Hotová jídla – slaná – 11. stránka

Květáková polévka

Suroviny – květák, máslo, hladká mouka, sůl, bílý mletý pepř, muškátový oříšek, petrželka

Postup – květák rozebereme na růžičky a namočíme na hodinu do slané vody. Potom opláchneme. Vložíme do horké, osolené vody a chvíli povaříme, nepřikrýváme hrnec pokličkou. Kousky květáku vyndáme a necháme okapat. Růžičky rozebereme na menší části a odložíme si je stranou.

Kousek másla rozpustíme, přidáme asi lžíci hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Necháme ji vychladnout. Potom k ní nalijeme vývar z květáku, rozšleháme a 20 minut za občasného míchnutí povaříme. Dochutíme solí, pepřem a trochou nastrouhaného muškátového oříšku. Vložíme připravený květák a přidáme nasekané listy petrželky.

Květák zapečený se šunkou

Suroviny – větší květák, sůl, mletý bílý pepř, asi 150 g šunky, 100 g libovější slaniny, 2 vejce, 200 ml smetany 30 %, muškátový oříšek, asi 100 g goudy

Postup – květák rozebereme na větší růžičky, namočíme do slané vody a po hodině ho opláchneme. Vložíme do horké slané vody, nepřikrýváme pokličkou a chvíli povaříme. Potom necháme okapat a nakrájíme na plátky nebo na menší části.

Zapékací misku vymažeme máslem, vyplníme ji plátky květáku, osolíme a opepříme. Na ně dáme nakrájenou na kostičky šunku a slaninu. Přikryjeme druhou květákovou vrstvou, opět osolíme a opepříme. Vejce rozšleháme se smetanou a nalijeme na připravený květák. Posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem, vložíme do předehřáté trouby a zapečeme.

Těstoviny s kořenovou zeleninou

Suroviny – jakékoli těstoviny, máslo, mrkev, celer, petržel, šunka, křen, parmezán, petrželka

Postup – těstoviny klasicky uvaříme a necháme okapat. Zeleninu očistíme, nahrubo nastrouháme a opečeme na másle. Šunku nakrájíme na kostičky, křen oloupeme a najemno nastrouháme, parmezán nahrubo a petrželku nasekáme. K opečené zelenině přidáme šunku a lehce orestujeme. Odstavíme, vmícháme těstoviny, křen a petrželku. promícháme, dochutíme solí a podáváme posypané parmezánem.

Zadělávané kuřecí s rýží

Suroviny – kuřecí stehna, popřípadě jiné díly kuřete, sůl, máslo, hladká mouka, kousek celeru, mrkev a petržel, cibule, celý pepř, nové koření, bobkový list, špetka muškátového květu, 1 žloutek, zelená petrželka

Postup – stehna očistíme, osolíme, vložíme do vody, přidáme koření a sůl a uvaříme. Potom obereme z kostí maso, zbavíme se kůže i chrupavek a čisté maso můžeme nakrájet na menší části nebo ponechat v celku.

Asi plátek másla rozpustíme, přidáme asi 2 lžíce mouky a usmažíme světlou jíšku. Necháme ji vychladnout. Zalijeme ji asi půl litrem teplého vývaru, rozmícháme a za častějšího míchání povaříme asi 15-20 minut. Mezitím nakrájíme cibuli na kostičky, zeleninu po očištění na plátky. Cibuli na másle zesklovatíme, pak přidáme zeleninu a necháme rozvonět. Potom vmícháme do připravované omáčky a povaříme. Dochutíme solí a muškátovým květem. Omáčku odstavíme, vmícháme žloutek a nasekanou petrželku. Vložíme připravené maso a podáváme s rýží.

Kuřecí roláda s krůtí náplní

Suroviny – 1 větší kuře, sůl, mletý pepř, kmín, 250 g mletého krůtího masa, 100 g krůtích jater, 100 g šunky, 100 g uzeného masa nebo slaniny, 100 g menších žampionů, 1 vejce, asi 150 ml smetany, 30%, máslo

Postup – kuře omyjeme, očistíme a vykostíme. Na prsou nebo jinde, kde budeme mít vyšší vrstvu masa, seřízneme a rozložíme ho. Potom osolíme a opepříme.

