Rubrika: Vepřové maso

Suroviny – vepřová kýta, sůl, grilovací koření, olej, cibule, červená paprika, uzené, asi 10 malých rajčat

Postup – maso očistíme a nakrájíme na menší kostky. Osolíme, posypeme kořením, přidáme několik lžic oleje a necháme v misce odpočinout. Můžeme i přes noc. Nakrájíme si na plátky nebo kostky cibuli, slaninu nebo uzené maso a papriku. Potom střídavě napichujeme na jehly nebo špejle. Zbytky všech surovin nakrájíme na menší kousky, přidáme pár malých rajčátek, které rozpůlíme. Vsypeme vše na vymazaný plech, na to položíme jehly, které jsme ještě celé potřeli olejem s kořením, který nám zůstal v misce s masem. Potom v rozehřáté troubě upečeme.

Suroviny – vepřové plátky z plece, sůl, pepř, bílá část pórku, olej, 2 červené a 1 zelenou papriku, 1 paprikovou klobásu

Postup – maso si osolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Po zatažení odložíme a do výpeku vložíme nakrájený pórek. Lehce opečeme, pak přidáme proužky paprik,  kolečka klobásy, maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Před dovařením zahustíme lžící jíšky a dovaříme. 

Suroviny – vepřové plecko, sůl, pepř, kmín, zeleninu – použila jsem mrkev, petržel, celer, zelené papriky, cibuli, plátky česneku, rajčata

Postup – maso si očistíme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a pokmínujeme. Vložíme do misky a necháme odležet než si připravíme zeleninu. Všechnu zeleninu očistíme a nakrájíme na plátky nebo kostky. Vše vložíme do pekáčku, osolíme, promícháme, trochu podlijeme vývarem a upečeme. Nezahušťuji, nechávám jen tak, podávám většinou s domácím chlebem.

Suroviny – vepřová kýta, sůl, pepř, kmín

Na nádivku – 4 rohlíky, 100ml smetany a mléko podle potřeby, 4 vejce, sůl, pepř, 100g šunky, několik plátku prorostlého uzeného, naloženou okurku, cibuli, 80g másla, petrželku jemný párek, několik plátků másla na přikrytí rolády před pečením

Postup – maso si prokrojíme na plát, naklepeme, okořeníme a necháme v chladu uležet. Na náplň si na másle opečeme kostičky cibule, pak k ní přidáme drobně nakrájenou šunku, krátce orestujeme a necháme vychladnout. Pečivo nakrájíme na kostky, v mléce se smetanou rozkvedláme žloutky a vlijeme na rohlíky. Necháme chvíli nasáknout, pak vmícháme cibuli se šunkou, nasekanou petrželku, okořeníme a promícháme. Nakonec do nádivky vmícháme tuhý ušlehaný sníh z bílků.

Připravený plát masa přikryjeme po celé ploše uzenými plátky,  potřeme silnější vrstvou nádivky, do středu poklademe nožičky párku a okurku. Opatrně stočíme do rolády, svážeme provázkem, poklademe plátky másla a v pekáči za občasného polévání výpekem upečeme. Před krájením necháme roládu asi 5 minut vydýchat a pak teprve krájíme.

Když nám zbyde nádivka, přidáme ji k pečeni asi čtvrt hodiny před dokončením a upečeme. Roládu můžeme podávat i studenou.

Suroviny – asi 500g vepřové kýty, sůl, pepř, sladkou papriku, kelímek smetany30%, olej, cibuli, lžíci mouky

Postup – maso si očistíme a nakrájíme na proužky nebo kostky. Osolíme, opepříme a odložíme. Na oleji osmažíme kostičky cibule, pak přidáme maso, opečeme, necháme ho zatáhnout. Pak poprášíme asi 2 lžičkami papriky, zamícháme a podlijeme trochou vývaru nebo vodou. Tu osolíme a dusíme doměkka. Před dokončením rozkvedláme ve smetaně lžíci mouky a vlijeme, promícháme a povaříme. Dochutíme solí, je-li třeba. Podáváme s těstovinami nebo rýží.

Můžete všechny suroviny napíchat na jehly, ale já to většinou nedělám. Nasypu všechny suroviny na velký plech a upeču vše v troubě. Je to rychlejší a lépe se i prolnou jednotlivé chutě, protože během pečení suroviny promíchneme.

Suroviny – brambory, vepřovou panenku, cibuli, zelenou papriku, sůl, pepř, kmín

Postup – na plech nalijeme trochu olivového oleje. Panenku očistíme, nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme chvilku odležet. Mezitím si nakrájíme cibuli na větší kousky, papriku na proužky a brambory oškrábeme nebo oloupeme, nakrájíme na plátky a v míse osolíme a pokmínujeme. Všechny suroviny vložíme na plech, promícháme, dbáme, aby vše bylo olejem potřeno. Vložíme do předehřáté trouby a asi půl hodinky pečeme. 

