Rubrika: Vepřové maso

Připravila jsem si maso na guláš, který si přál manžel, ale přibyli nám strávníci, tak jsem koukla do ledničky, s čím bych mohla maso zkombinovat, aby ho bylo dost pro všechny jedlíky. Našla jsem zelené papriky, nožku klobásy, kousek slaniny. Vše jsem použila, výsledný pokrm byl výborný, chuťově od klasického guláše odlišný, ale všem chutnalo.

Suroviny – vepřové maso z plecka, sůl, pepř, sladkou papriku, sádlo, slaninu, klobásu, cibuli, zeleninou papriku, mouku

Postup – na sádle osmažíme kostičky cibule dozlatova, přidáme slaninu a kostky masa, orestujeme, aby se zatáhly. Pak vmícháme sladkou papriku, necháme rozpustit a hned zalijeme vodou nebo vývarem. Do hrnce vložíme nakrájenou papriku, kolečka klobásy a vše dusíme. Pak zaprášíme moukou a provaříme. Dochutíme solí, můžeme přidat i trochu česneku. 

Dělávám ho, když mám krásnou krkovici, jen lehce prorostlou, čerstvou a voňavou. Je třeba mít větší kousek v celku, plátky masa krájím silnější, asi 3 cm.

Suroviny – silnější plátky krkovice, sůl, olivový olej, bylinky – tymián, šalvěj, máslo

Postup – maso nakrájíme na silnější plátky a po obvodu svážeme provázkem, aby drželo tvar. Bylinky nasekáme, promícháme s olejem. Plátky masa osolíme, potřeme bylinkovým olejem a ve zbytku oleje necháme do druhého dne odležet. Při přípravě si rozpálíme pánev, nejlépe steakovou, přidáme trošku oleje a maso zprudka opékáme po obou stranách asi 7 minut. Pak sundáme z kamen, na maso položíme plátek másla a přikryté necháme asi 5 minut dojít. 

V sobotu vařil manžel, jako ostatně skoro každou. Neřekl mi, co připraví, ale bylo mi jasné, že to bude něco z jeho oblíbené české kuchyně. A protože ví, že já bůček moc nemusím, přidal do pekáče i kousek libového plecka.

Suroviny – vepřové maso – prorostlý bůček nebo krkovičku, sůl, pepř, kmín, cibuli. Na zelí potřebujete lahvičku sterilovaného zelí, sádlo, hladkou mouku, sůl, cukr, cibuli.

Postup – maso očistíme, necháme vcelku, je-li potřeba ovážeme provázkem, aby drželo tvar. Nasolíme, trochu opepříme a posypeme kmínem. Necháme chvíli odležet. Pak vložíme do pekáče, který si vymastíme sádlem a na dno rozložíme plátky cibule. Maso během pečení otáčíme a poléváme výpekem. Po upečení maso vyndáme, do výpeku můžeme přidat trochu mouky, přimícháme všechny opečené kousky z pekáče, promícháme a povaříme. Maso po upečení nekrájíme hned, necháme ho chvíli odpočinout a poté rozkrájíme na plátky.

Příprava zelí – na pánvi si rozehřejeme trochu sádla, přidáme nakrájené  2 cibule, asi 5 lžiček hladké mouky, trochu soli a společně opečeme dozlatova. Zelí si povaříme, potom do něj vmícháme cibulovou jíšku, povaříme, osolíme a podle chuti přidáme cukr.

Podáváme s houskovými knedlíky, jestli potřebujete recept, je napsaný v oddělení příloh. 

Protože jsme byli na houbách, uvařila jsem toto jídlo, které houby krásně provoní. Můžeme ho uvařit i ze sušených, jen je musíme před vařením alespoň na hodinu namočit do vody a i s nálevem přidat k masu.

Suroviny – vepřové plátky, sůl, pepř, sádlo, cibuli, houby, vývar, jíšku nebo hrubou mouku na zahuštění, smetanu

Postup – maso očistíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran na sádle, aby se zatáhlo. Pak vyjmeme, k sádlu přidáme kostičky cibule a do zlatova ji opečeme. Přidáme zpátky maso, očištěné, pokrájené houby, trochu vývaru nebo vody a dusíme. Když je maso skoro měkké, přidáme jíšku nebo poprášíme moukou a povaříme. Na zjemnění můžeme přidat trochu smetany.

U nás oblíbené jídlo, mrkev nechávám jen chvilku podusit, aby byla trochu křupavá.

