Suroviny – libovější bůček, cibule, sádlo,  hlávka kapusty, česnek, sůl, mletý pepř, vývar nebo voda

Postup – bůček nakrájíme na menší kostky, cibuli nadrobno a česnek utřeme se solí. Z kapusty obereme případné vrchní poškozené listy, opláchneme, vykrájíme košťál a zbytek nakrájíme na proužky.

Cibuli opečeme dozlatova, přidáme maso a orestujeme ho. Podlijeme trošku vývarem a dusíme skoro doměkka. Pak vmícháme kapustové proužky, přidáme česnek, koření a dodusíme. Podléváme velmi málo, abychom nemuseli zahušťovat. Zkrátíme tak dobu přípravy a jídlo odlehčíme. 

Suroviny – vepřové plecko, cibule, kousek uzeného masa, mletá červená paprika, sádlo, brambor stejné množství jako masa, česnek, majoránka, mletý černý pepř, hrubá mouka

Postup – maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a odložíme. Cibuli nakrájíme nadrobno, uzené nebo slaninu na o něco větší kostky. Na sádle opečeme cibuli skoro dozlatova, přidáme slaninu a když je opečená, potom maso. Necháme ho zatáhnout, zprudka opékáme a vydusíme šťávu. Pak podlijeme horkou vodou, osolíme a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme na kostky nakrájené brambory. V téže době poprášíme guláš trochou hrubé mouky a za občasného míchnutí povaříme. Mouku vařím v omáčkách asi 20 minut, za tu dobu se uvaří i brambory. Dochutíme, většinou bude chtít guláš přisolit, brambory si vezmou hodně soli. Přidáme rozetřený stroužek česneku, necháme ho přejít varem a na talířích dochutíme rozemnutou majoránkou. 

Pokrm jsem připravila z vařeného vepřového kolena,  které vařívám nyní často pro našeho psíka. Vybírala jsem libové maso, můžete ale použít i jiný druh, popřípadě využít vařené z polévky nebo zbytek pečeného.

Suroviny – asi 400 g vařeného vepřového masa, strouhanka z jedné housky (asi 30 g), asi 100 ml mléka, 1 střední cibule, pár lžic vývaru, 1 žloutek, sůl, mletý pepř, trochu sádla

Postup – vařené maso nakrájíme na drobné kostičky. Strouhanku navlhčíme mlékem. Cibuli nakrájíme nadrobno a na sádle ji opečeme dozlatova. Pak přidáme maso, orestujeme, potom strouhanku s mlékem, osolíme, opepříme a podle potřeby vlijeme trochu vývaru. Chvilku dusíme, necháme všechno spojit a po odstavení vmícháme do horkého pokrmu žloutek. Ochutnáme, popřípadě dochutíme a podáváme s pečivem nebo různě upravenými bramborami. 

Recept mám od Jiřinky, kterou mnozí znáte z internetového časopisu Čekanka.  Po celý týden mého pobytu na ostravském Mistrovství Evropy v krasobruslení se o mě vzorně starala a přivezla jsem si od ní několik receptů. Je vynikající kuchařkou, ale i cukrářkou, její metrový dort byl výborný a vtipně vymyšlený, recept s jejím svolením zde uveřejním.  Reportáž o mistrovství najdete na stránkách http://www.cekanka.tkweb.cz/,recept na dušené vepřové, které chutná ale jako pečené, vám nyní s Jiřinčiným laskavým svolením nyní nabízím.

Suroviny – asi 1 kg vepřové krkovice nebo plecka, 2 větší cibule, sádlo, sůl, mletý pepř, kmín

Postup – maso očistíme a nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kostičky, poprášíme kmínem a troškou soli a na sádle vše opečeme dozlatova. Pak na cibuli vložíme maso, orestujeme ho,  maličko podlijeme vodou a přikryté dusíme. Občas poléváme šťávou a podléváme horkou vodou. Když je maso skoro měkké, pokličku sundáme a maso necháme opéct.

Jiřinka takto připravuje i pečeni v celku, kdy celý kus masa okoření, opeče ze všech stran a postupuje stejně jako u masa krájeného. Vykostěná pečeně nebo panenka se pak podává s přílohou, ale i jako studený nářez při slavnostních příležitostech. 