Suroviny – vepřovou panenku, sůl, pepř, olej, 100g goudy, 200g šunky, 2 vejce

Postup – panenku očistíme, nakrájíme na plátky a okořeníme. Na oleji plátky opečeme a narovnáme v jedné vrstvě do pekáče. Přidáme i výpek. Sýr nahrubo nastrouháme, šunku nakrájíme na kostičky. Smícháme obojí v míse, přidáme vejce a promícháme. Pak s touto směsí pokryjeme plátky opečené panenky a asi 30 minut pečeme v troubě, tedy tak dlouho, až se upeče vrchní vrstva. 

Suroviny – 4 plátky vepřové krkovice, sůl, kmín, polovinu hlávky kapusty, cibuli, paličku česneku, 100g slaniny

Postup – maso si naklepeme, okraje nařízneme, osolíme a okmínujeme. Na troše oleje orestujeme z obou stran, aby se zatáhlo. Ve vyšší pánvi opečeme kostičky slaniny, osmažíme na ní kostky cibule a přidáme plátky česneku. Pak vmícháme drobněji nakrájenou kapustu. Tu zbavíme silných žaber a tuhého středu. Vše na pánvi opečeme a když kapusta změkne, vše dáme do většího pekáče. Na tuto vrstvu poklademe plátky masa, trošku podlijeme a asi hodinku pečeme.

Syn byl kupovat maso pro naše zvířátka  a přinesl také kousek plecka, které bylo moc hezké. Krásně se mi ho podařilo prokrojit na plát a tak jsem vytvořila roládu. Na zvířátka tentokrát moc nezbylo, ale srdce a játra jsou jistě také dobré:-)

Suroviny – plát masa, sůl, pepř, kmín, hořčiči, plátky uzeného, kyselou okurku, plátky cibule, česnek

Postup – plát masa osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Pak potřeme hořčicí, poklademe po ploše plátky uzeného a proužky cibule. Do středu narovnáme okurky a stočíme. Provázkem zajistíme a vložíme do pekáče. Dno pekáče si vyložíme plátky cibule, několika stroužkami česneku, který nakrájíme na plátky a přidáme kostičky uzeného. Trochu podlijeme a pečeme nejprve přikryté a asi po hodině odkryjeme a dopečeme. My nezahušťujeme, jen stěrkou stáhneme ze stran pekáče všechny připečeninky, provaříme a dochutíme.

Suroviny – asi 1 kg vepřové plece nebo krkovice, sůl, drcený kmín, 6 stroužků česneku, 2 velké cibule

Suroviny na knedlíky – 1 kg brambor, asi 300g směsi dětské krupičky a hrubé mouky, 1 vejce, lžičku soli

Suroviny na špenát – větší množství listového špenátu, trochu sádla, 1 cibuli, asi 3 stroužky česneku, 1 vejce, 2 lžíce smetany, sůl, pepř

Postup – maso si očistíme a nakrájíme na větší kostky. Osolíme ho, posypeme drceným kmínem a vetřeme rozetřený česnek. Cibule si oloupeme a nakrájíme na plátky, rozdělíme na proužky a vysypeme dno pekáče. Na ni navrstvíme maso, podlijeme trochou vody a pečeme pomalu v rozehřáté troubě, asi při 160 stupních. Občas promícháme, je-li potřeba podlijeme ještě vodou. Pečeme asi 1,5 až 2 hodiny. Manžel, který jídla z české kuchyni u nás v sobotu vaří, již výpek nezahušťuje, ale můžete si šťávu vydusit na tuk, zaprášit moukou a povařit.

Na knedlíky si uvaříme dopředu brambory ve slupce. Po vychladnutí je oloupeme, najemno nastrouháme nebo propasírujeme. Na vále přidáme vejce, mouku s krupičkou a sůl. Vypracujeme a vytvoříme tužší těsto, ze kterého vytvoříme stejné válečky a hned vložíme do horké, osolené vody. Vaříme asi 15 minut. Vyndáme z vody a nakrájíme na plátky.Důležité je, že si před strouháním brambor již postavíme vodu a dáme ji vařit, abychom nemuseli čekat s hotovými knedlíky, až se nám začne voda vařit. Těsto by mohlo zřídnout.

Na špenátové pyré si očistíme listový špenát, necháme pouze čisté listy bez kořínků a stonků. Opereme pod tekoucí vodou a osušíme. Na sádle si osmažíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme špenát a chvilku podusíme ve vlastní šťávě. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, trochu smetany a nakonec vmícháme vajíčko a necháme srazit. Dochutíme, máme-li ho řidší, můžeme vmíchat trochu strouhanky.