Suroviny – vepřové maso – plecko, kotlety, sůl, pepř, vývar, mrkev, hrubá mouka, sádlo, cibule

Postup – maso očistíme a nakrájíme na kostky, posolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kostičky a na sádle opečeme do růžova. Přidáme na ni maso a orestujeme, aby se zatáhlo. Až se opeče a uvolní trochu šťávy, zalijeme maso horkým vývarem nebo vodou. Dusíme do poloměkka. Mezitím si očistíme mrkve, nakrájíme na kolečka a přidáme k masu. Poprášíme moukou, promícháme a necháme společně dodusit. 

Nejoblíbenější jídlo mého muže, má je rád z krkovičky. Kdysi dávno se mi stávalo, že mi občas při smažení spadl kousek obalu. Pak jsem někde vyčetla, že na vině je hladká mouka. Vyměnila jsem ji za polohrubou podle tehdejší rady a bylo po problému. Obal krásně drží.

Suroviny – vepřová krkovička, popřípadě kýta, sůl, pepř, vejce, polohrubá mouka, strouhanka, sádlo, máslo, libeček

Postup – maso očistíme, nakrájíme na plátky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Obalíme v mouce, vajíčku a strouhance. Osmažíme na sádle, před podáváním necháme chvilnku odležet. Brambory očistíme, uvaříme, posypeme petrželkou a omastíme trochou másla. Při vaření přidáme snítku libečku.

Toto je vylepšená verze pečeného vepřového. Krásně vypadá na talířích, plátky uzeného musí být silnější, slabší se pečením úplně rozplynou. Je lepší si je nakrájet nožem z kousku uzeného.

Suroviny – asi 1,5g očištěné krkovice v celku, sůl, grilovací koření, 200g plátků eidamu, 200g plátků uzeného masa,  3 větší cibule, 4 stroužky česneku, 100g uzené slaniny

Postup – maso si očistíme a ostrým nožem příčně nakrájíme asi centimetrové plátky, nedokrojíme ale až nakonec, maso musí zůstat v celku. Do zářezů vetřeme grilovací koření a naplníme plátkem sýra a plátkem uzeného. Celé naplněné maso převážeme provázkem, aby maso drželo pohromadě a po celém povrchu posolíme.

Cibuli nakrájíme na proužky, česnek na plátky, slaninu na kostičky a jestli nám zbyde uzené, přidáme ho také k cibuli. Vše nasypeme do pekáče, položíme na tuto směs připravené maso, trochu podlijeme vývarem nebo vodou, přikryjeme pokličkou nebo druhým pekáčkem a pečeme. Před dokončením odkryjeme a necháme zezlátnout. Během pečení občas polijeme výpekem.

Hlavní přísadou do omáčky jsou papriky a rajčata, ostatní přidávám podle toho, co mám.

Suroviny – vepřové plecko, sůl, pepř, olej, cibule, papriky, rajčata, klobása, houby lesní nebo žampiony

Postup – maso očistíme, nakrájíme na menší plátky, osolíme, opepříme. Papriky a rajčeta omyjeme  a nakrájíme na menší kousky. Klobásu nakrájíme na plátky, houby také pokrájíme. Na oleji opečeme nakrájenou cibuli, vložíme plátky masa a rychle je z obou stran opečeme. Přidáme zeleninu, klobásu a houby, podlijeme vodou nebo vývarem a dusíme. Podle potřeby zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě nebo vývaru a povaříme. Dosolíme podle chuti a podáváme s rýží.

Rychlé, nezdržuji se propícháváním  surovin na špejle, brzy i upečené. Když se pospíchá, ideální.

Suroviny – libové vepřové maso z plece nebo kýty, cibuli, červenou a žlutou papriku, slaninu nebo uzené maso, sůl, pepř, grilovací koření, slunečnicový olej

Postup – v oleji promícháme trochu grilovacího koření,  očistíme maso a nakrájíme na větší kostky, cibuli nakrájíme na kolečka, papriky na proužky, uzené na kostky. Maso osolíme a opepříme, promícháme s ochuceným olejem a necháme chvíli odležet. Pekáč vyložíme pečícím papírem a vložíme všechny připravené suroviny, promícháme je a upečeme v troubě. 

Zelí jemně nožem nakrájejte, pečte přikryté, jinak se může stát, že se vám zelí vysuší.

Suroviny – hlávkové zelí, vepřové maso, cibule, česnek, sůl, kmín,

Postup – zelí nakrájíme na nudličky, osolíme, okmínujeme a necháme chvíli odležet. Maso očistíme, nakrájíme na kostky a  osolíme. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Do pekáče vložíme připravené zelí, kostky masa, cibuli i česnek, podlijeme trošku vývarem nebo vodou, přikryjeme a pečeme v troubě. Když je maso měkké, dochutíme a necháme odkryté zezlátnout. Nemusíme zahušťovat, podáváme většinou s chlebem nebo různě upravenými brambory.