Suroviny – vepřové plecko, sůl, mletý pepř, slanina nebo uzené maso, sádlo, cibule, uvařená kapusta

Postup – kapustu očistíme, listy vhodíme do vařící osolené vody a bez přikrytí chvilku povaříme. Potom přelijeme studenou vodou a necháme okapat. Maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Cibulku osmažíme dozlatova na sádle, přidáme pokrájenou slaninu nebo uzené, po orestování  maso a necháme ho zatáhnout. Trochu podlijeme a dusíme. Když je maso hotové, přimícháme kapustu a necháme chvilku dojít. Nezahušťovala jsem, dala jsem více kapusty. Jinak můžete zahustit jíškou nebo moukou.

Suroviny – plátky vepřového masa, pikantní  klobása, brambory, cibule, pórek, smetana na šlehání, sůl, mletý pepř

Postup – maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Brambory a klobásu nakrájíme na plátky, cibuli a pórek na kolečka. Na dno pekáče poklademe brambory, uzeninu a zeleninu, maso položíme nahoru a trošku ho zahrneme. Vše zalijeme smetanou a upečeme. Nepodléváme, cibule i pórek pustí dost šťávy. 

Suroviny – 500 g vepřové plece, 2 cibule, 200 g uzeného bůčku, sádlo, mletá červená paprika, sůl, tmavší jíška, česnek

Postup – maso nakrájíme, osolíme. Kostičky cibule orestujeme na sádle, přidáme maso a necháme ho zatáhnout. Přisypeme kostky uzeného, také opečeme, ochutíme asi 2 lžičkami papriky, promícháme a zalijeme horkou vodou nebo vývarem a dusíme. Než maso změkne, připravíme si jíšku z hladké mouky a sádla a necháme ji vychladnout. Když je maso skoro měkké, zahustíme guláš jíškou a ještě asi 20 minut vaříme. Dochutíme solí a utřeným česnekem. 

Suroviny – 4 plátky vepřové kýty, 2 cibule, 3 různě barevné papriky, 6 rajčat, 150 g uzeného masa,  10 lžic rýže, olej, sůl, mletý pepř

Postup – rýži propereme v horké vodě a přecedíme. Maso lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném oleji z obou stran ho orestujeme a odložíme. Cibuli, papriky, rajčata a uzené nakrájíme na proužky, přidáme rýži a všechno promícháme. Do zapékací mísy s víkem nalijeme zbytek tuku z pánve a vymastíme s ním celou nádobu. Na dno nasypeme polovinu zeleninové směsi, na ni položíme plátky masa a vše zasypeme druhou polovinou směsi. Podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme a pečeme asi 1,5 hodiny, záleží na druhu použitého masa.

Suroviny – 400 g vepřového plecka, 150 g uzeného bůčku, 6 rohlíků, dvě hrsti bylinek, 5 vajec, mletý pepř, sůl, nové koření, celý pepř, bobkový list, muškátový oříšek, dva stroužky česneku, strouhanka

Postup – maso vložíme do vařící vody, přidáme pár kuliček nového koření, celého pepře, list bobkového  listu, osolíme a uvaříme. Potom ho nakrájíme na kostičky.

Rohlíky nakrájíme na kostky a navlhčíme je vývarem. Necháme nasáknout, pak trochu vymačkáme a dáme do mísy. Přidáme žloutky, utřený česnek, kostičky uzeného masa, vepřové maso, trošku nastrouháme muškátového oříšku, osolíme a opepříme. přidáme nasekané bylinky, máme-li těsto řídké, trochu strouhanky. Nakonec lehce vmícháme tuhý bílkový sníh. promíchané těsto nalijeme do vymazaného pekáče a upečeme. Jíme teplé i studené.

Suroviny – vepřové panenky, sůl, mletý pepř, máslo, žampiony, anglická slanina

Postup – panenky očistíme a podélně rozkrojíme. Osolíme a opepříme z obou stran. Žampiony oloupeme a nakrájíme na plátky. Na másle je lehce opečeme. Panenku rozložíme, na polovinu navrstvíme žampiony, přikryjeme druhou polovinou a sepneme jehlou nebo svážeme provázkem. Na prkénko rozložíme plátky anglické slaniny, hotovou panenku na ně položíme a plátky přes ni přehneme. Zabalené panenky dáme do pekáčku, přidáme plátek másla, podlijeme trošku vývaru a pečeme asi 30 – 40 minut. Nejlépe poznáme, kdy jsou hotové, když do nich píchneme teploměr, ty moje měli 75 stupňů a byly tak akorát.