebo kolečka. Dáme do mísy, osolíme, trošku opepříme a řádně promícháme. Pak na oleji pomaleji opékáme, až vše bude přiměřeně měkké. Zeleninu přidáme k porci masa a můžeme podávat.

Tilápie s česnekem a žampionovými těstovinami

Tilápie nilská je sladkovodní ryba, její maso je trochu nasládlé, ale při úpravě s výraznějším kořením je velice chutné.

Suroviny – filety tilápie, mletý pepř, sůl, česnek, olivový olej, větší množství bylinek – dávala jsem nať cibule, pažitku, tymián, rozmarýn a listy petržele

Na přílohu – vařené těstoviny, máslo, žampiony, smetana 12%, sůl, mletý kmín

Postup – filety omyjeme, opepříme a potřeme rozetřeným česnekem. Bylinky omyjeme a nasekáme. Do mísy nalijeme trochu oleje, přidáme bylinky a filety, promícháme, přikryjeme a necháme v chladu asi dvě hodiny marinovat.

Uvaříme libovolné těstoviny. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Máslo rozehřejeme a plátky hub opatrně opečeme, trošku osolíme a poprášíme mletým kmínem. Když se rozvoní, přilijeme trochu smetany a chvilku redukujeme. Poté vmícháme do okapaných těstovin a dosolíme.

Mezitím si rozehřejeme trochu oleje a plátky ryby i s bylinkami rychle opečeme z obou stran. Nesolila jsem, kdo více solí, teď je vhodný čas. Během pěti minut je ryba hotová, přidáme k ní ochucené těstoviny a můžeme podávat, nejlépe s listovým či jiným salátem.