Žampiony oloupeme, použijeme pouze hlavičky. Nakrájíme je asi čtvrtky, podle velikosti hub. Játra zbavíme blan a nakrájíme nadrobno. Šunku a slaninu také nakrájíme na kostičky. Mleté maso v kutru nebo robotu rozmícháme se smetanou do hladké konzistence. Přidáme ostatní nakrájené suroviny a vejce, trošku osolíme a řádně promícháme. Náplň rozprostřeme na plát masa, stočíme do rolády, svážeme provázkem a vložíme do pekáče. Povrch osolíme a poprášíme celým kmínem. Podlijeme vodou nebo raději vývarem, přidáme pár plátků másla, vložíme do předehřáté trouby a upečeme.

Když nespotřebujeme všechnu nádivku, přidáme ji ke konci pečení k roládě a spolu dopečeme. Po upečení necháme asi 5 minut roládu vydýchat, pak teprve krájíme na plátky.

Kuřecí polévka se svítkem

Polévku uvaříme tradičně, maso vložíme do studené vody, přidáme větší kusy zeleniny, černý pepř, bobkový list, nové koření a sůl. Maso poté obereme, nakrájíme, přidáme nově připravenou a nadrobno pokrájenou zeleninovou směs a povaříme.

Tentokrát jsem jako vložku připravila vaječný svítek. Ten se peče v troubě, nechá vychladnout a nakrájí na kostky nebo třeba trojúhelníčky. Kousky svítku dávám na talíř a každý si ho vloží do své polévky až těsně před konzumací.

K přípravě svítku budete potřebovat dvě vejce, oddělíme žloutky od bílků. Asi 50 g másla utřeme se žloutky, přimícháme asi 40 g hrubé mouky, trošku soli, mléko podle potřeby, asi 2 lžíce a nasekanou petrželku. Nakonec vmícháme ušlehaný bílkový sníh. Upečeme, nakrájíme a podáváme.

Bramborové plátky s cibulí

Suroviny – 4 syrové brambory, 4 větší cibule, asi 100 g šunky nebo uzeného masa, sádlo, sůl, mletý pepř

Postup – brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Cibule oloupeme a nakrájíme na kolečka, která nechápe rozpadnout na menší části. Uzené nakrájíme na kostičky. Do hlubší pánve dáme trochu sádla, po rozpuštění cibuli a uzené, necháme malinko opéct a pak vsypeme bramborové plátky. Promícháváme, opékáme, ke konci osolíme a trošku poprášíme pepřem. Asi za patnáct minut by pokrm měl být hotov. Podáváme samostatně se zeleninovým salátem nebo jako přílohu k různě upravenému masu.

Cibulačka s toustíky

Suroviny – 8 středních cibulí, asi 3 lžíce oleje, zeleninový nebo masový vývar, sůl, mletý pepř, máslo, bageta nebo veka, parmazán

Postup – cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Na oleji ji opečeme dozlatova. Do vývaru přidáme osmaženou cibuli a asi 30 minut pomalu prováříme. Trošku osolíme a opepříme. Bagetu nakrájíme na plátky a z jedné strany opečeme na másle.

Do zapékací misky nalijeme polévku, navrch položíme plátek bagety opečenou stranou do polévky, povrch posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a v troubě necháme sýr rozpustit. Podáváme ještě s dalšími opečenými plátky pečiva, ty ale opečeme z obou stran.

Kuře pečené se zelím

Suroviny – kuřecí maso, větší množství cibule, červené sterilované zelí, uzené maso nebo šunka, máslo, sůl, kmín

Postup – maso očistíme, naporcujeme, osolíme a posypeme kmínem. Cibuli nakrájíme na proužky, ze zelí slijeme nálev. Na dno pekáče nasypeme cibuli, kostky uzeného a zelí, přidáme kousky masa, ty poklademe plátky másla, podlijeme vodou nebo vývarem a v předehřáté troubě pečeme. Občas poléváme výpekem.

Fazole s cibulkou

Suroviny – vařené fazole, cibule, sádlo, hladká mouka, zeleninový vývar, česnek, uzené maso, sůl, mletý pepř, majoránka

Postup – cibuli nakrájíme na kostičky, osmažíme ji na sádle dozlatova. pak přidáme kostky uzeného a také orestujeme. Přisypeme trošku hladké mouky, promícháme a zalijeme studeným vývarem. Povaříme, vmícháme uvařené fazole a utřený česnek, dochutíme kořením, nakonec vmícháme v dlani promnutou majoránku.